أفضل 4 وصفات مع صورة كعكة عيد الفصح الملكي. أسرار الطبخ المنزلي. وصفات فيديو.
Kulich هو أقدم رمز للعطلة المشرقة - قيامة المسيح. هذه ليست مجرد معجنات لذيذة ، إنها طعام طقسي يجلب الضوء والنعمة ومليء بالطاقة الخاصة. منذ زمن بعيد ، تم تعجن عجينة الكعك يوم الخميس النظيف ، ويوم السبت تم تكريس الكعكة النهائية في الكنيسة ، وفي يوم أحد مشرق أكلوا الخبز. ومع ذلك ، اليوم لا تعامل الكثير من ربات البيوت أسرهن بكعكة عيد الفصح الطازجة ، لأن من الأسهل شرائه في المتجر. ولكن يمكنك فقط تقدير المذاق الحقيقي لكعكة رودي طازجة برائحة لطيفة من الفرن فقط. في هذا المقال سنتعلم كيف نطبخ كعكة عيد الفصح الملكية الغنية والرائعة ، مغطاة بالزجاج ، بالفواكه المسكرة ، المكسرات ، الزبيب … هذه وصفات خاصة ستدهشك نتيجة ذلك.
نصائح وأسرار الطبخ
- المكونات الرئيسية للكيك هي دقيق القمح والزبدة والحليب أو الكريمة والبيض والسكر والخميرة والملح.
- استخدم فقط الخميرة الطازجة ذات اللون الفاتح ذات الرائحة المميزة.
- خذ دقيقًا من أفضل الدرجة الممتازة ، جافًا ومنخلًا من خلال غربال ناعم.
- لا تستبدل السمن بالزبدة أبدًا. يجب أن يحتوي الزيت على أعلى نسبة من الدهون وأن يكون طازجًا وذو جودة ممتازة. قبل وضعها في العجين ، عادة ما تذوب ، ولكن لا تغلي.
- قد تختلف الإضافات إلى عجينة الكيك الملكي ، ولكن يجب أن تكون موجودة دائمًا بكميات كبيرة. يتم وضع الفواكه المسكرة ، والمكسرات ، ورقائق جوز الهند ، والمكسرات ، والفواكه المجففة ، وما إلى ذلك في العجين.
- يجب أن تسود رائحة حارة في كعك عيد الفصح. للقيام بذلك ، استخدم التوابل التالية: الهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والفانيليا ، وبرش الليمون ، والزعفران … آخر التوابل تعمل أيضًا كصبغة صفراء.
- من الضروري إرسال الكعك للخبز في فرن جيد التسخين.
- من الأفضل خبز العجين في علب منزلقة غنية بالزيت. يمكن تغطية الجزء السفلي بورق سميك منقوع بالزيت.
- املأ القوالب بالعجين ، عادة 1/4 أو 1/3 جزء ، لأن ستظل الكعكة في الفرن تنمو.
- لمنع احتراق المنتج ، ضع كوبًا من الماء في الفرن. فرن مبلل سيخبز بشكل أفضل.
كعكة عيد الفصح "تسارسكي" مع الكونياك والبهارات
معجنات غنية بحشوة لذيذة - كعكة عيد الفصح الملكية معطرة ومتجددة الهواء مع الفواكه المسكرة واللوز. وتضفي النغمات الخفيفة من الكونياك والتوابل رائحة غير عادية وطعم مذهل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 498 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 6 ساعات
مكونات:
- طحين - 1 كجم
- نكهة الليمون - 3 ملاعق صغيرة
- سكر الفانيليا - 4 ملاعق كبيرة
- بياض البيض - 3 قطع.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- حليب - 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة - 22 جم
- فواكه مسكرة - 2 ملاعق كبيرة
- الزبيب - 100 جم
- سكر - 200 جم
- صفار البيض - 10 قطع.
- كونياك - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 200 جم
- الهال المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
طبخ كعكة عيد الفصح Tsarsky مع الكونياك والتوابل:
- للعجين ، يُمزج الدقيق المنخل (400 جم) مع الخميرة وسكر الفانيليا والحليب الدافئ. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5 ساعة.
- يُهرس الصفار مع السكر والملح الأبيض ، ويُسكب في الزبدة المذابة (التي لا تغلي) والبراندي ويُمزج.
- يُمزج الصفار مع العجينة المرتفعة ، ويُضاف الدقيق المتبقي والبهارات المطحونة والقشر. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. سحق العجين النهائي.
- تُلف الثمار المسكرة بالزبيب في الدقيق وتُرسل إلى العجين.
- اخفقي البياض في رغوة محكمة الغلق وأضيفيها إلى العجينة. يقلب بملعقة في اتجاه واحد.
- انقلي العجينة إلى طبق خبز مدهون بالزبدة بمقدار 1/3 واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يعود.
- دهن العجينة بالصفار وأرسلها لخبز عيد الفصح في فرن ساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج.
- قم بإزالة عيد الفصح المحضر الساخن من القالب ، وضعه على الرف السلكي ويبرد. غطيه بالبروتين أو مسحوق الشوكولاتة ، ورشي المكسرات أو مسحوق الحلويات.
كعكة عيد الفصح مع الفاكهة المسكرة والليمون
كعكة عيد الفصح الملكية مع الفواكه المسكرة والليمون تبرر اسمها تمامًا. عجينة الكريمة والصفار ليست جافة ولينة. وقشر الليمون ، والفواكه المسكرة المنقوعة والزبيب في كونياك يعطي رائحة وطعم مذهلين.
مكونات:
- خميرة طازجة - 50 جم
- دقيق القمح - 1120 جم
- كريم 20-22٪ - 750 مل
- سكر - 230 جم
- الزبيب - 100 جم
- كونياك - 30 مل
- ليمون مسكر - 100 جم
- بيض - 16 قطعة.
- زبدة - 200 جم
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة
- رش الحلويات - حسب الرغبة
طبخ كعكة عيد الفصح بالفاكهة المسكرة والليمون:
- اسكبي الكريمة الدافئة (250 مل) في وعاء ، قطعي الخميرة الطازجة وافركيها بأصابعك لتذوب تمامًا.
- يُسكب دقيق القمح المنخل (160 جم) في الكريمة مع الخميرة ويقلب بمضرب أو باليد. أضف المزيد من الدقيق المنخل (3 ، 5 ملاعق كبيرة) والسكر (50 جم).
- اعجن عجينة سميكة بما فيه الكفاية ، غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى يرتفع.
- اشطف الزبيب وجففها على منشفة وامزجها بالفواكه المسكرة واملأها بالكونياك. اتركهم ينقع لمدة 30 دقيقة.
- يُمزج صفار البيض (15 قطعة) مع السكر المتبقي ويُطحن حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- عندما تزداد العجينة ، اخلطيها مع خليط الصفار والسكر ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن المنتجات.
- يُسكب الكريم الدافئ في العجينة الناتجة ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الدقيق المنخل (2 ملعقة كبيرة).
- اعجن عجينة الخميرة بيديك ، وأضيفي الفواكه المسكرة مع الزبيب مع الكونياك وقشر الليمون المبشور.
- يُسكب الدقيق المتبقي ، ويُعجن العجين بيديك لمدة 5-7 دقائق ، ويُغطّى بالمناشف ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعتين لزيادة الحجم 2.5 مرة.
- كرمي العجينة المرفوعة قليلاً وقسّميها إلى قسمين متساويين.
- دهن وعاءين كبيرين للخبز بقليل من الزيت وضعي العجينة فيهما ، بحيث لا تملأ أكثر من نصف الحجم. تترك العجينة لتنتفخ لمدة 15 دقيقة وتدهن السطح بالصفار المتبقي.
- تُخبز الكعك في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة ، حسب الحجم.
- ضع الكعك النهائي على برميل وقم بإزالته بعناية من القالب. حضري الزينة بالبياض المخفوق والسكر ، وغطي الكيك بفرشاة الطهي ورشيها برشات المعجنات.
Tsarskiy kulich على الكريمة مع الكونياك والزعفران
كعكة عيد الفصح الرقيقة والمتجددة الهواء. لذيذ وطويل ورقيق. طعم رائع ورائحة بشكل لا يصدق.
مكونات:
- دقيق - 3.5 كجم
- كريم 20٪ - 250 مل
- خميرة جافة - 15 جم
- سكر - 150 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- صفار - 4 قطع.
- زبدة - 100 جم
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- الزبيب - 50 جم
- الفواكه المسكرة - 50 جم
- التوت البري المجفف - 50 جم
- قشر البرتقال المطحون الجاف - قرصة
- الهال المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المطحونة - قرصة
- الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة
- كونياك - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
طبخ كعكة القيصر بالكريمة مع البراندي والزعفران:
- بالنسبة للعجين ، قم بتسخين الكريمة برفق في حمام مائي بحيث لا تكاد تكون دافئة. يضاف السكر (1 ملعقة كبيرة) ورشة ملح وخميرة ودقيق منخول (ملعقتان كبيرتان). قلّبي المحتويات بمضرب ، غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ حتى تنضج لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الزعفران الجاف في الهاون ، ويُضاف قليل من الملح ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يُسخن الكونياك في حمام مائي حتى يسخن ، ويُسكب فوقه الزعفران ويترك لينقع الخليط.
- اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي عليه واتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء وضع الزبيب على منشفة ورقية وجفف.
- يُمزج الزبيب مع التوت البري المجفف ويُرش بالدقيق ويُحرّك.
- يخفق صفار البيض والسكر بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يعجن العجين. للقيام بذلك ، أضف صفار البيض المخفوق ، والزبدة المذابة مسبقًا ، وجميع التوابل إلى العجينة ، واسكب الزعفران المخفوق والمظلمة ، وأضف سكر الفانيليا.
- اعجن العجينة وأضيفي الدقيق المنخل بالتدريج. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح بلاستيكية وناعمة.
- غطي العجينة الناعمة وغير السميكة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لتثبيتها ونقعها ورفعها. سوف يتضاعف حجم العجين النهائي.
- ثم توضع الفواكه المجففة على العجينة وتجعدها وترتيبها على هيئة أشكال ، وملئها في 1/3 جزء.
- قم بتغطية القوالب بمنشفة واضبطها على الوقوف والارتفاع لمدة 1 ، 5 ساعات. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة وأرسل الأشكال مع العجين إليه. تُخبز عيد الفصح حتى تنضج ، حوالي 35-40 دقيقة.
- أخرج المنتج النهائي من الفرن وضعه على جانبه لمدة 10 دقائق ثم لفه وأخرجه من القوالب. تبرد وتزجيج وزينها برشات المعجنات.
كعكة القيصر لعيد الفصح
تتميز الوصفة بكمية كبيرة من البهارات وصفار البيض والفواكه المجففة. المخبوزات مسامية ، لينة جدا وغنية الذوق. اللب ذهبي داكن ورائحة جدا.
مكونات:
- دقيق منخول - 1 ، 8 كجم
- خميرة طازجة - 100 جم
- حليب - 4 ملاعق كبيرة.
- صفار البيض - 20 قطعة.
- سكر - 500 جم
- زبدة - 400 جم
- الزبيب - 200 جم
- كونياك - 50 جم
- الفواكه المسكرة - 50 جم
- قشر الليمون المبشور - 6 ملاعق صغيرة
- الهال المطحون - 2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المبشورة - 1 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 6 ملاعق صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- صبغة الزعفران -2 ملعقة صغيرة.
طبخ كعكة عيد الفصح الملكية:
- اصنع عجينة. للقيام بذلك ، صب 200 غرام من الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة. حليب ساخن. يقلب حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. تذوب الخميرة في 2 ملعقة كبيرة. يضاف الحليب الدافئ 200 جرام دقيق ويترك لمدة 10 دقائق. يُمزج الخليط ، ويُغطّى بمنديل ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
- صفار البيض مع الملح والسكر. قصفهم في كتلة خضراء وخفيفة.
- يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة ويُضاف 500 غرام من الدقيق ويُعجن المنتجات ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.
- ثم نضيف الصفار المتبقي ونضيف 1 كجم من الطحين ونعجن العجينة حتى تتساقط خلف يديك. صب تدريجياً في الزيت السائل الدافئ ، أضف التوابل والبراندي واترك العجين يرتفع.
- ثم نضيف الزبيب بالفاكهة المسكرة ، بعد أن دحرجتها في الدقيق ، واترك العجين يرتفع مرة أخرى.
- املأ طبق الخبز بالعجين وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع. يُدهن القمم بالصفار ويُخبز لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- غطي الكيك النهائي بأي كريمة من اختيارك.
