ما ينتشر ، ميزات الطبخ. القيمة الغذائية والتكوين. الفوائد والأضرار عند تناولها ، وصفات لأطباق مع هذا المكون. حقائق مثيرة للاهتمام حول أحد منتجات الألبان ذات التركيبة المعقدة.
السبريد هو منتج مصنوع من خليط من منتجات الألبان والدهون النباتية. يأتي الاسم من الكلمة الإنجليزية "Spread" ، والتي تُترجم حرفيًا على أنها "تمدد ، تلطيخ". الخصائص الرئيسية للمنتج: لا ينهار بعد التجميد ويسهل دهنه على الخبز. تختلف كمية الدهون الطبيعية ويمكن أن تتراوح بين 39-95٪. هناك 3 أنواع من المنتجات: زبدة نباتية (أكثر من 50٪ دهن حليب) ، كريمة نباتية (من 15٪) ودهون نباتية. اعتمادًا على التكوين ، يتغير اللون - من الأصفر الغني إلى اللبني. في الإنتاج الصناعي ، يمكن إضافة النكهات والنكهات والملونات إلى بديل الزبدة.
كيف يتم تحضير السبريد؟
يتم إنتاج هذا المنتج بعدة طرق. يتم تركيب الخطوط التكنولوجية في مصانع الألبان وكذلك استخدام الغلايات والمحركات. في الحالة الأخيرة ، يتم تحضير السبريد مثل زبدة الحليب.
طريقة التحويل على التركيبات الخاصة عن طريق التحويل:
- قبول وفرز وتطهير المواد الخام.
- إذابة الدهون في مستحلب عند تسخينها إلى 65 درجة مئوية.
- خلط المستحلب مع خليط الحليب. يوجد خياران للتوصيل: يتم إدخال بلازما الحليب في المستحلب أو العكس. يستخدم مزيج 9 "حليب منى" لتثبيت التركيبة.
- استحلاب التركيبة المعقدة عند 65 درجة مئوية.
- البسترة عند تسخينها إلى 100-108 درجة مئوية.
- التبريد إلى درجة الحرارة الأولية للعملية.
- تحويل خليط غني بالدهون إلى قشور في صانعة الزبدة.
المراحل الأخيرة من الإنتاج المنتشر هي التعبئة والتغليف والترموستات وتخزين ما قبل البيع في الفريزر.
تصنع منتجات الألبان دهنًا مثل الكريمة باستخدام الجلد. تشبه مراحل الإنتاج الأولى تلك التي تم وصفها بالفعل. ولكن بدلاً من الاستحلاب ، يتم تجانس مستحلب الدهون في غرفة ضغط عند ضغط 1-5 ضغط جوي وتسخينه إلى 60-65 درجة مئوية. ثم يُبستر الخليط ويخلط مع الكريمة. يتم تبريد التركيبة الناتجة إلى 68 درجة مئوية وتترك لتنضج لمدة 8-20 ساعة.
في المرحلة الأخيرة ، يُسخن المنتج الوسيط إلى 10-12 درجة مئوية ويُخفق في مكان يُخفق فيه الزبدة عادةً. ثم يتم تنفيذ العبوة وتبريدها.
اتساق الفرش النهائي موحد ، والسطح لامع. لا تغير المنتجات المعبأة مسبقًا خصائصها أثناء درجات الحرارة القصوى ، ولا تنهار عند التجميد ، ولا تتراكم عند تليينها أو ذوبانها. تُضاف المضافات الغذائية في مرحلة صنع الزبدة أو الخفق.
لعمل سبريد في المنزل ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- زيوت نباتية: صلبة (جوز الهند ، كاكاو أو نخيل) وسائلة (زيتون ، عباد الشمس أو قنب) ، غير مكررة ؛
- صفار بيض السمان
- حليب يحتوي على نسبة دهون 1 ، 2 إلى 2 ، 5٪ ؛
- بهارات وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
يمكن استبدال بيض السمان ببيض الدجاج ، ولكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أن المعالجة الحرارية لا تتم. سيساعد الاستبدال في منع تطور داء السلمونيلات. غالبًا ما تدخل مسببات الأمراض إلى الجهاز الهضمي مع بيض الدجاج غير المعالج.
خوارزمية لانتشار المنزل:
- زبدة صلبة ، 200 جم ، مذابة في فرن ميكروويف (في حمام مائي) ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- صب المستحلب الناتج في الزيت النباتي (أقل بقليل من كوب) ، ضع الأطباق مع الخليط على الثلج واخلطها بخلاط غمر بأبطأ سرعة.
- فاز 4 صفار السمان بشكل منفصل بشوكة مع 2 ملعقة صغيرة. حليب.
- يُمزج ويُضاف الملح والفلفل والأعشاب وعصير الليمون.
تُسكب في قالب وتُبرد في الثلاجة حتى تتكاثف وتتصلب. يجب أن تأكل دهنًا منزليًا في غضون 3 أيام. ولكن يمكن تخزين الجهاز الذي تم شراؤه في المتجر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للدهن
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على محتوى دهون الحليب والمنكهات والنوع والتنوع.
متوسط محتوى السعرات الحرارية للفرد هو 663 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 0.9 جم ؛
- الدهون - 72.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.3 جم ؛
- ماء - 46 جم ؛
- الرماد - 2 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، RE - 819 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.61 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، الكولين - 6.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 2 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.1 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 5.7 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 57.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.03 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 37 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 28 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 2 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 607 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 23 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - حديد - 0.09 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 5 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.02 مجم.
يحتوي الدهن على الكوليسترول - 71 مجم لكل 100 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.698 جم ؛
- أوميجا 6 - 10.601 جرام.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- زبدة - 0.522 جم ؛
- نايلون - 0.309 جم ؛
- كابريليك - 0.18 جم ؛
- لوريك - 0.452 جم ؛
- ميريستيك - 1.702 جم ؛
- بالميت - 8.31 جم ؛
- حمض دهني - 4.435 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 0.361 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 19.128 جم ؛
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 601 جم ؛
- لينولينيك - 0.698 جم.
تكوين السبريد غني جدا. يحتوي على عناصر غذائية وفيتامينات من دهون الحليب والمواد النباتية. هذا يسمح لك بتجديد الجسم بمواد مفيدة دون التعرض لخطر التشبع بالكوليسترول الضار. نظرًا لخصائصه الخاصة ، يوصى بإدراج المنتج في حمية التخسيس.
خصائص مفيدة لانتشار
أول خلائط دهنية نباتية في العشرينات والثلاثينيات. تم بيع القرن العشرين في الصيدليات. لا يمكن شراؤها إلا بالوصفات.
تعود الخصائص المفيدة للدهن إلى محتوى الدهون المنخفض والتركيب الغني بالفيتامينات والمعادن:
- يحسن وظائف الجهاز الهضمي ، ويمنع الإمساك ، ويسرع في التخلص من السموم والسموم من الجسم.
- يعمل على تطبيع الدورة الدموية ، ويمنع ترسب الكوليسترول "الضار" على جدران الأوعية الدموية.
- يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم بسبب احتوائه على فيتامين هـ.
- يستقر التمثيل الغذائي للدهون الدهنية ومستوى التوازن الحمضي القاعدي.
- يقلل من خطر تفاقم مرض نقص تروية الدم ، وإمكانية الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
- يقلل من الإصابة بهشاشة العظام والتهاب المفاصل.
- له تأثير مفيد على الوظيفة البصرية.
- له تأثير مضاد للأكسدة ويحفز إزالة الكوليسترول من قاع الأوعية الدموية.
- يحسن حركة مفاصل الجهاز الحركي.
- يحسن جودة الجلد والشعر والأظافر.
عند التخصيب بحمض الأسكوربيك (إدخال عصير الحمضيات في التركيبة) ، تكتمل فوائد الانتشار بتأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات. يمكن إدخاله في النظام الغذائي للمرضى في أي عمر ، أثناء الحمل والرضاعة. لكن يوصى بشكل خاص باستخدام هذا المنتج للسمنة. لا يساعد تغيير القائمة في الحصول على الأحجام المرغوبة فحسب ، بل يساعد أيضًا في التخلص من الآثار غير المرغوب فيها لزيادة الوزن: زيادة ضغط الدم ، وتطور الدوالي ، وتنخر العظم الغضروفي ، ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي.
موانع وضرر انتشار
ظهر التحيز نحو إدخال منتج جديد في النظام الغذائي بشكل مستمر بسبب وجود الدهون المتحولة في التركيبة. ولكن يتم تضمين كمية زائدة من هذه الإضافات فقط في المنتجات المقلدة الرخيصة ، في انتهاك لتكنولوجيا الطهي. إذا لم تشتري مزيفة ، فلن يكون هناك ضرر من استخدام السبريد.
ولكن مع ذلك ، لتجنب المشاكل الصحية المحتملة ، لم يتم إدخال خيارات الدهون النباتية في القائمة للمرضى الذين يعانون من الأورام ، والأطفال دون سن الثانية ، والنساء الحوامل. الآثار الصحية ليست مفهومة تمامًا ، ولا يُعرف كيف سيعمل مزيج زيت النخيل على نمو الكائنات الحية.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تركيبة الخضار الكريمية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وتشبه في خصائص الزبدة.يجدر تجنب تعاطي مثل هذا المنتج مع السمنة المفرطة - بالفعل من الدرجة الثالثة ، مرض السكري والسرطان في المرحلة النشطة.
في التعارف الأول مع طعم جديد ، يمكن تطوير تفاعلات الحساسية بسبب عدم تحمل المكونات.
وصفات منتشرة
يمكن أن يحل هذا المنتج محل الزبدة في السندويشات ، ويعجن العجين عليها ، ويتم تحضير الصلصات به.
وصفات انتشار:
- كريم "سويت تووث" … أرسل إلى وعاء الخلاط: 100 غرام من العسل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ، 6 صفار بيض سمان ، نصف كوب كريمة ثقيلة و 80 جرام زبدة نباتية قابلة للدهن بعد ذوبانها. فاز بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية. انشر الجبن القريش في الطبقة الأولى على طبق ، ثم حسب المذاق والتوت بعناية حتى لا تسقط "القبعة" الرغوية ، قم بتوزيع السبريد المخفوق بالملاعق.
- ساندويتش … يُقطع الخبز إلى شرائح رفيعة ويُقلى في منتج نباتي كريمي حتى يصبح مقرمشًا قليلاً. يتم تلطيخ كل طبقة بمزيج ناعم ، وأوراق الخس ، وشرائح الجبن الصلب ولحم الخنزير ، وشرائح الطماطم والأعشاب حسب الرغبة وتوزع بينهم.
- طبق خزفي … يخفق بيضتان مع السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، يضاف ، يخفق بقوة بمضرب مع 200 غرام من الجبن. تدريجيًا ، صب نصف كوب من الدقيق في تيار رفيع. يضاف 80 جرام من الكريما الحامضة و 20 سبيد ، الصودا ، مغطى بالخل. عندما يكون من الممكن الحصول على هيكل متجانس تمامًا ، يتم سكبه في قالب سيليكون مرشوشة بالدقيق. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- انتشار ساندويتش حار … يُخبز الفلفل الأحمر الحار على نار مكشوفة ، ويتم وخزه بالشوكة من جميع الجهات. ثم يتم تبريده وإزالة البذور وفصل الجلد. في وعاء من المينا ، يُمزج 500 جرام من الكريمة الدسمة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز وقطع الفلفل الأحمر المطحون والأسود المطحون ويضاف الملح. أضف البصل الأخضر. انتشر على الخبز.
- حلوى الجوز … يتم تسخين المنتج الدسم ، ويُخفق في الخلاط مع القرفة والمكسرات المطحونة أو خليط الجوز - الكاجو والبندق والجوز. يضاف سكر الفانيليا. برد قبل الاستخدام.
- انتشار الاسكواش … قشر الخضار وإزالة البذور (إذا لزم الأمر) ، فرك على مبشرة خشنة. تُسخن مقلاة وتُطهى الكوسا على قطعة من الخضار حتى تنضج ، مع الملح والفلفل. بمجرد أن يتبخر السائل ، أغلق المقلاة وانقل المحتويات إلى منخل لإزالة كل العصير المتبقي تمامًا. يُقلى ثلث كوب من الجوز - دهن المقلاة كما هو الحال مع الكوسة ، ثم تحول إلى مسحوق. اخلطي جميع المكونات في وعاء من المينا ، واسكبي نصف كوب من الزبادي ، وأضيفي البقدونس المفروم والشبت ، وتبليها بزيت دوار الشمس. يتم تلطيخ العجينة الناتجة بالخبز.
- كيك … أضيفي 2 بيضة واخفقي حتى الرغوة. أضف كوبًا من السكر وكرر العملية حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء جيدة التهوية. نذوب 100 جرام من الكريمة الدسمة ، نسكب البيض ، ونضيف 4-4 ، 5 أكواب من الحليب ، 2 ملعقة صغيرة. قرفة ، بشر برتقالة واحدة ، وملعقة بيكنج بودر و 150 جرام كريمة حامضة. يُسمح للعجين بالوقوف لمدة 25 دقيقة على الأقل. يتم سكبها في قوالب سيليكون دون تشحيمها ، ويتم خبزها على حرارة 180 درجة مئوية ، والتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان. بمجرد أن يجف ، يمكنك إخراج الكعك الطري.
يمكنك تجربة الوصفات إلى ما لا نهاية ، واستبدال المارجرين في الدفعة وإضافة المنتج الأصلي إلى الصلصة بدلاً من الزبدة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول انتشار
بدأ أسلوب الحياة الصحي في الغرب والولايات المتحدة في الاهتمام به في الخمسينيات والستينيات. القرن الماضي. حتى ذلك الحين ، تم تحذير المستهلكين من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الأطعمة الدهنية ، والتطور المحتمل للأمراض الخطيرة المرتبطة بالأطعمة عالية السعرات الحرارية. في هذا الوقت ، حازت الفروق على حب المستهلكين.
وصلت هذه المنتجات إلى أراضي الاتحاد السوفياتي في السبعينيات ، لكنها لم تكتسب شعبية بسبب خصوصية الثقافة. كل شيء "غير طبيعي" تسبب (ولا يزال) الرفض.تم التعرف على المارجرين بسبب تكلفته المنخفضة ، وكان سعر خليط الزبدة والخضروات عالي الجودة مرتفعًا إلى حد ما. ما الهدف من دفع المزيد مقابل بديل؟
حاليًا ، يتم استخدام السبريد ، ولكن فقط من قبل مؤيدي أسلوب الحياة الصحي. على الرغم من الإعلانات المزعجة إلى حد ما عن "راما" ، لا يزال معظم الناس يشوهون السندويشات بزبدة "فولوغدا" أو "ديريفينسكي" التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72٪ و 85٪ وحتى 92٪! التفسير لذلك هو أن المنتجين عديمي الضمير يبيعون المارجرين في كثير من الأحيان تحت العلامة التجارية "المنتشرة".
تم تقديم GOST لإنتاج مخاليط الخضار الكريمية فقط في عام 2003. وفقًا للتقنية ، يجب ألا يقل محتوى الدهون في المنتج عن 39٪ ، على الرغم من أنه يُسمح بالتصنيع فقط من الزيوت النباتية عن طريق الاستحلاب (التصلب).
لسوء الحظ ، لا تزال الفروق السعرية هي السلعة المزيفة بشكل متكرر. لذلك ، عند الشراء ، من الضروري قراءة ما هو مكتوب على العبوة. لا يستحق الشراء إذا كان يحتوي على: E 310 ، 311 ، 312 ، 313 ، 319 ، 320 ، 321. ومع ذلك ، يمكنك طباعة أي شيء تريده. من الأفضل شراء منتج معبأ في حاوية بلاستيكية - يحتوي على نسبة أقل من الدهون المتعددة غير المشبعة.
مميزات الأنواع المختلفة من السبريد:
- دسم الخضار … الهيكل خفيف ، الطعم حلو ، بلاستيك. يحتوي على: حليب أبقار منزوع الدسم وزيوت - نخيل أو صويا أو جوز الهند. الدهون - تصل إلى 82٪. من الممكن إدخال المستحلبات وحمض السوربيك والمواد المالئة الأخرى ذات الأصل الطبيعي في كريمة الخضار.
- نباتي ودهني … لا يوجد كولسترول. محتوى السعرات الحرارية على مستوى 360 كيلو كالوري. يتم تقليل كمية الدهون المتحولة. يتم استبدال دهون الألبان بزيت عباد الشمس أو زيت فول الصويا. كجزء من فيتوسترولس وفيتامين ومركب معدني. يشبه الهيكل المارجرين إلى حد كبير.
- خضروات كريمية … الطعم حامض ، ويصعب تذويبه ، ويسمح بمحتوى دهون الحليب حتى 11٪. محتوى الدهون - 50-85٪. لا يتم استخدامه في علم التغذية ، حيث لا يتم إدخال أحد المكونات في الأطباق بسبب انخفاض التحول. ميزات التركيبة المفيدة - الألياف البيولوجية والبكتين والأنولين.
ما هو السبريد - شاهد الفيديو:
مهما كان نوع المنتج الذي تشتريه ، من المهم أن يكون ذا جودة عالية. إذا تم تقشيره بعد شرائه ، فتفتت ، كان الجرح غائمًا ، والسطح غير مستوٍ ، فمن الأفضل رفض التذوق. إنه لأمر مؤسف أن يرميها بعيدًا - يعجنون العجين. وفي المرة القادمة يشترون البضائع من مصنع آخر.
