خصائص الحمص وانتاجه وتصنيعه بالمنزل. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لها تأثير على جسم الإنسان. ما هي الأطباق التي يتم تحضيرها مع وجبة خفيفة؟
الحمص (الحمص ، الحمص ، الحمص) عبارة عن مقبلات مصنوعة من هريس الحمص وزيت الزيتون والبهارات. الاتساق - متجانس ، فطير ؛ اللون - مغرة ، بيج ، بني ، بني فاتح ، كريمي ، مخضر ؛ يصعب وصف الطعم والرائحة بشكل لا لبس فيه ، فهما يعتمدان على مكونات إضافية. يمكن أن يكون حارًا ، حلوًا ، لاذعًا ، مريرًا. في الطبخ ، تستخدم صلصة الحمص كعنصر في العديد من الأطباق.
كيف يصنع الحمص؟
في بلدان الشرق الأوسط ، تحظى الوجبة الخفيفة بشعبية كبيرة ، ومن أجل إشباع السوق ، تم تطوير مجمعات إنتاج لإنتاجها ، على الرغم من أن العملية ليست مؤتمتة بالكامل.
كيف يصنع الحمص صناعيا
- يتم فرز الحبوب يدويًا على طاولات خاصة مزودة بجوانب من ثلاث جهات ، وعلى جانب واحد بمزلق تدخل من خلاله المادة الخام إلى تركيب الغسل (أو في الحمام).
- بعد الشطف ، يُسمح للحمص بالانتفاخ في ماء الصنبور. مدة العملية 2.5-3 ساعات.
- يدخل الحمص المتورم إلى الهاضم عبر ناقل مفتوح ، ودرجة حرارة الغليان 100 درجة مئوية.
- يتم تغذية الحبوب النهائية عبر ناقل إلى وحدة التبريد - غرفة التجميد السريع. المنتج يأتي بدرجة حرارة 70 درجة مئوية ، وفي غضون 3-7 دقائق ينخفض إلى 4 درجات مئوية.
- يُطحن الحمص البارد في قطاعة. عند تحضير الحمص في هذه المرحلة ، يتم إدخال إضافات إضافية في التركيبة ، وفقًا للوصفة المستخدمة ، وتعجن جيدًا.
- توضع المواد الخام النهائية في موزع تفريغ ثم تعبأ في وعاء بلاستيكي. يتم التحكم في وزن العبوة باستخدام ميزان إلكتروني.
- علاوة على ذلك ، فإن العملية مؤتمتة بالكامل. يتم إغلاقها بأغطية مزلاج ، ويتم وضع ملصقات ذاتية اللصق باستخدام التثبيت ، وتمييزها ونقلها مرة أخرى بواسطة ناقل إلى عبوة جماعية.
- توضع الصناديق في غرفة التبريد بالمستودع ، حيث يتم إرسالها لاحقًا إلى المستهلك. مدة الصلاحية - من لحظة التعبئة والتغليف.
يمكنك شراء الحمص ليس فقط في إسرائيل أو الدول العربية. بدأ إنتاج معجون الفول في روسيا. تتم أتمتة الخطوط الصناعية ، ويتم توفير المواد الخام بعد تنظيفها وسحقها بالكامل ، أي غالبًا ما يتم استخدام الدقيق بدلاً من الحبوب. لا يوجد GOST للحمص ، ولكن من أجل التحكم في جودة المنتج ، تم تطوير TU 9165-272-37676459-2014. الآن 20 نوعا من الوجبات الخفيفة مصنوعة.
سعر علبة الحمص الروسي الصنع من 75 روبل ، مستورد - من 150 روبل. يتم تغليف "المعكرونة المحلية" في عبوات زجاجية بغطاء لولبي.
هناك العديد من الوصفات لتحضير الحمص بنفسك. يجب نقع المواد الخام ليس لمدة 3 ساعات ، ولكن لمدة 10-12 ساعة. اطبخي على نار منخفضة جدًا حتى لا يغلي الماء. إذا كان هناك القليل من السائل ، فلن يكون من الممكن تحقيق الاتساق المطلوب. من الأفضل استخدام قدر الضغط أثناء هذه العملية. تنضج الحبوب إذا تحولت إلى هريس دقيق عند عصرها في اليد. لا يضاف الملح ولا التوابل الأخرى أثناء الطهي.
وصفات الحمص:
- بالكمون والصنوبر … نقل المعجون النهائي إلى الخلاط ، صب القليل من زيت الزيتون والكمون المسحوق وبضع قطرات من عصير الليمون والطحينة - معجون السمسم والملح حسب الرغبة. يُنقل الخليط المتجانس إلى وعاء زجاجي ويُترك ليبرد وينقع لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، تحت الغطاء. تُزين بالصنوبر المقلي قبل التقديم.
- حمص مع بقدونس منزلي الصنع … توضع 1،5 أكواب من المعكرونة في وعاء الخلاط ، ويضاف 3/4 كوب من معجون السمسم و 1/2 عصير الليمون ، 2-3 أسنان من الثوم المحصود ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل وزيت الزيتون حسب الرغبة. يرش البقدونس المفروم ناعماً قبل التقديم.
- الوصفة الكلاسيكية … أسهل طريقة للتحضير: تُخفق 200 جرام من المعكرونة مع 20 مل من عصير الليمون الطازج ، و 40 مل من زيت الزيتون ، و 40 مل من الطحينة ، ويضاف 10 جرام من الكمون المطحون والفلفل الحلو المدخن لكل منهما.
في المنزل ، يُصنع الحمص ليس فقط من الحبوب الطازجة ، ولكن أيضًا من الفاصوليا المعلبة ، وتضاف التوابل والتوابل المختلفة ، وحتى المكون الرئيسي يتم تغييره. على سبيل المثال ، يتم استخدام البنجر بدلاً من معجون الحمص. يتم سحق 500 غرام من الخضار المسلوقة إلى حالة عجينة ، وفي بعض الأحيان يتم خلط 2 ملعقة كبيرة بقطع من القمم. ل. معجون السمسم والملح والفلفل وإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. نكهة الليمون والكمون ، 5 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون ، 1-2 فص ثوم مهروس. إذا كانت الكوسة هي المكون الرئيسي ، فمن المستحسن إضافة بذور السمسم والباذنجان - البابريكا وقليل من معجون الطماطم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحمص
في الصورة حمص
لا يستخدم المصنعون الواعيون الفاصوليا المعدلة وراثيًا كمكون رئيسي. ولكن للتأكد من طبيعية المنتج ، يجب عليك شراء الخيارات المحلية أو طهيها بنفسك.
محتوى السعرات الحرارية في الحمص الكلاسيكي هو 237 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 7.8 جم ؛
- الدهون - 17.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 5.5 جم ؛
- الرماد - 2 جم ؛
- ماء - 57 جم.
هناك الكثير من الفيتامينات التي يجب أن تنتبه فقط للفيتامينات السائدة ، والتي توفر الخصائص المفيدة للحمص. الأهم من ذلك كله هو تكوين حمض النيكوتين والبانتوثنيك والبيريدوكسين والتوكوفيرول والكاروتين.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 312 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 47 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 75 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 426 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 181 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد - 2.54 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.155 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 377 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 4.7 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.44 مجم.
فوائد ومضار الحمص لا تعتمد فقط على مجموعة الفيتامينات والمعادن. بسبب إضافة زيت الزيتون في التركيبة ، هناك كمية عالية من الدهون ، بما في ذلك الدهون المعدلة وراثيا ، والتي تسبب زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم.
دهون لكل 100 جرام
- مشبع - 2.56 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 5.34 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 8.8 جم ؛
- الدهون المتحولة - ما يصل إلى 1.9 جم.
يحتوي الحمص على 12 نوعًا من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 غير الأساسية ، والكربوهيدرات سريعة وبطء الهضم - النشا ، الدكسترين ، السكريات الأحادية والثنائية ، الفركتوز ، السكروز.
على الرغم من محتواها المرتفع نسبيًا من السعرات الحرارية ، يوصى بإدخال التوابل في الأنظمة الغذائية المعدة لفقدان الوزن. هذا يرجع إلى خاصية تسريع انهيار طبقة الدهون تحت الجلد. بكميات كبيرة ، لا يأكلون المعكرونة - يقتصرون على بضع ملاعق. لا يمكنك الحصول على الدهون من مثل هذا الجزء. الجرعة الموصى بها هي 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لتناول وجبة.
الأهمية! يجب إضافة المثبتات والمواد الحافظة إلى تركيبة الوجبة الخفيفة ، وتعبئتها في بيئة صناعية ، وإلا فإنها ستفسد أثناء النقل.
خصائص مفيدة للحمص
لاحظ العرب القدماء التأثير المفيد لمنتج غذائي على الجسم ، حيث صنعوا وجبة خفيفة لأول مرة.
فوائد الحمص
- يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويزيد من سرعة التمعج ، ويحفز إزالة السموم والسموم المتراكمة.
- يزيد الشهية ويزيد من إفراز اللعاب مما يقلل من حدوث تسوس الأسنان وأمراض اللثة.
- ينظف الكبد ، ويساعد على التخلص من نواتج تكسير النيكوتين والإيثانول.
- يحسن حالة الجلد والشعر ، ويقمع العمليات الالتهابية القيحية للظهارة.
- تطبيع المناعة.
- يزيد من مقاومة الإجهاد النفسي والعاطفي ، ويثبت الجهاز العصبي ، ويسرع توصيل النبضات العصبية.
- يزيد من القدرة على التحمل ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على عمل القلب ، ويحافظ على إيقاع ثابت ، ويمنع اضطرابات الشريان التاجي.
- يمنع تطور العمليات الالتهابية لنظام العظام - التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
يمكن إضافة الحمص إلى القائمة اليومية أثناء الحمل. في الواقع ، في هذا الوقت ، يحتاج الجسم إلى منتجات تحتوي على بروتين سهل الهضم - فالنبات أسهل في الهضم من الحيوان. في الشابات ، يعمل التوابل على استقرار الدورة الشهرية ؛ في سن 45 ، يسهل الانتقال إلى مرحلة الذروة ويقلل من شدة الأعراض غير السارة (الهبات الساخنة و "ارتفاع" ضغط الدم).
موانع وأضرار الحمص
على الرغم من التأثير المفيد ، يجب أن نتذكر أن الحمص في حد ذاته منتج صعب على المعدة. من خصائص البقوليات زيادة انتفاخ البطن. لذلك ، الإفراط في الأكل أمر غير مرغوب فيه.
يمكن أن يكون الحمص ضارًا للأشخاص الذين لديهم تاريخ من مرض القرحة الهضمية أو التهاب المرارة المزمن أو التهاب البنكرياس أو التهاب القولون أو ضعف الكبد. يجب أن ترفض الدخول في النظام الغذائي مع التهاب المعدة الحاد ، والتهاب الكبد ، والتهاب الوريد الخثاري وأمراض أخرى في نظام المكونة للدم ، وأعراضها سماكة الدم.
إذا كان هناك ميل لردود الفعل التحسسية ، فيجب إعطاء الأفضلية للحمص منزلي الصنع. لا تشير تركيبة المنتج دائمًا بشكل كامل على العبوة ، بالإضافة إلى أن الاضطرابات الغذائية أو أعراض عدم التحمل (الإسهال ، وانتفاخ البطن ، والمغص ، والحكة) يمكن أن تثيرها المواد الحافظة أو المنكهات.
وصفات الحمص
التوابل عالمية. يمكن وضعه على الطاولة خلال حفلات الاستقبال وتقديمه لأفراد الأسرة كإضافة إلى الإفطار أو العشاء. يمكن أن تكون التقديم عادية و "احتفالية" - لأغراض الديكور ، فهي مزينة ببذور الرمان أو الصنوبر أو المساحات الخضراء. يمكن استخدام المعكرونة كعنصر في الأطباق المختلفة.
وصفات الحمص:
- حساء الأرز … في مقلاة عميقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة. ل. يقلى زيت الزيتون 5 أسنان بالثوم المهروس ونصف بصلة مفرومة ناعماً. عندما يصبح البصل طريًا ، أضف التوابل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الفلفل الحلو والكمون ، يقلب في 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم ويطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يغسل مع 3/4 كوب أرز. أضيفيها إلى القلي ، واسكبي 2.5 لتر من مرق الدجاج المطبوخ مسبقًا وقلبي في كوب من الحمص. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، ويُضاف إليه بعض الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُسكب الحساء الساخن في أوعية. تُغمس شريحة من الليمون في كل منهما ، وتُسكب حفنة من الخبز المحمص الأبيض والكزبرة الطازجة. يمكن تقديم محسنات النكهة الإضافية بشكل منفصل.
- طبق بالحمص والسمك الصغير … يتم تنظيف البوري الأحمر أو القوبيون أو الرائحة ، ويتم لفها في خليط - خليط من الدقيق والملح والفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة حتى يغلي ، اخفضي السمك واقليه حتى تظهر قشرة بنية مقرمشة. يسخن معجون الحمص ويخلط مع عصير الليمون والفلفل الحار والصنوبر المحمص. افرد السمك المقلي على طبق و "اغرق" في "وسادة". الطبق مزين بالزيتون.
- صلصة السباغيتي … يتم غلي المعكرونة (200 جم) والتخلص منها في مصفاة بدون شطف. 1 كوب سائل متبقي. انزع الطماطم المجففة بالشمس (50 جم) من الزيت واقليها في مقلاة مع 3 أسنان من الثوم المهروس. أضيفي الحمص (150 جم) والسبانخ المفروم (200 جم) إلى القلي واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج الأعشاب. تنظيم السماكة عن طريق سكب ماء السباغيتي. يضاف الصلصة والفلفل حسب الرغبة. يمكنك تتبيل المعكرونة عن طريق فردها على أطباق أو سكبها في المقلاة وتقليبها.
اقرأ أيضًا عن ميزات صنع الحمص.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحمص
هذه واحدة من أقدم التوابل. تم العثور على الإشارات الأولى في كتب الطبخ للطهاة العرب التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر ، لكن من المحتمل أنهم طهوا الطبق قبل ذلك بكثير. بعد كل شيء ، كان الحمص أحد المنتجات الرئيسية لشعوب بلدان شمال إفريقيا والشرق الأوسط.
في ذلك الوقت ، لم تكن هناك ثلاجات ، ولإطالة العمر الافتراضي ، كان من الضروري خلط معجون الفول مع المواد الحافظة الطبيعية - عصير الليمون والخل. الآن تخلوا عن الخل.لم تكن هناك مركبات كيميائية ومثبتات ، لذلك لم يخاطر الناس بصحتهم. لقد أكلوا فقط منتجًا طبيعيًا صنعوه بأنفسهم. تم استخدام الحمص لتتبيل التورتيلا وأطباق الخضار وحتى منتجات الألبان.
لم يقدّر الأوروبيون طعم التوابل وفوائدها إلا في منتصف القرن العشرين: في عام 1955 ، وصف البريطانيون الحمص لأول مرة وقدموا وصفات لعامة الناس. في الولايات المتحدة ، تم تقدير الوجبة الخفيفة في نهاية القرن العشرين وبدأت على الفور ليس فقط في شرائها بكميات كبيرة ، ولكن أيضًا لصنعها بشكل مستقل. في عام 2017 ، وجد أن 15 مليون أمريكي يمتلكون هذا المنتج ميزة منتظمة لقوائمهم اليومية.
من المثير للاهتمام أنه على الرغم من توفر السفر حول العالم للمواطنين الأمريكيين ، فقد تعلموا عن الحمص ليس من رفاقهم المواطنين - السياح الذين زاروا إسرائيل ، ولكن من المهاجرين من لبنان. 1975-1980 كانت هناك حرب أهلية في هذا البلد ، وانتهى الأمر بالعديد من اللاجئين في الولايات المتحدة.
في إسرائيل ، يتم تقديم التوابل في مؤسسات تقديم الطعام ويتم التعامل مع الضيوف. تعطى الأفضلية للمنتج النهائي. لكن في فلسطين ، يصنعونه بمفردهم ويأكلونه ساخنًا ، مع الكعك أو الحبوب.
في عام 2010 ، تم تحضير الجزء الأكبر من الحمص - 10452 كجم! تم إدخال الإنجاز في كتاب غينيس للأرقام القياسية. لما يقرب من عام ، أو بالتحديد 300 يوم ، اعتاد طهاة بيروت على طهيه ، فقد أنفقوا 8000 كجم من الحمص ، و 2000 كجم من معجون السمسم وعصير الليمون ، وكذلك زيت الزيتون - ما يقرب من 100 لتر ، بهارات.
ما هو الحمص - شاهد الفيديو:
إذا أمكن ، يجدر إدخال هذا التوابل في النظام الغذائي للأسر بشكل مستمر. وطهيها بنفسك. ثم لن يكون الحمص لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا.
