تكوين وخصائص الفاكهة المفيدة ، عندما يكون من المفيد رفض استخدامها. استخدام الجوز الرمادي في الطبخ. وصفات الطبق.
الجوز الرمادي (lat. Juglans cinerea) هو شجرة من عائلة الجوز ، وأغصانها ذات صبغة رمادية ، والتي أعطت النبات اسمها. له تاج جميل مخرم وأوراق ريشية. منطقة التوزيع هي الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية. النبات خفيف جدًا ومحب للرطوبة ، ولكنه مقاوم للصقيع ، لذلك ترتبط زراعته ببعض الصعوبات. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في مناطق المنتزهات. يتم حصاد ثمار الجوز الرمادي في الخريف بآلات خاصة. الثمرة مضلعة ، تشبه إلى حد ما قشور السمك. تحافظ هذه القشرة على غلافها بإحكام ، وهي لزجة عند اللمس ، وتبقى خضراء لفترة طويلة. يشبه قطع الفاكهة ظاهريًا الهيروغليفية اليابانية. الجوز الرمادي له طعم مرير ويظل تقليديا الشهي المفضل للسناجب. ومع ذلك ، فإن الثمار المقشرة لا تؤكل فقط من قبل القوارض ، ولكن أيضًا من قبل الناس.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للجوز الرمادي
الجوز الرمادي غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة. يحتوي على زيوت أساسية وأنزيمات. كما أنه يحتوي على اليود العضوي والتانين.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجوز الرمادي 612 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 24.9 جم ؛
- دهون - 57 جم ؛
- الكربوهيدرات - 12.1 جم ؛
- ماء - 3.34 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4.7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.383 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.148 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.633 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.56 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 66 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 3.2 ملغ ؛
- فيتامين PP ، NE - 1.045 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 421 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 53 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 237 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 1 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 446 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 4.02 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 6.56 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 450 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 17.2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 3.13 مجم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 862 جم ؛
- فالين - 1.541 جم ؛
- الهيستيدين - 0.808 جم ؛
- إيزولوسين - 1.179 جم ؛
- ليسين - 2.199 جم ؛
- ليسين - 0.77 جم ؛
- ميثيونين - 0.611 جم ؛
- ثريونين - 0.94 جم ؛
- التربتوفان - 0.366 جم ؛
- فينيل ألانين - 1.442 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- ألانين - 1.372 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 3.096 جم ؛
- جليكاين - 1.508 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 6.084 جم ؛
- البرولين - 1.236 جم ؛
- سيرين - 1.64 جم ؛
- تيروزين - 0.977 جم ؛
- سيستين - 0.484 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 8.718 جم ؛
- أوميغا 6 - 33.727 جم ؛
- بالميت - 0.872 جم ؛
- دهني - 0.425 جم ؛
- زيت - 10.352 جم ؛
- حمض اللينوليك - 33 ، 727 جم ؛
- لينولينيك - 8 ، 718 جم.
التأثير المفيد للفيتامينات في تكوين الجوز الرمادي على جسم الإنسان:
- فيتامينات ب … أنها تساهم في تطبيع الطاقة والبروتين والدهون واستقلاب الكربون ، ودعم الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وتخليق عدد من الهرمونات ، والبروتين ، والهيموغلوبين ، وتطبيع الكوليسترول والدهون في الدم. تمنع عملية الشيخوخة وتتسبب في التخلص السريع من السوائل الزائدة بسبب تأثير مدر للبول ، وتحسن القدرات العقلية ووظائف المخ ، وتحمي من الجذور الحرة (خصائص مضادات الأكسدة) ، وتساعد على تقليل آثار الكحول والتبغ ، وتساعد على نمو الشعر والأظافر..
- فيتامين أ … يؤدي إلى تطبيع التمثيل الغذائي ، وتكوين عظام وأسنان صحية ، ويحمي من نزلات البرد ، ويسرع التئام الجروح من حروق الشمس. يساعد هذا المركب على زيادة خصائص مضادات الأكسدة ، وهذا التأثير مفيد في علاج الأورام الخبيثة وللأغراض الوقائية.
- فيتامين ب … يعزز تطبيع عمليات الأكسدة والاختزال ، وتنظيم الجهاز العصبي المركزي ، وله تأثير إيجابي على عمليات الهضم ، ويحمي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويطبيع مستويات الكوليسترول ، ويزيل السموم من الجسم ويزيل السموم ، وينظم المستويات الهرمونية (يشارك في تكوين عدد من هرمونات الغدة الدرقية) ، يحفز تكوين هرمون الفرح - السيروتونين.
- فيتامين سي … يوضح خصائص مضادات الأكسدة الجيدة ، ويقوي جهاز المناعة ، ويقاوم الأمراض الفيروسية والبكتريولوجية المختلفة ، ويعزز التئام الجروح والجروح المختلفة ، وتنظيم تكون الدم ، وتطبيع نفاذية الشعيرات الدموية ، وتخليق الكولاجين ، وتنظيم التمثيل الغذائي. يعيد هذا الفيتامين وظائف البنكرياس والغدة الدرقية ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويقلل من الآثار الضارة للكحول والتبغ.
المغذيات الكبيرة المقدار
موجود في تكوين الجوز الرمادي ، يساهم في تنظيم التمثيل الغذائي للماء والطاقة ، وتطبيع ضغط الدم ، وتخثر الدم ، وتنظيم عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي.
أهم عمل للعناصر النزرة الغنية بالجوز الرمادي:
- حديد - يشارك في تكوين الدم.
- المنغنيز - العنصر الأكثر أهمية في تكوين العظام والنسيج الضام ، يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز التناسلي ؛
- نحاس - يحفز امتصاص البروتينات والكربون ، ويشارك في عمليات نقل الأكسجين ؛
- السيلينيوم - له خصائص مضادة للأكسدة ومعدلة للمناعة ، بالإضافة إلى أنه رابط مهم في تنظيم مستوى هرمونات الغدة الدرقية ؛
- الزنك - يشارك في تخليق واضمحلال الكربونات والدهون والبروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تطهير الكبد.
خصائص مفيدة للجوز الرمادي
يتم تحديد الخصائص العلاجية للثمار تمامًا من خلال تكوينها. يتم استخدامها في علاج الأنفلونزا ونزلات البرد ، وأمراض الجلد ، وأمراض الجهاز التناسلي ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، ومشاكل في عمل جهاز الغدد الصماء ، وأمراض الكبد ، والتخلص من الديدان ، ومكافحة الوزن الزائد ونقص الفيتامينات.
تساعد المكسرات المرضى على التعافي من مرض خطير وتقوية جهاز المناعة. لهذا ينصح بتناول 2-4 فواكه يوميا. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مفيدة للنساء ، لأنها تطبيع نشاط الجهاز التناسلي.
تستخدم الصبغات والعصير والزيت المصنوع من الجوز الرمادي كأدوية. غالبًا ما يتم استخدامها كعامل مخدر والتئام الجروح ومنشط ومنشط للمناعة.
أثبت زيت الجوز الرمادي نفسه جيدًا في علاج الأمراض الجلدية (القرحة ، الخراجات ، القوباء المنطقية) نظرًا لتأثيره المضاد للالتهابات. من أجل التعافي بسرعة من نزلات البرد ، يتم الاستنشاق بمثل هذا العلاج. تساعد صبغة قشر الفاكهة على التخلص من الديدان ، كما أن العصير له خصائص مرقئ ، لذلك فهو يستخدم في التئام الجروح من مسببات مختلفة.
لتحضير الصبغة ، قم بإعداد الجوز الرمادي (250-300 جم) أو الفودكا أو الكونياك (500 مل). تقطع الثمار المغسولة إلى نصفين. نضعها في وعاء شفاف. املأ بالفودكا أو البراندي. أغلق بإحكام واتركه في مكان مظلم جيد التهوية لمدة 14 يومًا. ثم يصفى السائل ويصفى. يخزن في مكان بارد. لمكافحة نزلات البرد ، يجب تناول العامل في 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 مرات في اليوم ويفضل قبل الوجبات.
لتحضير صبغة من السكر ، خذ الجوز الأخضر الرمادي (500 جم) ، السكر (200 جم) ، الفودكا (500 جم) ، سكر الفانيليا (1 ملعقة صغيرة). طحن المكسرات غير الناضجة بالخلاط. ضع الكتلة الناتجة في وعاء شفاف. أضف السكر. ثم تخلط جيدا. اتركه في مكان مظلم لمدة أسبوع. بعد 7 أيام ، أضف الفودكا إلى السائل الناتج. اتركيه أيضًا في مكان مظلم لمدة 4 أسابيع. رج الخليط مرة كل 3 أيام. يصفى في وعاء مظلم ويوضع في الثلاجة. لأخذ صبغة من الجوز الرمادي مع السكر لتحسين المناعة ومكافحة نزلات البرد وتطبيع الغدة الدرقية ، يجب تناول ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم ، ويفضل بعد الوجبات.
وبالتالي ، فإن فوائد الجوز الرمادي هي كما يلي:
- القضاء على العمليات الالتهابية ذات الطبيعة المختلفة ؛
- منع تطور السرطانات.
- تقوية جهاز المناعة.
- تعزيز نشاط الدماغ وتحسين الانتباه والتركيز ؛
- التعافي بعد الأمراض المزمنة ؛
- تأثير تجديد ، إبطاء عملية الشيخوخة ؛
- محاربة الإجهاد والإرهاق العصبي.
- خصائص مدر للبول وإزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- التطهير ومكافحة الطفيليات البشرية ؛
- تقليل مخاطر تصلب الشرايين.
- منع تطور نقص الفيتامينات.
موانع وأضرار الجوز الرمادي
على الرغم من القائمة الرائعة للخصائص المفيدة المتأصلة في الفاكهة ، في بعض الحالات ، قد تواجه ضررًا من الجوز الرمادي.
للقضاء على تأثيره السلبي ، يجب أن تستخدمه بحذر:
- إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي نوع آخر من المكسرات.
- أثناء الحمل والرضاعة.
- مع تفاقم القرحة الهضمية والتهاب المعدة.
- مع التهاب الوريد الخثاري.
كيف يؤكل الجوز الرمادي؟
يستخدم الجوز الرمادي ليس فقط لإنتاج الأدوية ، ولكن أيضًا في الطهي. يمكن أن تؤكل الثمار نيئة ، أو يمكنك تحضير طبق أصلي على أساسها. يضاف الجوز كمكون في السلطات والحلويات ، ويتم تحضير الصلصات من الزيت.
في الولايات المتحدة ، يستخدم الجوز الرمادي على نطاق واسع في صناعة الحلويات. ومن جذع شجرة في الربيع ، يُستخرج العصير الحلو ، مثل البتولا ، الذي يُعد منه بعد ذلك الشراب.
تحصد في الخريف. قبل تحضير الأطباق ، يجب تقشيرها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الماء ، لأنه يتخلف تحت تأثير السائل.
يوصى بتخزين الفاكهة في قشرة أو في وعاء معدني أو في أكياس قطنية. للقيام بذلك ، اختر مكانًا رائعًا وقلل من الوصول إلى ضوء الشمس. يجوز تخزين الجوز الرمادي في مثل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
وصفة الجوز الرمادي المخبوز
تحضير المكونات التالية: الجوز الرمادي (قطعة واحدة) ، الزبدة المذابة (50 جم) ، فتات الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة (100 جم) ، جوزة الطيب المطحونة (ملعقة صغيرة) ، القرفة المجففة (ملعقة صغيرة) ، قطع التفاح إلى شرائح (قطعتان).
انزع القشر من الجوز وقطعه إلى نصفين. تُدهن الزبدة المذابة مع فتات الخبز والبهارات والتفاح فوقها. توضع المكسرات في طبق للخبز وتُغطى بورق الألمنيوم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. ثم أزل ورق الألومنيوم وضع المكسرات في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. الطبق جاهز عندما يحمر الجزء العلوي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجوز الرمادي
في أمريكا الشمالية ، الجوز الرمادي هو أكثر أنواع البندق مقاومة للبرد.
عند الزراعة ، من الضروري توقع حجم نبات بالغ ، لأنه لا يحب الضيق ، وعند زرعه في مكان جديد ، قد يموت. ستكون المناطق الرطبة والخفيفة وجيدة التهوية مثالية للنمو. الجوز الرمادي لا يخاف من المسودات والصقيع.
يتم تحضير البذور للزراعة عن طريق النقع المسبق في الماء البارد أو الساخن. بعد النقع ، يتم زرعها في الرمال الرطبة ثم في التربة. يمكن أن تنمو الشجرة من 20 إلى 30 سم في السنة.
يستخدم خشب الجوز الرمادي كمادة خام لتصنيع الآلات الموسيقية والأثاث والهدايا التذكارية المختلفة.
شاهد الفيديو عن الجوز الرمادي:
