طعم وميزات تحضير الجبن الدنماركي. محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة والآثار السلبية عند سوء الاستخدام. وصفات لأبسط الأطباق وتاريخ حورتي.
هاوارتي هو جبنة دنماركية ذات نكهة أصلية ، وقد اكتسبت مؤخرًا شعبية متزايدة بين الأجبان شبه الصلبة لما يسمى بـ "المجموعة الهولندية". طعم - طري ، حلو ، كريمي ، حامض. اللون - فاتح ، أبيض تقريبًا ، مصفر أقرب إلى القشرة ؛ يكون اللب لزجًا قليلاً ، ومرقط بأعين صغيرة ظهرت أثناء النضج. كلما كان المنتج أكثر بدانة ، كانت القشرة أكثر إشراقًا. يذوب بسهولة ، لذلك يتم استخدامه بمفرده وفي صناعة الأطباق المختلفة.
كيف تصنع جبن الهوارتي؟
يجب أن تكون صانع جبن متمرسًا لصنع هذا المنتج. لمتابعة الوصفة بدقة ، يجب أن يكون لديك خبرة كافية ولديك معدات خاصة.
الحليب مبستر مسبقًا ، وتغسل حبوب الخثارة بمياه جارية نظيفة قبل التمليح لتقليل الحموضة.
كيفية صنع جبن الهوارتي في منتجات الألبان المصنوعة منزليًا من الجبن:
- المنفحة 0.5 ملعقة صغيرة مذاب حسب التعليمات. مخفف بشكل منفصل في ربع كوب ماء 1/2 ملعقة كبيرة. ل. كلوريد الكالسيوم (10٪).
- تحضير حمام مائي أو صب الماء المغلي في وعاء برقبة عريضة ، وتسخين 8 لترات من الحليب إلى 30 درجة مئوية. أثناء تسخينه ، يتدخل كلوريد الكالسيوم.
- 1/4 ملعقة صغيرة تصب على السطح. ثقافة البادئة ميسوفيليك ، اتركها لمدة 4 دقائق ، ثم امزج ولف المقلاة بمنشفة حتى لا تبرد. خلاف ذلك ، لا يتم تنشيط الثقافة البادئة. يُسكب الإنزيم فيه.
- ثم يتم حساب وقت التلبد والتخثر - هناك صيغ خاصة لهذا الغرض.
- بعد أن تنضغط الجلطة وتطفو ، يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد. يُحرَّك اللبن الرائب لمدة 5 دقائق ويُترك ليترسب. تتكرر التلاعبات لمدة 10 دقائق أخرى.
- يتم تصريف ثلث مصل اللبن ، ويتم وضع المقلاة مرة أخرى في حمام مائي لمدة ربع ساعة أخرى.
- صب الماء الساخن في قدر مع جلطة لخفض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية. حجم الماء 1/5 جزء بالنسبة للمادة الأولية. أضف السائل تدريجيًا ، اغسل الحبوب جيدًا مع التحريك جيدًا.
- عندما تبرد محتويات المقلاة إلى 36 درجة مئوية ، قم بترشيح الحبوب من خلال غربال.
- انشر الشاش في 3 طبقات ، وقم بتنعيمه حتى لا يتبقى أي تجاعيد. من الأفضل استخدام قطعة قماش خاصة للجبن. يتم لف اللبن الرائب.
- وزن أول جهاز قمع للضغط 2 كجم. في كل مرة يتم تغيير الشاش ، يزداد وزن الظلم بمقدار 1.5 كجم لمدة 3 ساعات ، كل نصف ساعة.
- بعد توقف فصل السائل ، انتظر 15 دقيقة ، قم بإزالة القمع واترك المنتج شبه النهائي حتى يجف لمدة 3-4 ساعات.
- انزع القماش وضعه على حصيرة تصريف على رف الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
- تذوب في 3.5 لتر من الماء المغلي المسخن إلى 70 درجة مئوية ، 1 كجم من ملح البحر ، 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل ، مبرد حتى +5 درجة مئوية. لماذا نضع المحلول الملحي في الثلاجة.
- يُملح الرأس لمدة 8 ساعات عند +5-8 درجة مئوية ، ثم أخرجه واتركه حتى يجف ، وقلبه عدة مرات ، خلال 48 ساعة.
- للنضج ، يتم وضعها في غرفة ذات مناخ محلي خاص مع رطوبة 85 ٪ ودرجة حرارة 10-13 درجة مئوية. اقلب مرة واحدة في اليوم.
- لا يمكنك تذوقه قبل 5 أسابيع. يتم غسل القالب من القشرة بمحلول خل ضعيف.
إذا كنت تخطط لإدخال النكهات ، يتم سكبها قبل عصرها ، عندما يتم فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب. محسنات النكهة الأكثر شيوعًا: البهارات الحارة والأعشاب - المكسرات الطازجة والمجففة والمكسرة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن حوارتي
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على وقت النضج ومحتوى الدهون في المواد الخام واستخدام أنواع مختلفة من الإضافات.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة حوارتي 321 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- بروتين - 24 جم ؛
- دهون - 25 جم ؛
- ماء - 41.46 جم ؛
- الرماد - 3.94 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 165 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.164 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.334 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.34 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.08 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 21 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.24 مجم ؛
- فيتامين ب - 0.063 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 121 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 700 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 29 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 819 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 546 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.24 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.011 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 36 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 3.9 مجم.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة أحادي وثنائي السكريات - 2.22 جم لكل 100 جم
كما تحتوي جبنة حوارتي على الكوليسترول (114 مجم لكل 100 جرام) ، والأحماض الدهنية ، وغير المشبعة ، والأحماض غير المشبعة المتعددة ، والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.
مواد مفيدة في تكوين حوارتي:
- اللوسين - ضروري لبناء العضلات والتئام الجروح ، ويحافظ على ثبات مستويات السيروتونين.
- ليسين - يساعد على امتصاص الكالسيوم ويذوب الدهون ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويزيد من التركيز.
- حمض الجلوتاميك - هذه المادة هي المسؤولة عن إعادة الجسم إلى حالة النوم.
- أوميغا 3 - يقوي أغشية الخلايا في جميع الأنسجة العضوية ، ويطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- أوميغا 9 - يبطئ عمليات التمثيل الغذائي ، ويعزز تراكم الطبقات الدهنية ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات والبلاستيك.
- حمض البالمتيك - يزيد من تخليق الكولاجين والإيلاستين ، فمن الضروري لهجة الظهارة السطحية.
- حامض دهني - له تأثير تليين ويعزز المناعة المحلية.
لا تعتمد فوائد ومضار جبنة حوارتي على التركيب فحسب ، بل تعتمد أيضًا على محتوى الدهون في المنتج. تتراوح هذه المعلمة من 40٪ إلى 60٪. من أجل عدم إثارة تطور السمنة ، يُنصح باختيار الجبن ذي القيمة الغذائية المنخفضة. ومع ذلك ، عليك أن تفهم أنه عند إزالة الدهن من اللقيم ، تتفكك الفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية. أي يتم تقليل التأثير الإيجابي على الجسم.
خصائص مفيدة لجبن حوارتي
عند صنع هذا النوع من الجبن ، لا يتم غلي الحليب فحسب ، بل لا يتم تسخينه أيضًا فوق 60 درجة مئوية ، لذلك لا تتحلل العناصر الغذائية وتدخل الجسم بالكامل. القيمة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة لجسم الإنسان هي تجديد احتياطيات الكالسيوم. هذه المغذيات الكبيرة لا تمنع فقط تطور هشاشة العظام وهشاشة العظام ، وتقلل من عدد انتكاسات التهاب المفاصل والنقرس ، ولكنها مسؤولة أيضًا عن استقرار تقلصات القلب.
فوائد حوارتي للجسم:
- له تأثير مضاد للأكسدة ويخلق ظروفًا مواتية للنشاط الحيوي للنباتات المفيدة الموجودة في تجويف الأمعاء الدقيقة.
- يحفز إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية.
- يعمل على تطبيع إنتاج خلايا الدم الحمراء ويساعد الكبد على التعامل مع الإجهاد المتزايد.
- يشارك في تكوين الأنسجة العضلية.
- يعمل على استقرار عمل الدماغ ، ويسرع انتقال النبضات العصبية.
- يحسن وظيفة التمثيل الغذائي ، ويمنع تطور فقر الدم ، ويحافظ على وزن صحي.
- يعمل على تطبيع مستوى الكولسترول الجيد في الدم ويخفض ضغط الدم.
- يزيد من نبرة جدران الأوعية الدموية.
- يوقظ الشهية ويساعد على التعافي من الأمراض الخطيرة.
بسبب الامتصاص السريع للأحماض الدهنية عند استخدام منتج الحليب المخمر من 3 إلى 5 مرات في الأسبوع ، تحدث التغيرات المرتبطة بالعمر في وقت لاحق ، وتتحسن جودة الجلد والشعر والأظافر ، ولا تتلف مينا الأسنان.
موانع وأضرار جبن حوارتي
يجب ألا تدخل منتج الحليب المخمر هذا في نظامك الغذائي اليومي. مع نسبة الدهون التي تزيد عن 50٪ وقلة النشاط البدني ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة ، والتي سيكون من الصعب جدًا التخلص منها لاحقًا.يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة تصلب الشرايين ، وداء السكري.
من أجل عدم زيادة الوزن ، يحاول الكثير إدخال منتج خال من الدهون في النظام الغذائي. هذا غير مستحسن. مثل هذا المنتج فقير في العناصر الغذائية والأحماض العضوية.
يظهر الضرر الناتج عن جبن حوارتي عند إساءة استعماله لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة وأمراض القرحة الهضمية ، والتهاب البنكرياس المزمن ، وفشل الكبد ، وفرط عمل المرارة.
يتم تعزيز التأثير السلبي للمنتج ، الذي يحتوي على التوابل الحارة ، على الجسم. المضافات المنكهة ، التي يتم إدخالها لتهيج براعم التذوق ، لها تأثير عدواني على الغشاء المخاطي الدقيق. لا ينبغي استخدام هذا المنتج في أي أمراض الجهاز الهضمي.
وصفات جبن حوارتي
يتناسب نوع الجبن جيدًا مع الفاكهة والكحول الخفيف. نظرًا لسهولة ذوبانه ، يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى الحلويات. إذا تمت إضافته إلى الحلويات أو المخبوزات ، فاختر الخيار بدون منكهات.
وصفات مع حوارتي:
- لفائف الدجاج … تقلى 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تقطيع 1 ساق كرفس وجزرة واحدة وبصل. بعد القلي ، يُمزج كوب من هاوارتي مع لحم الخنزير المقدد والخضروات ، ويوضع على شرائح دجاج مكسورة - يتم لف كل قطعة لحم تزن 170-200 جرام. دهنها بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. تقدم مع أي صلصة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار - الطبق دهني للغاية.
- شطائر الإفطار السريع … اخلطي صنفين من الجبن المبشور - حوارتي وجبن شيدر في أجزاء متساوية. يتم تجفيف شرائح الخبز قليلاً ، بحيث يمسك اللب على السطح. أي أنه يحتوي على قشرة مقرمشة ولب طري في المنتصف. للقيام بذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها في مقلاة ساخنة جافة لمدة 30 ثانية. تُغطى الشرائح من جانب واحد بالزبدة ، وتُلف في فتات الجبن. أعمى في أزواج من جانب الزبدة والجبن. تقلى على الجانبين بالزيت حتى تصبح بنية اللون ، تقطع قطريًا قبل التقديم. يمكنك إضافة البقدونس المفروم ناعماً إلى فتات الجبن.
- مكرونة بصلصة الجبن … وفقًا للتعليمات ، تُسلق المعكرونة وتُرمى في مصفاة. الزبدة المذابة في مقلاة ، يُقلى الطحين حتى يصبح لونه بنيًا ، يُضاف الملح والفلفل - حسب الرغبة ، يُسكب الحليب في تيار رفيع. نسب المكونات: 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت ، 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 1 ، 5 أكواب من الحليب. يُغلى المزيج لحوالي 4-5 دقائق ، ويُضاف مزيج الجبن المبشور - الشيدر والهوارتي ، ويُحرَّك للحصول على قوام متجانس ، ويُرفع عن النار. ضعي المعكرونة في مقلاة ، امزجي كل شيء. قبل التقديم ، يمكنك التسخين قليلاً ورش الأعشاب المفرومة.
- يخنة القرنبيط … تفكيكها في النورات وإحضارها بمساعدة العلاج بالبخار حتى تصبح طرية. انقلي المزيج إلى وعاء محضر الطعام ، واسكبي الحليب ، وأضيفي الهوارتي المبشور والملح والفلفل واخلطيهم. دهن الشكل بالزبدة ، انشر الجبن وكتلة الخضار ، وقم بتسويتها. تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك استخدام الميكروويف للطبخ.
- بانيني (سندويشات) … على خبز طازج كثيف أو كعكة شطيرة ، تُوزّع شريحة رقيقة من هاوارتي الدهنية ، على الوجه - لحم الخنزير ، وتُزين بالأعشاب. سخن في الميكروويف حتى يذوب الجبن. تؤكل حتى تبرد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن الحورتي
تم اختراع العديد من الوصفات لأطباق الحليب المخمر عن طريق الصدفة. ولكن لإعداد هذا الصنف ، جرب صانع الجبن الدنماركي Hanne Nielsen وصفات خاصة. سافرت امرأة تعيش بالقرب من كوبنهاغن حول العالم بحثًا عن خيارات مثيرة للاهتمام لمنتج الحليب المخمر ، وعند عودتها إلى المنزل ، اخترعت الجبن. تم إعطاء الاسم للمزرعة التي تم تحضيرها فيها.
على الرغم من حقيقة أن الوصفة تم اختراعها في القرن التاسع عشر ، وقد أدرك ملك الدنمارك بالفعل هذا المنتج باعتباره أحد أكثر المنتجات نجاحًا ، إلا أن الاسم الرسمي لم يُسجل إلا في عام 1952.
في القرن الحادي والعشرين ، أثناء الإنتاج الصناعي ، بدأت إضافة مواد مالئة مختلفة إلى هذا المنتج - الفلفل الأحمر والكمون والثوم والشبت وغيرها.
يتم إنتاج الجبن في رؤوس بأوزان وأحجام مختلفة ، للمنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 60٪) ، والقشرة مغطاة بالشمع الأحمر ، وبنسبة دهون أقل من 50٪ - باللون الأصفر. الآن يتم تصنيع Hawarty ليس فقط في الدنمارك ، ولكن أيضًا في كرواتيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية.
شاهد فيديو عن جبنة حوارتي:
قبل أن تضع هوارتي في طبق مع أنواع الجبن أو الفواكه الأخرى وتقدمها للنبيذ الجاف والفوار ، يجب أن تعرف كيف يشعر الضيوف حيال ذلك. بالإضافة إلى المذاق الكريمي اللذيذ الحلو ، فإن الجبن ليس له رائحة طيبة للغاية. إنه يسعد الذواقة والهواة ، ولكنه يمكن أن يثير أيضًا منعكسًا منعكسًا لدى المستهلكين غير الرسميين. لذلك ، قبل إضافة أي طعام شهي إلى القائمة اليومية ، يجب أولاً "التعرف عليه".
