وصف المرارة ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والفوائد والأضرار عند تناولها. وصفات الطبخ والطبخ الدقيق. كيفية جمع الخردل ونظائرها المماثلة. غورتشاك غني بالبوتاسيوم - هذه المادة تعمل على استقرار إيقاع القلب ، مع نقصها ، وتآكل الغشاء المخاطي للأعضاء التناسلية ، ويظهر الجهاز الهضمي ، ويتطور ضعف العضلات ، ويصبح التبول أكثر تواترا ، ويتعطل الجهاز العصبي.
يوجد الكثير من الفوسفور في لب الفطر - وهي مادة تؤدي وظيفة النقل ، وتوفر الطاقة لخلايا الكائن الحي بأكمله ، وتدعم النشاط الحيوي الطبيعي.
هناك المزيد من المواد المفيدة في القبعات والجزء العلوي من أرجل الفطر الصغير. يوصى بجمع المرارة بقطر يبلغ حوالي 5 سم وارتفاع الساق يصل إلى 7 سم.في الفطر الناضج والقديم ، يكون اللب مستنفدًا بالفعل من حيث تكوين العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخردل له خاصية سلبية ، فهو يجمع مركبات ضارة - أملاح المعادن الثقيلة والزئبق ومبيدات الآفات من التربة. يمكن أن تسمم الفطر الناضج.
خصائص مفيدة من المر
هذا لا يعني أن فوائد استخدام المر وضوحا. بسبب الطعم اللاذع ، ينقع الفطر في 2 ماء ، مغلي ، ينضب تكوين العناصر الغذائية بحوالي الربع.
ولكن مع ذلك ، يجب ملاحظة الصفات الإيجابية التالية:
- عمل مطهر. من الواضح أنه حتى الفطريات القديمة نادراً ما تستعمرها الديدان الطفيلية.
- نشاط مضاد للجراثيم. تحتوي التركيبة على مادة تدمر كائنًا دقيقًا خطيرًا جدًا لجسم الطفل - المكورات العنقودية الذهبية. نفس المكون يوقف النشاط الحيوي للإشريكية القولونية ، المتقلبة.
- يزيد من المناعة العامة للجسم ، ويجدد احتياطي حمض الأسكوربيك.
- يعمل على استقرار ضغط الدم وتحسين تكوين الدم لاحتوائه على العناصر الغذائية المفيدة.
- يمنع تطور الأمراض الجلدية ، ويحسن جودة الجلد عند استخدامه خارجياً مع عصير الحليب الطازج.
- يحسن التوصيل النبضي بسبب المحتوى العالي من المغنيسيوم ، ويطبيع التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات.
- يوفر السيلينيوم تأثيرًا مضادًا للأكسدة.
- يقلل من مستويات السكر في الدم.
- قيمته الغذائية العالية تعزز الشبع وتجنب زيادة الوزن. محتوى السعرات الحرارية منخفض ، لذلك عند إدخال أطباق الفطر من المرارة إلى النظام الغذائي ، لن تضطر إلى الشعور بالجوع.
في سنوات المجاعة ، قدم الطعام المر وظائف حيوية صحية للجسم ، ومنع تطور الحثل. يتيح لك إدخال هذا الفطر في النظام الغذائي العمل بشكل طبيعي ، والحفاظ على النمو والتطور الفسيولوجي للأطفال في المستوى المطلوب ، ويمنع الكساح والتخلف في الطول والوزن.
ضرر وموانع لاستخدام المر
موانع استخدام المرارة هي سن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 سنوات. ويفسر ذلك بخاصية اللب لتراكم المواد الضارة. الجسم البالغ ، حتى لو لم يتم جمع الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا ، سيكون قادرًا على إزالة المركبات الضارة من الجسم بمفرده. قد يصاب الأطفال بالتسمم - يتشكل النظام الأنزيمي بشكل كامل فقط عن طريق البلوغ.
يصعب على الجسم هضم عيش الغراب من عائلة Millechnik ، لذلك فهي تتطلب معالجة طهي دقيقة.
لا تأكل المرارة:
- مع التهاب البنكرياس.
- مع القرحة الهضمية.
- مع التهاب المعدة مع الحموضة العالية والمنخفضة.
- مع أمراض الكبد - الطبيعة المعدية وغير المعدية ، مع التهاب الكبد وتليف الكبد وفشل الكبد.
يجب عدم إدخال أطباق الخردل في النظام الغذائي أثناء الحمل والرضاعة - فقد يؤدي ذلك إلى تطور التسمم لدى الأم والمغص المعوي عند الطفل.
يتم تحديد موانع استخدام الفطر حسب نوع علاج الطهي. نظرًا لأن المنتج يتطلب النقع والتمليح والنقع في ماء مالح ، فلا يمكن إضافته إلى القائمة اليومية لأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم ، نظرًا لاحتمال تفاقم المرض. الملح ، وهو أمر ضروري لجعل عيش الغراب صالحًا للأكل تمامًا ، يخل بتوازن الماء والملح ويزيد من الحالة العامة سوءًا في حالة تعطل أنظمة الإخراج والقلب والأوعية الدموية.
وصفات مريرة
المرارات النيئة لها طعم لاذع وغير سار بسبب عصير التورتة. للتخلص من الحموضة ، يجب نقع الفطر جيدًا. يتم تنظيف الخردل المجمّع من الأوساخ والإبر ، وغسله ، وقطع الساقين بمقدار 2/3 ، تاركًا جزءًا فقط تحت الغطاء.
يُسكب الفطر النقي بالماء البارد ويوضع في مكان بارد. من المهم جدًا التأكد من أن المرارة في السائل لا تبدأ بالتعفن. لهذا ، يتم تغيير الماء حتى 2-3 مرات في اليوم. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك وملعقة كبيرة من الملح إلى 1 لتر.
بعد 3 أيام ، يمكنك البدء في حفظ الفطر أو طهيه. منتج عالي الجودة لا ينقع في الماء ، ولا ينفصل ، وتظل الأرجل والقبعات مرنة. لا يفقد لب الفطر خصائصه المفيدة بعد النقع.
وصفات مريرة:
- المرارة المجمدة … يتم غلي الفطر المنقوع بالفعل في ماء نظيف لمدة 5-7 دقائق ، ويتم تصريف الماء. يُغلى الماء في قدر مرة أخرى ، يُضاف إليه البازلاء السوداء والبهارات والملح. بمجرد أن يغلي الماء ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى على نار خفيفة للحفاظ على الشكل ، لمدة نصف ساعة. توضع جانبا ، ترفع بمصفاة على غربال ، وتترك الماء حتى يستنزف. بمجرد أن يبرد المنتج تمامًا ويجف ، يتم وضعه في أكياس ومعبأة - من الأفضل كي البولي إيثيلين حول الحواف بمكواة ، وبعد إطلاق الهواء ، قم بإزالة قطع العمل في الثلاجة. يمكن استخدامها لطهي الحساء والقلي والطبخ. إذابة التجميد المسبق اختيارية.
- مقلية مع البطاطس … يُعتقد أنه يتم طهي أشهى أنواع المرارة في مثل هذا المزيج. يتم حساب كمية المكونات لـ 500 جرام من المرارة المقشرة والمسلوقة. يتم غلي المكون الرئيسي مرة أخرى ، كما هو موضح أعلاه ، مع جميع البهارات اللازمة ، ويوضع على منخل للتخلص من السوائل الزائدة. أثناء استنزاف الماء ، ينشغلون بالبطاطس. 10 حبات بطاطس مقشرة كبيرة مسلوقة في ماء مملح ، مقطعة إلى شرائح متساوية. يُقلى الفطر بالزيت النباتي للحصول على لون جوزي غني جميل. حضري صينية خبز عميقة ، ضعي فيها البطاطس والفطر المقلي ، واسكبي كوبًا من الكريمة الحامضة الدهنية واخلطيها. أرسل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. يمكنك تجربته في 15 دقيقة. يُنصح برش كل جزء بالأعشاب المفرومة - البقدونس أو الشبت.
- مخلل الخردل حسب الوصفة الكلاسيكية … يُسكب الفطر المحضر للحصاد بالماء في قدر كبير عميق - 2 كجم / 1 لتر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن - غير المعالج باليود ، 5 أعواد القرنفل ، 5 البازلاء البهارات ، 4 أوراق الغار تضاف. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة من الخل ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. هذه المرة كافية لتعقيم الجرار والأغطية تمامًا. يمكنك استخدام تلك المصنوعة من الصفيح ، ولكن إذا كان لديك قبو خاص بك ، فإن القبو المصنوع من النايلون مناسب أيضًا. يتم وضع المواد الخام المغلية في مرطبانات - من الضروري التأكد من أن ماء مالح يغطي سطح المرارة بالكامل ، ويتم لفه بأغطية. للتبريد ، ضعه بالمقلوب تحت البطانية.
- وصفة بسيطة … لا يمكن تخزين الفطر المخلل المحضر بهذه الطريقة. نسب التتبيلة: 1 إلى 1 - المنتج الرئيسي والماء ، 9٪ خل - 3 ملاعق كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة ملح وسكر.أولاً ، ضع الماء على النار ، واسكب جميع مكونات التتبيلة ، واتركه يغلي - يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يُخفض الفطر المنقوع بعناية ويُغلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ويوزع على البرطمانات.
- الطريقة البولندية … لماذا سميت هذه الطريقة غير واضح. في أوروبا ، لا يتم احترام حلو ومر ولا يعتبر منتجًا خطيرًا. نسب الماء والمكون الرئيسي هي نفسها كما في الوصفة البسيطة. أولاً ، يُغلى ماء مالح: يُسكب الملح والسكر وعيدان القرنفل في الماء البارد. عندما يغلي ماء مالح ، يُسكب الخردل المُعد مسبقًا فيه ويُغلى لمدة 15 دقيقة. يتم تعقيم الجرار ، وتوزع 5 فصوص من الثوم (لكل 1 لتر) في القاع ، و 2 ورقتان من الغار ، وأوراق الكشمش والكرز ، ويصب الخل في نصف ملعقة صغيرة. يُخرج الفطر بملعقة مثقوبة ، توزع بين البرطمانات ، تُسكب بالتتبيلة وتُغطى بالغطاء ، وتُغطى ببطانية حتى تبرد تمامًا.
- المر تحت القهر … يجب تخزين الفطر الذي يتم حصاده بهذه الطريقة في القبو. مقابل 5 كجم من الفطر - حوض متوسط من خشب البلوط - ستحتاج إلى: 25 ملعقة كبيرة من الملح ، 10 أوراق غار ، 25 سنًا من الثوم ، كوب من زيت عباد الشمس ، 1 كجم من الشبت. التمليح الساخن: ينقع الخردل النظيف في وعاء من المينا بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 7 لترات من الماء لمدة يومين ، مع تغيير الماء مرتين. ثم يُغلى الخردل في ماء نظيف لمدة 40 دقيقة ، ويوضع في برميل نظيف ، ويُرش بالملح ويضاف البهارات. قم بتأسيس القهر. يمكنك المحاولة في أسبوع التمليح البارد: ينقع محصول الفطر لمدة أسبوع لا أقل ، ولا تنس تصريف الماء بانتظام وإضافة الملح. ثم توضع في برميل تحت القهر مع إضافة القليل من الملح والبهارات. جاهز في غضون 1 ، 5 أشهر ، وليس قبل ذلك.
لا ينبغي التعامل مع عيش الغراب من هذا النوع بازدراء. بمجرد طهيها ، تصبح جيدة مثل الفطر أو الراسولا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المر
لدى المرارة توأمان يصعب تمييزهما عن النظير الرئيسي. وتشمل هذه الأنواع التالية من الفطر:
- الكافور لاكتاريوس - صالح للأكل ؛
- حليب المستنقعات - صالح للأكل ؛
- طاحونة الكبد غير صالحة للأكل ، ويمكن أن تعزى إلى الضفادع.
الفرق الرئيسي بين "المنتج الأصلي" والنظير هو عصير كاوي لا يتغير في الضوء. كل عيش الغراب لها رائحة مختلفة - عندما تكسر ، تنبعث رائحة النشارة الطازجة من المر. غطاء الشاب مرن ولا يوجد انبعاج في المنتصف.
إذا كنت تخلط بين عيش الغراب والحليب الحلو والمر ، يمكنك أن تفترض أن الحظ قد ابتسم. لكن سياف الكبد يمكن أن يتسمم ، حتى لو تم نقعه وغليه جيدًا.
شاهد فيديو عن المر (الحليب المر):
على الرغم من حقيقة أنه يمكن حصاد المحصول الأول في بداية شهر يوليو ، فمن السابق لأوانه الذهاب إلى الغابة للحصول على المر. من بداية سبتمبر إلى نهاية أكتوبر ، شكلوا مستعمرات شاسعة بحيث يمكن جمعها في دلاء. ومن المثير للاهتمام ، أنه في السنوات الجافة الخالية من الدهون ، عندما لا ينضج عيش الغراب القيِّم الصالح للأكل ، فإن المر يعطي حصادًا وفيرًا بشكل خاص.
