لمحبي وجبات اللحوم الخفيفة ، سنطبخ رقبة لحم الخنزير المجففة ، والتي اتضح أنها لذيذة جدًا. بفضل الألياف التي تغلف الدهون ، يصبح اللحم طريًا جدًا. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
في أمريكا ، Capocollo أو Capicollo عبارة عن رقبة لحم خنزير مجففة. ومع ذلك ، يقولون إن الإيطاليين كانوا أول من جففها بهذه الطريقة. والرقبة يجب أن تكون حصرية من مونتالسينو. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي يطلقون عليها هذه المقبلات ، وأيا كان من أتى بها أولاً ، فإن رقبة لحم الخنزير المجففة اليوم مطبوخة في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك بنفسك في المنزل. سوف نتعلم أيضًا كيفية طهي هذا اللحم بشكل صحيح.
- نظرًا لأن عنق لحم الخنزير المتشنج عبارة عن لحم نيء ، يجب أن تفكر في سلامة المنتج النهائي. للقيام بذلك ، قم بشراء منتج عالي الجودة وطازج وغير مجمّد.
- يجب أن يكون اللحم الطازج جافًا ولامعًا ومختلطًا بالتساوي باللون الوردي الفاتح أو الوردي. إذا كان الظلام شديدًا ، فهو ينتمي إلى حيوان قديم. من الأفضل عدم أخذ هذا ، tk. ستكون الوجبة الخفيفة النهائية صعبة.
- يجب أن تكون رائحة الذبيحة الطازجة لطيفة ، وليست متعفنة ، وليست حامضة ، وخالية من الرطوبة والتعفن.
- هيكل اللحوم الجيدة سائب. إذا كان الدم ينزف منه ، فقد تم تجميده مسبقًا. يجب أن تكون القطعة جافة الملمس ، إذا كانت لزجة ففسدت.
انظر أيضًا طهي لحم المتن لحم الخنزير المجفف.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 149 سعرة حرارية.
- الحصص - 700 جم تقريبًا
- وقت الطهي - 20 يومًا
مكونات:
- رقبة الخنزير - 1 كجم
- فلفل أسود مطحون - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 800 جم
- جوزة الطيب المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
تحضير خطوة بخطوة لكابوكولو أو رقبة لحم الخنزير المجفف ، وصفة بالصورة:
1. اغسل رقبة لحم الخنزير المبرد جيداً تحت الماء الجاري البارد وجففها جيداً. قطع العنق إلى 2-3 قطع لتقصير وقت الطهي.
2. صب نصف الملح في وعاء مناسب في طبقة سميكة.
3. ضع اللحم على وسادة ملح وقم بتغطيته جيدًا بالملح المتبقي. يجب ألا يكون هناك فجوات مكشوفة على لحم الخنزير.
4. قم بتغطية الحاوية بغشاء لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. من الآن فصاعدًا ، يبدأ الحفظ الطبيعي للحوم. خلال هذا الوقت ، سوف يسحب الملح العصير من اللحم ، وسيقل حجم القطعة ، وسيتشكل سائل في الحاوية.
5. انزع اللحم واغسله جيداً واشطف الملح بالكامل. ثم جفف جيدًا بمنشفة ورقية. يمكنك حتى تركه لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
6. تحضير المكونات للمرحلة الثانية من الطهي: الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب المطحونة.
7. اخلطي خليط التوابل جيداً مع بعضهما البعض.
8. دهن اللحم جيداً بالمزيج الجاف. طبقة رقيقة من البهارات الساخنة تضمن عدم دخول الكائنات الحية الدقيقة الضارة إلى اللحم ، وسيتم تخزين المنتج لفترة طويلة.
9. لف اللحم بورق (طبقتين) أو بقطعة قماش قطنية (شاش ، كتان). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شد القطع بإحكام بالخيوط. ثم بردهم لمدة 2-3 أسابيع. قد تحتاج إلى استبدال الورق / القماش بقطع نظيف لأن يمكنهم امتصاص بعض الرطوبة. يتم تحديد مدى استعداد كابوكولو أو عنق لحم الخنزير المجفف من خلال الهيكل المضغوط و "تجفيف" الحجم الأصلي بنسبة 30-40٪. ثم يمكن تقديم اللحم. قطعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. تعد اللحوم المجففة إضافة رائعة للخضروات الطازجة والخبز محلي الصنع والسلطات الخضراء وخبز البيتا والسندويشات والمقبلات والأجبان غير المخمرة.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية طهي coppa / kappokola - رقبة لحم الخنزير المجفف.
