محتوى السعرات الحرارية وتكوين مسحوق الخردل. تأثيره الإيجابي والسلبي على الصحة ، ضرر محتمل. وصفات للأطباق مع التوابل وكل ما هو مثير للاهتمام عنها. مسحوق الخردل ينظف الجسم من السموم ، ويحفز تكون الدم ، ويزيد من مستويات الهيموجلوبين ويقوي جهاز المناعة. يحسن الذاكرة والذكاء ، يشبع الخلايا بالرطوبة ويمنع جفاف الجلد.
ضرر وموانع لاستخدام مسحوق الخردل
لا يمكنك تناول المنتج في شكله النقي ، بدون مكونات أخرى ، حيث تبين أنه شديد التركيز ، مما قد يؤدي إلى حرق الغشاء المخاطي للحلق. هناك أيضًا خطر ظهور تقرحات ومناطق حمراء على جدرانه. بعد ذلك ، يخبز دائمًا بقوة في الفم ، مع مثل هذه المشكلة ، يوصى بشرب كمية كبيرة من الماء النظيف على الفور.
تعتبر موانع الاستعمال الصارمة لمسحوق الخردل ذات صلة في الحالات التالية:
- التعصب الفردي … يتجلى في سيلان الأنف عند استنشاق رائحة المنتج واحمرار الجلد والحكة. هذا ليس شائعًا جدًا وغالبًا بين الأطفال. يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي أيضًا عند النساء الحوامل.
- الرضاعة … عند إرضاع الطفل ، سيكون طعم الحليب مرًا بالتأكيد ، مما يزيد من احتمالية تخلي طفلك عنه.
- مرض كلوي … يجب التركيز على الأورام والحجارة في هذا العضو والتهابها.
- مرض الدرن … مع هذا المرض ، لا ينبغي أن تهيج الرئتين بالطعام العدواني ، لذلك يجب استبعاد كل شيء حار من القائمة بشكل صارم.
- زيادة الحموضة في المعدة … هذه التوابل تؤدي فقط إلى تفاقم هذه المؤشرات وتؤدي إلى الغثيان وآلام في البطن وحتى نوبات من القيء.
مع انخفاض الضغط ، لا يحظر استخدام المنتج ، ولكن يجب تقليل الكمية بقدر الإمكان.
وصفات مسحوق الخردل
في شكله النقي ، لا يتم استخدام هذا المكون تقريبًا في مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم تحضير التوابل منه بخلط القاعدة (6 ملاعق كبيرة) مع الماء المغلي (4 ملاعق كبيرة) والخل (1 ملعقة صغيرة) والملح (قرصة) والعسل (1 ملعقة صغيرة). يتم جلدها بمضرب حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة وإصرارها ليوم واحد في جرة مغلقة. علاوة على ذلك ، يمكن بالفعل استخدام هذا الخليط للتأكيد على طعم السندويشات والبطاطا والأوكروشكا والحساء والمخبوزات.
طرق استخدام مسحوق الخردل
- مايونيز … نخل دقيق القمح (60 جم) ، وقم بتغطيته بالماء (15 مل) وافرك الخليط جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. بعد ذلك ، ضعيه على نار خفيفة ، وعندما يغلي ، أضيفي عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، وزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة ل.ل) ، والسكر (1 ملعقة صغيرة) ، والملح ومسحوق الخردل ، 1 ملعقة كبيرة… ل. انتظر حتى تتكاثف الكتلة وأطفئها. ثم برد المايونيز واسكبه في البرطمان.
- توابل … تتضمن هذه الوصفة لمسحوق الخردل مزجه مع مخلل الخيار بمعدل 20 جم من المكون الأول و 120 مل من المكون الثاني. ثم يفرك الكتلة جيدًا لإزالة جميع الكتل.
- زيت البيض … اسلقي 5 بيضات ، قشريها واهرسيها بالشوكة في عصيدة. ثم يملح الكتلة ويخلط مع الجبن المبشور (قطعة واحدة) والزبدة (2 ملاعق كبيرة) ومسحوق الخردل (1 ملعقة صغيرة). ثم عليك فقط أن تنشرها على رغيف وتقدمها على الطاولة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون كل شيء أكثر حدة ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الأسود.
- ماء مالح للحوم … هذه الوصفة مثالية لكل من لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. يتطلب تخفيف مسحوق الخردل (10 جم) في 300 مل من الماء. هنا تحتاج إلى إضافة صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) وعصير الليمون (20 نقطة) والملح (1 ملعقة صغيرة) والعسل (30 جم). يقلب هذا الخليط جيدًا وينقع اللحم فيه لمدة 1-2 ساعة.
- خيار … اغسلهم (1 كجم) ويفضل استخدام الخيار.ثم تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء المغلي المبرد (5 لتر) والملح (6 ملاعق كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة). ثم يقطع الثوم (10 فصوص) والبقدونس (حفنة واحدة). انشر كل هذا بالتساوي على 6 عبوات سعة نصف لتر. ثم املأها بالخيار لتغطيتها بالمحلول الملحي. بعد ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الخردل وتغطي الخضار بغطاء من النايلون. قم بتخزينها في الثلاجة.
- صلصة … لتحضيره ، أضيفي عصير البرتقال بعناية (قطعة واحدة) ولب الليمون الملتوي بدون قشر (قطعة واحدة) في النبيذ الأحمر (125 مل). ثم تُطحن بصلة واحدة وجذر زنجبيل وربع فلفل حار في مفرمة لحم. نضيف كل هذا إلى المكونات السائلة ونضع الخليط على النار. عندما يغلي ، أضيفي مسحوق الخردل والملح (1 ملعقة صغيرة) والجيلاتين (20 جم). يقلب جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
مسحوق الخردل مكون لا غنى عنه لمختلف أنواع الصلصات والمايونيز والتوابل والحفظ. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد واللحوم والأسماك. ملحوظة! ألذ خردل مصنوع من الحبوب الكاملة. للقيام بذلك ، يجب سحقهم أو طحنهم بخلاط إلى حالة مسحوق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخردل
عُرفت فوائد الخردل منذ عام 3000 قبل الميلاد. كان يستخدم بنشاط كعامل مضاد للفيروسات لعلاج نزلات البرد والقضاء على الحمى. جاء ذلك في النصوص القديمة للسومريين (سكان جنوب بلاد ما بين النهرين). يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في الشرق - في تركيا والإمارات والمغرب ومصر. هنا يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب كمنشط جنسي. يضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. في روسيا ، يعد هذا الملحق شائعًا أيضًا ، فهو واحد من أكثر المكملات تكلفة.
يمكن تحضير الخردل ليس فقط من المسحوق ، ولكن أيضًا من الحبوب ، وطحنها بنفسك. لكن لم تدخل هذه الطريقة ولا الطريقة الأخرى في الممارسة المستمرة لسكان أوروبا. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج النهائي يباع في المتاجر وفي السوق ، مخفف بالنسب الصحيحة. صحيح أن المشترين لا يأخذون في الاعتبار أنه يحتوي في أغلب الأحيان على مجموعة متنوعة من المواد الحافظة. في الطهي ، يستخدم مسحوق الخردل أيضًا في تقطيع شرحات الخبز لتتبيلها. في اللاتينية ، يبدو اسمها مثل "Sinapis" ، وتعني هذه الكلمة "ضرر البصر". هذا يرجع إلى حقيقة أنه عندما يتم فرك البذور ، تبدأ الدموع بالتنقيط من العين. يتم الحديث عن الخردل كمنتج مهم في ثلاثة كتب مقدسة رئيسية - الكتاب المقدس ، القرآن ، التوراة. لا يتجاوز قطر الحبوب التي يصنع منها المسحوق 1 مم ، فهي تعتبر من أصغر الحبوب. لكن في الوقت نفسه ، يكون تركيز العناصر الغذائية في قطعة واحدة أعلى بكثير مما هو عليه ، على سبيل المثال ، في حبة البازلاء من الفلفل الأسود. عادةً ما يصل ارتفاع الشجيرة التي تنمو عليها إلى 3 أمتار.
الخردل غارق في التصوف ، ويقال إن السحرة استخدموه لفرض اللعنات على الناس. من الواضح أنه كان منتجًا مفضلًا لدى الفراعنة المصريين ، حيث تم العثور عليه داخل التوابيت أكثر من مرة. والحقيقة أن الملوك اعتبروا بذور هذا النبات رمزا لحسن الحظ.
كما أحبهم البابا يوحنا الثاني والعشرون. يقال أنه في كل وجبة كان يضيف هذا المكون إلى جميع الأطباق على المائدة ، باستثناء الحلويات.
يتم الحصول على المسحوق عن طريق معالجة ثلاثة أنواع من الخردل - Sarepta ، أبيض وأسود ، لسبب ما ، هناك طلب أكبر على النوع الأول في رابطة الدول المستقلة.
أكبر موردي هذه التوابل هم الهند والصين.
يحظى الخردل بشعبية كبيرة حتى أنه تم إنشاء متحف يحمل نفس الاسم في الولايات المتحدة. تقع في ولاية ويسكونسن ، وفي كل يوم سبت أول من الشهر في الصباح ، يقام موكب على شرفها. لدى روسيا أيضًا تقاليد مماثلة: في عام 2015 ، تم الاحتفال بيوم الخردل هنا وتم إعداد 166 كجم من التوابل في الأماكن العامة. شاهد الفيديو عن الخردل:
الوصفات الحالية لمسحوق الخردل خالية من أيدي الطهاة ، لأنه يمكن استخدامه بطرق مختلفة تمامًا. هذه واحدة من تلك التوابل متعددة الاستخدامات والتي تكون دائمًا ذات صلة بالمطبخ. إنها تجلب شيئًا جديدًا وممتعًا للأطباق ، مما يجعلها ببساطة لا تُنسى.
