وصف التوابل. ما هي المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في القرنفل؟ وهل لها خصائص طبية؟ محتوى السعرات الحرارية للمنتج. خطر الإفراط في إضافة الطعام. موانع لاستخدام التوابل. وصفات الطبخ. حقائق مثيرة للاهتمام حول التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد مكونات القرنفل الجسم على التعافي بعد العلاج المطول بالأدوية أو ملامسة المواد السامة. يتم إزالة آفات الأغشية المخاطية والظهارة. كما أن للتوابل خاصية مهدئة ، ويختفي الشعور بالقلق والتهيج ، وتستعيد الطاقة الحيوية بعد الإرهاق الذهني ، وهناك تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
ضرر وموانع لاستخدام القرنفل
على الرغم من حقيقة أن القرنفل يتميز بقائمة رائعة من الخصائص الطبية ، إلا أن خطر الاستخدام المفرط للتوابل يظل كما هو. هناك احتمال حدوث ألم في المعدة وزيادة درجة حرارة الجسم واضطرابات هرمونية واضطرابات في البراز. يجب أن نتذكر أن كل شيء له مقياسه الخاص.
عواقب تعاطي القرنفل:
- رد فعل تحسسي من الجسم … التهاب الاثني عشر ، والتعرق وسرعة ضربات القلب ، ومشاكل النوم ، وتلف الجهاز العصبي اللاإرادي والمركزي ، وإلحاق الضرر بالجهاز الهضمي ، وتكوين الغاز بكثرة ، وتصاب الأطراف بالبرد ، والهزات ، واتساع حدقة العين ، وصعوبة البلع ، ودخول كمية أقل من الأكسجين إلى الدماغ.
- تسمم … يمكن أن تؤثر مكونات التوابل سلبًا على الرؤية ، وتثير التهاب الملتحمة ، وتؤدي إلى تفاقم حالة العين ، وتسبب اضطرابات الغدد الصماء ، وانتفاخ البطن ، وفشل القلب ، والإسهال ، والإمساك ، والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، والطفح الجلدي ، والحكة والاحمرار.
- كثرة الحاجة إلى استخدام المرحاض … يتم تحفيز التبول ، وتعطل عمليات الهضم ، ويحدث انعكاس سلبي على عمل الكبد والكلى ، ويحدث الإمساك ، ويغسل الفوسفور والكالسيوم من أنسجة العظام ، ويظهر التهيج المفرط.
- تدهور التمعج … تضعف انقباض العضلات ، ويبطئ امتصاص المواد النشطة بيولوجيًا ، والفشل في التخلص من النفايات ، وتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتشكيل الأورام الحميدة.
- ارتفاع ضغط الدم … دوار ، صداع نصفي ، ضعف ، لا مبالاة ، تغير لون الجلد ، إغماء ، تشوش الرؤية ، فشل كلوي ، زيادة الوزن المفاجئة ، احتشاء عضلة القلب.
قبل إضافة هذه التوابل إلى الطعام ، عليك التأكد من أنها لا تسبب الحساسية. يجب أن يتم فحصك من قبل متخصص مؤهل.
موانع الاستعمال المطلقة للقرنفل:
- ارتفاع ضغط الدم … تزيد مكونات القرنفل من ضغط الدم ويمكن أن تثير تورم الوجه وتفاقم السعال وآلام مؤخرة الرأس وطنين الأذن وفشل القلب وتشوش الرؤية وضيق التنفس وتشنجات العضلات.
- الحمل والرضاعة … هناك خطر من تدهور جودة الحليب ، الإضرار بالطفل ، تسبب الحساسية ، والاحمرار والطفح الجلدي على الجلد ، وإضعاف جهاز المناعة.
- التعصب الفردي للمكونات الفردية … تدهور التخمر وتكوين العناصر الغذائية ، التجشؤ المتكرر والحمضي ، حرقة المعدة ، إبطاء تدفق الدم ، اضطرابات البراز والتركيز ، الحمى ، خفقان القلب ، تباطؤ عمليات التفكير ، التأثيرات الضارة على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، تكوين الغاز بكثرة.
- زيادة الحموضة … إحساس بالحرقان في تجويف الفم ، ضعف الهضم ، الآلام المؤلمة ، الغثيان ، التجشؤ المتكرر ، القيء ، فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، الإسهال ، تدهور الجلد والشعر.
أيضًا ، لا تستخدم القرنفل إذا كنت مرهقًا أو مرهقًا جسديًا.
وصفات القرنفل
غالبًا ما تستخدم التوابل في صناعة المخللات والحلويات ومنتجات الأسماك المعلبة. يقترن القرنفل بالقرفة واللحوم والفواكه والكحول والخضروات والمكسرات. لا يُنصح بإخضاع التوابل إلى معالجة حرارية طويلة ، وإلا سيتبخر كل من الطعم والرائحة. تتميز وصفات الطهي التالية للقرنفل بقيمتها الغذائية وطعمها الفريد وتأثيراتها المفيدة على الجسم:
- الشراب المنزل … يُقطع رغيف من الخبز الأبيض والأسود إلى مكعبات ، ويُجفف ويُمزج في قدر مع ملعقتين صغيرتين من الملح و 5 جرامات من القرفة و 350 جرامًا من الشعير وملعقة صغيرة من القرنفل. في وعاء منفصل ، 0.25 لتر من الماء المصفى ، قم بتخفيف 30 جرام من الخميرة وصب باقي المكونات. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ ولكن ليس مشمس لمدة ثلاثة أيام. يُسكب 100 جرام من القفزات بالماء الساخن ، ويُقلى 20 جرامًا من السكر حتى يصبح لون العسل. أضفه إلى المقلاة إلى الخبز. صب 5 لترات من الماء و 3 ملاعق صغيرة من صودا الخبز. وضعوها في مكان دافئ. ستكون البيرة محلية الصنع جاهزة بعد أسبوعين من التخمير.
- كاتشب … اغسل 2 كيلوغرام من الطماطم و 300 جرام من التفاح ، وقطع السيقان وقطع إلى نصفين. نضيف 250 جرام من البصل المقطع إلى نصف حلقات ويوضع على نار خفيفة. تنضج المكونات المغلية لمدة ساعتين أخريين. ثم يُسمح للمحتويات بالتبريد وتمريرها من خلال الخلاط. بعد ذلك ، افرك الهريس الناتج من خلال غربال حتى تكون الكتلة متجانسة. ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح و 4 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من جوزة الطيب والقرفة إلى الكاتشب. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم نضيف 80 مل من الخل وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. تُلف الضمادة النهائية في أوعية معقمة ، وتُترك لتبرد وتوضع في مكان تخزين دائم.
- نبيذ الكرز محلي الصنع … يتم غسل كيلوغرام من التوت وحفره وتمريره من خلال الخلاط. يتم سكب 2 لتر من الماء ، وعدد قليل من أوراق الغار ، و 4 براعم القرنفل والسكر حسب تقديرك الخاص في الهريس الناتج. يوضع السائل على نار بطيئة ، ويقلب بشكل دوري ويتم إزالة الرغوة. ثم يتم وضع التوت تحت مكبس ومخفف بالماء. ثم وضعوني تحت الضغط مرة أخرى. نتيجة لذلك ، تُسكب العصائر المضغوطة في زجاجة كبيرة وتوضع في مكان بارد لمدة 5 أيام. ثم يتم تفتيحها ببياض البيض. بعد أسبوعين ، سيصبح النبيذ جاهزًا.
- لحم خاصرة الخنزير … كيلوغرام من الخاصرة يغسل ويجفف بمناشف ورقية ويقطع إلى شرائح صغيرة لا يزيد سمكها عن 3 سم ويفرك بالملح والفلفل الأسود. اقلي اللحم على كلا الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت ومدفأة جيداً. رشي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. ثم تُلف كل قطعة من الخاصرة بورق قصدير وتوضع هناك بذور السمسم والبقدونس والقرنفل حسب الرغبة. يوضع اللحم في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10-13 دقيقة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة إلى 170 واخبزيها لمدة 7 دقائق.
- مخلل البنجر … 2 حبة بنجر كبيرة تغسل جيدا وتسلق في القليل من الماء. ثم يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. في غضون ذلك ، يتم تحضير ماء مالح. يُغلى نصف لتر من الماء ، ويُسكب القليل من براعم القرنفل ، وملعقة صغيرة من السكر ، وبضع أوراق الغار ، وقليل من القرفة المطحونة ، وملعقة صغيرة من الملح ، وكوب من الخل. ثم يتم وضع البنجر في أوعية ماء مالح معقمة ولفها بأغطية.
- شاي ماسالا … في وعاء ، اخلطي ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون والهيل و 3 براعم القرنفل والزنجبيل عبر مبشرة جيدة. ثم يُسكب كوب من الحليب ، و 2 كيس شاي ، و 3 ملاعق صغيرة من السكر والتوابل في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بانتظام.يتم تقديم المشروب ساخنًا وباردًا. يروي العطش جيد.
لا ينصح بإضافة الكثير من القرنفل للمشروبات الكحولية والخل ، لأن ذلك سيزيد من مرارة الطعام عدة مرات. إذا كان الهدف الرئيسي هو إعطاء الطبق رائحة غير مزعجة وخفيفة ، فإن الأمر يستحق إضافة التوابل في النهاية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القرنفل
يمكن رؤية أول ذكر للتوابل في الأعمال الطبية والأيورفيدا لعام 1400 قبل الميلاد.
في أوروبا ، بدأت زراعة القرنفل في القرن الثامن عشر. بتخصيص خصائصه المطهرة والمضادة للبكتيريا ، كان يعتقد أن التوابل تسمح لك بعلاج الروماتيزم.
لا تحظى القرنفل المطحون بشعبية كبيرة لأنها تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة. يصبح غير مقبول للاستهلاك. يُنصح بطحن التوابل مباشرة قبل إضافتها إلى الأطباق. لكن يمكنك تحسين المذاق قليلاً عن طريق القلي في مقلاة.
تثمر الشجرة ثمارها بكثرة مرتين في السنة ، ويصل عمرها إلى 100 عام.
تصبح أوراق القرنفل مرنة بعد التخمير وتترك أثرًا زيتيًا أثيريًا عند الضغط عليها.
لتحديد الصفات الاستهلاكية للقرنفل ، يتم إلقاؤه في الماء. إذا غرقت الفاكهة أو طفت مع غطاءها ، فهذا مناسب. إذا كان الوضع أفقيًا ، فهذا يشير إلى تطاير الزيت العطري. يجب أيضًا الانتباه إلى مرونة الأعناق. إذا كانت البراعم مجعدة وجافة جدًا ، فمن المرجح أن تكون التوابل قديمة. في إندونيسيا ، تمتلئ ثلث أوراق القرنفل بسجائر كريتيك محددة. يتحدون أحيانًا مع الماريجوانا.
للحصول على كيلوغرام واحد من الزيت العطري بالتقطير ، يتم تغذية 20 كجم من البراعم والأوراق.
في الطب الشعبي الهندي ، تُستخدم التوابل في علاج أمراض الجهاز التناسلي ، ولتطبيع الجهاز العصبي وكعامل تدفئة. للتخلص من العث أو البعوض أو الذباب ، تلتصق أزهار القرنفل بإحكام في ليمونة مقطعة إلى نصفين وتوضع في زوايا الغرفة. لا تستطيع الحشرات تحمل هذا التركيز من الزيوت العطرية.
كعلاج عطري ، غالبًا ما يستخدم القرنفل في بلدان الشرق الأقصى. تم تضمينها في تركيبات العطور ، ولا سيما بالوما بيكاسو.
في بلاط السلالة الصينية لأباطرة الهان في القرن الثاني قبل الميلاد ، اكتشفوا أن القرنفل كان قادرًا على التخلص من الروائح الكريهة. لهذا السبب ، قبل استلامهم من الحاكم ، احتفظ المشاركون بالتوابل في أفواههم. تم استخدام نفس الطريقة في بلاط الملكة إليزابيث 1 - احتفظ الخدم بالبراعم في صناديق مذهب خاصة. شاهد فيديو عن القرنفل:
يرجع التوزيع الواسع للقرنفل إلى تركيبته الكيميائية المتناسقة ، والفوائد التي لا تقدر بثمن للجسم ، والطعم الفريد والرائحة التي لا تضاهى.
