التركيب ومحتوى السعرات الحرارية وعناصر سكر الفانيليا. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. كيف تصنع سكر الفانيليا بدون إضافات في المنزل وما الذي يمكن أن يحل محله؟ تاريخ الحدوث وطرق التطبيق. يحتوي سكر الفانيليا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، ولكنه يستخدم في الطهي بكميات صغيرة فقط ، لذا يمكنك إدراجه بأمان في قائمة نظامك الغذائي.
الفوائد الصحية لسكر الفانيليا
يحتوي مسحوق الفانيليا الموجود في سكر الفانيليا على العديد من الفوائد الصحية. لذلك ، فإن استخدام الخبز في الصباح يجعل الجسم أكثر تناغمًا ويحسن الأداء العقلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن مسحوق الفانيليا سوف يسرع عملية التمثيل الغذائي.
فوائد سكر الفانيليا والأطعمة التي تحتوي عليها:
- يخفف من التهيج والإجهاد … هناك قائمة كاملة بمنتجات الحلويات التي يمكن أن تساعد في مكافحة التوتر ، لكن سكر الفانيليا هو أحد الرواد في هذه القائمة.
- يمنع السمنة … بفضل مزيج خاص من النكهات والمواد العطرية والزيوت الأساسية ، بعد تناول سكر الفانيليا ، تقل الشهية بشكل كبير: على المستوى الكيميائي ، يتم قمع الخلايا التي تحفزها.
- يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري … يعمل المسحوق الموجود في سكر الفانيليا على تسريع جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يقلل من مستويات السكر ، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتجات الحلوة التي تستخدم السكر العادي.
- مضادات الأكسدة القوية … يعمل سكر الفانيليا على تحييد بعض الجذور الحرة ، مما يحمي من عدة أشكال من السرطان ، بما في ذلك سرطان عنق الرحم.
- يحسن الهضم … لزيوت الفانيليا الأساسية تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتسريع وظيفته.
- يساعد في محاربة مرض فقر الدم المنجلي … المواد الموجودة في سكر الفانيليا تمنع جزئيًا تكوين الخلايا المنجلية نتيجة لهذا المرض الوراثي النادر.
- تحييد الكحول في الدم … إذا كنت تستهلك منتجات تحتوي على نسبة عالية من سكر الفانيليا أو تركيز عالٍ من مسحوق الفانيليا نفسه ، فعندئذٍ يتم تحييد الكحول بكميات صغيرة ، وغالبًا ما تكون حالة تسمم كحولي. وقد ثبت أيضًا أن له تأثيرًا على الاعتماد على الكحول - في بعض الحالات لإكمال النفور من الكحول.
- تأثير التخدير … يمكن تناول كميات صغيرة من سكر الفانيليا أثناء الحيض لتقليل الألم وتحسين الصحة العامة.
يحتفظ سكر الفانيليا ، حتى مع المعالجة الحرارية المطولة ، بخصائصه ، ويطلق الزيوت الأساسية في الهواء إذا كان يحتوي على مسحوق الفانيليا الطبيعي. لديهم درجة صغيرة من الآثار الطبيعية المضادة للاكتئاب ومثير للشهوة الجنسية على ربات البيوت المطمئنات.
ضرر وموانع لاستخدام سكر الفانيليا
بالطبع ، إذا كنت تستهلك سكر الفانيليا باعتدال ، فمن الصعب جدًا إلحاق الضرر بالجسم ، إلا عندما يتم منعه. سننظر في كلا الخيارين أدناه.
عواقب سوء المعاملة:
- مشاكل في الجهاز الهضمي … سكر الفانيليا هو طعام حار يحتوي على زيوت أساسية يمكن أن تؤثر سلبًا على المعدة والأمعاء بكميات كبيرة.
- ردود الفعل التحسسية … الفانيلين ، وهو جزء من سكر الفانيليا ، هو أحد أقوى المواد المسببة للحساسية إلى جانب ثمار الحمضيات. يمكن أن يهدد الاستخدام المفرط بردود فعل تحسسية مصحوبة بطفح جلدي يتطور إلى أكزيما أو التهاب جلدي.
- دوخة … يمكن لسكر الفانيليا أن يخفض ضغط الدم ، والذي إذا كان منخفضًا في البداية ، فسوف يسبب الدوخة والغثيان.
أثناء الحمل ، يجب استهلاك سكر الفانيليا بحذر شديد وبكميات صغيرة ، أو التخلي عنه تمامًا: يزيد خطر الحساسية والدوار.
موانع الاستعمال المطلقة لاستهلاك سكر الفانيليا:
- الحساسية - تتجلى غالبًا بشكل خاص مع الاتصال المستمر بالمنتج ، على سبيل المثال ، إذا كنت تعمل كطاهي معجنات.
- العمر حتى ثلاث سنوات هو أكبر عرضة لردود الفعل التحسسية.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي - تفاقم الحالة.
وتجدر الإشارة إلى أن ضرر سكر الفانيليا نادر جدًا ، وهو أمر لا يمكن أن يقال عن المنتجات المقلدة. يمكن أن تؤثر المنتجات المقلدة سلبًا على كل من الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. تحتوي المنتجات المقلدة على بدائل اصطناعية لمسحوق الفانيليا ، والتي تحتوي أحيانًا على تركيبة غير متوافقة ، وأحيانًا تكون ضارة بالصحة ، من الألدهيدات.
إذا قارنا ضرر وفوائد سكر الفانيليا ، فمن الواضح أن الخصائص المفيدة تفوق. مع مراعاة بعض القواعد والقيود المفروضة على استخدامه ، يمكنك الاستمتاع بهذا المنتج دون الإضرار بالصحة.
وصفات سكر الفانيليا
هناك الكثير من الأطباق التي تستخدم سكر الفانيليا. كقاعدة عامة ، هذه حلويات باردة وساخنة. يتم استخدامه للإضافات في عملية الطهي وفي الأطباق الجاهزة ، بما في ذلك مسحوق.
بالإضافة إلى سكر الفانيليا ، الذي يشتهر بسعره غير الديمقراطي ، هناك مادة اصطناعية - الفانيلين. إنه يختلف في أنه لا يحتوي على مثل هذه الرائحة الساطعة والواضحة ، فمن السهل جدًا العثور عليه على أرفف متاجرنا ، والسعر يرضي العين. ومع ذلك ، تم استخدام الفانيلين في البداية فقط على نطاق صناعي: سكر الفانيليا ، علاوة على ذلك ، الجوهر النقي أو المسحوق أغلى بكثير من البديل.
بالنسبة للطهي المنزلي ، من الأفضل استخدام سكر الفانيليا ، لأنه يعيد إنتاج الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه بشكل كامل ، عند الطهي في المنزل يتم استهلاكه باعتدال ، مما يجعل السعر مقبولاً للمذاق والرائحة الفريدة للسلع المخبوزة. يُصنع أفضل سكر الفانيليا بشكل مستقل: فهو لا يفقد خصائصه العطرية أثناء النقل والبيع.
وصفات محلية الصنع لسكر الفانيليا:
- الوصفة رقم 1 … أخرج جميع البذور من حبة كبيرة "صحيحة" (تحدثنا عنها في البداية مناسبة لطهي قرون الفانيليا) ، ثم اطحنها أو اطحنها في الهاون حتى تتكون عجينة. طحن 1 كجم من السكر إلى مسحوق ، واخلطه جيدًا مع كتلة الفانيليا الناتجة. يخزن في وعاء زجاجي مغلق بإحكام مع الكبسولة الفارغة.
- الوصفة رقم 2 … صب 0.5 كجم من السكر (مسحوق السكر) في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، ضع 1-2 قرون من الفانيليا في نفس المكان ، واتركها لمدة أسبوع ، مع التحريك من حين لآخر. يمكن استبدال السكر في الجرة عدة مرات ، ثم حتى تفقد الفانيليا رائحتها - حتى ستة أشهر.
فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة باستخدام سكر الفانيليا:
- طاجن السميد … تغلي عصيدة السميد من 250 جرام من السميد ، 1 لتر من الحليب وملعقة كبيرة من السكر. نضع العصيدة السميكة وتبرد مع التحريك بالضرورة. اخفقي بيضتين و 3 ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. ضعي العصيدة الناتجة دافئة قليلاً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية ، ورشة ملح و 3-5 مجم من سكر الفانيليا هناك. لتقليب جيدا. يُدهن طبق الخبز بالزبدة (السمن) ويُرش بالتساوي بالسميد ، ويرج الفائض ويقلب الطبق. نضع الكتلة الناتجة في قالب ، ناعم ، يخبز عند 180 درجة حتى تصلب الكتلة.
- كاسترد … تحتوي جميع وصفات الكاسترد تقريبًا على سكر الفانيليا أو الفانيلين. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع 100 مل من الحليب حتى تختفي جميع الكتل.أثناء التحريك ، اسكب 300 مل أخرى من الحليب ، أضف 200-250 جرام من السكر. يُطهى على نار خفيفة في وعاء من المينا حتى يكتسب الكريم قوام القشدة الحامضة. اتركي الكريمة تبرد ، أضيفي الزبدة (100-150 جرام) مخفوقة مع قليل من السكر وسكر الفانيليا حسب الرغبة. فوز حتى تصبح ناعمة.
- فطائر الموز … اخلطي 500 مل من الحليب ، و 250 جرامًا من الدقيق المنخول ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وقليل من الملح ، وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا و 1 بيضة في عجينة فطيرة خالية من الكتل. تُطحن حبتان من الموز بدون تقشير في الخلاط حتى تهرس ، توضع في العجينة وتُمزج جيداً مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا. تقلى في مقلاة ساخنة ، دهنها بالزبدة ، مع تقليب الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً. يجب ألا يقل سمك الفطائر عن 2 مم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سكر الفانيليا
لقد تحدثنا أعلاه بالفعل عن المركبات المسؤولة عن رائحة الفانيليا ، ولكن هناك حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام: يمكن عزل الهليوتروبين ، الذي يحتوي على تركيز عالٍ في الفانيليا ، عن طريق بعض العمليات الكيميائية من الفلفل الأسود ، على الرغم من أنه لا يحتوي حتى على رائحة زهرة!
ومع ذلك ، لم يستخدم الأزتيك الفلفل الأسود كعملة في العصور القديمة ، ولكن الفانيليا. في القرن السادس عشر ، تذوق النمساويون والإيطاليون والإسبان الفانيليا ، بعد ذلك بوقت طويل ، من بداية القرن التاسع عشر ، وفي بلدان أوروبية أخرى. في البداية ، استخدمه الأوروبيون بنفس طريقة الأزتيك. ليس كعملة ، ولكن كإضافة حارة للمشروبات ، على سبيل المثال ، تضاف إلى الكاكاو. في وقت لاحق بدأوا في نكهة التبغ واستخدامه في خبز الطهي. من الصعب جدًا زراعة الفانيليا ، حيث يتعين عليك تلقيح الأزهار يدويًا ، لكن خمسين بالمائة فقط منهم مرتبط بالفاكهة. أدى ذلك إلى التجارب الأولى في منتصف القرن التاسع عشر لإنشاء الفانيليا الاصطناعية. يجب أن أقول إن التجربة كانت ناجحة ، فقط الفانيلين الاصطناعي فاق التجربة الحقيقية. تم استئناف التجارب اللاحقة ، وكان من الممكن إيجاد طرق ناجحة لإنتاج الفانيلين ، أولاً من زيت القرنفل ، ثم من أحد مكونات زيت خشب الصنوبر. لكن لا يمكن حتى مقارنة الفانيلين المصطنع بالفانيليا الحقيقية: فرائحة الفانيليا الحقيقية أكثر رقة وأكثر متعة.
ماذا تطبخ بسكر الفانيليا - شاهد الفيديو:
[media = https://www.youtube.com/watch؟ v = BR3QgMJpwgQ] ظهر سكر الفانيليا في أوروبا بشكل متزامن تقريبًا مع الفانيليا نفسها ، لأنها مرّة ، وهذا حدّ من استخدامه بشكل كبير. اكتسبت على الفور شعبية مستحقة بين السكان: فقد جوهر ومستخلص الفانيليا رائحتهم عند طهيها. لذلك في عصرنا ، يتم استخدام سكر الفانيليا في إعداد العديد من الأطباق الحلوة ، مما يمنحها رائحة احتفالية فريدة ومريحة.
