ما الفرق بين الكوميس ومشروبات الحليب المخمرة الأخرى وكيف يتم تحضيرها؟ محتوى السعرات الحرارية وتكوينها. خصائص مفيدة وضارة عند استخدامها. وصفات وحقائق شيقة. في المزارع الصغيرة ، يُسكب حليب الفرس في براميل تشبه دلاء خفق الزبدة. هذه الحاوية نفسها عبارة عن أسطوانة تتدحرج لأعلى بقطر 20-40 سم وارتفاعها حوالي متر. الغطاء محكم ، يوجد ثقب في الوسط ، خفاقة مع صليب أو قرص مدمج فيه. إذا كنت تخطط لزيادة محتوى الدهون ، أضف الكريمة الطازجة المصنوعة من حليب البقر عند الخفق. في بعض الأحيان يتم استبدال الكريمة بشحم الحصان المملح. في هذه الحالة ، يتغير الطعم قليلاً - تختفي الحلاوة.
لمنع البكتيريا المسببة للأمراض من الوصول إلى الكوميس محلي الصنع ، يتم غسل البرميل جيدًا كل أسبوعين ، وحرقه بالماء المغلي ، ودهنه بالزبدة وتدخينه مرة أخرى من الداخل. حتى لا تتلف الطعم ، استخدم أغصان المروج الحلوة أو لحاء البتولا الطازج.
في السابق ، كان يتم تقليب الكوميس وجلده في جلود النبيذ الجلدية - في ساباي (وعاء كبير) أو في تورسوك (صغير). في ذلك الوقت ، تمت نهاية العملية مباشرة أثناء التنقل: تم إرفاق أكياس جلدية بالسروج ، وتم تخمير الكومي تدريجيًا. بالطبع ، لم يتم تبريد هذا المشروب قبل الشرب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في الكوميس
القيمة الغذائية لمنتج يتم إنتاجه صناعيًا هي نفسها تقريبًا ، بغض النظر عن محتوى الكحول الإيثيلي. تعتمد فوائد وأضرار kumis إلى حد كبير على هذا المكون.
المشروب ، المصنوع وفقًا لوصفة تقليدية ، له قوة 0 ، 2-3٪ ، اعتمادًا على درجة الشيخوخة. الضعيف يشبه الكفير ، لكن يلدغ اللسان قليلاً ، يمكن أن يطلق على المتوسط حتى 2٪ "مكربن". إذا رجت زجاجة بالخطأ أثناء الشراء ، فإنها "تنفجر" مثل الشمبانيا ، مما يؤدي إلى سقوط الغطاء. 3٪ كوميس لم تعد رغوة ، طعمها حامض. وفي كازاخستان يشربون مشروبًا بنسبة 40٪. لا ينصح باستخدام المنتج لغرض تحسين الصحة أو فقدان الوزن.
يحتوي الكميس التقليدي على نسبة سعرات حرارية تبلغ 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 2.1 جم ؛
- الدهون - 1.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 جم ؛
- كحول الإيثيل - 1.9 جم ؛
- أحماض عضوية - 1.4 جم ؛
- ماء - 89.1 جم ؛
- الرماد - 0.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 32 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.03 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 23.5 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.2 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.22 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 9 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.6 ملغ ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 77 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 94 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 25 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 34 مجم ؛
- كبريت ، S - 21 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 60 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.1 مجم ؛
- كوبالت ، كو - 1 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.003 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 22 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.21 مجم.
الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 غرام: السكريات - 5 غرام ، اللاكتوز - 5 غرام.
أحماض أمينية أساسية - 0.895 جرام لكل 100 جرام:
- أرجينين - 0.135 جم ؛
- فالين - 0.106 جم ؛
- الهيستيدين - 0.052 جم ؛
- إيزولوسين - 0.085 جم ؛
- ليسين - 0.173 جم ؛
- ليسين - 0.185 جم ؛
- ميثيونين - 0.045 جم ؛
- ميثيونين + سيستين - 0.09 جم ؛
- ثريونين - 0.104 جم ؛
- التربتوفان - 0.032 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.165 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروزين - 0.27 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال - 1.213 جم لكل 100 جم:
- ألانين - 0.12 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0.18 جم ؛
- جليكاين - 0.046 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 0.29 جم ؛
- البرولين - 0.127 جم ؛
- سيرين - 0.113 جم ؛
- تيروزين - 0.106 جم ؛
- سيستين - 0.044 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.05 جم ؛
- أوميغا 6 - 0.06 جم ؛
- كابريليك - 0.01 جم ؛
- كابريك - 0.04 جم ؛
- لوريك - 0.06 جم ؛
- ميريستيك - 0.07 جم ؛
- بالميت - 0.18 جم ؛
- دهني - 0.01 جم ؛
- ميريستوليك - 0.02 جم ؛
- بالميتوليك - 0.13 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 0.2 جم ؛
- حمض اللينوليك - 0.06 جم.
- لينولينيك - 0.05 جم.
الكوليسترول - 5 ملغ لكل 100 غرام
تمت دراسة تكوين kumis بدقة منذ القرن الخامس قبل الميلاد. NS.تم استخدامه لعلاج أمراض الرئة ، بما في ذلك السل وأمراض الجهاز الهضمي والغدد الصماء والجهاز العصبي والهرموني. تم عمل الأساطير حول الخصائص المعجزة للشراب ، حيث فقدوا الوزن ، وتحسنوا ، وصححوا الشكل وحتى المظهر. قبل البدء في الشفاء ، يُنصح بالتعرف على التأثير العلاجي والموانع المحتملة للاستخدام.
خصائص مفيدة من kumis
خلال الحرب الوطنية العظمى ، عندما لم يكن هناك دواء كاف ، التيفوس والدوسنتاريا ، تم علاج الجروح والدمامل القيحية بالكوميس ، وتغلبت على عواقب فقر الدم والإرهاق واستعادة حالة دسباقتريوز.
فوائد الكوميس:
- تزيد كحول Kumis من حموضة عصير المعدة ، وتحفز التمعج. يتم تسريع إزالة السموم والسموم من الأمعاء ، ويتم إنشاء ظروف مواتية لتطبيع فلورا الأمعاء الدقيقة.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي العضوية.
- يقوي نسيج العظام ، ويمنع تطور هشاشة العظام.
- يعمل على استقرار عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويقضي على فقر الدم.
- يساعد في التخلص من الكوليسترول السيئ عن طريق إذابة الترسبات المتكونة بالفعل على جدران الأوعية الدموية.
- يزيل التشنجات الوعائية ويوسع تجويف الشعب الهوائية.
- له تأثيرات مضادة للميكروبات ، على وجه الخصوص ، مضادة للجراثيم ، مسكن ومضاد للالتهابات. يوقف النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
- له تأثير خفيف مدر للبول ، مفرز الصفراء وملين.
- يساعد في التعامل مع صداع الكحول.
- يقضي بسرعة على التسمم بعد العلاج بالأدوية ، ويساعد على التعافي من الأمراض الموهنة.
- يزيد من المناعة ، له تأثير مضاد للأكسدة.
اعتمادًا على تقنية التصنيع ، يمكن لشرب المشروب أن يقود الشخص إلى حالة هياج ، أو يزيد من النغمة العامة والتركيز المهني ، أو يكون له تأثير مهدئ ويساعد على التعامل مع الإثارة العصبية.
تتجلى الخصائص المفيدة للكوميس أيضًا عند استخدامها خارجيًا. الضمادات به تسرع الشفاء من الحروق والجروح القيحية والدمامل وعلاج التهاب الجلد العصبي والأكزيما وتقليل مظاهر الصدفية. تحارب مستحضرات التجميل التي تحتوي على هذا المكون التغيرات المرتبطة بالعمر وتفتيح البشرة وتحسين جودة الشعر.
من الضروري التفكير بشكل منفصل في فقدان الوزن مع الكوميس. إذا كنت تشرب قبل الأكل بساعة ، سيكون التأثير عكس ذلك. ستزداد الشهية ويزداد إنتاج الإنزيمات الهاضمة ويمتص الطعام بالكامل تقريبًا.
لإنقاص الوزن ، اشرب مشروبًا (نصف كوب لكل منهما) مباشرة قبل الوجبات ، كمقبلات. بسبب الغازات التي تحتويها ، يتم تكوين شعور بالامتلاء في المعدة ، وتقل كمية الطعام التي كان من المخطط تناولها. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار الحساسية الفردية. بسبب انتفاخ البطن الزائد ، فإن حمية الكوميس ليست مناسبة للجميع.
موانع وأضرار kumis
يمكن أن يثير المشروب تطور الحساسية ، لذلك عند "التعرف" على طعم جديد ، تحتاج إلى تحليل حالتك الخاصة.
يمكن أن يسبب ضرر الكوميس:
- مع عدم تحمل اللاكتوز - بغض النظر عن نوع المواد الخام المستخدمة.
- في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا والنساء الحوامل والرضع ، قد يحدث تسمم بالكحول بسبب محتوى الكحول الإيثيلي. يمكن وصف مشروب ضعيف يشرب في مستشفى كوميس لمرضى هذه الفئات.
- في المرحلة الحادة من مرض القرحة الهضمية ، التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، الالتهابات في الكلى والكبد والمرارة.
يجب استشارة الطبيب عند إدخال النظام الغذائي للمرضى الذين لديهم تاريخ من القصور الكلوي أو الكبدي والنقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي.
وصفات لأطباق ومشروبات من kumis
يروي المشروب العطش جيدًا. يمكن شربه بمفرده وإضافته كعنصر إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
وصفات لأشهى الأطباق مع الكوميس:
- أوكروشكا … يتم تبريد Kumis لوقف الرغوة. في هذا الوقت ، اسلقي البطاطس والبيض. يتم خلط شرائح البطاطس والبيض والفجل والخيار الطازج. ملح ، أضف الخضر حسب الرغبة - الشبت ، البصل ، البقدونس ، يمكنك الكزبرة. صب في الكوميس الطازج. إذا كنت تريد دهنًا ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
- كباب بالكوميس … يقطع لحم الضأن إلى مكعبات. يخلط الكومي الحامض القوي مع التوابل حسب الرغبة والملح ، ويضاف صلصة الصويا وينقع اللحم لمدة 3 ساعات. يقومون بربطها على سيخ ، بالتناوب مع دوائر البصل والطماطم ، وتنشرها على الشواية. جلب الاستعداد ، يتحول باستمرار. يُنصح بتجميع العصير في صفيحة خبز وسقيها باستمرار على اللحم.
- حساء البندق … يربى Kumis في النصف بالمياه المعدنية. نقطع الخيار والشبت والبقدونس ونخلط كل شيء. يُدق الجوز ويضاف أيضًا إلى الطبق. يُسكب الكوميس المخفف ويُضاف بعض الملح.
- شوربة الكرنب … يُسلق الملفوف في القليل من الماء مع إضافة بذور الكمون والملح. أضيفي الكوميس الحامض واتركيه يغلي وأطفئه على الفور. اتركه لمدة ساعتين على الأقل. تبرد البطاطا المسلوقة وتقطع وتضاف قبل التقديم.
- كوميس مع سفرجل … يتم تقطيع السفرجل إلى 2-3 نصفين ، يسكب بالماء المغلي ، ويصر. ثم يتم تصريف الماء (يمكن بعد ذلك استخدامه في الكومبوت) ، وتسكب الفاكهة مع الكوميس البارد.
يتم صنع العديد من المشروبات على أساس حليب الفرس المخمر:
- شوربة شاي حار … يتم تخمير الشاي الأسود القوي في مرجل. تمييع النصف بالكوميس ، وتغلي لحاء السفرجل والبرقوق والتفاح لمدة دقيقة واحدة ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتسكب أيضًا في المرجل. يغلي لمدة 15 دقيقة ، يصفى. تصب في أكواب وتسكب الفلفل الأسود والقليل من الكريمة في كل واحدة حسب الرغبة.
- الجوز كوميس … اخفقي الجوز المطحون بالماء للحصول على حليب الجوز ، ثم أضيفي الكوميس واخفقي مرة أخرى. يتم ترشيحها من خلال القماش القطني. أضف العسل قبل الاستخدام.
- مشروب فيتامين الفاكهة … يتم سحق الثمار المجففة وإصرارها ، وسكبها في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. النسبة المرغوبة هي 1: 4. بعد 25 ساعة ، تبرد ، تصب في أجزاء ، إضافة الجوز المسحوق.
- كيسل … في كوب من حليب الفرس البارد ، خفف نصف كوب من نشا البطاطس. 4 أكواب من الكوميس معدة للطهي. بمجرد أن يغلي ، يُسكب في خليط النشا ويُطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار. أضف السكر حسب الرغبة. قبل التقديم ، انشر المربى على سطح الهلام المبرد.
لإنقاص الوزن بسرعة ، يمكنك عمل كوكتيل أخضر من kumis. نقطع البقدونس والشبت ، نسكب حليب الفرس في الخلاط ، نضيف الشرائح. تحتاج إلى شرب 1.5 لتر يوميًا. يمكن اتباع نظام غذائي أحادي لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكوميس
خلال الحفريات الأثرية ، في طبقات يقدر عمرها بـ 5000 عام ، تم العثور على شظايا من جلود النبيذ الجلدية مع بقايا الكومي. ويترتب على ذلك أن الشعوب المتجولة في أراضي منغوليا وآسيا قد قامت بالفعل بحلب الأفراس وشربت من الحليب لإرواء عطشها.
تحدث هيرودوت ، المؤرخ الذي عاش في القرن الخامس قبل الميلاد ، في كتاباته عن منتج معجزة "أعاد الجنود الجرحى من العالم الآخر". لكن لا شيء يقال عن كيفية تحضيره. لم يكشف السكيثيون لأي شخص سر كيفية صنع الكومي ، وهددوا بإغراق أعينهم لإفشاء السر أو مراقبة العملية سراً. انطلاقا من حقيقة أن الأوروبيين أتقنوا الإنتاج فقط بحلول القرن الثالث عشر ، لم يكن هناك متهورون.
كان غيوم دي روبروك ، المبشر والراهب الفرنسي ، أول من وصف عملية تخمير حليب الفرس. تعرف على المشروب ، بعد أن قام برحلة خطرة عبر أراضي أوراسيا الحديثة وزيارة البلاد ، كما أسماها ، "تارتاريا". في عام 1253 ، تطلبت زيارة القبائل البدوية الكثير من الشجاعة. في روسيا ، تم العثور على الإشارات الأولى للمنتج في سجلات دير إيباتيف.
وصف الأشخاص الذين ذكروا الإنتاج الخصائص المفيدة للكوميس ، وتجديد الشباب ، والشفاء ، والصفات المقوية. قام الكازاخستانيون والتركمان بتحسين التكنولوجيا وبدأوا في استخدام حليب الإبل كمادة خام ، والفلاحون الروس - حليب الماعز والأبقار.
يحرم القرآن على المسلمين شرب الخمر ، لكن لا شيء يذكر عن حليب الفرس المخمر. لذلك ، تعلم القرغيز والتركمان أن يجلبوا قوة المشروب إلى الفودكا ، وبالتالي حل مشاكلهم.
منذ القرن الرابع عشر ، لم يعد تحضير kumis سراً ، وتم إدخال المشروب بنشاط في النظام الغذائي للمرضى من جميع الملفات الشخصية. غالبا ما تستخدم في علاج مرض السل. في الاتحاد السوفياتي ، كان العلاج بالكوميس شائعًا.
معرفة مدى فائدة kumis ، يمكنك تحسين صحتك. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار فارق بسيط واحد. لا يحتوي منتج المتجر على جميع الصفات الطبية المذكورة أعلاه. يكون العلاج بالكوميزي أكثر فاعلية إذا كنت في مصحة متخصصة وتشرب حليب الفرس المخمر بدون مواد حافظة ومحسنات طعم.
مدة العلاج لا تقل عن أسبوعين ، ويتم تعزيز خصائص الشفاء من خلال العوامل المناخية واستخدام المنتجات الطبيعية. تقع المستشفيات في مناطق نظيفة بيئيًا على أراضي باشكورتوستان ، ماري إل ، إقليم ألتاي ، تتارستان ، تشيليابينسك ، نوفوسيبيرسك ، فولغوغراد ، كورغان وأوليانوفسك. يمكنك دائمًا شراء تذكرة إلى المصحة والاسترخاء وتحسين صحتك.
ما هو الكوميس - شاهد الفيديو:
يتم إنتاج 63٪ من المشروبات ذات الخصائص الفريدة في باشكورتوستان. بالقرب من أوفا ، عاصمة باشكورتوستان ، يوجد نهر ديما. يصنع سكان القرى الواقعة بالقرب من هذا النهر الكوميس الخاص بهم. إذا لم تكن المصحة ميسورة التكلفة ، فيمكنك الذهاب إلى هناك لمدة 2-3 أسابيع وليس فقط للحصول على العلاج الطبي ، ولكن أيضًا التعرف على الطبيعة الجميلة ، وتنفس الهواء النقي. نرحب دائمًا بالضيوف.
