تكوين الخميرة المضغوطة وخصائصها المفيدة والضرر لجسم الإنسان. ما هي الوصفات الأكثر شيوعًا بين متخصصي الطهي بمشاركتهم؟
الخميرة الطازجة أو المضغوطة هي منتج حي تمامًا ، يتكون من كائنات دقيقة مختلفة. وهي مصنوعة على شكل قوالب. تستخدم لعجن العجين الخصب للخبز واللفائف وأنواع أخرى من المخبوزات. هذا النوع من الخميرة لا غنى عنه لصنع الكفاس والمشروبات المنعشة الأخرى. يحتوي المنتج على الكثير من الخصائص المفيدة ، ولكن يجب على بعض فئات المستهلكين الامتناع عن استخدامه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للخميرة المضغوطة
طورت الدولة خميرة GOST المضغوطة. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير أنواع معينة من الفطر ، والتي توجد في الزبيب ، والجنجل ، ومصل اللبن وغيرها. يعتبر هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ومفيد للغاية. غني بالحديد العضوي والبروتين والفيتامينات.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام 109 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 12.7 جم ؛
- الدهون - 2 ، 7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 8 ، 5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 74 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0 ، 2: 0 ، 7. نسبة الطاقة (وزن / وزن / سنة): 47٪: 22٪: 31٪.
فيتامينات لكل 100 جرام من الخميرة المضغوطة:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.6 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.68 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 4.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.58 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 550 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.8 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 30 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 14.3 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من المنتج:
- البوتاسيوم ، K - 590 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 27 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 51 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 21 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 400 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 5 ملغ.
العناصر الدقيقة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:
- الحديد ، الحديد - 3.2 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 4.3 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 320 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 8 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1 ، 23 مجم.
في المذكرة! 1 ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام خميرة مضغوطة ، و 1 ملعقة كبيرة تحتوي على 18 جرام.
الخصائص المفيدة للخميرة الطازجة
فوائد الخميرة المضغوطة لجسم الإنسان لا شك فيها ، لأن المنتج غني بالكائنات الحية الدقيقة النشطة بيولوجيا والفيتامينات. تستخدم الخميرة بنشاط في الطب الشعبي. يُعتقد أن استخدامها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويريح الشخص من مشاكل الجهاز الهضمي والتهاب الأعصاب.
تستخدم الخميرة المضغوطة بنشاط في مستحضرات التجميل الحديثة. إنها جزء من أقنعة الشعر المغذية والمحسنة للصحة. يُعتقد أنه بعد هذا العلاج ، يصبح الشعر خصبًا ولامعًا.
يحدد العلماء الخصائص المفيدة الرئيسية التالية للخميرة المضغوطة:
- تطبيع الجهاز الهضمي … يتم إجراؤه عن طريق الحفاظ على البكتيريا المعوية الصحيحة. نتيجة لذلك ، تمتص الأمعاء المزيد من العناصر الغذائية من الطعام. غالبًا ما توصف الخميرة الطازجة بالحليب للناس كجزء لا يتجزأ من علاج القرحة أو التهاب القولون أو التهاب المعدة.
- محاربة فقر الدم والوزن الزائد … تساعد الخميرة الممزوجة بالنخالة على تطهير الأمعاء ، وتشبع الجسم بسرعة ، وبالتالي لا غنى عنها لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يحتوي المنتج الطازج على الكثير من المواد الفعالة بيولوجيا والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان المصاب بفقر الدم.
- تحسين حالة الجلد … تستخدم الخميرة بشكل فعال من قبل أطباء الجلد لعلاج حب الشباب والدمامل وأمراض الجلد الأخرى.
مثير للإعجاب! تحتوي فحم حجري الخميرة على 70٪ على الأقل من الرطوبة.
موانع وأضرار الخميرة المضغوطة
بغض النظر عن تكوين الخميرة المضغوطة ، فإن استخدامها غير المنضبط يمكن أن يثير تطور مرض القلاع في جسد الأنثى. لذلك ، قبل البدء في هذا العلاج ، يجب استشارة طبيب الجهاز الهضمي أو طبيب أمراض النساء.
هو بطلان لبدء العلاج الذاتي مع مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة للأشخاص الذين يعانون من النقرس وعسر الهضم وأمراض الكلى والغدد الصماء.
إن ضرر الخميرة المضغوطة واضح للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمكونات المكونة للمنتج.
ملاحظة للمضيفة! الخميرة المضغوطة لها مدة صلاحية قصيرة وتتدهور بسرعة. لتمييز المنتج الطازج عن المنتج المفقود ، من الضروري تقييم مظهره: لون الخميرة الطازجة قشدي وردي ، واتساقها مرن جدًا ، بينما يمكن أن تنهار.
كيف تصنع الخميرة الطازجة؟
يمكنك شراء خميرة مضغوطة من أي محل بقالة. ومع ذلك ، يفضل العديد من الطهاة صنع هذا المنتج بأنفسهم. يتطلب صنع الخميرة في المنزل الحد الأدنى من المكونات ووقت الفراغ. سيختلف تناسقها عن المنتج الذي يتم بيعه في المتجر ، ومع ذلك ، فإن خصائص الجودة والخصائص المفيدة ستتزامن مع التناظرية لإنتاج المصنع.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخميرة المضغوطة من البيرة:
- تمييع 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح مع 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الكتلة لتنقع في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدقيق. بيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب. نقع الخميرة حتى تصبح طرية.
- اضغط على الكتلة النهائية واتركها تُخزن في الثلاجة لحين طلبها.
لا يجب ضغط الخميرة الطازجة دائمًا. يمكن أن تكون سائلة وتستخدم كخميرة. يمكنك صنع الخميرة محلية الصنع من الشعير. للقيام بذلك ، اتبع إجراءً بسيطًا:
- اشترِ الشعير من المتجر أو اصنعه بنفسك. وهي مصنوعة من الحبوب التي تترك دافئة ورطبة لتنبت. ثم تجفف الحبوب وتطحن. الشعير جاهز!
- يُمزج ويقلب 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح ، 0.5 ملاعق كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. شراب الشعير.
- أضف 5 ملاعق كبيرة إلى الخليط الجاف. ماء.
- قم بطهي الكتلة الطرية على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- صب الكتلة اللزجة الدافئة في زجاجات وغطها برفق باستخدام الفلين.
- اترك الخميرة في مكان دافئ ليوم واحد.
- انقل الزجاجات إلى منطقة التخزين البارد.
لصنع الخبز من هذه الخميرة ، يجب أن تستخدمها بالنسب التالية: 1/4 ملعقة كبيرة. كتلة الخميرة لكل 1 كجم. طحين.
وصفة أخرى حول كيفية عمل الخميرة المضغوطة ، ولكن من منتج مختلف تمامًا - من الزبيب:
- قم بإزالة الشوائب من 200 جرام من الزبيب واشطفها.
- ضعه في زجاجة واسعة العنق واملأها بسائل دافئ مع إضافة القليل من السكر (1-2 قرص).
- اربط عنق الوعاء بأربع طبقات من الشاش.
- ضع الزجاجة في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، ستبدأ الخميرة في التخمر وستكون جاهزة للاستخدام. اضغط عليها (أي منفصلة عن الجزء الأكبر) وقم بتخزينها في مكان بارد.
يجب أن يعرف كل طاهٍ كيف يولد الخميرة المضغوطة. يجب أن يتم ذلك في الماء الدافئ ، ولكن ليس شديد السخونة ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ستطبخ ببساطة. يجب تحلية الماء ببضعة جرامات من السكر.
وصفات الخميرة المضغوطة
دائمًا ما يكون لمشروبات أو عجين الخميرة المضغوطة نكهة خاصة. المخبوزات جيدة التهوية ولينة. لذلك يجب أن تعرف كل ربة منزل عدة وصفات لتحضير أطباق شهية باستخدام هذا المنتج:
- فطائر الخميرة المضغوطة … ذوبي 25 جم من الخميرة المضغوطة في 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ (لكن ليس شديد السخونة). يُضاف 500 جرام من دقيق القمح إلى الماء ويُحرَّك. اترك الكتلة الناتجة دافئة لمدة ساعة. بمجرد أن تصبح العجينة على ما يرام ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ورشة ملح. قلب العجينة جيدًا وانتظر حتى ترتفع مرة أخرى ، سيحدث هذا بسرعة - بعد حوالي 15 دقيقة. لا تتفاجأ عندما ترى أن العجين خرج لزجًا - فهذا ما توفره الوصفة. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها في القليل من الزيت النباتي. حاول ألا تقلب العجين أو تسحقه حتى تخرج الفطائر منفوشة قدر الإمكان.
- كفاس مع خميرة مضغوطة … لتحضير هذا المشروب ، ستحتاج إلى خبز أسود. قطع القشور إلى قطع - لا ينبغي استخدام الجزء الأكبر من الفتات. جفف الخبز في الفرن.كلما زادت صعوبة قلي القشور ، زاد ثراء لون الكفاس النهائي. صب 150 جرام من البسكويت في زجاجة سعة ثلاثة لترات ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب. صب الكتلة الناتجة بالماء المغلي لملء 3/4 من الوعاء الزجاجي. انتظر حتى تبرد الخميرة إلى 35 درجة. يمكنك عمل المبدئ في المساء وتركه ينقع طوال الليل ، ولف الزجاجة بمنشفة دافئة. عندما يبرد الماء إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أضف 15 جم من الخميرة الطازجة ، المخففة مسبقًا في 0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الزجاجة لتتخمر في زاوية دافئة ، وقم بتغطيتها بالشاش. بعد حوالي يوم ، سينتهي التخمير. أزل البسكويت من الحاوية واسكب الماء. يجب أن تبقى الرواسب في قاع الجرة - وهذا ما يسمى العجين المخمر. يجب نقلها إلى جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات ، إضافة 150 جرام من فتات الخبز الأسود الطازج و 1/3 ملعقة كبيرة. الصحراء. تُسكب المكوّنات بالماء الدافئ المغلي وتترك لتتخمر. في غضون 24 ساعة سيكون kvass جاهزًا للاستهلاك! قبل أخذ kvass ، يجب تصفيته وصبه في زجاجات نظيفة وتبريده في الثلاجة.
- فطائر الخميرة المضغوطة … ذوبي 30 جم من الخميرة الطازجة في 1 ملعقة كبيرة. حليب دافئ. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر إليهم. نخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء واسع ذي جوانب منخفضة. قم بعمل اكتئاب في شريحة الدقيق واسكب الخميرة والماء فيها. اترك الدقيق في هذا الوضع لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر نوع من الغطاء والفقاعات على سطح الماء. اخفقي بيضتين مع رشة ملح في هذا الوقت. أضف 3 ملاعق كبيرة لهم. ل. زيت نباتي. يُمزج البيض مع الدقيق ويُعجن العجين منه. عند العجن ، اخفق العجينة على الطاولة - وهذا سيجعلها أكثر ليونة ، وسيخرج الهواء من الدقيق ، وسيصبح الهيكل متجانسًا قدر الإمكان. شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها في حالة راحة لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، نحت الفطائر بالحشوة المفضلة لديك.
- خبز الخميرة المضغوط … اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، 25 جم خميرة طازجة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر و 2 ملعقة صغيرة. ماء. أضف إلى الكتلة الناتجة 0.5 لتر من الماء الدافئ و 4 ملاعق كبيرة. طحين. امزج كل شيء جيدًا. صب 1 ملعقة كبيرة أخرى في العجينة النادرة. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس و 1 ملعقة صغيرة. ملح. اعجن العجينة القاسية (إذا كنت بحاجة إلى دقيق لذلك ، فلا تتردد في إضافتها بالكمية المطلوبة). اتركي العجينة الجاهزة لترتفع في مكان دافئ. عندما يكبر ، سيتعين عليك عجنه مرة أخرى وترتيبه في علب لخبز الخبز. قم بتشحيم القوالب بالزيت النباتي مسبقًا.
جيد ان تعلم! يجب تخزين الخميرة الطبيعية المضغوطة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. لإطالة العمر الافتراضي ، ضعهم في الفريزر. يمكنهم البقاء هنا لمدة 2-3 أشهر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخميرة الطازجة
كيفية استخدام الخميرة المضغوطة في الطهي ، أصبح الإنسان على علم منذ حوالي 8000 عام. تم العثور على الإشارات الأولى للمنتج في أراضي مصر القديمة. كانت الأوصاف والخصائص مفصلة للغاية ، ركز المؤلفون على الخصائص المفيدة للمنتج.
تم اكتشاف الخميرة رسميًا بواسطة عالم الأحياء الدقيقة باستير في القرن التاسع عشر.
حاليًا ، يتم إنشاء وصفات جديدة للخميرة المضغوطة بانتظام في العالم - يوجد في الوقت الحالي أكثر من 1500 نوع من أنواعها. على الرغم من هذا التنوع الواسع في الأنواع ، فإن معظم الناس حول العالم معتادون على استخدام أنواع قليلة فقط من هذا المنتج ، بما في ذلك الخميرة:
- لخبز الخبز
- للبيرة الحية
- للنبيذ
- للحليب.
بالمناسبة ، يمكن العثور على خميرة النبيذ في البيئة الطبيعية - على سبيل المثال ، هم الذين يشكلون إزهارًا على العنب الذي لم يتم قطفه من الكرمة بعد.
لا ينصح باستخدام خميرة الخبز المضغوط في شكلها النقي. خلاف ذلك ، يمكن أن يضعف بشكل كبير أداء الجهاز الهضمي البشري وحتى تغيير تكوين الدم.
طريقة استخدام الخميرة المضغوطة - شاهد الفيديو:
يمكن استهلاك الخميرة الطازجة نيئة أو استخدامها في الطهي. في معظم الحالات ، تكون مفيدة لصحة الإنسان. ومع ذلك ، قبل تناول منتج خام ، يجب عليك استشارة أخصائي حول هذا الموضوع.
