جذر اللوتس: محتوى السعرات الحرارية وتكوين طعام آسيوي شهي ، ما هي الخصائص المفيدة للمنتج وكيف يمكن استخدامه في الطهي ، وما إذا كان له موانع. يشار إلى أن جذر اللوتس اليوم مدرج في العديد من الأدوية في فئة المكملات الغذائية. هناك أيضًا أنواع شاي منشط مختلفة في السوق. في الثقافة الروسية ، لا تحظى هذه الأدوية بشعبية كبيرة ، لكنها مطلوبة بشدة في الصين والهند وفيتنام.
ضرر وموانع لجذر اللوتس
على الرغم من أن جذر اللوتس مفيد جدًا ، يجب أن تعرف - في الوقت الحالي لم يتم دراسة تركيبته الكيميائية بشكل كامل ، وبالتالي تحتاج إلى التعامل مع استخدامه بحذر.
في الغالب ، يجب توخي الحذر من قبل النساء الحوامل والمرضعات والذين يعانون من الحساسية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة أو مشاكل صحية أخرى. لا تنس أن هذا المنتج غريب إلى حد ما بالنسبة لشريطنا ، وبالتالي قبل استخدامه ، لن تؤذي استشارة إضافية مع الطبيب.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن نتذكر أنه ، كما قلنا في بداية المقال ، إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح ، فإن جذر اللوتس يكون سامًا ، ويرجع ذلك إلى وجود قلويد ضار في تركيبته - nelumbine. بطريقة أو بأخرى ، تبقى كمية من هذه المادة في المنتج حتى بعد المعالجة الحرارية ، وبالتالي لا يُنصح بشدة بإساءة استخدام جذر اللوتس.
وصفات جذور اللوتس
ربما ، بعد أن علمت أن المنتج يحتوي على مكون سام ، سيكون من الصعب عليك أن تأخذ بجدية القسم الذي يصف وصفات تحضيره. ومع ذلك ، على الإنترنت ، يمكنك العثور على آراء تفيد بأن المعلومات حول سمية جذر اللوتس مبالغ فيها للغاية. يدعي الأشخاص الذين يعرفون الثقافة الصينية أن المنتج يباع على نطاق واسع في هذا البلد ، وهو غير مكلف ، واستخدام جذر اللوتس في الوصفات ممارسة شائعة. في تلك اللحظة ، عندما لا يكون من السهل الحصول على نفس الفوجو - وهي سمكة لذيذة جدًا ولكنها سامة إذا تم طهيها بشكل غير صحيح - ولن تتعهد كل ربة منزل بطهيها. وهذه الحقيقة ، في الواقع ، تلقي بظلال من الشك على صحة اتهامات اللوتس السامة.
نعم ، لا أحد ينكر محتوى nonlumbine في تركيبته (ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون كمية الثوم ضئيلة للغاية) ، ولكن بعد كل شيء ، يحتوي البصل والثوم الذي نعشقه بشدة على أيونات سلفانيل هيدروكسيل - وهي مكونات شديدة السمية للإنسان. بطريقة أو بأخرى ، نظرًا لأن المعلومات غامضة ، فلن نوصي بشدة بطهي جذر اللوتس ، لكننا سنقدم بعض الوصفات الشيقة. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستجربها أم لا.
وصفات جذور اللوتس:
- لحم خنزير مخبوز مع جذر اللوتس … نقطع لحم الخنزير (200 جرام) إلى أجزاء تقلى بعد لف كل قطعة في النشا (تحتاج حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل اللحم). عندما يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون البني الذهبي ، يُضاف إليه جذر اللوتس (200 جرام) ، ويُقطّع إلى شرائح. اطبخي حتى يتغير لون الجذر قليلاً. ضع جذر لحم الخنزير في طبق للخبز ، ثم ضع الصلصات فوقها - يعتبر البشاميل (150 مل) ومعجون ميسو (ملعقتان كبيرتان) مثاليين ، ولكن يمكنك إضافة أي نوع آخر. ضعي الطبق في الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 200 درجة ، واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة.
- سلطة فطر المحار … نقطع جذر اللوتس (150 جرام) والليمون (نصف جزء) إلى شرائح رفيعة. قسّم فطر المحار (4 قطع) إلى 4-6 أجزاء. قطع جذر الخردل الياباني (قطعة واحدة) والفلفل الحلو (قطعة واحدة) إلى شرائح رفيعة.اقلي جذور اللوتس في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انزع الجذر من المقلاة ونضع الفطر فيه ، واقليه لمدة 10-15 دقيقة. تُمزج جميع المكونات وتتبل بزيت الزيتون أو الصلصة المفضلة لديك.
- محار مزين باللفت وجذر اللوتس … اشطف المحار (120 جرام) ولفه في النشا (ستحتاج حوالي 1 ملعقة كبيرة). نقطع اللفت (قطعة واحدة) إلى مكعبات كبيرة ، ونقطع اللوتس (نصف جذر واحد) إلى شرائح رفيعة. يقلى الثوم المفروم (2 فصوص) في مقلاة ، ويضاف إليه اللوتس واللفت. عندما تتشكل قشرة ذهبية عليها ، أضيفي المحار واسكبي نبيذ الحلوى الأبيض (50 مل). اطبخ مع التحريك باستمرار. عندما تختفي رائحة النبيذ ، أخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين ، ثم الملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي الزبدة (10 جرام) ، قلبي وقدمي.
- رقائق صينية … نقطع جذور اللوتس (قطعة واحدة) إلى شرائح رفيعة جدًا بدون تقشير. ضعه في "ماء مالح" من خل الأرز (1 ملعقة صغيرة) والماء (2 كوب). بعد 10 دقائق ، اشطفها وجففها. سخني الزيت للقلي في مقلاة - يجب أن يكون هناك الكثير منه ، يجب أن تطفو شرائح اللوتس في الزيت. تقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة. ضع الرقائق على منديل للتخلص من الزيت الزائد ورش الملح والتوابل المفضلة لديك.
- طبق جانبي صيني حار … نقطع جذر اللوتس (200 جرام) إلى أطباق سميكة ـ حوالي 3 سم لكل منهما ، ونقطع الفلفل الحلو (50 جرامًا) إلى شرائح من نفس السماكة ، ونقطع الفلفل الحار (10 جرام). سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي جذور اللوتس أولاً ، ثم الفلفل الحلو والحار بعد دقيقتين. يقلى على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يكتسب الجذر صبغة ذهبية. يُضاف السكر (1/2 ملعقة صغيرة) والماء (ملعقتان كبيرتان) ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
يشار إلى أن جذور اللوتس منتج بسيط وبأسعار معقولة في الدول الآسيوية ، وتحظى بنفس القدر بتقدير كبير من قبل ربات البيوت العاديات وطهاة المطاعم الشهيرة. لقد جذب انتباه المتخصصين الموهوبين في الطهي بمظهره "اللاصق". في بداية المقال ، قلنا أن طبقات الهواء مخفية بداخلها ، وتشكل نمطًا جميلًا ، والذي يبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص إذا تم تقطيع اللوتس إلى شرائح رفيعة.
في المطاعم ، الذين يرغبون في مفاجأة الزائرين ، يقومون بإعداد حلويات لذيذة من الجذور - مقلية ورشها بالسكر ومحاطة بالموس والتوت الطازج. يسمح طعم ورائحة محايدة تقريبًا لجذر اللوتس أن يكون ناجحًا بنفس القدر كمكون في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول اللوتس
اللوتس هو أحد النباتات القليلة القادرة على التنظيم الذاتي للحرارة. هذا يعني أنه إذا كانت درجة حرارة الهواء 10 درجات ، فيمكن الحفاظ على درجة حرارة النبات عند 30 درجة. هذه الآلية ضرورية للتلقيح.
أيضًا ، يحتوي النبات على هيكل مثير للاهتمام يساعده على البقاء نظيفًا تمامًا ، وينمو حتى في المياه المتسخة جدًا. ليس من المستغرب أنه مع هذه القدرة ، بالنسبة للعديد من الثقافات القديمة ، كان اللوتس هو تجسيد للروحانية والنقاء.
على سبيل المثال ، اعتقد الصينيون أن اللوتس ينمو ليس فقط على الأرض ، ولكن أيضًا في الجنة ، أو بالأحرى في الجنة. في الوقت نفسه ، تمثل لوتس السماء أرواح الناس. إذا كان الشخص شخصًا صالحًا ، فإن زهرته تنبعث منها رائحة لفترة طويلة ، لكن اللوتس ، التي تجسد فيها الخطاة ، تذبل بسرعة.
في مصر ، كان يُعتقد أن الإله رع ولد من نبات ، وبالنسبة للعديد من الآلهة الأخرى ، كان اللوتس نوعًا من العرش ، على سبيل المثال ، كان يُصور إله الشمس أوزوريس دائمًا جالسًا على ورقة نبات ، والإله من نور حورس - على زهرة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما كان يستخدم لتزيين مقابر وتوابيت النبلاء المؤثرين.
تحكي الأسطورة اليونانية القديمة القصة المؤثرة لظهور النبات.وفقًا للأسطورة ، تحولت حورية إليه ، وسبحت إلى سطح الماء للإعجاب بجمال هرقل الشجاع ، لكنها لم تغرق في القاع ، وظلت تعتني به. الفتيات في اليونان القديمة ، مع العلم بهذه الأسطورة ، قاموا بإشادة زهرة اللوتس بكل طريقة ممكنة ، معتبرين أنها رمز للأنوثة والبلاغة ، ونسجتها في شعرهن ، وزينت ملابسهن. ومع ذلك ، فإن العلماء المعاصرين يتعاملون مع النبات بطريقة أكثر واقعية. على سبيل المثال ، درس عالم النبات فيلهلم بارلوت خصائص هيكل اللوتس المقاوم للأوساخ لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك تمكن من تطوير طلاء بخصائص مماثلة. تم تضمين أحد أصناف اللوتس - اللوتس الأزرق - في قائمة المواد المخدرة في روسيا ويحظر استخدامها.
شاهد الفيديو عن جذر اللوتس:
جذر اللوتس هو منتج غريب لبلدنا. ومع ذلك ، فهي ذات قيمة عالية في آسيا ، وتستخدم في الطبخ والطب. يحتوي الجذر على العديد من المكونات المفيدة ، ولكنه يحتوي أيضًا على ألدهيد سام للإنسان. وعلى الرغم من أن مستواه ضئيل ، إلا أننا لن نوصي باستخدام المنتج في مطبخك - سيكون عليك أن تقرر ما إذا كنت ستفاجئ عائلتك بطبق رائع من الأطباق الآسيوية!
