ملامح تحضير سقي الحلويات. أفضل 8 وصفات لتزيين الكيك بالشوكولاتة والكاكاو والحليب والقشدة والكراميل والجيلاتين. وصفات فيديو.
إن كريمة التزيين الخاصة بالكيك عبارة عن منتج نصف نهائي للحلويات الحلوة يستخدم لتغطية الكعك أو وضع نمط على سطحه. يمكن تحضيره على أساس الشوكولاتة أو الكاكاو أو الحليب أو القشدة الحامضة أو البروتينات المخفوقة أو الجيلاتين ، يبدو طلاء المرآة أنيقًا بشكل خاص. علاوة على ذلك ، فإن المبادئ الأساسية للتحضير والوصفات الأكثر شيوعًا لتزيين الكيك مناسبة للاستخدام في المنزل.
ملامح تحضير كريمة الكيك
يجب أن تكون كريمة التزيين الخاصة بكعكتك محلية الصنع مرنة وسميكة بدرجة كافية ليتم وضعها في طبقة كثيفة ومستوية على سطح القشرة. إذا جعلت الري أكثر سيولة ، فيمكنك عمل أنماط ونقوش مخرمة على الحلويات. يتم إعداد اتساق متوسط لإنشاء أنماط ثلاثية الأبعاد.
المكون الرئيسي للري هو السكر البودرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن بودرة الكيك اللذيذة تأتي مع السكر. يستغرق الطهي وقتًا أطول لأنه يذوب لفترة أطول.
أفضل كريمة زينة للكعكة مصنوعة من قاعدة الشوكولاتة ، لكنها ليست النوع الوحيد من كريمة التزيين. اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، يمكن أن يكون:
- شوكولاتة … ما لا يقل عن 25 ٪ من إجمالي كمية الري تسقط على الشوكولاتة أو منتجات الكاكاو.
- شوكولاتة الحليب … يحتوي هذا الصنف على ما لا يقل عن 15٪ كاكاو و 5٪ زبدة كاكاو و 12٪ حليب و 2.5٪ دهن حليب.
- أبيض … محضرة على أساس بياض البيض أو منتجات الألبان. يصلب سقي البروتين بشكل أسرع في الفرن.
- معكوسة … يتم صنع صقيع الكيك اللامع بتأثير المرآة عن طريق خلط الجيلاتين فيه.
- سكر … أبسط سقي يتم فيه خلط السكر بالماء.
إذا كنت ترغب في معاملة أحبائك بحلوى أصلية مزينة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير كريمة الكيك بطرق مختلفة. في حالة استخدام وصفة تعتمد على البروتين ، يتم تحضير الري عن طريق خفق المكونات بالخلاط حتى تصبح رغوة بيضاء. يجب أن تؤخذ البروتينات مبردة.
عند استخدام الشوكولاتة ، يجب أولاً تليينها في حمام مائي. يجب أن تكون الزبدة طرية قبل صنع كريمة الكيك. الوصفة التي تعتمد على الشوكولاتة والزبدة والحليب تتضمن غليان القرعة على موقد صغير مع التحريك المستمر. يتم تطبيق الري على المخبوزات في صورة مبردة قليلاً.
أفضل 8 وصفات لتثليج الكيك
ستساعدك معرفة كيفية صنع صقيع الكيك على تزيين أي طبق معجنات بسقاية غير عادية وحلوة. نظرًا لأنها يمكن أن تكون بيضاء أو شوكولاتة أو ملونة أو معكوسة ، فإن نفس الكعكة مع كل منها ستبدو مختلفة. بعد أن أتقنت المبادئ الأساسية لصنع كريمة الكيك ، يمكنك تجربة المكونات الخاصة به بشكل مستقل ، وإنشاء الحلوى الخاصة بك.
صقيع كعكة الكاكاو
أبسط صقيع للمبتدئين مصنوع من الكاكاو والزبدة والسكر. يعمل الحليب كمكون سائل ، تعتمد الكمية على كثافة الري. بمعرفة كيفية صنع كريمة الكاكاو ، يمكنك تزيين أي معجنات بطريقة أصلية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 418 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- الحليب - 4 ملاعق كبيرة
- كاكاو - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- زبدة - 60 جم
التحضير التدريجي لصقيع كعكة الكاكاو:
- أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا.
- اخلطي السكر والكاكاو جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صب الحليب في الكتلة ، واجعله متجانسًا واسكبه في قدر بقاع سميك.
- ضعي الزبدة المخففة في الخليط واخلطي كل شيء وضعي القدر على الموقد.
- اسلقي كريمة التزيين بالكاكاو حتى تحصل على قوام ناعم وجميل مع التحريك باستمرار.
تُرفع كريمة التزيين النهائية من الموقد وتُبرد وتُسكب طبقة رقيقة فوق الكيك. يجف بسرعة ويمكن تقديم الحلوى.
كريمة الشوكولاتة للكيك
يتم تخمير هذا الصقيع لكعكة الشوكولاتة. الشوكولاتة المرة هي الأنسب ، ثم يكون لون الري بني غامق ، لكن من الممكن تمامًا تناول الحليب أو الحلويات أو الشوكولاتة الداكنة. نظرًا لأن كريمة الشوكولاتة للكيك مصنوعة من القشدة الحامضة والزبدة ، فقد تبين أنها عالية السعرات الحرارية أكثر من سكب الكاكاو. لتحقيق الملمس والطعم المرغوبين ، من المهم شراء القشدة الحامضة عالية الجودة والزبدة الدهنية فقط.
مكونات:
- شوكولا مرة - 100 جم
- زبدة - 27 جم
- القشدة الحامضة (25٪) - 45 جم
- فانيلين - حسب الرغبة
- سكر بودرة - 110 جم
- ملح للتذوق
تحضير كريمة الشوكولاتة خطوة بخطوة للكيك:
- قطعي الشوكولاتة وضعيها في وعاء عميق ثم تذوب في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. إذا كنت تستخدم الشوكولاتة الداكنة ، اسكب ملعقة كبيرة فيها. الماء ، لأنه يحتوي على دهون أقل من الأنواع الأخرى.
- ضعي الزبدة في الشوكولاتة الساخنة ، امزجي كل شيء حتى تصبح الكتلة متجانسة ولامعة. افعل ذلك بسلاسة حتى لا تظهر فقاعات الهواء في الخليط ، فإنها ستعقد عملية الري.
- يُسكب الكريما الحامضة في الكتلة ، ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب السكر المطحون ناعماً في الخليط ، ويقلب كل شيء. للحصول على كتلة متجانسة بدون حبوب ، يمكنك تسخين التزجيج قليلاً.
- لجعل مذاق الطبقة العلوية أكثر كثافة وأصالة ، أضف إليها سكر الفانيليا أو كونياك جيد.
- سيكون صقيع الكيك محلي الصنع سائلاً قليلاً. لتثبيته ، قم بتغطيته بالسلوفان وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- أخرج الري من الثلاجة وانتظر 10 دقائق حتى يصبح أقل كثافة. لكي يتم تطبيقه بشكل جيد ، يجب أن تكون درجة حرارته 35-40 درجة مئوية.
تبين أن كريمة الشوكولاتة للكعكة سميكة وكثيفة ، وتتناسب جيدًا مع سطح الكعك والكعك والبسكويت. يتجمد بسرعة ويساعد المخبوزات على البقاء طازجة لفترة طويلة. إذا كان السطح غير مستوٍ ، ضع طبقة رقيقة من الطلاء الزجاجي بملعقة طهي أو سكين ساخن.
كريمة بيضاء للكيك
هذا طلاء لتزيين الكعك وكعك عيد الفصح والقابلات والمعجنات. اتضح أنه خفيف جدًا وجيد التهوية وسميكة. لا يستغرق الطهي أكثر من 10 دقائق.
مكونات:
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.
- بياض البيض - 1 قطعة.
- عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة
تحضير كريمة التزيين البيضاء للكيك خطوة بخطوة:
- أخرجي البيضة من الثلاجة وافصلي البياض عن الصفار.
- تغلب على البروتين المبرد بالخلاط ، مع إضافة السكر البودرة تدريجياً أثناء عملية الخفق.
- يُسكب الماء المغلي فوق الليمون لإزالة المرارة ، ويُقطع إلى نصفين ، ويُضغط 1.5 ملعقة صغيرة من جزء واحد. عصير.
- يُضاف عصير الليمون إلى كريمة التزيين بالكيك الأبيض ويُخفق مرة أخرى.
لضبط صقيع كعكة بياض البيض بسرعة ، يمكن وضع المخبوزات الملطخة بها في فرن ساخن قليلاً حتى تجف.
ملحوظة! يمكنك إضافة مُلوِّن الطعام إلى الطبقة العلوية البيضاء لعمل كريمة ملوّنة لكعكتك. يمكن أن يكون إما مسحوق الطلاء أو عصير الخضار الطازج. سوف يتحول الري الأحمر إذا صببت فيه عصير البنجر ، والبرتقال - إذا أضفت الجزر ، والسبانخ ستعطيه لونًا أخضر. لحصة واحدة ، يكفي صب 3-4 ملاعق كبيرة. أي من هذه العصائر.
صقيل زبدة للكيك
تجمد كعكة الزبدة بسرعة تصلب ولا تنهار ، على عكس السكر العادي. اتضح أنه ناعم وغير لزج وله ظل كريمي دقيق. لجعل الري أكثر ليونة ، يمكنك مضاعفة كمية الزيت ، ولكن في هذه الحالة ، من الضروري خلط المنتجات في حمام مائي.لا يستغرق إنشاء الري أكثر من 5 دقائق.
مكونات:
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء مغلي - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 50 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
التحضير التدريجي لصقيع الزبدة للكيك:
- صب السكر البودرة في وعاء صغير. صب مستخلص الفانيليا والماء المغلي فيه. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- ضعي الزبدة في الكتلة ، وطحن كل شيء في خليط متجانس.
- إذا كانت الغرفة باردة ولم تصبح الكتلة متجانسة ، فيجب وضعها في حمام مائي وخلطها جيدًا.
- إذا كانت كريمة التزيين رقيقة جدًا ، أضيفي المزيد من السكر البودرة إليها. خفف من الري الكثيف بالماء المغلي أو عصير الليمون.
يمكنك صب الزيت على الكيك مباشرة بعد الطهي. إذا كانت هناك حاجة إلى طبقة سميكة ، فيمكن تطبيقها عدة مرات. إنه مثالي للكعك والسلع المخبوزة الأخرى.
صقيل مرآة الكيك
ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة لتزيين الكيك بتأثير المرآة على إنشاء ديكور حلويات أصلي ومفاجأة أحبائك. يجري تحضير سقي من الشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف. يمكن إعطاؤه أي لون باستخدام ملونات الطعام. يتم توفير لمعان المرآة والتصلب السريع نظرًا لحقيقة أنه تم تحضير كريمة الكيك مع الجيلاتين.
مكونات:
- الجيلاتين - 12 جم
- صبغة طعام - 1 جم
- سكر - 150 جم
- حليب مكثف - 120 جم
- الجلوكوز - 150 مل
- شوكولاتة بيضاء - 180 جم
- ماء - 160 مل
التحضير التدريجي لثلج المرآة للكيك:
- يُسكب الجيلاتين مع 60 مل من الماء البارد ويترك لينتفخ لمدة نصف ساعة.
- صب الجلوكوز والماء المتبقي في وعاء عميق.
- يُسكب السكر في الكتلة ، ويوضع على موقد صغير ، ويُغلى مع التحريك المستمر. عندما يغلي الشراب ، اغليه لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نرفع المزيج عن الموقد ونضع الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة فيه. امزج كل شيء.
- يُضاف الحليب المكثف والجيلاتين المنتفخ إلى كتلة الشوكولاتة ، ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- يمرر الخليط من خلال منخل ويبرد حتى 36 درجة مئوية.
- أضف ألوان الطعام إلى الري النهائي ، وحرك كل شيء.
يضيف تزيين الكيك بمرآة لمسة من الرقي إلى أي حلوى. حتى لو كانت كعكاتك سيئة ، فإن الري اللامع سيخفي كل عيوبها. إنها ليست جميلة فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق.
فروستينج كيك الكراميل
إذا اتبعت جميع الخطوات الموضحة أدناه خطوة بخطوة ، فلن يتحول الجليد إلى كعكة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق فحسب ، ولكن أيضًا معطرة جدًا. ستجعل رائحة الكراميل واللون الفريد من المخبوزات الخاصة بك مميزة ، حتى لو قمت بطهيها وفقًا للوصفة المعتادة والمملة. في هذا الري ، لا يمكن استبدال المكونات بمكونات أرخص أو أقل جودة ، لأنها لن تكون لذيذة بدرجة كافية. يتم شراء السكر بالضرورة باللون البني ، والزبدة - مع نسبة عالية من الدهون. لا يمكن استبداله بالسمن. للعمل ، تحتاج إلى مقياس حرارة للطهي وقدرة ذات قاع ثقيل.
مكونات:
- زبدة - 200 جم
- سكر بني - 400 جم
- شراب الذرة - 200 مل
- حليب مكثف - 200 جم
- كريمة مخفوقة - 40 جم
- الفانيليا - 10 جم
- ملح - 5 جم
تحضير كريمة الكراميل خطوة بخطوة للكيك:
- نضع الزبدة والسكر البني في قدر ، ونضيف شراب الذرة والحليب المكثف ونخلط كل شيء بمضرب يدوي.
- نضع الخليط على نار متوسطة ، ونغلي مع التحريك المستمر.
- أضيفي الكريمة المخفوقة وقلبي.
- أدخل ميزان حرارة للطهي في الكتلة واطبخها حتى تصل درجة حرارة الكراميل إلى 238 درجة مئوية. قم دائمًا بتقليب الزينة طوال الوقت.
- أزل كتلة درجة الحرارة المرغوبة من الموقد ، أضف الملح والفانيليا إليها.
- قم بتبريد التزجيج النهائي.
يمكن سكب كريمة الكراميل فوق الكيكة بالكامل أو على وجهها فقط ، لتشكيل لطخات أصلية على الجوانب. سوف يتجمدون على الفور إذا تم وضع الكعكة مسبقًا في الثلاجة. يمكنك صب المعجنات المبردة حتى 38 درجة مئوية.
كريمة الشوكولاتة للكيك
تبين أن كريمة التزيين بالكيك مع خليط من الشوكولاتة رقيقة جدًا وسميكة جدًا ، لذا يمكن استخدامها لتغطية حتى الكعك المتفتت جدًا.
مكونات:
- شوكولاتة تحتوي على نسبة 70 ٪ على الأقل من الكاكاو - 100-120 جم
- سكر بودرة - 2-3 ملاعق كبيرة
- ماء - 1/4 ملعقة كبيرة.
- زيت - 20-30 جم
- كريم (20-25٪) - 1/4 ملعقة كبيرة.
تحضير كريمة الشوكولاتة للكيك خطوة بخطوة:
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
- تذوب في حمام بخار. يمكنك الذوبان بالبخار فقط ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يلمس وعاء الشوكولاتة الماء المغلي.
- أضف الماء تدريجيًا إلى الشوكولاتة مع تحريك الكتلة جيدًا.
- يُسكب السكر البودرة فيه ، ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
- يُسكب الكريم في الخليط ، ويُحرّك كل شيء ، ويُسكب الزبدة بعد 30 ثانية. عندما يذوب ، حرك كل شيء وأخرجه من الموقد.
يتماسك الجليد الجاهز للكريمة وكيك الشوكولاتة بسرعة ويشكل طبقة لامعة جميلة على سطحه.
صقيع الحليب للكيك
هذه وصفة بسيطة للغاية. حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير الري القائم على الحليب. بالنسبة لها تحتاج إلى حليب عالي الدسم وسكر ناعم. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك صنعه من السكر عن طريق طحنه جيدًا على مطحنة القهوة. لجعل المسحوق أكثر تهوية ، يمكن نخله من خلال غربال.
مكونات:
- حليب عالي الدسم - 120 مل
- سكر بودرة - 300 جم
التحضير خطوة بخطوة لتزيين الكيك بالحليب:
- صب الحليب في وعاء نظيف وجاف وسخنه على موقد صغير حتى يغلي.
- صب السكر البودرة في وعاء بجوانب مرتفعة.
- عندما يغلي الحليب ، اسكبه في المسحوق. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط. مدة الضرب 5-7 دقائق.
- قم بتبريد التزجيج النهائي لدرجة حرارة الغرفة.
بعد المعالجة ، يجعل كريمة التزيين بالحليب للكيك سطحها متجانسًا ولامعًا وبياض الثلج بشكل لا يصدق. يمكن استخدامه لإنشاء طلاء متآلف أو أنماط فردية باستخدام كيس الأنابيب.
