خصائص جبن الأناري وطريقة التصنيع والقيمة الغذائية والتركيب الكيميائي. خصائص مفيدة وضارة ، تستخدم في الوصفات.
أناري جبن طري ، وهو نوع تقليدي للمطبخ اليوناني ، يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي في صناعة أنواع الجبن الأخرى: حلومي ، كيفالوتيري أو هالوتيري. كمادة خام ، يتم استخدام مصل اللبن من حليب الماعز في كثير من الأحيان ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام خليط مصل اللبن من الماعز والأغنام. اللون أبيض ، الطعم خثارة ، لكن بدون حموضة ، تكون الرائحة كريمية. الشيخوخة غير مطلوبة. شكل الرأس عبارة عن أسطوانات مسطحة ذات قطر صغير بحواف مستديرة. يتم استخدامه بمفرده أو كمكون للأطباق الوطنية.
كيف تصنع جبن أناري؟
يمكن بدء إنتاج هذا المنتج فورًا بعد تجفيف مصل اللبن في تصنيع الأصناف الأخرى. يمكنك تأخير بدء العملية ، ولكن ليس أكثر من 5-7 ساعات ، حتى لا يبدأ السائل في التعكر. للحفاظ على المواد المفيدة في اللب الأبيض ، يتم إثراء المادة الأولية بالحليب كامل الدسم وتقتصر التسخين على 73-75 درجة مئوية. ولكن هناك أيضًا طريقة سريعة - غليان حبيبات الجبن والتقاطها عندما تطفو على السطح.
كيفية صنع جبن أناري:
- يتم تسخين مصل اللبن (من حليب الماعز أو الأغنام ، أو خليط من المواد الخام) في غلاية نظيفة (في غلاية نظيفة ، وليس في تلك التي بقيت أثناء تحضير الجبن الرئيسي) حتى 65 درجة مئوية.
- يتم التخصيب بسكب 5-10٪ من حجم الحليب كامل الدسم. يقلب.
- ارفع درجة الحرارة إلى 73 درجة مئوية وانتظر حتى تطفو الخثارة على السطح باستخدام أداة تقليب على شكل عصا.
- سمحوا لها بالوقوف قليلاً لفصل طبقة اللبن الرائب قدر الإمكان ، ثم رميها مرة أخرى على القماش القطني.
- بعد انفصال السائل ، امنح كتلة الخثارة الشكل المطلوب ، وادكها بيديك. كلما تمكنت من ضغط المزيد من المصل ، كلما كان الرأس أكثر كثافة وكان شكله أفضل.
يمكنك تذوقه بعد التجفيف في هذه المرحلة ، ولكن في معظم الحالات يكون الجبن مملحًا. نسب الحل هي 4 ملاعق صغيرة. ملح البحر لكل 1 لتر من الماء المغلي. أولاً ، يذوب الملح في الماء المغلي ، ثم يبرد السائل وينزل الرأس فيه.
للحصول على طعم دقيق ، يتم تخصيص ساعة إلى ساعتين للتمليح ، أكثر حدة - يتم زيادة وقت العملية. يُحفظ في الثلاجة ، ملفوفًا بورق أو ورق برشمان للخبز.
يتم تقديم 3 أنواع من Anari للمستهلكين:
- حلو ، طري ، غير مملح تقريبًا ، ينهار عند أدنى ضغط ، مدة الصلاحية - أقل من يوم ؛
- مملح ، أكثر كثافة ، يمكن تبريده لمدة 48 ساعة ؛
- قاسي ، مالح.
لتحضير الأنواع الفرعية الأخيرة ، يتم عصر كتلة الخثارة بعناية ، وتمليحها بعد الضغط الأول وتتكرر العملية ، وتتركها تحت الضغط حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا.
من المثير للاهتمام أن نرى كيف تصنع جبن أناري في ألبان الجبن. لا تختلف العملية عمليًا عن المنزل - فهي ليست آلية. يُسكب مصل اللبن في خزان منفصل ، ويتم تسخينه ، ويعمل باستمرار باستخدام أداة تقليب ، ويُسكب الحليب المبستر ، ثم تُستخرج رقائق اللبن الرائب أولاً بمصفاة ، ثم بشبكة بها شاش. اعصر مصل اللبن باليد.
لإنتاج أصناف لينة غير مملحة ، يتم حشو كتلة الجبن على الفور في قوالب - وهي عبارة عن أسطوانات مصنوعة من البلاستيك الغذائي مع العديد من الثقوب التي يتدفق من خلالها مصل اللبن. ومن أجل صنع أصناف مالحة كثيفة ، توضع طبقات الخثارة تحت الضغط. يتم غمس القوالب في محلول ملحي وتجفيفها عن طريق النفخ في الهواء الدافئ ، وعندها فقط يتم تعبئتها في سيلوفان من الدرجة الغذائية.
غالبًا ما يتم حقن الفلفل الحلو أو الأعشاب الجافة في الرؤوس - خاصةً من الأصناف الصلبة المصنوعة في مصانع الجبن. لكن ربات البيوت اللائي يصنعن هذا المنتج يفضلن النكهات الأخرى التي تزيد من مدة الصلاحية.من كتلة الخثارة غير المضغوطة ، ولكن المضغوطة بالفعل ، قم بتكوين كعكة ، ورش الملح والنعناع ، وثنيها إلى نصفين ، ثم دحرجها في الخليط مرة أخرى وضعها في قوالب ، واضغط عليها جيدًا. يضعونها في الثلاجة ، يمكنك أن تأكل في يوم واحد. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج في صورة مجمدة هو 1 سنة. يعمل النعناع والملح كمواد حافظة.
وصفات جبن أناري
في أغلب الأحيان ، يستهلك السكان المحليون اللب في وجبة الإفطار ، ويعجنون بالشوكة ويضيفون العسل واللبن والمربى. عجينة الخثارة الممزوجة بها تتميز بخفة استثنائية وطعم لذيذ لطيف. يضاف الجبن الجاف إلى السلطات ، ويرش على المعكرونة ، مما يعطي نكهة جديدة للأطباق المألوفة.
وصفات جبن أناري:
- سيرنيكي … من الأفضل أن تبدأ الطهي في المساء. منتج الحليب المخمر الطازج الناعم ، 250 جم ، يُعجن بالشوكة ، ويُضاف إليه بيضة واحدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد (سميد مصنوع من أصناف قمح خاصة تحتوي على نسبة عالية من الكاروتين) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قصب السكر وقليل من الملح. العجين مقسم إلى كرات متطابقة ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتترك طوال الليل على رف الثلاجة. يجب أن ينتفخ السميد. في الصباح ، أخرج الفراغات من الثلاجة ، واتركها لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ولفها على شكل كعكات مسطحة واقلي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- صلصة جبنة تلوري … يُقشر خيار كبير ويُبشَّر على مبشرة ناعمة ويُعصر لإزالة السوائل الزائدة ويُرش بالملح ويُرمى في مصفاة. العصير الذي يخرج بعد التمليح يجب أن يصفى. يتم طحن 3 فصوص من الثوم ، مخلوطة مع القليل من زيت الزيتون حتى تصبح قوامها مثل العجينة. املأ وعاء الخلاط بمهروس الخيار ومعجون الثوم و 50 جرام من الأناري المفروم واسكب كوبًا من الزبادي غير المحلى و 0.5 كوب من زيت الزيتون ، ثم أضف الملح والنعناع حسب الرغبة. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة. يتم تقديم الصلصة مع أطباق السمك أو اللحوم الساخنة.
- سلطة خضار دافئة … يمتلئ وعاء الخلاط أو المزيج بعشب الليمون - 1 ساق ، ثوم - 4 شوكات ، 2 قرون من الفلفل الحار ، بعد إزالة الأقسام والبذور. قطعتان صغيرتان من الكوسة إلى شرائح رفيعة ، 1 فلفل حلو - أخضر ، معطر ، فطر طازج - 150 جم ، بازلاء خضراء في القرون - 150 جم.يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل: يُمزج 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير تفاح مع صوص الصويا ، بشر حامض ، مبشور مسبقًا. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ، وتُسخن الخضار وتوضع - أولاً الكوسة ، تقلى على كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة ، ثم الفلفل الأخضر ، ثم يُمزج ، وبعد دقيقة يُضاف الفطر. عندما يكون الفطر جاهزًا تقريبًا ، يكون دور البازلاء في القرون. قبل إيقاف التشغيل مباشرة ، اسكبي الصلصة ورشي كل شيء بالكزبرة المفرومة ناعماً والأناري المملح المبشور. أفضل طبق جانبي هو الأرز المسلوق.
انظر أيضا وصفات تيلسيتر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن أناري
كان النظام الاجتماعي لليونان في القرن العاشر يضطر الفلاحين إلى دفع ثمن الطعام - فقد دفعوا العشور بالمنتجات الزراعية وتلك التي صنعوها بأنفسهم. ذهب حلومي إلى النبلاء ، الذين كانت مادتهم الأولية لبنًا كامل الدسم ، وكان الفقراء راضين عن أناري. ثم لم تكن هناك وصفات للطهي - فقد أزالوا ما تبقى من حبوب الجبن وأكلوها ، بما في ذلك لإطعام الأطفال الصغار. في الوقت نفسه ، لوحظت الصفات الإيجابية للجبن - القيمة الغذائية العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. وأصبح يُنظر إلى المنتج على أنه منتج منفصل.
أصبحوا مهتمين بخصائص المستهلك بحلول نهاية القرن العشرين ، وتقييم الضرر والفوائد من جبن أناري. وبالفعل في عام 2005 ، منحت الندوة الدولية - جوائز الجبن العالمية ، التي تقام سنويًا في المملكة المتحدة - مجموعة متنوعة بميدالية فضية.
يتم صنع ألذ أنواع الجبن من حليب الماعز الشامي - هذه الحيوانات تمد السكان المحليين بشكل كامل باللحوم والصوف ومنتجات الألبان. لكن يمكنك جمع الحليب من جميع أنواع الماشية ، بما في ذلك الأبقار.
شاهد الفيديو عن جبن أناري:
إذا كنت تتساءل عما ستحضره لأصدقائك كهدية من اليونان ، فيمكنك شراء عبوة من Anari المملح. هذه ليست مجرد تذكار ، ولكنها أيضًا فرصة للشعور بأنك قبرصي "صغير".
