ملامح صنع جبن Fetax. قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي ، الصفات المفيدة والضارة. وصفات لأطباق مع نسخة البحر الأبيض المتوسط من جبن الفيتا.
Fetaxa هو جبن مخلل يعتبر نسخة البحر الأبيض المتوسط من جبن الفيتا. إنه منتج وطني للمطبخ اليوناني ويكتسب شعبية في قبرص ومالطا. طعم - دسم ، مالح قليلاً ، يذكرنا بفيلادلفيا ، لكنه أكثر شراسة ؛ الملمس - كثيف ، دقيق ، ناعم ؛ اللون - أبيض أو مصفر. يمكن استخدامه في جميع أنواع السلطة مع الفيتا أو الفيتا كمكون.
ملامح صنع جبن Fetax
في المزارع الصغيرة في اليونان ، في تصنيع Fetax ، يستخدمون تقنية جبن الفيتا ، مع بعض الإضافات. حليب الأغنام أو الماعز (أو مزيج الحليب من حليب الماعز والأبقار) مبستر ، يتم تخثره عن طريق إدخال مزارع المنفحة والبكتيرية التي تسرع عملية التجلط. يتم تقطيع حبيبات الجبن بشفرة رفيعة أو خيط ، ويتم إزالة مصل اللبن ، وضغطه ، وتجفيفه ، ولكن لا ينقع في محلول ملحي ، ولكن يتم لفه بالملح أو خليط من الملح والفلفل والأعشاب ، وينضج عند درجة حرارة +8 -12 درجة مئوية.
في المنزل ، يتم تحضير Fetaxa وفقًا للوصفة الكلاسيكية من حليب الأغنام أو حليب الماعز في كثير من الأحيان. من أجل عدم الإخلال بنظام درجة الحرارة ، من المستحسن أن يكون لديك مقياس حرارة للطهي في متناول اليد.
ميزات صنع Fetax في المنزل:
- يتم سكب 3 لترات من المواد الخام غير المسلوقة في وعاء معدني كبير ، وتسخينها إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية. إذا لم تكن متأكدًا من سلامة المنتج الأولي ، فيمكنك البسترة في المنزل. للقيام بذلك ، يتم تسخين الحليب إلى 60-70 درجة مئوية والاحتفاظ به لمدة 30-40 دقيقة. الغليان غير مطلوب حتى لا تتحلل المواد المفيدة.
- يتم سكب المنفحة السائلة - يمكن شراؤها من محل الألبان أو الصيدلية ، ويُسمح بتوزيعها بالتساوي على السطح دون التقليب.
- بعد 15 دقيقة ، تُسكب الثقافات البكتيرية في المقلاة ويُعجن الخليط بملعقة مشقوقة ، بحركات من أعلى إلى أسفل. يسخن إلى 45 درجة مئوية ويبقى لمدة 40-45 دقيقة.
- بعد أن تطفو كتلة الخثارة ، افصلها عن جدران المقلاة ، وكما هو الحال في صناعة جميع أنواع الجبن ، قم بتقطيعها بسكين رفيع أو خيط إلى قطع منفصلة - حبيبات الجبن.
- يتم إشعال الحاوية مرة أخرى وتسخينها عند درجة حرارة ثابتة من 40-45 درجة مئوية حتى تبدأ الحبوب في الزيادة في الحجم وتلتصق ببعضها البعض.
- يتم إرجاع الكتلة الكثيفة إلى مصفاة ، مغطاة بشاش مطوي في عدة طبقات. عندما يتم تصريف مصل اللبن ، يتم تعليق كتلة الخثارة لفصلها الكامل ، وتترك لمدة 5-6 ساعات. ثم يتم وضع الجبن ، دون إزالة الشاش ، لفترة وجيزة تحت القهر.
- تضاف كرة الجبن دون وضعها في المحلول الملحي ، ثم تجفف بمنشفة ورقية وتوضع على رف الثلاجة. يمكنك تذوقه كل يوم.
يمكن تغيير خوارزمية الطهي: سيتم الحصول على نسيج أكثر كثافة إذا تُركت كتلة الخثارة تحت الضغط لمدة يوم ، وتقلبها عدة مرات.
إذا كنت تخطط لإضافة توابل - كمون أو أعشاب جافة أو بابريكا أو بذور خردل ، يتم مزجها بالملح ويتم لف الرؤوس في هذا الخليط. سيتم الحصول على مذاق أكثر وضوحًا إذا تم إجراء نزع الأحجار قبل الضغط.
تتشابه وصفات صنع جبنة الفيتا والفيتاكس ، لكن المنتج الأول ينقع في محلول ملحي ، والثاني ليس كذلك ، مما ينتج عنه طعم أكثر رقة وحيادية ، أقرب إلى الجبن الكريمي. في التناسق ، يشبه الجبن جبنة الفيتا إلى حد كبير ، ولكن نظرًا لتجميد الخثارة أثناء الطهي ، يكون الهيكل أكثر هشاشة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن فيتاكس
عند صنع الجبن في المنزل ، قد تختلف قيمته الغذائية.يتم الحصول على أعلى نسبة دهون عند استخدام حليب الضأن ، وأقلها - حليب البقر أو الماعز المخفف. تؤثر أنواع الحشوات على المعلمات الأولية للجبن.
محتوى السعرات الحرارية في Fetaxa هو 183-226 سعرة حرارية ، منها:
- بروتين - 11 جم ؛
- الدهون - 14.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 جم ؛
- الرماد - 5.2 جم ؛
- ماء - 55.22 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 125 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.125 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.003 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.154 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.844 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.967 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.424 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 32 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.69 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.18 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 1.8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.991 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 62 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 493 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 19 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 1116 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 337 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.65 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.028 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 32 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 15 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.88 مجم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.265 جم ؛
- أوميجا 6 - 0.326 جرام.
يحتوي جبن Fetax على أكثر من:
- النياسين - له تأثير مهدئ ويقلل من الإجهاد العصبي.
- الصوديوم - يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل في الجسم ، ولكن يمكن أن يثير تكوين الوذمة ؛
- الكالسيوم - يمنع تطور هشاشة العظام.
- الزنك - يسرع تجديد العظام ويمنع تطور التهاب المفاصل.
- حمض كابرويك - يحسن حالة الأوعية الدموية وعضلة القلب.
- حمض الميريستيك - يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ويمكن أن يثير تطور تصلب الشرايين.
- حمض البالمتيك - يسرع تجديد الأنسجة العضوية ، لكنه يمنع امتصاص الكالسيوم ؛
- أوميغا 9 - له تأثيرات مضادة للالتهابات ويخفض ضغط الدم.
على الرغم من أن هذا المنتج هو منتج غذائي ، إذا كان من الضروري التحكم في الوزن من الدخول إلى النظام الغذائي ، فمن الأفضل رفضه. محتوى الدهون في جبن Fetax منخفض ، ولكن نظرًا لاحتواء تركيبته على الملح ، تزداد كمية السائل بين الخلايا ، وينخفض معدل الترشيح ، مما يؤدي إلى زيادة وزن الجسم.
خصائص مفيدة لجبن فيتاكس
كما هو الحال في جميع منتجات الألبان المخمرة ، يحتوي جبن Fetaxa على نسبة عالية من الكالسيوم. هذا هو السبب في أن استخدامه المنتظم له تأثير مفيد على المظهر: تتحسن جودة الجلد ، ويصبح الشعر لامعًا ، وتتوقف الأظافر عن التقشير. يمتد التأثير الإيجابي إلى أنسجة العظام - يصبح أقوى ، ويتم تسريع التجدد على المستوى الخلوي ، ويبطئ تطور هشاشة العظام المرتبط بالعمر.
فوائد جبن فيتاكس:
- يهيئ الظروف الملائمة للنشاط الحيوي للنباتات المعوية المفيدة.
- يحسن امتصاص المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
- يمنع عمليات التسوس والتخمر في الأمعاء. لا يوجد سبب لرائحة الفم الكريهة.
- يغذي احتياطي الجسم بفيتامينات ب المسؤولة عن الأداء المستقر للجهاز العصبي.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي العضوية.
- له تأثير منشط على الأوعية الدموية ، ويعزز تكوين الأنسجة العضلية.
- يحتفظ بالرطوبة في الجسم ويمنع الجفاف.
- ينشط الشهية ويساعد على مواجهة فقر الدم ونقص الفيتامينات.
- يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، ويمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرض السكري.
يوصى بإدخال Fetax في القائمة اليومية للأشخاص الذين يتعافون من أمراض خطيرة وطويلة الأمد. يساعد الجبن على استقرار الحالة في حالة الإرهاق ، وسيساعد على التغلب على العبء المزدوج على جسم المرأة الحامل والمرأة أثناء الرضاعة.
ملحوظة! لا توجد موانع للتعرف على طعم جديد للأطفال من سن 1 ، 5-2 سنوات.
موانع وأضرار جبن Fetax
عندما يتم إدخال الجبن اليوناني الحقيقي في النظام الغذائي ، تحدث ردود فعل سلبية للجسم في حالات معزولة - مع عدم تحمل بروتين الحليب واللاكتوز ومكونات العجين المخمر.
يمكن أن يكون سبب ضرر الجنين هو الإفراط في تناول الطعام لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة ، مع أمراض ، من أعراضها الوذمة وارتفاع ضغط الدم. قد يؤدي ارتفاع نسبة الملح إلى تفاقم الحالة.
يجب الامتناع مؤقتًا عن إدخال جبن Fetax في القائمة اليومية: مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع حموضة عالية في المرحلة النشطة ، واختلال وظائف الكلى ، إذا ظهرت حرقة في كثير من الأحيان ، مع التهاب المعدة والمريء. يتم رفع القيود إذا تم تقليل كمية الملح عند صنعه في المنزل.
وصفات جبنة فيتكسا
يتم الجمع بين طعم هذا المنتج والفواكه والخضروات الطازجة والمنتجات الثانوية المدخنة الساخنة والباردة والأعشاب. يمكن إضافته كعنصر إلى الأطباق الساخنة والشوربات والأطعمة المعلبة.
وصفات جبن Fetax:
- مقبلات حارة … قطّعي حبة فلفل أحمر وأخرى فلفل حار إلى شرائط رفيعة بعد إزالة الأجزاء والبذور. الفلفل ، حفنة من الزيتون بدون نوى ، فص ثوم مهروس ، 150-200 جم من Fetax يخلطون في وعاء عميق. أضف قليلًا من البهارات والأعشاب البروفنسية وغصن إكليل الجبل والملح مع التركيز على ذوقك الخاص. يتبل بزيت الزيتون ويقلب ويتكثف. أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- سلطة فيتكسا والكرز … أجمل عرض تقديمي هو إذا تم وضع جميع المكونات في طبقات. قطّع 300 غ من الكرز إلى نصفين ووزّعه على قاع الطبق. الطبقة التالية عبارة عن مكعبات جبنة ، 200 جم ، قليل من البصل الأحمر - 4-5 حلقات. يمكنك الاستغناء عن القوس. في الخلاط ، افرم فص من الثوم مع حفنة من البقدونس حتى يصبح قوامها عجينيًا ، أضف 50 مل من زيت الزيتون.
- سلطة يونانية … يبدأ الطبق الشعبي بتحضير الخضار. الخيار (قطعتان) مقشر ، يتم إزالة العصير والبذور الصغيرة من الطماطم (4 قطع) ، تقطع الأجزاء من الفلفل الأحمر البلغاري والأخضر. يقطع الجبن (250 جم) إلى مكعبات. مع التركيز على حجمها ، يتم تقطيع الخضار. من المستحسن أن تكون القطع هي نفسها. نقطع رأس البصل الأحمر إلى حلقات نصف رفيعة. امزج الصلصة بشكل منفصل - 65 مل من زيت الزيتون و 15 مل من الخل البلسمي (أو النبيذ الأبيض) والملح وأضف الفلفل الأسود المطحون. تخلط جميع المكونات وتسكب الصلصة. تزين بالأعشاب إذا رغبت في ذلك. يفضل استخدام الكزبرة أو البقدونس. لا يمكن الجمع بين الشبت مع هذه السلطة.
- الفطائر الشهية … يتم استخدام الجبن المالح الكلاسيكي فقط بدون إضافات كمكون. لتحضير عجينة البانكيك ، اخلطي 200 مل من الحليب ، 2 بيضة ، قليل من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، مخلوط بخل التفاح والدقيق. يجب أن تحصل على قوام القشدة الحامضة السائلة. 10 فطائر مخبوزة ، مقلاة في مقلاة ساخنة ، مدهونة بقليل من الزيت النباتي المكرر. من الأفضل عمل الحشوة باستخدام الخلاط. الوعاء مليء بـ 50 جم من الجبن ، 200 جم من Fetax ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت و 150 جرام من السلمون المملح. وزعي الحشوة على الفطائر ولفيها واقلبها لمدة دقيقتين. تقدم مع كريمة حامضة.
- طبق خزفي … يُسلق 200 جرام من شرائح الدجاج والخضروات - 600 جرام من البطاطس المقشرة و 100 جرام من الجزر ، يُعجن في البطاطس المهروسة ويُضاف 2 بيضة ويُضاف. في الخلاط ، اخلطي 150 جم من السبانخ وشرائح الدجاج المقطعة مسبقًا إلى قطع ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية ، دهن القالب بالزيت النباتي. فرك الجنين. قسمي هريس الخضار إلى نصفين ، وزعي جزء منه على صينية خبز ورشي الجبن المبشور. توضع طبقة من اللحم المفروم فوقها وتفرم الفطاسة مرة أخرى. غطيها بخليط الخضار. صب الزبدة المذابة على الوجه. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. قشرة ذهبية تشير إلى الاستعداد. الوجبة تكملها سلطة طماطم متبلة بالقشدة الحامضة.
- مسقعة … باذنجان ، 500 جرام ، مقشر ، مقشر بسكين حاد ، مقطع إلى قطع طولية رفيعة ، مغمس بالدقيق ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انتشر على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.وضعوا الفرن للتسخين إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. افركي 100 جرام من الجبن أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اخفقي بيضة واحدة في رغوة ، أضيفي فتاكسة ، 50 جم من البقدونس. طماطم مجمدة ، 250 جم ، مقطعة إلى شرائح. يتم اختيار أطباق التفلون كشكل بحيث يمكن الاستغناء عن الزيت. يُدهن الباذنجان ومزيج الجبن والطماطم وطبقة أخرى من الباذنجان. يخفق 1 بيضة مع الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ، املأ الاستمارة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن فيتكسا
غالبًا ما يتم الحصول على الوصفات الجديدة عن طريق الصدفة. حدث الشيء نفسه مع نسخة البحر الأبيض المتوسط من جبن الفيتا. نسي بعض صانعي الجبن المهملين غمس الرؤوس المضغوطة في المحلول الملحي وتركوها في الهواء الطلق في ليلة باردة. ثم اكتشف أنه تمكن من الحصول على طعم جديد ، وهو أكثر إثارة للاهتمام من طعم المنتج الأصلي.
اكتسب الجبن الجديد ، المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، شعبية بسبب مذاقه المحايد وقوامه السميك. يتم دمجه مع العديد من المنتجات ، ويكون التقطيع أكثر دقة ، لأن Fetaxa لا ينهار.
كيف تطبخ جبن Fetax - شاهد الفيديو:
بالنسبة للشخص العادي ، يبدو أن طعم الفيتا و Fetaxa هو نفسه ، لكن خبراء الجبن سوف ينتبهون على الفور إلى الملمس الدقيق والذوق الرفيع. إذا كان ذلك ممكنًا ، فعليك بالتأكيد تجربة منتج جديد بدأ للتو في الظهور على أرفف المتاجر في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.
