تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للخنازير الدهنية. خصائص مفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال. في أي أطباق يتم استخدامها؟
ضرر وموانع لاستخدام الخنزير السميك
على الرغم من وجود عدد من الخصائص الإيجابية للخنزير الممتلئ الجسم ، لا ينصح بتناول هذا الفطر كثيرًا. يحتوي لبه على سم يسمى "المسكارين" ، يعمل على جسم الإنسان ببطء وتدريجيا ، كما أنه يميل إلى التراكم فيه.
من لا يأكل الخنزير السمين:
- النساء الحوامل والأطفال دون سن 14 عامًا … يعتبر الفطر من الأطعمة "الصلبة" ، والتي لا ينصح بها عمومًا للفئات المذكورة من السكان. على وجه الخصوص ، يجب استبعاد الخنازير من النظام الغذائي للمرأة الحامل وعدم إدخالها في غذاء الأطفال بسبب السم المسكاريني.
- المرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي … بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون وما إلى ذلك ، لا ينصح الأطباء بتناول الفطر.
- الأشخاص الذين يعانون من التفاقم الموسمي لأمراض معينة … من أجل تجنب تدهور الحالة ، لا تحتاج إلى استهلاك ليس فقط الخنازير الدهنية ، ولكن أيضًا عيش الغراب الآخر.
- لمرضى الكلى … يمكن أن يتسبب تراكم سم المسكارين في حدوث أضرار جسيمة لهذا العضو.
- مرضى الدم … يمكن أن تكون نتيجة التراكم الكبير للسم الذي سبق ذكره تجلط الدم.
تذكر! كلما كبرت الخنازير الدهنية ، زادت المواد السامة التي تحتوي عليها.
وصفات مع تولستوي بيج
يعتبر الخنزير الدسم فطرًا صالحًا للأكل ، لذلك ، قبل الاستهلاك ، يجب معالجته حراريًا تمامًا من أجل تحييد المواد السامة. أولاً ، ينصح بنقع الفطر في الماء لمدة 3 أيام ، وتغييره في الصباح والمساء. وبعد ذلك تحتاج إلى الطهي لمدة ساعتين تقريبًا. وعندها فقط - في الأطباق.
يجب ألا ننسى حقيقة أن عيش الغراب يميل إلى امتصاص السموم والسموم من البيئة ، لذلك يجب جمعها ليس في المناطق المأهولة بالسكان ، ولكن حيث لا توجد طرق ومصانع.
وصفات الخنزير:
- التمليح البارد … المكونات: 1 كغم من الفطر ، ملح بكمية 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 6 حبات فلفل ، ثوم - 5 فصوص ، 5 أوراق كشمش ومظلة من الشبت. بادئ ذي بدء ، تنقع الخنازير في ماء قليل الملوحة لمدة يوم واحد ، بينما يتم تجفيف السائل كل 5 ساعات ، ثم سكب الماء العذب. ثم نضع الفطر في الجرار في طبقات: خنازير ، ملح ، ونضع الأوراق والشبت فوقها. يمكن تناول المخللات بعد 30 يومًا.
- تمليح ساخن … لهذا الطبق ، خذ مرة أخرى 1 كجم من الفطر و 5 أوراق من الكشمش. وبطبيعة الحال ، لا يمكننا الاستغناء عن التوابل ، بما في ذلك القرنفل واللافروشكا وحبوب الفلفل. خذ الثوم والملح والسكر حسب الرغبة. أولاً ، ننقع الخنازير. تم وصف هذه العملية بالضبط في الوصفة الأولى. ثم نقوم بغلي الفطر في ماء قليل الملوحة لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. نغسل ونغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتدمير جميع المواد السامة. هذه المرة نضيف الملح والسكر والتوابل إلى الماء ، دعنا نسمي هذا السائل محلول ملحي. نضع الخنازير في برطمانات معقمة. املأ بمحلول ملحي جاهز. أغلق بأغطية النايلون. بعد 30 يومًا ، يمكنك الاستمتاع بالفطر المالح اللذيذ.
- تمليح الخنازير الدهنية بزيت الزيتون … خذ 1 كجم من الفطر ، 0.5 لتر من الخل ، 3 أكواب من زيت الزيتون والتوابل: لافروشكا ، فلفل أسود ، ثوم ، ملح. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد الخنازير: نقع ، ونغلي في ماء مالح لمدة نصف ساعة ، ثم اشطفها. ثم نطبخ في وعاء من المينا لمدة 20 دقيقة ، ونضيف الملح ونسكب الخل. يصفى الماء ويقلى فى زيت الزيتون والتوابل. نضعها في برطمانات معقمة ونغلقها بختم. نلفها حتى تبرد. تعد الخنازير المحضرة بهذه الطريقة مثالية مع اللحوم والبطاطس.
- مخلل الخنازير سميكة … المنتجات المطلوبة: الفطر - 1 كجم ، الخل - 1.5 ملعقة كبيرة ، القرنفل - 8 قطع ، أيضًا 8 حبات الفلفل والملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ، lavrushechka - 1 ورقة ، ثوم - 4 فصوص ، حفنة من الشبت. املأ الخنازير بالماء البارد لمدة يوم واحد. ثم اغليهم لمدة 30 دقيقة ، أضيفي الملح ، واشطفهم. لمدة ساعة أخرى ، تحتاج إلى وضع الفطر في الماء البارد. الماء والملح والسكر والخل - اغلي الخنازير في هذا التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي يضاف الثوم والشبت. نضع في برطمانات معقمة وفلين ولفائف.
- خنازير سميكة مقلية بالجبن … خذ 0.5 كجم من الفطر والبصل - قطعة واحدة و 200 جرام من الجبن الصلب (أي جبن سيفي حسب تقديرك) ، الخضر. نأخذ الملح والفلفل والزيت النباتي حسب الرغبة. بادئ ذي بدء ، ننقع الفطر ونسلقه (هذه العملية مذكورة في الوصفة رقم 3). ثم تطحن الخنازير وتقلى بالزيت لمدة 10 دقائق. ثم يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. لا تنس الملح والفلفل. افركي الجبن بخشونة ، ضعيها على الفطر في مقلاة. ونعاني لمدة 5 دقائق. اللمسة الأخيرة هي المساحات الخضراء. نطلب الطاولة!
- خنازير دهون مقلية بالقشدة الحامضة … نأخذ فطر (700 جم) ، 2 بصل ، كريمة حامضة (ملعقتان كبيرتان) ، زيت نباتي للقلي ، ملح ، فلفل وأعشاب ، نستخدمها حسب الرغبة. تشبه عملية تحميص الخنازير الوصفة السابقة ، باستثناء استخدام القشدة الحامضة بدلاً من الجبن.
- خنازير مقلية مع بطاطس … المقادير: ٨ فطر ، نفس الكمية من البطاطس ، ١ بصلة ، ١/٣ كوب زيت نباتي ، ملح وبهارات حسب الرغبة. اسلقي الخنازير المنقوعة خلال النهار مرتين لمدة 20 دقيقة مع تصفية الماء. الآن نرسل البصل المفروم والفطر إلى مقلاة بالزيت لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك تضاف البطاطس المقطعة إلى حلقات وتقلى حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. ملح وفلفل. سيكون لدينا 4 حصص من هذا الطبق.
- حساء الخنزير السميك … المكونات: فطر - 700 جرام ، بطاطس - 5 قطع ، 1 بصل وجزر لكل منهما ، أرز - 3 ملاعق كبيرة ، 2 لتر من مرق اللحم أو الماء (طبق قليل الدهن). بالإضافة إلى ذلك ، سنأخذ المزيد من الملح والفلفل واللافروشكا والأعشاب حسب الرغبة. تحضير الخنازير مقدمًا: نقعها ولحمها (رقم الوصفة 3). نغسل الخضار. ثم نقطعها: نقطع البطاطس والبصل وثلاثة جزر. نحن أيضا نغسل الأرز. يُسكب المرق أو الماء في قدر ، ويُوضع الخضار والحبوب ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الخنازير المجهزة والمفرومة بالفعل واستمر في الطهي حتى تنضج. نضع الملح والفلفل واللافروشكا والأعشاب. الآن يمكنك أن تأكل.
- كافيار فطر الخنزير … المقادير: 700 جرام من الخنازير المعالجة حرارياً ، 2 بصل ، 2 فلفل رومي ، 2 جزر ، 3 فصوص ثوم ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، زيت نباتي للقلي ، ملح ، سكر وفلفل حسب الرغبة. أولاً ، اقلي الفطر المعالج حرارياً حتى يتبخر السائل. ثم نقلي الجزر المبشور والبصل المفروم والفلفل حتى يصبح طريًا ، بالطبع ، بشكل منفصل عن الفطر. بعد ذلك ، نصنع بطاطس مهروسة متجانسة من الخضار والفطر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. نضع الملح والسكر والفلفل ومعجون الطماطم. والآن نقوم بطهي الكافيار على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. الطبق جاهز! إنه مثالي للوجبات الخفيفة السريعة ، ويمكن استخدامه أيضًا كملء للفطائر والفطائر والزلابية. إذا قمنا بإعداد هذا الطبق لفصل الشتاء ، فعند نهاية الطهي تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، وضع الكتلة في برطمانات معقمة وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ، ثم نقوم بفلين ، نلفها.
- سلطة إنجليزية مع خنازير سمين … لتحضير هذه السلطة ، نحتاج إلى المنتجات التالية: لحم الدجاج - 250 جم ، المخللات - 100 جم ، نفس الكمية من الخيار الطازج ، الفجل - 50 جم ، الكرفس (السيقان) - 150 جم ، نصف بصل ، فطر - 200 جم بالإضافة إلى ذلك ، تناول ملعقتين كبيرتين من المايونيز ، 1.5 ملعقة ليمون ، 0.5 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة خردل ، ملح وبقدونس حسب الرغبة.لاستخدام الخنازير كعنصر من مكونات السلطة ، يجب نقعها لمدة 24 ساعة وغليها في ماء قليل الملوحة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم تصفيتها من السائل ، وتعبئتها بالماء الجديد وتطهى حتى تنضج نصفًا. الآن نبدأ في تحضير المكونات الأخرى. دجاج مسلوق وكرفس مقطّع إلى شرائح. ثم تقلى الخنازير والبصل المفروم ناعما في الزبدة. ثم نقطع باقي الخضار: الفجل - في نصف حلقات ، والخيار - في شرائح ، والبقدونس يحتاج إلى فرم ناعم. نحن نخلط جميع المكونات. من المايونيز والسكر والخردل والملح وعصير الليمون ، نحضر الحشوة وتتبل السلطة. تزيين بالأعشاب.
- أومليت مع خنزير سمين … تحضير 3 حصص. خذ 1 كوب فطر مطبوخ ومقطع ، 4 بيضات ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة زبدة ، ملح حسب الرغبة ، وكذلك خضار وربع فلفل رومي. أولاً ، اقلي البصل المفروم. لقد اكتسب لونًا ذهبيًا - حان الوقت لوضع الخنازير. اقليهم الآن مع البصل لمدة 5 دقائق. ثم نضع الفلفل المفروم ناعما في مقلاة. ونسكب البيض المخفوق (البيض المخفوق بالملح) في المنتجات في مقلاة. نقوم بإعداد طبقنا تحت غطاء مغلق. أمسك العجة - يمكن تناول الطبق.
- طاجن خنزير سميك … المكونات: 1 كجم من الفطر ، 3 بيضات ، 200 جرام من القشدة الحامضة والجبن الصلب ، ملح وفلفل (يستخدم حسب الرغبة) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. بادئ ذي بدء ، ننقع الفطر ، ثم نغليه مرتين لمدة 20 دقيقة. ثم اقليها حتى تنضج نصف مع التحريك باستمرار. ننشر الفطر في طبق خبز عميق ، بعد أن تم دهنه جيدًا بالزيت مسبقًا. ضعي الجبن المبشور فوقها. الآن نقوم بإعداد الحشوة بهذه الطريقة: نخفق البيض والقشدة الحامضة بخلاط ، عندما تصبح الكتلة متجانسة ، نضيف النشا (يمكنك استبدالها بالدقيق). ملح وفلفل. صب هذه الحشوة على الجبن ، ووزعها بالتساوي على الشكل - وفي الفرن على درجة حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة.
- شرحات مع خنزير سميك … خذ عيش الغراب (500 جم) ، زبدة بمقدار 50 جم ، شريحتان من خبز القمح الصلب ، حليب (120 جم) ، بصل - 2 قطعة ، 4 بيضات. نحتاج أيضًا إلى فتات الخبز (180 جم) والشبت والبقدونس - يلزم 10 جرام من الأعشاب و 20 جرامًا من الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة. نقع الخبز في الحليب. ننقع الخنازير لمدة 24 ساعة ونغليها في ماء مالح لمدة 30 دقيقة. يصفى السائل ويقلى في الزبدة لمدة 15 دقيقة. نصنع اللحم المفروم من الفطر والبصل باستخدام مفرمة اللحم. يُضاف الخبز والبيض والملح والفلفل والخضروات المفرومة جيدًا إلى الكتلة الناتجة ، ويُعجن اللحم المفروم ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نحن نشكل شرحات ونقلى بالزيت النباتي ، ونتدحرج في فتات الخبز. هذا الطبق مزين بالمعكرونة والعصيدة ، ولكن الأفضل من ذلك كله - البطاطس.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخنزير السمين
في العديد من البلدان الأجنبية ، يعتبر الخنزير الممتلئ الجسم فطرًا غير صالح للأكل أو يتحدث عن خصائصه السامة غير المكتشفة. في روسيا ، في أوكرانيا ، الفطر الذي نصفه هو منتج صالح للأكل بشروط أو ليس منتجًا عالي الجودة ، بمعنى آخر ، يجب نقعه وغليه قبل الاستخدام. هناك 8 أنواع من الخنازير. في روسيا ، يمكنك أن تجد نوعين منها: سميك ورقيق. لا يزال علماء الفطريات لا يتوصلون إلى إجماع حول كيف أن الخنازير الدهنية سامة وخطيرة على صحة الإنسان. مادة المسكارين الضارة في تركيبتها تشبه سم الذباب الغاريق.
الفطر الذي نفكر فيه لديه "أخت" ، أي. خنزير نحيل ، والذي يعتبر غير صالح للأكل. كيف لا تخلط بينهم؟ إنه بسيط للغاية: ستكون الساق السميكة (ليس من أجل لا شيء سميك) أكثر سمكا ، والأخرى رفيعة - أرق. الأول له كومة على "غطاء الرأس". وسيكون لونه أغمق ، وفي اللون الرفيع تسود الألوان الفاتحة.
شاهد الفيديو عن الخنزير السمين:
لذلك ، على الرغم من المواد المفيدة الموجودة والعديد من الوصفات للأطباق التي تستخدم الخنزير الممتلئ الجسم ، لا يمكن تضمين هذا الفطر في النظام الغذائي كل يوم بسبب سم المسكارين. أيضا ، لا ينبغي أن يعطى للأطفال.عند تحضير الأطباق ، يجب الالتزام بقواعد المعالجة الحرارية ، وكذلك الحرص على نقعها أمامها لتجنب التسمم.
