أصبح كافيار الباذنجان السمة المميزة للمائدة "السوفيتية" ، بعد أن قال كاتب السفيرة بريكاز فيوفان "كافيار الخارج". نتذكر حقبة ما بعد الاتحاد السوفيتي ونعد مقبلات الباذنجان المعروفة والمفضلة.
محتوى الوصفة:
- المبادئ الأساسية لطهي كافيار الباذنجان
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
لماذا يسمى كافيار الباذنجان "في الخارج"؟ في الواقع ، لأن الباذنجان يأتي من جنوب شرق آسيا أو الهند ، حيث سيظل يذوب في البرية. لذلك ، فإن مصطلح "ما وراء البحار" ليس مفاجئًا. علاوة على ذلك ، تم تدجين الباذنجان منذ حوالي 15 قرنًا ، وظهر في روسيا بعد ذلك بكثير ، وحتى بعد الأحداث التي عُرضت في الفيلم الكوميدي "إيفان فاسيليفيتش …". لذلك ، كان كافيار الباذنجان في عصر إيفان الرهيب فضولًا في الخارج.
المبادئ الأساسية لطهي كافيار الباذنجان
هناك عدة أنواع من طبخ الكافيار الباذنجان. ومع ذلك ، تظل المنتجات الرئيسية المستخدمة كما هي. هذه هي الباذنجان والبصل والجزر ومعجون الطماطم. أيضا الخضار متبلة بالفلفل والملح والبهارات. يتم معالجة المنتجات بالحرارة ، مثل الغليان أو القلي أو الخبز في الفرن أو الشوي. وفقًا للاتساق ، يمكن أن يكون الكافيار في نوعين: خضروات ، مقطعة إلى قطع كبيرة أو مقطعة إلى كتلة تشبه الهريس.
إذا تم حصاد الكافيار لفصل الشتاء لاستخدامه في المستقبل ، فيجب أن يتم إنتاجه دون تأخير وفي ظروف صحية ممتازة. لأن الخضار المفرومة هي بيئة مواتية لتنمية الكائنات الحية الدقيقة. كما أنه من المستحيل تبريد الكافيار قبل تعبئته ، نظرًا لأن قوامه كثيف ، مما يجعل من الصعب تسخينه أثناء التعقيم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 90 سعرة حرارية.
- حصص - 500 مل
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي مكرر - للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ كافيار الباذنجان
1. اغسل الباذنجان ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ، ثم اقطع الذيل واقطعه إلى نصفين. نضعها على صينية خبز وتتبل بالملح وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة المرارة من الباذنجان بشكل مبدئي إذا شعرت به وتعارض ذلك مع إدراك الطبق. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الفاكهة الصغيرة ، فلا يوجد مرارة فيها. يمكنك إزالة المرارة على النحو التالي. نرش قطع الباذنجان بالملح وتترك لتستلقي لمدة 20 دقيقة ، عندما يكون هناك قطرات على السطح ، يجب غسلها. ثم استمر في الطهي حسب الوصفة.
2. عندما ينضج الباذنجان ، أخرجه من الفرن ، وبرّده وأزل القشرة. على الرغم من أن هذا يمكن القيام به في الإرادة.
3. قشر وقطّع الجزر.
4. يقشر البصل ويقطع نصف حلقات.
5. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى 4 قطع.
6. يقشر الفلفل من البذور ، ويقطع الذيل ، ويقطع اللب إلى شرائح.
7. سخني مقلاة بالزيت النباتي واتركي كل الخضار للقلي. يُطهى لمدة 10 دقائق ، يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك.
8. ثم نضيف الفلفل الحلو المطحون والملح والفلفل الأسود. صب الكثير من الماء ، غطي المقلاة واترك الخضار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
9. جرب الخضار. إذا كانت ناعمة ، فإن الكافيار جاهز. يمكن تركها كما هي ، أو يمكنك إعطائها تناسق "عصيدة". للقيام بذلك ، ضع الطعام في وعاء وطحنه بالخلاط. يمكن دحرجة الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة.إذا قمت بطهيه على العشاء ، أرسل الكافيار إلى الثلاجة للتبريد ، حيث يتم استخدام الكافيار فقط في شكل بارد.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي كافيار الباذنجان.
