وصف صلصة البصل وطرق الطبخ. قيمة الطاقة والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. ما هي التوابل الهندية التي يتم تناولها ولماذا تحظى بشعبية كبيرة؟
صلصة البصل هي صلصة هندية كثيفة تسمى غالبًا مربى أو مربى البرتقال بسبب نكهتها الأصلية للغاية. يمكن وصفه بأنه حلو حار وغني ومغلف. مع الإعداد الصحيح للتوابل ، يزداد الشعور بتناول الطبق الرئيسي فقط. اللون - الكراميل الذهبي والبني. الاتساق - مثل المربى أو الحلوى. تُقدم في أوعية صغيرة منفصلة.
كيف يتم صنع صلصة البصل؟
في المطبخ الهندي ، نادرًا ما يتم طهي الخضار الحارة الممزوجة بالمكونات الإضافية والتوابل. المواد الحافظة التقليدية هي الملح والتوابل الحارة والسكر - السكر الأبيض أو قصب السكر.
لحل مشكلة كيفية تحضير الصلصة للتصدير ، للنقل لمسافات طويلة ، بدأوا في إضافة الخل إلى التركيبة - أول عصير تفاح ، ثم أبيض. هذا التوابل يحل بالفعل محل الوصفات التقليدية. يمكن شراء الصلصة طويلة الأمد من المتجر ، بدلاً من إضاعة الوقت في التحضير اليومي.
وصفة صلصة البصل بسيطة للغاية لدرجة أن أخصائي الطهي المبتدئ غير المألوف ليس فقط بالمطبخ الهندي ، ولكن أيضًا لا يمتلك المهارات اللازمة لطهي الأطباق متعددة المكونات ، يمكنه التعامل مع الطهي. إذا لم يتم التخطيط للمعالجة الحرارية ، فيمكنك تقليل الوقت الذي تقضيه في التحفة المستقبلية. التقطيع الشامل غير ضروري. تُطحن الصلصة حتى تصبح ناعمة. لكن قبل الغليان (على نار هادئة) ، يجب تقطيع جميع المكونات جيدًا. يجب غلي كل القطع في حالة واحدة.
طرق عمل صلصة البصل:
- الوصفة التقليدية السريعة … 2 ملعقة كبيرة أي زيت نباتي غير زيت الزيتون. ل. ، يسخن في مقلاة ويقلى لمدة 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل الأسود ، 2 ملعقة صغيرة. كمون (كمون) ، 4 حبات من الفلفل الحار المسحوق (إذا كان يخيف شديد الحارة ، قم بإزالة البذور). بعد 3 دقائق ، عندما تتوقف بذور الخردل عن التكسير ، أضيفي 1.5 كجم من البصل ، وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة ، مع التحريك ، انتظري قشرة بنية ذهبية اللون. لا يضاف سائل ، يكفي عصير البصل. بمجرد أن تكتسب كل الحلقات قشرة ذهبية ، اسكب 0.25 كوب من عصير الليمون ، أضف السكر - 0.25 كوب ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 2 ملعقة صغيرة. خليط الفلفل. اسمح للسائل بالتبخر. بمجرد أن يصبح الاتساق كثيفًا ، أطفئ النار. يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.
- الصلصة الهندية … يُقطع البصل ، 16 قطعة ، يمكنك أولاً تقطيعه ثم طحنه إلى عصيدة ، أو يمكنك استخدام الخلاط على الفور. بالمناسبة ، لا تزال ربات البيوت في الهند يستخدمن السكين. صب الشرائح في وعاء زجاجي ، صب 4 ملاعق صغيرة. أيوفان مطحون (كمون هندي) ومسحوق فلفل أحمر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل.سكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح. اتركيه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ، ثم اسكبيه في وعاء واسع واعجن كل شيء بيديك. نقطع القشر من 6-7 حبات ليمون ، ونطحنها إلى مسحوق ، ونعصر العصير من الحمضيات. يضاف كل شيء إلى مخلل البصل ويخلط مرة أخرى. يتم حساب كمية عصير الليمون بحيث يغطي عصيدة الخضار بالكامل. أصر على الهز من حين لآخر لمدة 3 ساعات. قبل التقديم بساعة واحدة ، غالبًا ما تُضاف شرائح الراوند أو المانجو أو الجزر أو اليقطين الحلو الناضج ، لكن يمكنك الاستغناء عن الإضافات. إذا أضيف اليقطين ، فإن صلصة البصل المخلل متبلة بالقرفة. لا حاجة للإصرار.
- وصفة صلصة البصل الحلو … هذا هو خيار التحضير لفصل الشتاء.زبيب كبير بدون بذور متبل ، 150 جم ، سكب 150 مل من الماء المغلي الدافئ و 80 مل من خل النبيذ الأحمر. في هذا الوقت ، قطع 1 كجم من البصل الأحمر إلى أرباع ، و 6 فصوص من الثوم إلى قطع ، و 5 سم من جذر الزنجبيل الطازج إلى شرائح. يُحفظ الزنجبيل في الزيت النباتي لمدة دقيقتين ، ويُضاف البصل والثوم ويُقلى كل شيء على نار عالية مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. ثم يغلق بغطاء ، ويضاف 50 مل من زيت الزيتون ويترك على نار خفيفة حتى تصبح محتويات المقلاة مثل العجينة. يُضاف الزبيب المخلل دون تصفية السائل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل متبل بالملح والقرفة حسب الرغبة. يخنة حتى يتبخر السائل ويتم الحصول على عجينة متسقة. يتم وضعها في أوعية معقمة وملفوفة بأغطية.
- وصفة صلصة البصل الخشن … بصل ، 1.5 كجم ، مقطّع إلى أنصاف حلقات ، لكن ليس رقيقًا. يتم سحق قرن الفلفل الأحمر المجفف وليس تقشيره. تقلى 2 ملعقة صغيرة في زيت نباتي مغلي. الكمون وبذور الخردل ، يُضاف البصل ويُقلب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الحريق مكتوم ، لكن ليس كثيرًا. يتبل بـ 60 مل من عصير الليمون ، ربع كوب من السكر البني المحبب ، 1 ملعقة صغيرة. الملح ويذبل حتى يتبخر إلى الكثافة المرغوبة. يوزع ساخناً في برطمانات نظيفة ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة. لا يمكنك تذوقه قبل يوم واحد.
- صلصة البصل مع القرع والتفاح … الخضار - 400 غرام من البصل و 500 غرام من اليقطين - مفرومة. انتشر في وعاء زجاجي ، واخلطه مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ويترك لمدة 8 ساعات. يتم تمرير 3 فصوص من الثوم من خلال عصارة الثوم ، والتفاح الأخضر الصلب ، 300 جرام ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا. يُرمى اليقطين والبصل في مصفاة ، ويُغسلان بالماء البارد ، وينتظران تصريف السائل. خل نباتي حار ، 125 مل ، مسخن في مقلاة عميقة ، يذوب السكر فيه ، نصف كوب ، ينشر جميع الخضار والتوابل في نفس الوقت: 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. بذور الخردل ومسحوق الفلفل الأسود وقشر الليمون. قليل من القرفة وجذر الزنجبيل المبشور ؛ عدد قليل من التوت البري المجفف. إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل الأجل ، فيمكنك إضافة حفنة من الببروني. اتركه لمدة 5-7 أيام على الأقل ، تحت غطاء محكم ، في مكان بارد.
- صلصة تشاتني مع البصل ومربى لينجونبيري … يتكيف هذا الطبق مع المعدة الأوروبية ويشبه مربى البرتقال. زبيب أبيض بدون بذور ، 50 جم ، مغسول بالماء الساخن وسكب أكثر من 2 ملعقة كبيرة. ل. مربى. بصل أحمر حلو ، 6 قطع ، مقطّع إلى أنصاف حلقات ويقلى في الزبدة لمدة 5 دقائق. ضعي الزبيب الحلو في مقلاة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والقليل من الملح والفلفل. يمكنك إضافة توابل أخرى ، لكن لا داعي للإفراط في التحميل. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق. ثم أضف الخل الأحمر: 150 مل - إذا تم التخطيط للتخزين طويل الأمد ، 50 مل - إذا تم تقديمه بعد 3 أيام من نقع التوابل. طهي لمدة 5-7 دقائق أخرى. تشبه الصلصة المبردة القوام. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لمنع القوس من الانتشار.
يستخدم الطهاة الهنود زيت الخردل لقلي المكونات. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار ، في هذه الحالة ، سيكون التوابل مرًا قليلاً ، على الرغم من أنه سيصبح أكثر حدة. للتعامل مع النكهة غير المعتادة ، سيتعين عليك إضافة المزيد من السكر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة البصل
يتم حساب قيمة الطاقة للصلصة لكل طريقة تحضير على حدة ، مع مراعاة كمية المكونات.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة البصل التقليدية 296 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 6-7 جم ؛
- الدهون - 9.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 53 ، 4 جم.
يعتمد مجمع الفيتامينات والمعادن أيضًا على نوع الطعام والتوابل. ولكن إذا كنت تفكر في المكون الرئيسي ، فإن العناصر الغذائية السائدة هي: البيوتين والنياسين وحمض الأسكوربيك والفوليك والريتينول والكولين والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والكلور والحديد والبورون والألمنيوم.
تحتوي صلصة البصل على الأحماض الأمينية ، وهي مجموعة من السكريات - السكروز ، الفركتوز ، المالتوز والجلوكوز ، ملح الكالسيوم والمغنيسيوم - فيتن ، أنولين عديد السكاريد ، مبيدات نباتية ، زيوت أساسية ، كيرسيتين الفلافونويد. المادة الأخيرة لها تأثير مضاد للأكسدة واضح.
يوجد القليل من الكوليسترول لكل 100 غرام من المنتج - 21-24 مجم. عند استبدال الزيت النباتي بالزبدة ، يرتفع المؤشر إلى 26-28 مجم.
أيضا ، يحتوي التوابل على كمية عالية من الأحماض العضوية ، بما في ذلك الماليك ، والطرطريك ، والفاكهة ، والليمون.
بالطبع ، من المستحيل تناول 100 غرام من صلصة البصل ، والجزء الموصى به هو 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لتناول وجبة. لكن هذه الكمية من الصلصة تغذي الاحتياطي الضروري من الكولين بنسبة 3.75٪ ، بنسبة 33٪ حمض الأسكوربيك ، و 4٪ ريتينول ، و 2.5٪ أحماض أمينية.
انظر تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الفول السوداني
الفوائد الصحية لصلصة البصل
ينسب طب الأيورفيدا الفيدي خصائص علاجية لهذا التوابل. يضيف المعالجون التقليديون المكون الرئيسي للصلصة إلى تركيبات العديد من المنتجات الطبية.
فوائد صلصة البصل:
- إنه يسرع عملية التمثيل الغذائي في الأمعاء وهضم الطعام ، ويمنع الإمساك ، وله تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول.
- يساعد على التخلص من السموم والسموم ويحسن لون البشرة.
- مع الاستخدام المنتظم في المراهقين ، يتم قمع حب الشباب ، وفي البالغين ، ينخفض تواتر تفاقم الأمراض الجلدية.
- يوقف التغييرات المرتبطة بالعمر.
- يوقف نشاط النباتات الممرضة التي تخترق الطعام.
- يزيد من المناعة العامة ، يقضي على فقر الدم ، ويحفز إنتاج الهيموغلوبين.
- له تأثير مفيد على عمل الأنظمة السمعية والبصرية.
- يوقف إنتاج خلايا الحلقة المعوية غير النمطية.
مع تفاقم التهاب المفاصل ، يكون له تأثير مخدر ومضاد للالتهابات ، ويقلل من التورم في منطقة المشكلة ويسمح لك بالحفاظ على نطاق الحركة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج مثير للشهوة الجنسية.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ربات البيوت الهنديات غالبًا ما يحضرن الصلصة دون معالجة حرارية ويستخدمن عصير الليمون بدلاً من الخل ، مما يسمح بالحفاظ على الخصائص المفيدة. مع الغليان المطول ، تتفكك المواد المفيدة جزئيًا. ومع ذلك ، فإن خصائص مفرز الصفراء ومدر للبول لا تنخفض ، والتأثير على الأمعاء لا يتغير.
اقرأ عن فوائد صلصة المانجو
موانع وأضرار لصلصة البصل
يجب على المرء أن يكون حذرًا عند التعرف على طعم مثير للاهتمام. خطر مرتفع للغاية من ردود الفعل التحسسية من التوابل متعددة المكونات.
لا تفرط في استخدام الصلصة ، خاصة الصلصة النيئة ، قبل مغادرة المنزل أو حتى في موعد ما ، بسبب رائحة البصل.
رفض مؤقتًا إدخال صلصة البصل في النظام الغذائي:
- أثناء الحمل - تأثير مفرز الصفراء ، الذي يسرع التمعج بشكل كبير ، يؤثر سلبًا على حالة الرحم. تصبح منغمة ، مما قد يؤدي إلى إجهاض.
- أثناء الرضاعة - يبدأ اللبن في تذوق المر بسبب البصل والتوابل ، ويمكن للطفل أن يرفض الرضاعة.
يعد استخدام صلصة البصل ضارًا للأشخاص الذين يعانون من قرحة الاثني عشر والمعدة والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والتهاب المريء الارتجاعي وحصوات الكلى وتحصي البول. يؤدي تسريع تقدم الحصوات إلى مغص مؤلم.
على الرغم من حقيقة أن المعالجين الفيديين يوصون بإدراج توابل البصل في القائمة عند علاج المفاصل ، ينصح الطب الرسمي برفض مثل هذا المكمل بسبب المحتوى العالي من البيورينات ، التي تؤثر سلبًا على الغضاريف وأنسجة العظام وتضعف جودة السائل الزليلي.
وصفات صلصة البصل
بفضل الصلصة ، يمكن تحويل تقنية الطعام الأكثر شيوعًا إلى وجبة احتفالية. من المعتاد تقديم توابل حلوة حارة مع الأسماك والمعجنات غير المخمرة - كعك مسطح. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة للحلوى ، حيث يتناسب الطعم مع النبيذ الأبيض ، وأفضل مع النبيذ محلي الصنع.
ماذا نأكل مع صلصة البصل والصلصة:
- بيض ملكي … 4 بيض مسلوق ، بطاطس مسلوقة ، 6 قطع ، بعد تقشير الدرنات. حضري عجينة البطاطس ، والتتبيل بالزبدة ، وبيضة نيئة مخفوقة ، وقليل من الدقيق ، والملح والفلفل ، والتوابل المفضلة لديك. يُقشر البيض المسلوق ويُغطى بطبقة سميكة من عجينة البطاطس ويُلف في فتات الخبز. يغلي زيت عباد الشمس - يتم خفض الدهون العميقة والفراغات البيضاوية. اطبخي حتى يظهر اللون البني الذهبي. تقدم بقطع نصفين.
- طاجن جبن … في قدر سميكة الجدران ، يُغلى كوبًا من الحليب والقشدة ، ويُضاف 200 جرام من أي جبن قاسي مبشور ، لكن أفضل من جبن البارميزان ، يُترك جانبًا لمدة 30-40 دقيقة. يخفق 4 بيضات بالملح. يتم سكبهم في خليط الحليب والجبن عندما يبرد. لكن يجب أن يظل الجبن مذابًا ، لذلك بعد الخلط ، يُنصح بمقاطعة كل شيء باستخدام الخلاط. يُسخن الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ، ويُدهن قوالب الكيك من الداخل بالزبدة ويُسكب العجة. اخبز لمدة 35-40 دقيقة.
- سمك مطبوخ … تُفرك أجزاء رقيقة من السمك الأحمر الطازج جدًا (التراوت أو السلمون أو السلمون) بالملح والفلفل ، وتُنقع في عصير الليمون أو الخل البلسمي ، وتُترك لمدة 30 دقيقة في مكان بارد. سخني الفرن إلى 220-240 درجة مئوية. طبقة من الصلصة مع البصل والزبيب أو العنب والسمك تنتشر على قالب خزفي ، ومرة أخرى مغطاة بالتوابل. ضعيها في فرن ساخن لمدة 5 دقائق. السمك المطبوخ بهذه الطريقة له طعم خاص. إنها حساسة بشكل غير عادي ، حمراء من الداخل وردية من الخارج.
انظر أيضا وصفات صلصة التفاح.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة البصل
في العصور القديمة ، كان البصل أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الهندي. لا عجب. المناخ الحار وعدم وجود تدابير صحية وصحية هي ظروف مواتية لتطور الالتهابات المعوية. كما أدت إضافة البصل إلى الغذاء إلى انخفاض كبير في وتيرة التفاقم وتحسين الوضع الوبائي.
يصف أتباع الأيورفيدا الإحساس بتناول صلصة الصلصة مع البصل على النحو التالي:
- راسا (في البداية) - حلو ؛
- فيريا (إذا دخلت المعدة) - محايد ؛
- vipak (بعد تناول الطعام) - يجعل عملية الهضم أصعب.
لكن من غير المحتمل أن يكون عامة الناس قد فكروا في التأثير على الجسم. بالنسبة لهم ، كان التتبيل الرخيص مع الحد الأدنى من المكونات التي لا تحتاج حتى إلى الطهي طريقة رائعة لتحسين مذاق الطعام البسيط والفقير ، لتجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن. ليس من المستغرب أن الهنود كانوا دائمًا ينظرون إلى فشل البصل على أنه كارثة وتحملوها بنفس صعوبة فشل العدس أو الأرز.
في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم تحضير التوابل - فمن الأسهل بكثير شراء صلصة البصل من السوق. في الهند ، يباع بالوزن ، وفي محلات السوبر ماركت الكبيرة في أوروبا ، يتم تعبئته في عبوات زجاجية أو خزفية. من المثير للاهتمام أن هذا التوابل الآن يتم تصديره في كثير من الأحيان ليس من قبل الهند ، ولكن من قبل إنجلترا. يمكن شراء عبوة 100 غرام مقابل 300-400 روبل.
شاهد فيديو عن صلصة البصل:
