كيف ومن ما يصنع سكر الذرة؟ القيمة الغذائية والخصائص المفيدة. ضرر محتمل عند إضافته إلى النظام الغذائي. وصفات وحقائق شيقة.
سكر الذرة الرفيعة هو اسم السكروز المستخرج من سيقان نباتات الحبوب من عائلة البلو جراس ، لات. اسم "poaceae". تزرع الثقافة في أمريكا الجنوبية والشمالية وآسيا وأفريقيا وأستراليا. على عكس أنواع السكر الأخرى ، يتم تقديم الذرة الرفيعة للمستهلك على شكل شراب سميك. لا يتم إجراء التبخر ، لأن هذه العملية مكلفة ، ويفسر ذلك وجود كمية كبيرة من النشا والصمغ القابل للذوبان في العصير (مواد راتنجية) ، مما يمنع التبلور. يتم إنتاج المنتج على نطاق محدود بسبب انخفاض الربحية ، ويستخدم في صناعات الأغذية والتقطير.
ملامح صناعة سكر الذرة
يتم قطع الذرة الرفيعة من درجة السكر الخاصة بساطور في الجذر ، وغسلها ، ووضعت حتى تجف. ثم يتم سحق السيقان وعصرها.
يتم فصل العصير باستخدام تركيب خاص ، وتسخينه في غلايات ، وتصفيته من خلال شبكة دقيقة. لا يتم استخدام الكربون المنشط أو المواد الكيميائية الأخرى في التنظيف.
مبردة إلى درجة حرارة 23-27 درجة مئوية. يتم تعبئتها في زجاجات من مادة شفافة داكنة (زجاجية عادة ، ولكن في بعض الأحيان من البلاستيك) من 0 و 5 و 1 لتر.
يعتبر شراب الذرة الرفيعة منتجًا صديقًا للبيئة على وجه التحديد بسبب عدم وجود إضافات دخيلة.
يستخدم بشكل أساسي في التقطير ، ولكن غالبًا ما يكتسبه مؤيدو أسلوب الحياة الصحي وأولئك الذين يراقبون وزنهم.
لا يزيد عائد المنتج النهائي عند استخدام الذرة الرفيعة العادية عن 20٪. يمكن الحصول على 25-35٪ من دبس السكر المكرر السميك من أصناف خاصة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سكر الذرة
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من المحليات ، يمكن أن يسمى منتج الذرة الرفيعة الغذائية. Massecuite ، أي عصيدة السكر ، التي يتم الحصول عليها عن طريق التبلور الجزئي لدبس السكر ، تحتوي على المواد التالية:
- السكروز والجلوكوز - 53.5٪ ؛
- السكريات المقلوبة - 13.6٪ ؛
- مادة عضوية - 5.1٪ ؛
- الرماد - 4 ، 7٪ ؛
- الماء - 23.1٪.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لسكر الذرة 280 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 10.6 جم ؛
- الدهون - 4 ، 12 جم ؛
- الكربوهيدرات - 59.6 جم ؛
- مواد البكتين - 0.6 جم.
كجزء من سكر الذرة:
- الكالسيوم هو لبنة في أنسجة العظام والغضاريف.
- الحديد هو أساس الهيموجلوبين ، وهي مادة لا يمكن بدونها إنتاج خلايا الدم الحمراء ، كريات الدم الحمراء.
- المغنيسيوم - يزيد من إفراز الأنسولين ويحسن الاختراق في جميع الخلايا.
- الفوسفور - يوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ويدعم الحياة الصحية.
- البوتاسيوم - يعمل على استقرار معدل ضربات القلب وعمل الجهاز القلبي الوعائي.
- الصوديوم - يحتفظ بالسوائل في الجسم ويمنع تجلط الدم.
- الزنك - يسرع الشفاء في حالة انتهاك سلامة الجلد.
- النحاس - يعمل على تطبيع ضغط الدم وله تأثير مضاد للالتهابات.
- المنغنيز - له تأثير مضاد للأكسدة ويقي الكبد.
- السيلينيوم - يزيد من مقاومة الإجهاد ويوقف نمو الخلايا غير النمطية.
- اللثة - تخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
ليس من المستغرب أن المتحمسين للصحة يفضلون سكر الذرة. إنه لا يحسن طعم الأطباق فحسب ، بل يشبع الجسم أيضًا بمواد مفيدة ، ويقلل من احتمالية تكوين طبقة دهنية.
خصائص مفيدة لسكر الذرة
من حيث تأثيره على الجسم ، فالمنتج الحلو أشبه بالعسل. يتضمن إضافات نشطة بيولوجيا ومجموعة من المعادن.
فوائد سكر الذرة:
- يسرع التمعج ، ويسهل إزالة السموم والسموم من الجسم.
- يمنع تطور نقص الفيتامينات وفقر الدم.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي.
- يحفز إنتاج السيروتونين - هرمون الفرح ، يساعد على التعامل مع الاكتئاب ، ويحسن النوم ، ويسرع الشفاء بعد الإجهاد البدني والعاطفي ، والأمراض الخطيرة.
- يقلل من احتمالية الإصابة بالتهاب المعدة التآكلي وأمراض القرحة الهضمية.
- يحسن وظيفة الذاكرة ويوقف تطور التصلب المتعدد عن طريق إذابة لويحات الكوليسترول التي تتشكل على جدران الأوعية الدموية.
- يزيد من تخثر الدم.
- إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة ويجدد الاحتياطيات العضوية.
يتم إدخال السكر من الذرة الرفيعة في أغذية الأطفال كمادة حافظة ؛ ويمكن تناوله ، وإن بكميات صغيرة ، من قبل المرضى الذين يعانون من مرض السكري من الدرجة الثانية.
المنتج مفيد للغاية للنساء اللواتي يدخلن فترة انقطاع الطمث. يساعد في التغلب على الاكتئاب ، ويدعم الجهاز الهرموني ، ويقلل من عدد الهبات الساخنة ويقلل من حدتها.
إن الخصائص المفيدة للمُحلي السائل واضحة لدرجة أنه يُطلق عليها اسم "السكر الصديق للبيئة". إذا كانت الجرعة اليومية الموصى بها من السكر العادي هي 40 جم للنساء و 60 جم للرجال ، فيمكن زيادة كمية الذرة الرفيعة بمقدار 20-30 جم.
أولئك الذين لديهم أسنان حلوة والذين يتعين عليهم التحكم في وزنهم سيتمكنون من الاستمتاع بالطعم اللذيذ دون خوف من زيادة الوزن.
هناك ميزة أخرى في التحول إلى حلاوة الذرة الرفيعة. عند زراعة المحاصيل ، لا يتم استخدام المبيدات ، مما يعني عدم تراكم المواد الضارة.
موانع وأضرار سكر الذرة
مع عدم تحمل الفرد للذرة الرفيعة ، فإن الحلاوة الناتجة عنها يمكن أن تثير رد فعل تحسسي. أعراض عدم التحمل: التهاب الحلق ، اضطرابات في الجهاز الهضمي - غثيان ، زيادة انتفاخ البطن ، إسهال ، طفح جلدي مثل الشرى. لم يتم تشخيص المظاهر الحادة أو الوذمة الوعائية أو الأرتكاريا العملاقة.
يمكن أن يكون سكر الذرة الرفيعة ضارًا إذا أسيء استخدامه. من المحتمل أن يصاب الأطفال بالتهاب الجلد التأتبي أو أهبة. علامات الآثار السلبية - حكة واحمرار في الجلد. في البالغين ، يتم تعطيل عمل البنكرياس ، وفي كبار السن ، من الممكن الإصابة بداء السكري وزيادة تخثر الدم.
لتقليل الضرر عند تناول منتج حلو ، تحتاج إلى مزيد من الحركة. في الشيخوخة ، هذه مشكلة.
وصفات سكر الذرة
يتم استخدام المنتج كمادة حافظة ، ويتم تصنيع المضافات الغذائية منه ، ويتم إدخال الحلويات - يتم إدخال العسل الصناعي والمربى والخطمي والجيلي والمربى في المشروبات الكحولية.
وصفات سكر الذرة:
- كيك بدون خبز … استخدم محضر الطعام لطحن 160 جرام من اللوز و 90 جرام من البندق و 95 جرام من التمر. قم بتغطية النموذج القابل للفصل بورق ، صب الخليط الناتج هناك. قم بتغيير الفوهة وخفق 3 حبات موز مع 1 فانيليا ، صب 300 مل من اللوز و 400 مل من حليب جوز الهند ، 100 غرام من سكر الذرة الرفيعة ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. مسحوق الكاكاو وعصير الليمون. يُسكب 50 غرامًا من مزيج الحليب الحلو ، ويُضاف 4 ملاعق صغيرة. أجار أجار على شكل حبيبات ، تذوب. يُعاد محلول الجيلي إلى وعاء الخلطة ، ويُحرَّك بسرعة عالية ، ثم يُسكب في طبق معدني ويُسخن لمدة 3-4 دقائق دون غليان. صب الكتلة الناتجة في طبقة من المكسرات ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد لمدة ساعتين. تُسكب الكعكة المجمدة بالشوكولاتة المرة ، بعد إذابة الشريط بمحتوى كاكاو لا يقل عن 75-82٪. مزين باللوز.
- آيس كريم الفاكهة … موزة ناضجة ، قطعتان ، تنقسم إلى قطع وترش بعصير الليمون ، وإلا فإنها ستصبح داكنة وسيصبح مظهر المنتج النهائي غير فاتح للشهية. توضع قطع الموز في وعاء بلاستيكي. يضاف إليها برتقالة كبيرة مفككة إلى شرائح. إزالة العظام والأغشية. نصف تفاحة حلوة ، مقطعة إلى قطع ، بدون لب وقشر ، تُرش أيضًا بعصير الليمون.رشي قشر الليمون فوق شرائح الفاكهة. أغلق الحاوية وضعها في الفريزر طوال الليل. في الصباح ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر الذرة مع نفس الكمية من عصير الليمون ، يطحن الفاكهة بشكل منفصل في الخلاط أو معالج الطعام دون إذابة الجليد. يُسكب في الشراب ويُمزج ويُجمّد. اخفق خليط الفاكهة المجمدة مرة أخرى ، ثم جمد مرة أخرى وكرر العملية. يتم وضعها في علب ، وتبريدها مرة أخرى ، ولم تعد مجمدة. زين الآيس كريم النهائي بالمكسرات أو اسكبه بالشوكولاتة السائلة.
- كعكة جزر … سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية ، وقم بتغطية صينية الخبز بالرق. يُمزج في وعاء عميق نوعين من الدقيق المنخل 125 جم لكل منهما - فطيرة وقمح. يتم سكب 1/2 ملعقة صغيرة هناك. جوزة الطيب ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون ، 2 ملعقة صغيرة. قرفة مخلوطة. بشكل منفصل ، اخفقي كوبًا من زيت عباد الشمس المكرر مع 185 جم من سكر القصب المحبب ، و 4 بيضات دجاج ، و 175 جم من سكر الذرة في شراب. يُمزج مع الدقيق ، ويوصل إلى بنية متجانسة. 60 جرام من الجوز و 400 جرام من الجزر المبشور تنتشر هناك. دهن القالب بالزبدة وانقل عجينة الجزر. اخبز لمدة 1 ، 5 ساعات على الأقل. بينما يوجد وقت فراغ ، فإنهم يقومون بالتزجيج. اخلطي 175 جم من الماسكاربوني و 60 جم من الزبدة مع 185 جم من السكر البودرة وعلبة من سكر الفانيليا. صب 2 ملعقة صغيرة. يخفق عصير الليمون بقوة. إذا قمت بذلك باستخدام الخلاط ، فسيكون التزجيج أكثر حساسية. يخرجون الفطيرة من الفرن ، ويسمحون لها بالتبريد ثم ينقلونها إلى الطبق. ادهني كعكة مبردة تمامًا بالجليد.
- سميد … صب 300 مل من الحليب في مغرفة معدنية ، صب 1/2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل وعلى طرف ملعقة من القرفة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى سكر الذرة الرفيعة ويُغلى ويُسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد. يُطهى حتى يصبح سميكًا ، يوضع على الأطباق. أضف إلى كل جزء قطعة صغيرة من الزبدة وحفنة من الزبيب المنقوع مسبقًا في الماء المغلي.
- سلطة حلوة … أولاً ، حضري صلصة حلوة من خلال خلط ثلث كوب من صلصة الباربكيو الجاهزة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح و 2 ملعقة صغيرة. سكر الذرة. يتم التخلص من 400 جرام من الفاصوليا الحمراء المعلبة في مصفاة لإزالة السائل. تُقطع الطماطم ناعماً ، 2-3 قطع ، وتُمزج مع الفاصوليا ، وتُرش شرائح البصل الأخضر. يتبل ، فلفل ، تصب حسب الرغبة مع صلصة تاباسكو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سكر الذرة
تم تعلم أول من استخرج العصير الحلو من سيقان الذرة الرفيعة في الصين القديمة في القرن الرابع قبل الميلاد. في هذا البلد ، يستمر الإنتاج حتى يومنا هذا.
بعد الحرب الأهلية 1861-1865 ، بدأوا في بناء مصانع مماثلة في الولايات المتحدة ، لكن توقعات الشركات المصنعة عند استخدام هذه المواد الخام لم تتحقق. خيبة الأمل أصابت البريطانيين أيضًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مردود السكر البلوري لا يتجاوز 5٪ ، ولا يعتاد المستهلكون على شراء السكروز على شكل شراب.
خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إغلاق طرق التجارة الخاصة بنجر السكر في الولايات المتحدة واستؤنف إنتاج سكر الذرة الرفيعة. ولكن عندما بدأ توفير المواد الخام بسلاسة مرة أخرى ، عاد المربون إلى قصب السكر وسكر البنجر. ومع ذلك ، لم يتخلوا تمامًا عن استخدام الذرة الرفيعة - فقد تم بالفعل الترويج بنشاط لأسلوب حياة صحي ، وزاد الطلب على المنتج.
كمحصول لإنتاج الحلاوة ، لا يزال الذرة الرفيعة يحتفظ بإمكانياته الاقتصادية. يمكن زراعته في مناطق جافة ، في تربة منخفضة الخصوبة. لا توجد معدات خاصة مطلوبة للتجميع والمعالجة. تكفي الآلات المستخدمة لإنتاج علف الذرة. يتم جمع السيقان أثناء الإزهار - فهي تحتوي على المزيد من مواد السكر. يعتبر سكر الذرة الرفيعة بديلاً عن سكر البنجر ؛ فمن الممكن ضمان إنتاج 2.8 طن من المنتج لكل هكتار.
في الصين ، يعتبر سكر الذرة الرفيعة من أفضل أنواع الوقود الحيوي ، ويتم زراعته بشكل خاص في المناطق الملوثة بيئيًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الثقافة تسحب المواد السامة والأملاح من التربة خلال 2-3 سنوات.صحيح أن سيقان هذه النباتات لا تستخدم في إنتاج دبس السكر - فهي تُترك كوقود.
يُستخدم سكر الذرة الرفيعة الآن في صنع المكملات الغذائية ، وأدوية الشبع لفقدان الوزن ، والكحول عالي الجودة.
لسوء الحظ ، من الصعب شراء مثل هذه الحلوى على أراضي روسيا وأوكرانيا ، ولكن إذا كان هناك معارف في الصين ، فيمكنك إصدار أمر. إذا كان من الممكن استبدال السكروز من قصب السكر بدبس الذرة ، فلا يجب أن ترفضه.
