ما هو الكوكتيل وأنواعه وطرق تحضيره. القيمة الغذائية ومكونات منتج الحليب المخمر. فوائد وموانع شرب مشروب مصنوع من أنواع مختلفة من الحليب والوصفات والاستخدامات.
Tarak هو مشروب حليب مخمر من المطبخ الوطني لمنغوليا وبورياتيا. يتكون هذا المنتج من خليط من الحليب - الأغنام والأبقار والماعز وأحيانًا الياك أو الجمال أو الجاموس. اجمع الحليب خلال النهار. كبداية ، يتم استخدام ثقافة نادرة إلى حد ما من البكتيريا - العصية السويسرية (Lactobakterium helveticum) ، والتي يتم إنتاجها في منطقة بايكال وعلى أراضي إقليم ألتاي. الاتساق سميك ، والبنية متجانسة ، لكن يُسمح بإدراج الجلطات. اللون أبيض ، الطعم مميز ، حلو ، حامض. في قيرغيزستان ، الشراب يسمى الشالاب ، في كازاخستان - الشالاب.
كيف يتم تحضير الترك؟
يعتمد الاسم النهائي للمنتج على تقنية الطهي والاتساق الناتج. إذا تمت إزالة مصل اللبن ، يسمى المشروب الكثيف taryk أو ti-roar ، ويسمى الشراب السائل المختلط khoytpak. يعتقد أولئك الذين ليس لديهم فكرة عن كيفية صنع Tarak أن هذه منتجات ألبان مخمرة مختلفة ، حيث لا يختلف الملمس فحسب ، بل يختلف أيضًا في المذاق. ينخفض محتوى الدهون ، وتظهر حموضة واضحة وبعض القابض. بعد ذلك ، يتم إدخال المحليات أو تقطيع الخضار أو التوت في نسخة أكثر سيولة.
يستخدم السكان المحليون الذين يعيشون في مناطق بعيدة عن المدينة خشب العصارة الطازج وقشور خبز الجاودار الطازج وحبوب القمح المنبثقة وشاي القرميد وحتى العناصر الفضية لصنع العجين المخمر الأول.
تتم إزالة خشب العصارة من الصفصاف الصغير (الصفصاف) خلال فترة تدفق النسغ ، في أوائل الربيع. هذا هو الجزء الداخلي من اللحاء. تقطع الطبقة الخشبية إلى قطع صغيرة وتوضع في كيس من الكتان ، ثم تنزع إلى مكان دافئ ومظلم حيث يتم تسخينها. يتم تحضير حبوب القمح بطريقة مماثلة. يتم غمس التالنيك أو القمح المنبت في وعاء من الحليب جنبًا إلى جنب مع قشور الخبز والأشياء الفضية - في كثير من الأحيان مع قطع من الشاي الأسود.
تم تحضير Tarak في المنزل بالقرى بالطريقة التالية:
- تم خلط أنواع مختلفة من الحليب وتسخينها بحيث يتم الشعور بالدفء اللطيف عند غمر الأصابع (حتى 23 درجة مئوية تقريبًا).
- تم سكب العجين المخمر فيه وتم إغلاق الأطباق بإحكام.
- بعد 3-4 ساعات ، تم تخمير المواد الأولية تمامًا. كان هذا المنتج مرًا جدًا.
- تكررت العملية مرتين ، بمعدل 1 لتر من الحليب لكل 100-150 جم من التريك الناتج. عندها فقط وصلت الخميرة إلى الحالة المطلوبة ، ويمكن استخدامها بالفعل.
يتم جمع الحليب لصنع صرصور على النحو التالي: يتم ترشيح الحليب ، وتسخينه إلى 60-70 درجة مئوية ، ويصب في دلو جلدي ، حيث يبرد كل شيء إلى درجة حرارة التخمير من تلقاء نفسه. يتم إدخال العجين المخمر وشده بالجلد (أو ، في الظروف الحديثة ، غلاف بلاستيكي مخصص للطعام) لضمان ضيقه.
تنفصل الخثارة عن المصل بعد 3 ساعات. بعد ذلك ، اعتمادًا على الغرض من المنتج ، يتم تصريف مصل اللبن جزئيًا ، ويتم الحصول على taryk ، أو يتم خلط كل شيء تمامًا للحصول على hoitpack. في بعض الأحيان يضيفون الماء المنقوع بالشبت المفروم. هذا المشروب هو ممتاز تقضي على العطش.
في المناطق الحضرية ، يتم طهي الكوكتيلات كما هو الحال في الريف ، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة.إذا لم يتم ترك المشروب القديم الكثيف المحمض قليلاً ، يتم شراء ثقافة العجين المخمر من الصيدلية أو يتم تحمض المواد الخام بالقمح المنبت والقشدة الحامضة.
عند تخزينها في الثلاجة ، يتم الاحتفاظ بالخصائص لمدة تصل إلى 3 أيام ، ثم يصبح المنتج حامضًا ، مما يؤثر على الطعم والصفات المفيدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الصرصور
تعتمد القيمة الغذائية للشراب على تركيبة المواد الخام وتقنية التحضير.
محتوى السعرات الحرارية للصرصور ، والذي يحتوي على أكثر من نصف حليب البقر مع نسبة دهون 3 ، 4-3 ، 6٪ ، 75 كيلو كالوري ، منها:
- البروتينات - 2 ، 8 جم ؛
- الدهون - 3 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 2 جم.
يقدر محتوى السعرات الحرارية في حليب الضأن بـ 110 كيلو كالوري ، ومحتوى الياك - 106 كيلو كالوري. وفقًا لذلك ، يزداد محتوى الدهون في المنتج النهائي.
تركيبة الكوكتيل غنية نسبيًا بالمغذيات أكثر من تلك الموجودة في المشروبات المحضرة من نوع واحد من المنتج الأولي. الأهم من ذلك كله:
- فيتامين أ - يدعم مناعة الأغشية المخاطية والجلد والوظيفة البصرية.
- الكولين ، B4 - يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي.
- حمض الأسكوربيك - يزيد من دفاعات الجسم.
- البوتاسيوم ، K - يعمل على استقرار معدل ضربات القلب ويحسن توصيل النبضات.
- الكالسيوم مادة مسؤولة عن صحة الجهاز العضلي الهيكلي وعدم ألم الدورة الشهرية عند النساء.
- الفوسفور ، P - يزيد من امتصاص الكالسيوم ويوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم.
- الكلور ، Cl - يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم.
- السترونتيوم ، الأب - يمنع ترشيح الكالسيوم من الجسم.
- سيلين ، سي - يحسن تدفق الدم والوظيفة الإنجابية.
- النحاس والنحاس - يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء والأنسولين ، ويوفر تأثيرًا مضادًا للميكروبات للبلاعم.
- الموليبدينوم ، مو - يعزز عمل مضادات الأكسدة الطبيعية ويمنع تطور الضعف الجنسي.
تعود الفوائد الواضحة للصرصور للجسم إلى زيادة قابليته للهضم. وهو منتج تخمير مختلط يتشكل فيه حمض اللاكتيك والكحول وثاني أكسيد الكربون والأحماض المتطايرة أثناء الطهي. يتم تخزين المواد الأخيرة فقط في مشروب طازج ، وبعد رجها تتفكك بسرعة.
تحفز الأحماض المتطايرة على تجديد السطح الظهاري المبطن للأمعاء ، وتسريع تدفق الدم فيها ، وتشارك في تخليق الهرمونات وتنظم النشاط الإفرازي للأمعاء ومعدل التمعج.
يمكن أن يحتوي الصرصور محلي الصنع على أحماض أمينية أساسية تصل إلى 2 ، 01-2 ، 1 جم ، أحماض أمينية غير أساسية - 2 ، 9-3 ، 1 جم ، كولسترول - 9-10 جم ، أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة - 3 ، 7-4 ، على التوالي ، 2 و 9-12 جم لكل 100 جم. يتغير محتوى المغذيات ، لكن المكونات الرئيسية تبقى دون تغيير.
خصائص مفيدة من الصرصور
استخدم المعالجون الشعبيون الخصائص الطبية للشراب للقضاء على الأمراض المختلفة. لقد فهموا تمامًا أن فوائد وأضرار الصرصور تتحدد إلى حد كبير من خلال التكوين ، ومن أجل تعزيز تأثير الشفاء ، قاموا بزيادة أو تقليل كمية مادة خام أو أخرى.
إذا كانت المادة الخام تحتوي على المزيد من حليب الماعز والأبقار ، يتم تقليل كمية الكوليسترول السيئ. وإذا تم تحضير "الخليط" للقضاء على أمراض الرئة ، يتم حقن حليب الفرس فيه وزيادة محتوى حليب الأغنام. يتم حقن البقرة إلى الحد الأدنى.
يستخدم الشامان الصراصير لعلاج الأرق والسل. بمساعدة hoytpack ، يتم القضاء على الإمساك ، والإسهال - taryka. عند علاج الأمراض المعدية يضاف الملح والثوم المهروس.
خصائص مفيدة للصرصور لجسم الإنسان:
- يمنع هشاشة العظام ، ويوقف نمو الكساح عند الأطفال الصغار.
- تطبيع وظيفة نظام القلب والأوعية الدموية. تصبح جدران الأوعية الدموية مع الاستخدام المنتظم لـ Hoytpack أكثر مرونة ، وتقل احتمالية الإصابة بالدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
- يقلل من حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأزمات ارتفاع ضغط الدم والتغيرات في ضغط الدم.
- يحسن رؤية الشفق ، ويوقف العمى الليلي.
- يمنع الضعف الجنسي لدى الرجال ويقلل من وظيفة الإنجاب عند النساء ، ويحفز إنتاج حيوانات منوية عالية الجودة ويزيد من الرغبة الجنسية.
- يقوي دفاعات الجسم ، له تأثير مضاد للالتهابات.
- يمنع تطور البكتيريا المعوية الضارة.
- يحفز إنتاج الصفراء.
- يعمل على استقرار وظائف الكلى مما يساعد على التخلص من الوذمة.
يتيح لك إدخال صرصور في النظام الغذائي التعامل مع عواقب متلازمة صداع الكحول ومضاعفات ARVI. توقف الغثيان ، واستعادة وظائف الشعب الهوائية والرئتين بسرعة ، ويبدأ البلغم في الانفصال ، ويزول تهيج القصبة الهوائية والغشاء المخاطي للحنجرة.
سيساعد الصرصور الكثيف في التغلب على فقر الدم ، ونقص الوزن ، والذي غالبًا ما تواجهه النساء اللواتي ، من أجل التخلص من الوزن الزائد ، يجلبن أنفسهن إلى الإرهاق. هويتباك يرتب الشكل. كوب في الصباح يجعل الأمعاء تعمل بثبات ويمنع تكون طبقة دهنية.
موانع وضرر للصراصير
عند إدخال منتج جديد في النظام الغذائي ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار خصوصيات تحضيره. إذا كنت لا تتحمل أي نوع من أنواع الحليب المدرجة في تكوين المواد الخام ، فسيتعين عليك رفض شرب المشروب. تظل خصائص المنتج الأصلي دون تغيير بعد التخمير.
يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن الصرصور مع مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل بروتين الحليب ، وتفاقم مرض القرحة الهضمية ، والتهاب المريء الارتجاعي (الارتداد العكسي لمحتويات المعدة إلى المريء) ، والتهاب البنكرياس المزمن والحاد.
من الضروري مراعاة خطر آخر عند إدخاله في النظام الغذائي للأطفال الصغار والنساء أثناء الحمل والرضاعة. عندما يتم تحضير Tarak في المنزل في القرى ، لا يغلي الحليب. في معظم الحالات ، لا يتم حتى بسترة المواد الأولية ، ولكن يتم تسخينها فقط. أثناء التخمير ، قد تبقى البكتيريا المسببة للأمراض.
لن تسبب ضررًا ملموسًا لشخص يتمتع بمناعة مستقرة ، ولكن عند النساء ، عند حمل طفل وأطفال صغار ، يمكن أن تثير اضطرابًا معويًا طويل الأمد. إذا لم يكن taryk منتجًا معتادًا للطفل ، فيجب تأجيل "التعارف" بطعم جديد حتى سن ما قبل المدرسة ، عندما تصبح المناعة المعوية مستقرة.
وصفات طارق
لا يؤكل مشروب الحليب المخمر ويشرب بدون أي إضافات فحسب ، بل يستخدم أيضًا كمكون لتصنيع الأطباق المختلفة. يمكن استخدامه لعجن العجين وصنع الحساء البارد.
ملامح الحشوة أوكروشكا ، الذي يتبل لاحقًا بالمشروب الوطني للبوريات ، يتم تضمين اللحوم المجففة في الوصفة مع الصرصور. بدلا من ذلك ، عدة أنواع من اللحوم. يتم خلط قطع صغيرة من لحم الضأن ولحم البقر والدواجن (دجاج أو أوزة) مع شرائح الخيار الطازج والبيض المسلوق والأعشاب. أضف البطاطس المخبوزة إذا رغبت في ذلك.
عجين عجينة في مشروب الحليب المخمر هذا ، يمكنك عمل فطائر لذيذة. يُخرج المشروب من الثلاجة ويُترك ليدفأ إلى درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق. يجب عدم السماح بإفراز الكحول والأحماض المتطايرة ، وإلا فلن يتحول العجين إلى القوام المطلوب. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يُسكب كوب من الصراصير في وعاء ، ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس والصودا على طرف سكين و 2 ، 5-3 أكواب من الدقيق. من الأفضل استخدام العجينة على الفور ، ووضع البقايا في الثلاجة ، في الفريزر.
حشوة ممتازة لمثل هذه الفطائر هي كرز الطيور. في حالة حصاد التوت الطازج ، يتم تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات لإزالة البذور ، ثم خلطها بالسكر. عند شراء دقيق الكرز للطيور ، يُسكب بالماء المغلي ويخلط مع حبيبات السكر. إذا قمت بعمل فطائر صغيرة ، فاستخدم الحشوة بمفردها. إذا تم تشكيل كعكة كبيرة ، قبل إغلاق الجوانب ، يوصى بتغطيتها بطبقة من القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر. في هذه الحالة ، لا يتم تحلية الحشوة.
يتم تحضير العديد من المشروبات على أساس الصرصور.لإضفاء مذاق جديد ، يتم إضافة شرائح الشبت الطازجة والكزبرة والبقدونس والبهارات حسب الرغبة. وهناك أيضًا خيارات حلوة - مع الفراولة والكشمش الأسود والتوت السحابي وأوراق النعناع وعسل الزيزفون. لإعطاء تناسق متجدد متجدد الهواء ، يوصى باستخدام الخلاط.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الصراصير
من كان أول من اقترح جمع الحليب لصنع مشروب غير معروف. يشير المؤرخون إلى أن تقنية التصنيع مستوحاة من أسلوب حياة البدو الرحل. تضمنت القطعان الأغنام والماعز والخيول والياك ، لكن الأبقار كانت نادرة. تتطلب ظروف احتجاز أكثر استقرارًا.
محصول الحليب من هذه الحيوانات صغير ، لذلك تم سكب كل شيء في دلو جلدي معلق من السرج. تم تسخين المحتويات بواسطة جسم الحصان الساخن ، وتم تخمير المشروب تقريبًا أثناء التنقل.
غالبًا ما تتم مقارنة Tarak مع مشروبات الحليب الأخرى المخمرة - chekize ، suzma ، katyk ، الزبادي ، leben ، matsun ، mesorad واللبن. في جميع الحالات ، يتم استخدام عصا سويسرية لثقافة البادئ. ومع ذلك ، فإن تقنية الطهي ونوع المواد الخام مختلفان.
يمكن استخدام الصراصير محلية الصنع لتقوية الجسم ، وفقدان الوزن وزيادة الوزن ، وعلاج المضاعفات بعد ARVI ، وكمكون في مستحضرات التجميل - أقنعة الوجه. الأموال التي تحتوي على مثل هذا المكون تغذي البشرة ، وتزيل التقشر ، والبقع العمرية.
شاهد فيديو عن الطرق:
في الظروف الحضرية ، يُصنع منتج الحليب المخمر من حليب من نوع واحد ، وفي الحالات القصوى من بقرة وماعز. يتم شراء العجين المخمر من الصيدلية أو مصنوع من القشدة الحامضة مع خبز الجاودار. من حيث خصائصه الأساسية ، يشبه هذا الكوكتيل بشكل ضعيف المزيج "الحقيقي" ، لكنه يحتفظ بالطعم الريفي الأصلي ولا يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. بعد كل شيء ، إنه مصنوع من الحليب المبستر.
