يوجد في كل بلد أطباق يعشقها السكان المحليون ، ولا يُعرف عنها إلا القليل في الخارج. هذه الوصفة لأوسوبوكي من جيمي أوليفر هي واحدة من هؤلاء. إنه شائع في إيطاليا ، لكن لا يعرفه الكثير من الناس هنا. دعنا نتعرف على هذا الطبق.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
يُعرف Ossobuco أيضًا باسم Osso Buco ، والذي يعني باللغة الإيطالية "عظم به ثقب". يتم تقطيع الجزء العلوي من ساق اللحم إلى "حلقات غسيل" ويكون القطع عبارة عن عظم به نخاع عظمي يوجد اللحم حوله. يقوم الإيطاليون بإعداد الطبق عن طريق طهي اللحوم والخضروات لفترة طويلة. اتخذ الشيف جيمي أوليفر هذه الوصفة كأساس. فاز الطبق الذي يقدمه هذا الطاهي المبتكر بأكثر من ناقد ذواقة وطهي. دعونا نكرر هذه التحفة الطهوية بمفردنا في مطبخ المنزل!
هذا الطبق الأنيق مصنوع من لحم العجل ، والذي ، بفضل التحريك الطويل ، أصبح الأكثر رقة. كما ذكرنا سابقًا ، تُستخدم عادةً قطعة لحم من أعلى فخذ الذبيحة ، جنبًا إلى جنب مع العظم ، في الوصفة. بالطبع ، العظم هو الذي يعطي الطبق طعمًا رائعًا. لكن للطهي المنزلي ، يمكنك استخدام أي قطعة أخرى من لحم العجل. على الرغم من أنه يمكنك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أن تطلب من الجزار تقطيع الساق إلى "حلقات غسيل" ، حيث لا تستطيع كل ربة منزل تقطيع عظم بسمك 5 سم في المنزل.
لصنع هذا الطبق ، يقول جيمي إنه قبل طهي اللحم ، يجب أن يقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للقيام بذلك ، يجب أن تمنع شرائح اللحم من ملامسة بعضها البعض في المقلاة. ويجب أن يسخنوا بالتساوي. دعونا نحاول طهي هذا الطبق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 158 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 30 دقيقة من الطهي النشط ، وساعتان للطبخ
مكونات:
- لحم العجل - 600 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق - 150 مل
- الخضر (الكزبرة ، الريحان ، الشبت ، البقدونس) - حفنة
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 30 جم
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- الثوم - 1 فص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - رشة
- طماطم - 3-4 قطع. أو عصير الطماطم والأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
وصفة جيمي أوليفر لأوسوبوكي خطوة بخطوة:
1. اغسلي اللحم وجففيه بمنشفة ورقية وقطعيه إلى قطع كبيرة. يرش بالدقيق ويفرك حتى يتم تغطية الشرائح من جميع الجوانب بفتات الخبز.
2. يغسل ويقطع الخضر.
3. قشر الخضار (البصل والجزر والثوم) والفلفل الحلو - من البذور والفواصل. اغسل وجفف الطماطم.
4. تقطع جميع الخضار إلى قطع صغيرة ، حوالي 1-1.5 سم للقطعة الواحدة.
5. صب الزيت النباتي في مقلاة وأضف الزبدة.
6. سخني المقلاة وقلبي الزيوت معًا.
7. ضع قطع اللحم في مقلاة ساخنة.
8. اقليهم على نار عالية حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين لكل منهما.
9. نضع اللحم في طبق ، ونضع البصل والجزر والفلفل والثوم في مقلاة بالزيت (لا تسكبه خارجاً).
10. اقلي الخضار مع التحريك حتى تصبح شفافة واسكب في الخمر. ضعها في الخارج لتبخر الكحول واترك طعم النبيذ اللذيذ.
11. نضع قطع اللحم المقلية مع الخضار. أضف الأعشاب والتوابل والأعشاب والطماطم والأعشاب. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب المرق ويُغلى ويُغطّى ويُرسل الطبق لينضج في فرن ساخن إلى 180 درجة لمدة 2-3 ساعات.
أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه إذا كنت تطبخ طبقًا في مقلاة ، فيجب أن يكون المقبض قابلاً للإزالة أو يتحمل درجات حرارة عالية. الوصفة الأصلية تستخدم عصير الطماطم بدلاً من الطماطم.شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية طهي لحم العجل ossobuco. طعام ايطالي.
