بسكويت جاف حلو لذيذ ذو شكل منحني وطول مميز ومخبوزات مزدوجة - حلوى إيطالية شهيرة تسمى biscotti. دعونا نكتشف كل أسرار جاذبية هذه المعجنات.
محتوى الوصفة:
- أصناف من البسكوتي
- وصفة بسكوني كوكي
- بسكوتي بالشوكولاتة
- بسكوتي باللوز
- بسكوتي الشوكولاتة
- وصفات فيديو
Biscotti هي كلمة مشرقة تستحضر شيئًا غريبًا ، حلوًا وجميلًا. هذه فطيرة إيطالية تقليدية شهيرة ، تسمى في بلدنا "خبز محمص". لكن هذه ليست قطع خبز محمصة عادية ، ولكنها حلوى حلوة رائعة حقيقية تقدم مع القهوة ، وأحيانًا مع النبيذ الحلو. من المعتاد طهيها في عيد الميلاد ، لكن الإيطاليين لا يحرمون أنفسهم من متعة تناول الحلويات على مدار السنة.
المبدأ الأساسي لعمل بسكوت البسكويت الإيطالي هو أن العجين المُعد خصيصًا يتم تشكيله على شكل لفائف ومخبوزات. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح وتجفيفها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. بعد ذلك يمكنك استخدامه بمفرده أو غمسه في الشوكولاتة المذابة. يتم تخزين هذه المنتجات لمدة 3-4 أشهر.
من حيث التاريخ ، يُعتقد أن الحلوى ظهرت منذ 2000 عام على الأقل. تم استخدام Biscotti من قبل الفيلق الروماني خلال الحملات الطويلة ، وأخذ كريستوفر كولومبوس مخزونهم من أجل بعثاته. لقرون عديدة ، كان المنتج بمثابة الطريقة الرئيسية لتخزين الخبز أثناء الرحلات الطويلة بين الأسلاف الرومان والمصريين القدماء. لمثل هذه الرحلات الاستكشافية الطويلة ، تم خبز البسكويت 4 مرات وتخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. بعد هذه المعالجة الحرارية ، لم يعودوا يخافون من الصقيع أو البرودة أو الحرارة أو المطر أو الماء أو العفن.
أصناف من البسكوتي
تمت كتابة الوصفة الأساسية للبيسكوتي في القرن التاسع عشر من قبل طاهي المعجنات الإيطالي ماتي أنطونيو وكانت تحتوي فقط على 3 مكونات رئيسية: الدقيق والسكر والبيض. تقليديا ، تم استخدام اللوز والصنوبر غير المقشر كمواد مضافة. يوجد الآن العديد من الوصفات المختلفة للبيسكوتي ، ويمكن العثور على أنواع أخرى منه في المؤسسات الإيطالية. في الوقت الحاضر ، تضاف القرفة والفستق واليانسون وقشر البرتقال والبندق والبذور والشوكولاتة والفواكه والفواكه المجففة والمشروبات الكحولية والمستخلصات إلى العجينة. ولجاذبية البسكوتي مغطى بثلج الشوكولاتة.
يتم تقديم البسكوتي الإيطالي دائمًا مع المشروبات ، لأنه بغض النظر عن مدى مذاقها ، فهي في الواقع مقرمشات صلبة. عادة ما يتم غمس المنتجات قليلاً في النبيذ الأحمر والقهوة والبيرة والشاي والحليب والعصير وغيرها من المشروبات.
وصفة بسكوني كوكي
لا توجد وصفة واحدة لعمل البسكوتي. في عالم الطهي ، هناك المئات من المتغيرات. أسهل طريقة للخبز مقترحة أدناه.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 358 سعرة حرارية.
- الحصص - 20-25 قطعة.
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- دقيق القمح - 350 جم
- سكر - 150 جم
- لوز - 150 جم
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بمسحوق الخبز أو مسحوق الخبز)
- فانيلين - 1 ظرف
- بيض - 3 قطع.
- زيت نباتي - لدهن صينية الخبز
- نكهة الليمون - من 1 فاكهة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى تتكون رغوة قوية.
- يُضاف الدقيق والصودا والفانيلين إلى كتلة البيض ويُخفق مرة أخرى.
- أضيفي اللوز وقشر الليمون إلى العجينة واخلطي كل شيء جيدًا.
- دهن صينية الخبز بكمية وفيرة بالزيت النباتي وغطيها برق للخبز.
- تُشكّل "جذعًا" من العجين ، تُوضع على صينية خبز وتُرسَل للخبز في فرن مُسخّن إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- قم بإزالة السجل النهائي من الموقد ، ثم قم بتبريده قليلاً ومقطع إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم ، ثم ضعها على صينية خبز وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
بسكوتي بالشوكولاتة
وصفة عريقة - بسكوت البسكويت بالشوكولاتة واللوز. رائحة مدهشة بجنون ، ألذ طعم مع طحن المكسرات وذوبان الشوكولاتة في فمك.
مكونات:
- طحين - 160 جم
- زبدة - 100 جم
- بيض - 1 قطعة.
- فانيلين - 1 ، 4 ملاعق صغيرة
- سكر - 80 جم
- ملح - قرصة
- نبيذ حلو - 25 مل
- القرفة - على طرف السكين
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- نكهة البرتقال - من نصف الفاكهة
- شوكولاتة - 70 جم
- اللوز - 70 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- يخفق البيض والفانيلين والسكر بالخلاط حتى يصبح رغويًا.
- أضف فتات الدقيق إلى كتلة البيض.
- أضف القرفة وبرش البرتقال إلى المنتجات واسكب النبيذ.
- ضعي الشوكولاتة في كيس واستخدمي شوبك لتفصيلها.
- استبدل العجينة وأضف اللوز الكامل ورقائق الشوكولاتة.
- غلفي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ثم لف القضبان التي لا يزيد سمكها عن 8 سم وعرضها 2 سم. ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- أرسل المنتجات إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يخبز قليلاً. يجب أن يحافظ هذا على البسكويت طريًا وليس مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
- أخرجي الباسكوتي من الموقد ، اتركيه يبرد قليلاً ، لكن ليس تمامًا ، مقطّعيًا إلى شرائح رفيعة ثم ضعيه مرة أخرى على صينية الخبز. أعدها إلى الفرن وجفف لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
بسكوتي باللوز
اللوز هو جوز متطور يمنح المخبوزات رائحة ونكهة وشبعًا. دعونا نعد بسكويت البسكويت اللذيذ معها بدون قطرة دهن. وفي حالة عدم وجود اللوز يمكنك استخدام الجوز أو غيره من المكسرات.
مكونات:
- طحين - 400 جم
- البيض - 4 قطع.
- سكر - 200 جم
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
- الزبيب - 50 جم
- لوز - 150 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- قسّم بيضة واحدة إلى بياض وصفار. انزع البياض ، واضرب البيض المتبقي في صفار البيض. اضربهم بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ، جنبًا إلى جنب مع السكر والفانيليا.
- جففي اللوز في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيا وقطعيه إلى قطع كبيرة بسكين.
- تُسكب كتلة البيض في الدقيق وتُمزج بيديك لجعل العجين كثيفًا.
- يضاف الزبيب واللوز ويقلب مرة أخرى.
- قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء ، ولفّ كل منها بقطر 4 سم.
- ضع النقانق على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز.
- دهن العجين بالبروتين المتبقي.
- أرسل المنتجات للخبز في فرن ساخن حتى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من الجاهزية بشظية خشبية - يجب أن تكون جافة.
- أخرج المنتج النهائي من الفرن ، واتركه يبرد قليلاً ومقطع إلى شرائح بعرض 1 سم.
- ضعي قطع الخبز المحمص على صينية خبز وجففيها لمدة 10 دقائق.
بسكوتي الشوكولاتة
سيحب عشاق الشوكولاتة ومعجنات القهوة بالتأكيد بسكوتي الشوكولاتة. إنها كعكة حقيقية ذات رائحة مذهلة.
مكونات:
- زبدة - 60 جم
- سكر - 150 جم
- البيض - 2 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 40 جم
- طحين - 190 جم
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
- المكسرات - 100 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- أضيفي البيض إلى خليط الزبدة واحداً تلو الآخر واستمري في الخفق.
- يضاف الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر والملح.
- اعجن العجينة برفق باستخدام الملعقة ، حيث من غير المرجح أن يتعامل الخلاط مع هذه المهمة.
- أضف المكسرات المحمصة المسحوقة ، مثل البندق ، إلى العجينة واخلطها مرة أخرى.
- تشكل العجينة من النقانق ، والتي تضغط عليها لأسفل حتى يصبح سمكها 2 سم وإرسالها للخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. تحقق من جاهزية المنتج باستخدام سيخ ، يجب أن يكون جافًا.
- اتركي البسكوتي النهائي يبرد إلى قوام دافئ ، ثم قطعيه بشكل غير مباشر إلى شرائح بطول 1-1.5 سم وضعيها على صفيحة خبز.
- أرسل الخبز المحمص حتى يجف في الفرن لمدة 10 دقائق.
وصفات الفيديو:
