كيف يتم صنع شراب الأغاف ولماذا اكتسب شعبية؟ خصائص مفيدة ، ضرر محتمل عند إضافتها إلى النظام الغذائي. وصفات مع رحيق الصبار الأزرق وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
شراب الأغاف منتج مصنوع من نبات من عائلة الأغاف من فصيلة الهليون. منطقة التوزيع - المكسيك والمرتفعات والمناطق المجاورة. حاليا ، يزرع المحصول في دول البحر الأبيض المتوسط والقوقاز. يتكون الشراب من الصبار الأزرق الذي لا يقل عمره عن 10 سنوات. يحتوي الرحيق على بنية متجانسة وشفافة. يمكن أن يكون أصفر فاتح أو خردل أو بني غامق. الاتساق لزج ، يذكرنا بالعسل الطازج. يعتمد طعم شراب الصبار إلى حد كبير على طريقة المعالجة وطبيعية المنتج. يتم وصف الأحاسيس بعد الاستهلاك بطرق مختلفة. بالنسبة للبعض ، لا طعم له ، مثل العشب ، والبعض الآخر يشعر بطعم دبس السكر والكراميل الكريمي.
ملامح صنع شراب الصبار
غالبًا ما يستخدم الجذع المركزي للعصارة كمواد خام ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام براعم غير مفتوحة. في جميع الحالات ، يتم قطع الجزء المطلوب باستخدام مجرفة مستديرة خاصة - koa بدلاً من القاطع. كما أنها تزيل الأوراق. Pigna هو جزء من نبات يشبه مخروطًا كبيرًا بعد قطع البراعم.
في المصنع ، يتم غسل المواد الخام وسحقها في منشأة خاصة تشبه الكسارة وتملأ بالماء. بعد بضع ساعات ، تتم إزالة ألياف الخشب من الكتلة المتورمة.
يحتوي السائل المستخدم في نقع لب الصبار على كمية عالية من الإينولين ، وهي كربوهيدرات معقدة تعتبر بروبيوتيك طبيعي. يوضع التسريب في الغلايات ويتعرض للتحلل المائي الحراري. تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 5 أيام. عند تسخينه والحفاظ عليه عند درجة حرارة ثابتة من 40-45 درجة مئوية ، يتم تقسيم الإينولين إلى كربوهيدرات بسيطة - الفركتوز والجلوكوز والسكريات الأحادية.
يتم ترشيح الشراب. كلما كانت أخف وزنا ، زاد الوقت الذي تستغرقه في هذه العملية وقلت المواد المفيدة فيها ، حيث يتم استخدام العوامل الأنزيمية والمواد الكيميائية لزيادة الشفافية. تتم عملية التثخين في التركيبات الفراغية ، وللتبريد يتم ضخها من خلال أنابيب لولبية مثبتة في خزان به ماء تبريد مستمر. ثم يتم تعبئة المنتج في عبوات بلاستيكية أو زجاجية ، ويتم إحكام غلقها وتسليمها للمستهلكين.
لا يصنع السكان المحليون شرابًا من ساق نبات الأغاف. يقطعون البراعم غير المفتوحة ويشطفون ويجففون ويعصرون في كسارات خاصة تشبه مطاحن اللحوم. يتم غلي العصير الناتج حتى يصبح سميكًا. درجة حرارة التسخين - 56 درجة مئوية. في حالة ارتفاع درجة حرارة المادة الأولية ، تتحلل عديدات الفركتوز ، ولن تكون هناك مركبات مفيدة في المنتج - فقط 98٪ من الفركتوز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشراب الصبار
خصائص هذا المنتج الطبيعي ، الذي اكتسب شعبية مؤخرًا في السوق العالمية ، لم يتم التحقيق فيها بشكل كامل بعد. حتى خبراء التغذية لا يزالون يختلفون حول ما إذا كانوا سيستخدمونها لفقدان الوزن. أحد تفسيرات هذا الرفض هو أن القيمة الغذائية للرحيق المصنوع باستخدام تقنيات مختلفة مختلفة.
فاللون البني الغامق ، على سبيل المثال ، يبلغ 344 سعرة حرارية ، مثل السكر تقريبًا. ولكن إذا اشتريت شراب الصبار "الحي" عالي الجودة فقط ، فيمكنك الاعتماد على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.09 جم ؛
- الدهون - 0.45 جم ؛
- الكربوهيدرات - 76 ، 37 جم ؛
- ماء - 22 ، 94 جم ؛
- الرماد - 0 ، 14 جم
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 8.0 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 94.0 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 1.0 مجم ؛
- فيتامين ك - 22.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 17.0 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 3 - 0.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 13.3 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0 ، 2 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 30.0 ميكروجرام.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 1.0 ملغ ؛
- حديد - 0.1 مجم ؛
- المغنيسيوم - 1.0 ملغ ؛
- الفوسفور - 1.0 مجم ؛
- البوتاسيوم - 4.0 ملغ ؛
- الصوديوم - 4.0 ملغ ؛
- السيلينيوم - 1.7 ميكروغرام
تكوين شراب الصبار لكل 100 غرام من المنتج هو 68.0 غرام من السكريات و 0.2 غرام من الألياف الغذائية.
يتم تمثيل السكريات بمثل هذه المركبات:
- الفركتوز (85-95٪) - يمتص بسرعة ويزيد من تناسق الجسم ويسرع تكسير طبقة الدهون.
- الدكستروز (3-10٪) هو كربوهيدرات فائق السرعة يحفز الإفراج الفوري للأنسولين بعد الاستهلاك ، مما يعني أنه يسرع التفاعلات.
- السكروز (1 ، 5-3 ، 0 ٪) - يعيد احتياطي الطاقة ، وله تأثير مضاد للسموم ، ويزيد من مدة وجود خلايا الكبد.
- Inulin (3-5 ، 0٪) - يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحافظ على مستويات السكر في الدم ، ويثبت وظيفة البنكرياس.
يتم تحديد فوائد ومضار شراب الصبار بنسبة البولي والسكريات الأحادية. في حالة ارتفاع درجة حرارة الرحيق أو إذا تم استخدام مواد كيميائية بدلاً من الإنزيمات للترشيح والتوضيح ، تنخفض القيمة الغذائية. مثل هذا المنتج ليس له أي تأثير مفيد ولا يمكن اعتباره إلا مادة تحلية. علاوة على ذلك ، يمكن أن يتسبب استهلاكه في تدهور الصحة وزيادة الوزن بدلاً من فقدان الوزن المتوقع.
خصائص مفيدة لشراب الصبار
ليس فقط الغذاء ، ولكن أيضًا صناعة الأدوية أصبحت مهتمة بالمنتج. يتم حقن نماذج الرحيق مع عصير السيقان التي تحتوي على مادة الصابونين الستيرويدية. يجري البحث بالفعل حول تأثير "الطب" الجديد على الخلفية الهرمونية للمرأة.
فوائد شراب الصبار:
- يزيد من المناعة ، ويسمح لك بالتعافي بسرعة من الأمراض.
- له تأثير مضاد للالتهابات ويخفض درجة الحرارة في حالة التسمم.
- يقلل من الضغط الواقع على البنكرياس.
- يزيد من سرعة التمعج ، وينظف الأمعاء من السموم والسموم ، ويخلق ظروفًا مواتية لتكاثر البكتيريا المشقوقة في الأمعاء الدقيقة ، وله تأثير مفرز الصفراء وملين.
- يساعد على تجديد احتياطي الجسم من العناصر الغذائية.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- يمنع تطور هشاشة العظام ، ويحفز إنتاج السائل الزليلي.
- له تأثير مدر للبول ضعيف ، ويزيل السوائل الزائدة.
فيما يلي شرح لكيفية فائدة شراب الصبار لفقدان الوزن. نظرًا لأنه أحلى من المحليات المعتادة ، تنخفض القيمة الغذائية للأطباق. يمكنك تناول نفس حجم الحصة كما كان من قبل والحصول على سعرات حرارية أقل.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما تكون التغذية محدودة ، يبدأ المزاج في التدهور. يظهر التهيج ، ويزداد النوم سوءًا ، ويتطور الاكتئاب. قطرة من الرحيق تخفف الجوع بسرعة وتحفز إنتاج هرمون السيروتونين ، هرمون الفرح. تتحسن الحالة وتختفي الأفكار الحزينة.
في مرض السكري ، يوصى بشراب الصبار ليحل محل الفركتوز والإكسيليتول. ويفسر ذلك حقيقة أن الأنسولين هو سكر خفيف في الرحيق. لا تؤثر هذه المادة على مستويات الجلوكوز في الدم ولا تفرز عن طريق الكبد مثل الحلويات الأخرى ولكن عن طريق الكلى. أي عندما تدخل كمية متساوية من السكر العادي ومنتج غذائي إلى الجسم ، ينخفض الحمل على الكبد بحوالي 15٪. تقل احتمالية الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب الصبار هو 17 وحدة. للمقارنة: بالنسبة لسكر البنجر المكرر فهو 55 وحدة ، وسكر القصب 35 وحدة
بالإضافة إلى ذلك ، ليس فقط الحلاوة الفارغة تدخل الجسم ، ولكن المواد المفيدة. هذا هو السبب في أن المنتج مناسب للأشخاص الذين لديهم تاريخ من مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن استهلاكه دون قيود. قبل إدخال الرحيق في النظام الغذائي ، من الضروري استشارة طبيب الغدد الصماء.
موانع وأضرار شراب الصبار
على الرغم من أن المنتج مقدم على أنه مفيد وحتى شفاء ، يجب ألا تجرب الجرعة.
الضرر المحتمل لشراب الصبار عند إساءة استخدامه:
- تطور ارتفاع ضغط الدم بسبب الآثار الضارة التي لا رجعة فيها على الأوعية الدموية وزيادة ضغط الدم ؛
- السمنة السريعة - بسبب محتوى الهرمونات النباتية ، تتشكل طبقة دهنية على الخصر والأرداف والبطن ؛
- يسبب مقاومة الأنسولين ، ويمكن أن يثير غيبوبة سكر الدم في داء السكري.
يجب استخدام المنتج بحذر عند المرضى الذين لديهم تاريخ من أمراض الكبد ، حيث أن هذا العضو هو الذي يكسر الفركتوز. لا تزيد الحمل.
لا يمكنك استخدام شراب الصبار باستمرار بدلاً من السكر. أظهرت الدراسات أن وجود فائض من مادة في الجسم يضر ببنية الدماغ على المستوى الخلوي ويمكن أن يسبب أمراضًا تنكسية عصبية. يمكن أن يؤدي الفركتوز الزائد إلى الإصابة بمرض باركنسون وتصلب الشرايين.
إذا شعرت بالاكتئاب وفقدان القوة بعد التحول إلى منتج جديد ، بدلاً من رفع الحالة المزاجية وزيادة نغمة الجسم ، فيجب التخلي عنها تمامًا.
لا ينصح بإدخال رحيق الصبار في النظام الغذائي. عند التخطيط للحمل … ومن خصائصه أنه يقلل من إنتاج الهرمونات المنشطة للجريب.
يجب توخي الحذر عند استبدال السكر للأشخاص الذين يعانون من تفاعلات تحسسية متكررة ، ربو قصبي ، مرضى السكري … عليك أن تبدأ بكمية صغيرة ، وتحليل الحالة العامة. للحصول على بديل كامل ، هناك حاجة إلى أسبوع على الأقل - يمكن أن تتراكم المادة المسببة للحساسية في الجسم ، ويتجلى رد الفعل على أنه متأخر.
وصفات طعام وشراب شراب الأغاف
لا يقتصر استخدام المنتج على إضافته إلى النظام الغذائي كمُحلي أو مكمل غذائي. يتم استخدامه لصنع الحلويات والسلطات الباردة والأطباق الساخنة.
وصفات شراب الصبار:
- مربى البحر النبق … يتم فصل 600 جرام من التوت عن الأغصان وغسلها بالماء البارد. يضاف إليها 4 حبات تفاح ، مقشرة ومقطعة إلى قطع. يُسكب 2 لتر من الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. يرفع عن النار ، يصفى السوائل الزائدة - يمكنك شربه مثل أي مشروب غازي. اخفقي كتلة الفاكهة في محضر الطعام مع 2 كوب من السكر المحبب و 5 ملاعق كبيرة. ل. شراب الصبار. يتم تعقيم الكتلة المتجانسة عن طريق فردها في برطمانات سعة نصف لتر وتغطيتها بأغطية ، في ماء مغلي لمدة 20-30 دقيقة ، ملفوفة. يحتفظ هذا المربى بجميع الخصائص المفيدة للمنتجات الأصلية.
- حساء هريس … يتم نقع 12-14 حبة لوز في الماء البارد ، ثم يتم تقطيع الأفوكادو الناضجة الكبيرة إلى قطع صغيرة بعد تقشيرها. يتم تقطيع الجزر إلى قطع عشوائية. أزل قشر الليمون ، اعصر العصير من النصف. ضعي الشرائح والمكسرات في وعاء الخلاط ، بعد رميها مسبقًا في مصفاة للتخلص من الماء. طحن كل شيء إلى حالة هريس ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المبشور و 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب الصبار. امزج كل شيء مرة أخرى. رائع. تصب في أطباق ورش الفلفل الحلو حسب الرغبة.
- مادة ماصة حادة … الزنجبيل (50 جم) مبشور ، يُستخرج اللب من المانجو (3 قطع) بملعقة. تتم إزالة البذور من جراب الفلفل الحار. توضع جميع المكونات في وعاء تقطيع أو محضر طعام. بياض البيض ، 75 مل من شراب الصبار و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون. اجلبها إلى حالة متجانسة بسرعة عالية وضعها في الثلاجة مع الوعاء. في غضون ساعة ، أخرجيه كل 10 دقائق وكرر التقليب. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تتشكل بلورات كبيرة أثناء التصلب. بعد التقليب 5-7 ، توضع المادة الماصة في قوالب وتتجمد لمدة ساعة. قدميها مع عصير الليمون أو جربي الشوكولاتة الداكنة.
- عصيدة الطعام النيء … تنبت الأرز نيرو والقمح ، لوجبتين من الضروري تحضير 0.6 كوب من البراعم. طحنهم في الخلاط مع كوب من الحليب ، 2 ملعقة صغيرة. شراب الصبار وسكر الفانيليا. لجعلها ألذ ، يجب إضافة التوت الطازج إلى كل وجبة.
- آيس كريم الشمندر … يُخبز البنجر الصغير في ورق القصدير أو في غلاف عند 190 درجة مئوية. عندما تصبح الخضروات الجذرية طرية - للتحقق من الجاهزية ، اخترقها بإبرة حياكة - يتم إخراجها وتبريدها وتقشيرها وهرسها باستخدام الخلاط. صب 0.5 كوب من الحليب و 0.5 ملعقة كبيرة أخرى. حل 4 ملاعق صغيرة. نشا الذرة. 1 ملعقة كبيرة تصب في قدر. حليب بنفس الكمية 33٪ كريمة ، 34 كوب سكر قصب و 1 ملعقة كبيرة. ل. نكتار الأغاف ، يضاف نكهة برتقالة واحدة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ثم يُرشّح ويُضاف النشا المخفف ويُطهى حتى يتماسك. أثناء غليان الخليط ، قسّم 60 جرامًا من الجبن الكريمي إلى قطع صغيرة. عندما تتكاثف صلصة الحليب ، اسكبيها في وعاء الخلاط. تُضاف قطع الجبن ، معجون الشمندر ويُخفق على سرعة عالية. عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الفريزر دون إخراجه من الوعاء. يجب تكرار التقليب كل 20 دقيقة لتجنب تكتل الجليد. عندما يصبح آيس كريم الشمندر طريًا ، فأنت بحاجة إلى وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى. تقدم مع القليل من شراب الصبار.
مشروبات شراب الصبار:
- كوكتيل الليمون الكحولي … يتم عصر العصير من الجير. بلل حواف الزجاج ، ولفها في ملح الكرفس ، ويفضل أن تكون مدخنة. يُسكب عصير الليمون ، 15 مل من الرحيق في شاكر ، ويهتز كل شيء ويمتلئ الزجاج. ليبرد ، أضف 2-3 مكعبات ثلج.
- عصير البطيخ … تُقطع جميع المكونات إلى قطع وتُسكب في وعاء الخلاط: قطعة شمام ونصف مانجو صفراء و 4 لب برتقال ونصف حفنة من الحميض و 4 أغصان ريحان. للتحلية ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الصبار و 1 ملعقة كبيرة. ل. لقاح. المقاطعة بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق. يقدم في كوب واسع.
يمكن أن يؤدي استخدام شراب الأغاف في الطهي إلى تحسين مذاق الوجبات الجاهزة. ترتفع الخميرة بشكل أسرع ، ويصبح نسيج المخبوزات أكثر ليونة ، وهو أمر مهم للغاية ، المنتجات النهائية خالية من الروائح الغريبة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شراب الصبار
كان الأزتيك القدامى أول من لاحظ الخصائص المفيدة لعصير نبات الهليون. استخدموه لصنع الحلويات والمشروبات الكحولية. تم صنع الإصدارات الأولى من التكيلا من هذه المادة الخام. كما تم استخدام الرحيق للأغراض الطبية - لعلاج الجروح. لاحظ المعالجون تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.
مجال آخر لتطبيق الرحيق الحلو الكثيف هو اصطياد القرود وحمل أسراب من النحل البري. في كلتا الحالتين ، تم استخدام نفس الطريقة. تم سكب عصير الصبار السميك في قاع اليقطين ، حيث تمت إزالة اللب من خلال ثقب صغير. دفعت القرود بمخالبها في اليقطين للحصول على علاج ، لكنهم لم يتمكنوا من سحب قبضتهم. عند إنشاء المناحل الأولى ، كان من الضروري الانتظار حتى ينزل السرب إلى اليقطين ، تنجذب إليه الرائحة الحلوة. ثم تم إغلاق الحفرة ونقل السرب أينما أرادوا.
شراب الأغاف هو الأكثر شعبية لدى خبراء الطعام الخام والنباتيين وعادات الأكل الصحية. تعطى الأفضلية للرحيق الداكن - فهو غني بالإينولين ولم يخضع لمعالجة طويلة الأمد. يسمى هذا المنتج "pecmez" ، فهو لا يعتبر علاجيًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا كوشيرًا.
لكن السقاة يفضلون الأصناف الخفيفة. خضعت هذه المنتجات لترشيح طويل وليس لها العديد من الخصائص المفيدة ، ولكن لها رائحة فاكهية لطيفة ورائحة كراميل رقيقة ومذاق فاكهي. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع الأنواع الشائعة من التكيلا - الفضة والذهب ، وكذلك المشروبات الكحولية الحلوة. أشهر المشروبات المعروضة في البارات هي Platinum Berry أو Watermelon Margarita.
ما هو شراب الصبار - شاهد الفيديو:
إذا بقيت الذكريات السارة فقط بعد التذوق ولم تكن هناك ردود فعل تحسسية ، فيمكن إدخال شراب الصبار بأمان في النظام الغذائي. ولكن في حالة ظهور أعراض التسمم ، لا ينبغي أن تنسب إلى صداع الكحول. يمكن أن تحدث بسبب عدم تحمل الرحيق.
