محتوى السعرات الحرارية وتكوين القرفة المطحونة. ما الفوائد التي يمكن أن تجلبها التوابل اللذيذة إلى الجسم؟ لماذا يفضل بعض الناس عدم إضافته إلى طعامهم. استخدام البهارات في الطبخ. في العصور القديمة ، كانت التوابل تحظى بتقدير خاص لخصائصها المطهرة. تم استخدام مسحوق القرفة لعلاج الجروح لتطهير الأنسجة التالفة ومنع الالتهاب ومنع العدوى من دخول مجرى الدم. بالطبع ، اليوم لا يكاد أحد يلجأ إلى هذه الوصفة ، لأن هناك العديد من المستحضرات الصيدلانية لتطهير الجروح. ومع ذلك ، إذا كنت مصابًا ، ولا يوجد مطهر حديث في متناول اليد ، فاستخدم مطهرًا طبيعيًا ، والذي ، بالتأكيد ، يمكن العثور عليه في مطبخك.
مضار وموانع لطحن القرفة
القرفة ، كما ترون ، منتج صحي للغاية ، ولكن ليس كل الناس مقدرون لتجربة الآثار المفيدة للتوابل. الحقيقة هي أنه في حالة وجود أمراض معينة ، فإن هذا التوابل هو بطلان.
فمن ينبغي أن يحد من تناول القرفة:
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ، بما في ذلك مرضى ارتفاع ضغط الدم ؛
- النساء الحوامل - القرفة يمكن أن تسبب تقلصات الرحم ، ونتيجة لذلك ، الإجهاض.
- الذين يعانون من الحساسية - تسبب التوابل أعراضًا غير سارة ذات طبيعة أو أخرى مع عدم تحمل الأفراد للمكونات.
يجب أيضًا أن تضاف التوابل بحذر إلى الطعام لمن يعانون من اضطرابات تخثر الدم أو الأمراض التي يتجلى في النزيف ، لأن القرفة تخفف الدم.
في حالة وجود أمراض مزمنة تتطلب نظامًا غذائيًا صارمًا ، يجدر أيضًا استشارة طبيبك قبل إضافة التوابل إلى نظامك الغذائي.
وبالطبع ، يجب ألا يغيب عن البال أن إساءة استخدام التوابل يمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبية. مع الاستخدام المفرط ، هناك صداع ، ضعف ، شرود الذهن ، إلخ.
تحتوي القرفة على كمية قليلة من مادة ضارة - الكومارين ، فهي تؤثر سلبًا على الكبد. يحتوي التوابل السيلانية على كمية أقل من التوابل الصينية. ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، لهذا السبب ، من الأفضل عدم إعطاء طعام بالقرفة من أي نوع للأطفال الصغار. بالنسبة للبالغين ، إذا لم يتم إساءة استخدام التوابل ، فلن يلاحظ أي تأثير سلبي. لسوء الحظ ، في بلدنا ، تعتبر القرفة السيلانية على أرفف السوبر ماركت نادرة ، وإذا ظهرت عليها ، فإنها تكلف أكثر بكثير من الصينية. ومع ذلك ، فإن الادخار على صحتك لا يستحق كل هذا العناء ، وإذا كان لديك فرصة لشراء توابل مباشرة من سريلانكا ، فلا تفوت هذه اللحظة.
وصفات القرفة المطحونة
القرفة محبوبة في جميع أنحاء العالم ، وحتى في المأكولات الروسية ، حيث لا يتم استخدام التوابل بنشاط كبير ، كان هناك مكان لها. رائحة مغرية فريدة ، طعم لاذع حلو - تتناغم التوابل تمامًا مع المخبوزات ومنتجات الحلويات الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يجد تطبيقه في الأطباق المالحة ؛ في آسيا ، يتم استخدام التوابل بنشاط في تحضير اللحوم والدواجن. القرفة هي أحد مكونات خلطات التوابل الشهيرة من الكاري وجارام ماسالا. يضاف إلى المخللات عند حفظ الفطر والخضروات. تعتبر القرفة في المشروبات قصة منفصلة ؛ والتوابل في القهوة المصنوعة من إضافة الحليب "تبدو" جيدة بشكل خاص. أيضا ، التوابل تسير بشكل جيد مع الحبوب الحلوة وأطباق الخثارة.
بشكل عام ، يعد استخدام القرفة المطحونة في الوصفات مجالًا كبيرًا للخيال. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي أحد الأطباق المميزة ، فاختر شيئًا من القائمة أدناه:
- خبز سينابون كلاسيك … يُمزج الحليب الدافئ قليلاً (200 مل) والخميرة الجافة (الكيس القياسي).يُسكب البيض المخفوق في وعاء منفصل (قطعتان) ويُضاف السكر (90 جرامًا) وسكر الفانيليا (15 جرامًا) والزبدة المخففة (100 جرام) - من المهم أن يتم تليينه وليس إذابته وسوائل. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة مسبقًا ، فاستخدم الميكروويف. الآن نملح العجينة (0.5 ملعقة صغيرة) ونبدأ في إدخال الدقيق ببطء (4 أكواب) ، نحرّك أولاً بملعقة ، ثم نبدأ في عجن العجينة بأيدينا. في بعض الأحيان تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق ، وأحيانًا أكثر ، لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن الكعك سيكون صعبًا. غطي العجينة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. في هذه الأثناء ، اختر الكريمة: اخلطي الجبن الكريمي (200 جرام) ، الزبدة المخففة (30 جرامًا) ، السكر البودرة (300 جرام). افردي العجينة إلى طبقة بسمك 3-5 مم ، وادهنها بالزبدة المذابة (50 جرام) ، ورشيها بكمية وفيرة من السكر (150-200 جرام) والقرفة (6 ملاعق كبيرة). تُلف العجينة في لفافة ضيقة ، مقطعة إلى قطع وتشكيل "وردة" من كل منها. نرسل الكعك إلى الفرن لمدة نصف ساعة ودرجة الحرارة 160 درجة. صب كريمة التزيين على الكعك الساخن.
- شوربة طماطم مغربى … يُقطع البصل الأحمر ناعماً (قطعة واحدة) ، ويُقلى بزيت الزيتون أو الزيت النباتي في قدر لمدة 3-5 دقائق. يُضاف جذر الزنجبيل المبشور جيدًا (20 جرامًا) والكمون (1/4 ملعقة صغيرة) والقرفة (1/4 ملعقة صغيرة). تقلى لبضع دقائق أخرى ، يجب أن يكون هناك رائحة قوية من التوابل في الهواء ، ولكن احرص على عدم حرق أي شيء. تقطع الطماطم ناعماً (1 كجم) - من الناحية المثالية يجب تقشيرها وخالية من البذور - وأضفها إلى البصل المتبل. ثم صب مرق الدجاج (1 لتر) أو أي شيء آخر ، يكفي الماء. يُضاف العسل (ملعقة صغيرة) والبقدونس المفروم ناعماً (حفنة صغيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. ينضج الحساء لمدة 5-7 دقائق. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق باردًا ، لكن لا أحد يمنع تناول الحساء الدافئ. قبل التقديم مباشرة ، تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون وبعض الأعشاب الطازجة.
- دجاج بالزعفران والمكسرات … أرجل (2 كجم) تقسم إلى أفخاذ و أفخاذ و ملح و فلفل. صب الماء المغلي فوق الزعفران (50 جرام) ، بعد 2-3 دقائق أضف جذر الزنجبيل المبشور على مبشرة ناعمة (30 جرام) إليه. تحضير التتبيلة: يُسكب اللحم مع التسريب الحار ، يُضاف عصير الليمون (قطعتان). امزج كل شيء جيدًا. يجب تتبيل اللحوم لمدة 20 دقيقة على الأقل ، كحد أقصى - في اليوم. ضعي الدجاج مع التتبيلة على صينية خبز ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة. يُطحن الفستق (50 جرامًا) في الهاون ، ويُرفع اللحم من الفرن ويُرش بالمكسرات المفرومة ، ويُعاد إرسالها لمدة 5 دقائق أخرى. من الأفضل تقديم الدجاج مع الأعشاب الطازجة والأرز.
- خبز فرنسي محمص … قطع 1 تفاحة إلى شرائح. تذوب الزبدة (20 جرام) في قدر وانقل الفاكهة المفرومة إليها. يُضاف السكر (ملعقتان صغيرتان) ، القرفة (نصف ملعقة صغيرة) ، يُترك على نار خفيفة حتى تنضج التفاحات. تُخفق بيضة (قطعتان) ، وتُغمس فيها شرائح الخبز الأبيض (4 قطع) وتُقلى من كلا الجانبين في نفس المقلاة التي يُطهى فيها التفاح. ضعي فوق التوست المحمص حشوة التفاح الحلوة والتوابل.
- قهوة احتفالية … في قدر ، يُمزج السكر (100 جرام) ، القرفة (1/4 ملعقة صغيرة) ، الكاكاو (1/4 ملعقة صغيرة) ، يغطى بالماء (70 مل). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة. أضف المزيج العطري الناتج إلى القهوة المخمرة وفقًا لوصفتك المفضلة - حدد النسب حسب الذوق. زين كل فنجان قهوة بالكريمة المخفوقة.
الحساء والأطباق الساخنة والحلويات والمشروبات - القرفة جاهزة لتغيير طعم أي طبق. ومع ذلك ، ليس من الضروري طهي أطباق متطورة ، يمكنك إضافة التوابل إلى عصيدة الصباح أو القهوة حسب الرغبة. ويمكن لعشاق الطعام الصحي استخدام هذه التوابل لإضافة نكهات جديدة إلى العصائر وسلطات الفاكهة.بشكل عام ، لا أحد يحد من خيالك. فقط تذكر أنه ، كما قلنا أعلاه ، يجب ألا تسيء استخدامه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القرفة المطحونة
يتم الحصول على التوابل بطريقة شيقة للغاية. تزرع شجرة القرفة لمدة عامين ثم تقطع ثم ترمى. القرفة تصنع من براعم صغيرة تظهر على القنب المتبقي بعد قطعه العام المقبل. يصنع التوابل فقط من الطبقة الداخلية من اللحاء ، ولكن في الآونة الأخيرة يمكنك العثور على ما يسمى بـ "القرفة الإندونيسية" الرخيصة جدًا على أرفف السوبر ماركت - كما تُستخدم الطبقة الخارجية من اللحاء لتحضيرها. لا ننصح بشراء مثل هذه التوابل ، لأن نسبة الكومارين الضار المذكورة أعلاه عالية جدًا.
تعتبر القرفة من أقدم التوابل التي عرفها العالم وتحظى بتقدير كبير في العصور القديمة. في الصين القديمة ، كانت التوابل بالمعنى الحقيقي للكلمة تستحق وزنها بالذهب. في مقابل جرام واحد من التوابل ، تم إعطاء جرام من الذهب. لحسن الحظ ، أصبح متاحًا بسهولة أكبر اليوم. بالطبع ، الأغنياء فقط هم من يستطيعون تحمل تكلفة التوابل. أشهر الناس لم يأكلوا القرفة فحسب ، بل استخدموها أيضًا لإضفاء نكهة على منازلهم. لفترة طويلة ، كان العرب فقط يتاجرون في التوابل ، بينما حاولوا بكل طريقة ممكنة تثبيط رغبة الشعوب الأخرى في الحصول على التوابل بأنفسهم ، مؤلفين أساطير مختلفة. في البداية ، قال التجار إنه يجب إخراجها من براثن الوحوش الرهيبة. عندما اكتشف تلميذ أرسطو ثيوفراستوس أن القرفة مصنوعة من لحاء الأشجار ، تغيرت القصص. الآن كان العرب مقتنعين بأن الأشجار تنمو في الغابات ، حيث توجد الثعابين والحشرات السامة في كل مكان ، والتي تكون لدغاتها قاتلة.
في عام 1505 ، جاء الملاح الأوروبي لورنزو دي ألما إلى سيلان ، حيث اكتشف مزرعة رائعة من أشجار القرفة. أصبحت هذه الحقيقة سبب سقوط سريلانكا في العبودية الاستعمارية. كانت القرفة تستخدم سابقًا ليس فقط في الطهي والطب والتجميل ، ولكن أيضًا في الطقوس الصوفية. بمساعدتها ، استدعوا الأرواح ، وطهروا العقل والروح. كما تم إضافة البهارات إلى التمائم التي تجذب المال والصحة والحب لأصحابها.
اليوم ، في حفلات الشاي التقليدية التي تقيمها جامعات مرموقة (أكسفورد وكامبريدج) ، فإن أحد الأطباق الشهية المميزة هو خبز القرفة المحمص. شاهد فيديو عن القرفة:
القرفة من التوابل الفريدة من نوعها ، وربما تكون التوابل الوحيدة المعروفة على نطاق واسع بطعم حلو لاذع. ومع ذلك ، فإن قيمتها لا تكمن فقط في الذوق. التوابل مفيدة للغاية وتساعد على محاربة الأمراض الخطيرة حقًا. ومع ذلك ، يجب ألا ينسى المرء موانع الاستعمال ولا يسيء استعمال القرفة.
