التركيب الكيميائي المفصل لفلفل الشيبوتلي. جميع المواد المفيدة التي يحتوي عليها. إرشادات خطوة بخطوة للتدخين والوصفات مع هذا المنتج. معلومات مثيرة للاهتمام حول التوابل. ملحوظة! يتم الحفاظ على الفوائد الهائلة لفلفل الشيبوتلي حتى بعد المعالجة الحرارية. في الوقت نفسه ، تصبح أقل سمية وأقل خطورة على المعدة.
ضرر وموانع لاستخدام الفلفل الشيبوتلي
يحتوي المنتج على نسبة عالية من الألياف الخشنة التي تهيج جدار الأمعاء عند وجود الكثير منها في الجسم. لذلك ، لا ينصح بتناوله في شكله النقي بأي حال من الأحوال. خاصة أنه من المستحيل القيام بذلك على معدة فارغة. من المهم أيضًا أن تسبب التوابل الحساسية ، والتي تتجلى في احمرار الجلد والسعال والتهاب الحلق والغثيان. في كثير من الأحيان ، تحدث مثل هذه المشاكل عند النساء الحوامل وكبار السن والأطفال.
من بين موانع الاستعمال الصارمة ما يلي:
- قرحة المعدة والاثني عشر. مع مثل هذا المرض ، قد ينفتح النزيف الداخلي ، وقد يظهر القيء والألم الشديد.
- ردود الفعل التحسسية. في هذه الحالة ، سوف يزعجك الغثيان والأحاسيس المؤلمة في البطن والضعف والاحمرار والحكة في الجلد.
- الكلى المريضة. نحن نتحدث عن وجود حصوات وحصى في العضو ، التهاب الحويضة والكلية.
- التهاب القولون والتهاب المعدة. نظرًا لأن هذا الفلفل حار جدًا ، يمكن أن يسبب حروقًا في الغشاء المخاطي ويؤدي إلى ظهور القرحة.
الأهمية! يجب أن تؤكل الخضار بعناية شديدة في حالة حدوث عمليات التهابية في البلعوم ، لأنها تهيج الأغشية المخاطية.
وصفات شيبوتل
من الضروري اختيار الثمار الناضجة ، ذات القشرة الصلبة ، بدون فراغات ضخمة ، وانتهاكات للسلامة والبقع. من أجل الحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، ستحتاج إلى حوالي 5 كجم من المنتج الأصلي. يجب شراؤها أو جمعها في موعد لا يتجاوز يوم أو يومين قبل التدخين. اطبخ الخضار على نار مكشوفة باستخدام الدخان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على مدخن وحطب مسبقًا ، ويفضل أن يكون من خشب البلوط.
تبدو التعليمات الإضافية كما يلي:
- تحضير الفلفل - اغسله ، وقطع "الساقين" وذيول ، وإزالة البذور.
- صب رقائق الخشب في المدخن ، وأشعل النار فيه وانتظر حتى تشتعل النار أكثر.
- ضع الفلفل الأحمر الحار بإحكام على الرف السلكي.
- رش الخضار بالماء والدخان لمدة 15 دقيقة.
- نقلبهم إلى الجانب الآخر ونقف لمدة 20 دقيقة أخرى.
- ارفعوا الشبكة عن النار واتركوا البهارات تبرد.
لا ينبغي أن يتحول الفلفل إلى اللون الأسود ، إذا حدث هذا ، فيمكننا افتراض أنه فاسد - فقد تكونت فيه مواد مسرطنة وسموم.
يتم تعبئة المنتج النهائي في أكياس قماشية ، يتم تعليقها من الحائط وتخزينها في مكان جاف عند درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية.
وصفات شبوتل:
- ضلوع … اشطفها (1 كجم) جيدًا ، وافركها بالملح والفلفل ، واتركها لمدة ساعة. في هذا الوقت ، يجب سلق الفلفل المدخن (100 جم) لمدة 15 دقيقة ، بعد تنظيفه مسبقًا من البذور و "الأرجل" وذيول. الآن يقطع الثوم (6 فصوص) ، يقطع البصل (2 قطعة). يقلى كل هذا ، ويتحد مع الخضار الرئيسية ويطحن في مفرمة اللحم. بعد ذلك ، تُقطع الضلوع إلى قطع صغيرة ، وتُسكب فوق الصلصة المحضرة ، وخل الأرز (1 ملعقة كبيرة) والنبيذ الأحمر (ملعقتان كبيرتان). يُملح المزيج بالفلفل ويُترك المزيج على نار خفيفة مع إضافة كوب من الماء المغلي. مدة الطهي 2 ساعة.
- خبز الدجاج … لعمل 5 حصص ، تحتاج أولاً إلى قلي البصل (قطعتان) والثوم (5 فصوص). ثم نظف الذبيحة وافركها بالملح ونقعها في محلول 2 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح و 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون. اتركيه لمدة 3 ساعات تقريبًا أثناء تحضير الحشوة. هنا تحتاج إلى لف 3 قطع في مفرمة اللحم.الفلفل وخلطهم مع المكونات الأخرى. يجب تمليح الكتلة واستخدامها لحشو الدجاج. ثم توضع في فرن جيد التسخين وتُخبز لمدة ساعة.
- صلصة … يُقشر ويخبز رأس الثوم. بعد التبريد ، نقطعها ونخلطها مع الفلفل الملتوي (100 جم). ثم نضيف رشة من القرنفل والفانيليا والكزبرة. ثم صب 2 ملعقة صغيرة. الخل ، 1 ملعقة صغيرة. شراب القيقب و 2 كوب طماطم بدون بذور. يُملح كل هذا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. بعد ذلك ، نطحن المزيج وننقله إلى مرطبان ، والذي يجب تخزينه في الثلاجة. يتم تقديم الصلصة المعدة مع الأطباق الجانبية والشوربات في أطباق خاصة.
- يخنة حار … اسلقي الفاصوليا البيضاء (200 جم) مع البطاطس المقلية (3) والبصل المفروم (2). ثم يضاف لب 3 فصوص من الثوم والملح حسب الرغبة والفلفل (2 قطعة). بعد ذلك ، اسكب الكتلة بعصير الليمون (3 ملاعق كبيرة) وزيت الزيتون (50 مل) ، واتركها على الحساء لمدة 30 دقيقة. أخيرًا ، أضف الكزبرة المفرومة إليه.
- الكفتة … نقع 3 فتات خبز غير محلاة في 100 مل من الحليب. تقلى ثلاث قطع من اللحم المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتترك لتجف على منديل. في الدهن المتبقي في المقلاة ، نقلي الثوم المفروم (6 فصوص) والبصل (قطعتان) والفلفل (150 جم). صب بعض الماء في الخليط واتركه يتبخر. بعد ذلك ، أضف جميع المكونات إلى الكتلة المحضرة من الحليب وفتات الخبز. الآن نخفق بيضة واحدة ، ويضاف الملح حسب الرغبة والبقدونس المفروم ، وهو ما يكفي لـ 10 جم ، ثم لف الكرات الصغيرة وطحنها بالدقيق واقليها بالزيت النباتي على نار خفيفة. إذا لم تكن هناك موانع لفلفل التشيبوتلي ، فيمكن استخدام كرات اللحم الجاهزة كطبق رئيسي وكمكون لصنع الحساء والأطباق الجانبية والسلطات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فلفل شيبوتلي
في أوروبا الشرقية ، يكاد يكون من المستحيل العثور على جالابينوس في الحدائق التي يتم تحضير المنتج النهائي منها. بدلاً من ذلك ، يُزرع الفلفل الشائع ، وهو أطول ، على نطاق واسع. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن النضج يستغرق 3 أشهر على الأقل. يأتي بلونين - أخضر وأحمر. الأول يقول إن موسم الحصاد لم يحن بعد ، لذا فإن مثل هذه الثمار غير صالحة للتدخين.
يأتي اسم "جالابينو" من المدينة التي يزرع فيها الفلفل - جالابا. يجب إجراء جميع الأعمال باستخدام القفازات ، لأن ملامسة الجلد قد تسبب رد فعل تحسسي - حكة ، احمرار ، تهيج. قبل التدخين ، يتم تخزينه في عبوات زجاجية أو مجمدة. بفضل استخدام الدخان ، المنتج آمن تمامًا للصحة.
يشبه Chipotle في شكله النهائي الفواكه المجففة - التمر أو الخوخ. بعد هذا العلاج ، يصبح لونه داكنًا بشدة ، ويصبح متجعدًا وأكثر مرارة. نتيجة لذلك ، يصبح القشر صلبًا ، لذلك لا ينصح بقضم الخضار بأسنانك. عند التدخين في الدخان ، يُفقد أكثر من 80٪ من الحجم الأصلي للخضروات بسبب تبخر الرطوبة.
الدولة الرائدة في إنتاج فلفل التشيبوتلي هي ولاية تشيهواهوا المكسيكية. غالبًا ما يكون هو المكون الرئيسي لإعداد واحدة من أشهر الصلصات في الطهي - تاباسكو.
ليس من الضروري أن تدخنها بنفسك ، يمكنك العثور على المنتج النهائي في المتاجر ، في قسم التوابل. في الأساس ، يتم الاتجار بهم من قبل ممثلي الجنسيات الشرقية. من الجدير بالذكر أن مثل هذه التوابل اللذيذة لا يتم تصديرها عمليًا من المكسيك إلى دول أخرى.
شاهد الفيديو عن فلفل شيبوتلي:
الفلفل الحار هو ما سيساعدك على تحضير وجبات لذيذة. بدونها ، لن يضيع الطهي بالطبع ، لكنه بالتأكيد سيخسر الكثير. حارة معتدلة ، ستؤكد على جودة مذاق الصلصات والخضروات وأطباق اللحوم والسندويشات وأكثر من ذلك بكثير. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار وصفات فلفل شيبوتلي الممتعة والالتزام بها بدقة.
