ميزات البهارات ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. خصائص مفيدة من التوت ، وهي عبارة عن بهار. قيود الأكل والوصفات الحارة وحقائق مثيرة للاهتمام حول النبات. تم استخدام البهارات من قبل المعالجين القدماء. تم إدخاله في الأدوية لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والتوتر.
خصائص مفيدة من البهارات
واحدة من الخصائص المفيدة للبهارات هي زيادة المناعة ، وتقوية نظام الدفاع في الجسم ، والتأثير على إنتاج الضامة.
فوائد البهارات للجسم
- تسكين شديد مع تهيج في المستقيم وتحصي بولي.
- عمل مضاد للالتهابات ، والقضاء على أعراض التهاب المفاصل.
- يخفف من انتفاخ البطن والمغص المعوي ، ويقلل من الانتفاخ والغازات المعوية ؛
- يمنع النشاط الحيوي للطفيليات في الجسم ، بما في ذلك الديدان الطفيلية ، ويدمر الجراثيم الفطرية ؛
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويعزز تدمير الجذور الحرة ؛
- يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة ، خاصة مع سرطان الجلد ؛
- يزيد الاستخدام من المناعة المحلية لتجويف الفم ، ويعيد صحة اللثة ويمنع تطور التهاب الفم ؛
- تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- يسرع من سرعة تدفق الدم ، ويؤثر على جدران الأوعية الدموية ، ويحسن التمثيل الغذائي في جميع الأنظمة والأعضاء ؛
- توقف الإسهال الفسيولوجي ، يكفي ابتلاع 2-3 بازلاء ، وتحسن الحالة ؛
- يزيل توتر العضلات ، ويساعد على التخلص من الأرق.
- له تأثير حال للبلغم ويساعد على إزالة البلغم من الجسم.
يعيد قوة الذكور ويزيد من الرغبة الجنسية ، وكذلك الثقة بالنفس. الخطوة الأخيرة هي إضافة القليل من حبوب الفلفل إلى الكحول - جرج أو لكمة.
يمكن أن يساعد التطبيق الموضعي للبهارات في وقف تساقط الشعر (تساقط الشعر).
ضرر وموانع لاستخدام البهارات
يعتبر التعصب الفردي موانع لاستخدام البهارات. إذا لم تحدث تفاعلات الحساسية عند إدخالها في النظام الغذائي ، فلا توجد قيود أخرى.
يجب مراعاة الاعتدال عند استخدام التوابل ، عند استخدامها في قائمة الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، والنساء الحوامل ، مع زيادة حموضة عصير المعدة. لا تفرط في تحميل الجسم في حالة إضافة التوابل إلى مشروبات الطاقة أو الوجبات الخفيفة ، فهذا يزيد العبء على الجهاز القلبي الوعائي.
يكفي 1-2 حبة ل 2 لتر من الحساء أو لتحضير طبق جانبي. سيساعد ذلك على تحسين مذاق الطبق ولن يضر الجسم.
وصفات البهارات
تستخدم التوابل لتحسين طعم المخللات والمخللات والحساء واليخنة وأطباق اللحوم. يتم دمجه مع الخضار الحلوة - اليقطين والجزر الأبيض والجزر والكوسا ، وهو مناسب لخبز خبز الجاودار وبعض أنواع ملفات تعريف الارتباط. يحسن مذاق المشروبات - الكومبوت والنبيذ الدافئ واللكمة. يمزج مع التوابل الأخرى - الفلفل الأسود والأبيض والكزبرة وورق الغار.
وصفات البهارات
- بات الكبد الدجاج … يُقلى البصل المفروم ناعماً (250 جم) بزيت دوار الشمس مع الجزر (250 جم) ، ويضاف السكر (ملعقتان كبيرتان). ضعي كل شيء في مقلاة عميقة مطلية بالمينا ، صبي كبد الدجاج المغسول والمقشر (500 جم) ، البهارات (4-5 بازيلاء) ، ورق الغار (ورقتان صغيرتان). يتم اختيار الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة إذا لزم الأمر. يخنة لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة واختيار التوابل بعناية. نخفق اللحم مع البصل والجزر في الخلاط حتى يصبح قوام الزبدة طرية.في عملية الضرب ، أضيفي القليل من الزبدة حسب الرغبة ولكن ليس أكثر من 120 جم.يخزن في وعاء مغلق على رف الثلاجة.
- كافيار الكوسة مع الطماطم … يتم تقشير الكوسة (1 كجم) وإزالة البذور ولب القطن وقطع البصل والطماطم (250 جم). يسخن الزيت في قدر ، ويقلى البصل. عندما يصبح ذهبيًا ، يُضاف الكوسة إلى المقلاة ، ثم الطماطم ، وتستمر القلي لمدة 3 دقائق ، والتحريك إلزامي. يضاف الملح والبهارات (6 قطع) وورق الغار (قطعة واحدة). يغلق بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. بينما "تصل" محتويات المقلاة ، يقشر الثوم ويقطع (نصف الرأس) ، يقطع البقدونس ناعماً ويرش الفلفل الأسود في المسحوق. يتبل بالكريمة الحامضة قبل التقديم.
- تشيز كيك … يتم تقطيع المارجرين (100 جم) إلى مكعبات أو مبشور على مبشرة ناعمة ، ثم يفرك باليدين ويخلط مع الملح والدقيق (200 جم) والقشدة الحامضة (200 جم). التكنولوجيا هي نفسها المستخدمة في صنع المعجنات القصيرة. تُعجن العجينة وتُلف في كرة كبيرة وتُلف في السيلوفان وتُوضع في الثلاجة. في هذا الوقت ، يُفرك الجبن المملح (200 جم) على مبشرة خشنة ، يمكنك استخدام مبشرة مصنعة. يقطع البصل ويقلى بزيت دوار الشمس. يتم خلط جميع مكونات الحشوة: الجبن والبصل المقلي ، البهارات على طرف السكين ، 2 بيضتين. العجين مقسم إلى جزئين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. الورقة مغطاة برق مدهون بزيت دوار الشمس. يتم لف هذا الجزء من العجين ، وهو أكبر حجمًا ، على ورقة ، ويتم تشكيل الجوانب. تُوزّع الحشوة وتُغطّى بالجزء الثاني من العجين الملفوف وتُغلق الحواف. اخبز لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
مشروبات البهارات
- عصير التفاح عيد الميلاد … اعصر عصير برتقال طازج (10 قطع) وليمون (8 قطع). يُغلى شراب السكر بإذابة 3 أكواب من السكر في 1 لتر من الماء - 2 أبيض و 1 بني. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُغلى السائل ويُرفع عن النار. صب البهارات: 12 قرنفل ، 7 البهارات البازلاء ، 4 أعواد القرفة والزنجبيل المبشور - 2 ملاعق كبيرة. أغلق واتركه يقف تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل. يُسخن المزيج على النار ، دون أن يغلي ، يُسكب في عصير الحمضيات ، اتركه يغلي على نار عالية ثم قم بإزالته على الفور. يقدم ساخنا.
- مشروب روحي … لمن السهل تحضيره. 0 ، 6 لترات من الماء تغلي ، يضاف السكر (5 ملاعق كبيرة). تُضاف التوابل: 3 قطع من القرنفل وحبوب الفلفل الأسود لكلٍّ منهما ، و 4 بازيلاء البهارات والقرفة وجوزة الطيب على طرف السكين. بعد ذلك ، أضف ملعقتين كبيرتين من الشاي الإنجليزي الأسود القوي ، وصب 1 لتر من الروم. بمجرد أن يغلي ، أبعد المشروب عن النار واتركه لمدة 10 دقائق واسكبه في أكواب.
- شاي المسالا الهندي … اخلطي الماء مع الحليب بنسبة 1 إلى 2 ، لكوبين من الماء - 4 حليب. بينما يغلي المزيج على نار خفيفة ، سخني المقلاة. بدون زيت ، تقلى البهارات: 2 عود قرفة ، قرنفل مطحون - 20 فصوص ، يانسون - 4 قطع ، بهارات وبازلاء سوداء - 20 قطعة لكل قطعة ، قطعة من جذر الزنجبيل تزن 30 جم ، 10 لوز و 20 قطعة من بذور الهيل. هذا الأخير مقلي فقط إذا كان في جراب ، مع إخراج البذور. إذا كان مطحونًا ، فلا داعي للقلي ؛ يضاف المسحوق إلى المشروب عند طرف السكين. تُسكب التوابل في الحليب المغلي وتعزز النكهة بسكر القصب (العسل) وجوزة الطيب. إنهم يسترشدون بانطباعاتهم. يُسكب شاي أسام ، 2 ملاعق كبيرة ، ويُغلى المشروب لمدة 5 دقائق أخرى ، ولكن بالفعل على نار خفيفة ، حتى يغلي بشكل ضعيف. بعد إيقاف تشغيله ، اتركه للشراب لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اسكبه في دوائر. اشربه ساخنا. يمكنك استكمال المشروب ببذور الشمر والشامبالا.
- قهوة … يتم تبريد القهوة القوية ، ويضاف الروم والسكر والبهارات ، المطحون إلى مسحوق ، حسب الرغبة. يساعد المشروب على التخلص من العطش في يوم حار.
تستخدم البهارات في شكل بازلاء ومطحونة إلى مسحوق. توضع البازلاء في ماء مالح ، وتستخدم في تحضير الحساء واللحوم وأطباق السمك واللحوم الهلامية.يضاف الفلفل المسحوق إلى المخبوزات ، إلى الأطباق الحلوة - البودينغ أو المربى ، إلى الحبوب ، بغض النظر عن نوع الحبوب التي يتم طهيها منها.
يحتفظ الفلفل الجامايكي بخصائصه فقط عند تخزينه بشكل صحيح. تحتاج إلى شراء توابل في عبوة محكمة الغلق. رائحة أكثر وضوحا في البازلاء الطازجة من محصول جديد. بعد الشراء ، تُسكب التوابل في وعاء زجاجي وتُزال في مكان مظلم. مدة الصلاحية سنة واحدة ، ثم تفقد خصائصها المفيدة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البهارات
البهارات مجرد اسم ، لا علاقة لها بثمار الفلفل. التوت هي بذور الفلفل الحلو.
بدأ الأزتيك في زراعة الفلفل الحلو: فقد زرعوا مزارع صغيرة من عشرات الأشجار واستخدموا الفاكهة في المناسبات الدينية وكأدوية. لقد حرصوا على إضافة البازلاء الحلوة إلى مشروب المتزوجين حديثًا أثناء الزفاف والمحاربين قبل المعركة. كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يمكنك زيادة القدرة على التحمل.
في مصر ، تم استخدام توت الفلفل الحلو في التحنيط.
لأول مرة وصف عالم الطبيعة الإنجليزي جون راي التوابل في القرن السابع عشر ، أطلق على الكتاب عنوان "تاريخ النباتات". البهارات دعا الفلفل. في إنجلترا ، كان التوابل شائعًا جدًا لدرجة أنهم بدأوا يطلقون عليه اسم الفلفل "الإنجليزي" ، لكن الاسم لم ينتشر. قام قدامى المحاربين في الحرب الأهلية بسكب البازلاء في أحذيتهم لمنع تطور الفطريات.
تعتمد رائحة كولونيا أولد سبايس الرجالية الشهيرة على الزيت العطري المستخرج من البهارات. بالمناسبة ، مسحوقها مثير للشهوة الجنسية.
تبدأ المزارع في أن تؤتي ثمارها عندما يبلغ عمر الأشجار 6 سنوات. في ظل الظروف المواتية ، يظل المصنع منتجًا بشكل ثابت لمدة 100 عام تقريبًا. من شجرة واحدة ، يمكنك جمع ما يصل إلى 50 كجم من التوت ، ويتم التجميع يدويًا. إنهم لا ينتظرون النضوج ، بل يبدأون في إزالة النورات عندما تصلب القشرة. عندما تجف الثمار الناضجة تفقد رائحتها وتصبح بلا طعم.
تم تسجيل أكبر محصول في عام 1925 - 6 آلاف طن. حاليًا ، لا يتم بيع أكثر من 4 ، 5 آلاف طن من البهارات سنويًا.
من المستحيل زراعة الفلفل الحلو في المنزل ، حتى لو قمت بتهيئة ظروف قريبة من الطبيعة. عندما تزرع شجرة الآس في دفيئة ، فإنها لا تؤتي ثمارها.
البهارات قادرة على تحييد الروائح الكريهة. تضاف الثمار إلى تركيبات الكيس لإزالة الرائحة الكريهة للأشياء في الخزانة أو الأحذية.
شاهد الفيديو عن البهارات:
طعم التوابل قوي جدًا ويمكن أن يشل براعم التذوق ، وبعد ذلك يستحيل الشعور بطعم الطبق الرئيسي. لذلك ، هناك قيود طهوية: عند إعداد 1 كجم من الأطباق الباردة - لا يزيد عن 10 حبات من البازلاء ، ويتم إضافة 3 حبات عطرية فقط إلى تلك الساخنة لنفس الكمية من الطعام.
