ميزات واختلافات الخبز. أفضل 8 وصفات لبسكويت الشيفون: كلاسيكي وبإضافات مختلفة. توصيات الطبخ.
بسكويت الشيفون هو معجنات حساسة للغاية لكعكة محلية الصنع. على عكس البسكويت الكلاسيكي ، يحتوي الشيفون على المزيد من المكونات ، بما في ذلك الدهون. الخبز بسيط ، لكن عليك مراعاة النسب والترتيب الذي يتم إدخال المكونات به.
ما الفرق بين بسكويت الشيفون والبسكويت العادي؟
تذكر أن البسكويت الكلاسيكي يحتوي على 3 مكونات فقط - البيض والسكر والدقيق. يخفق البيض مع السكر جيدًا ، ثم يضاف الدقيق بعناية. يخبز الخليط المحضر عند 180 درجة.
يحتوي بسكويت الشيفون الكلاسيكي ، على عكس المعتاد ، على الزيت النباتي أو مسحوق الخبز أو الحليب أو الماء البارد. على الرغم من مكونات الترجيح هذه ، فإن العجين النهائي يصبح طريًا ، وليس جافًا ، وطريًا جدًا. يمكنك تناوله حتى بدون تشريب أو كريم والاستمتاع به.
تم تطوير وصفة بسكويت الشيفون خطوة بخطوة من قبل وكيل التأمين في هوليوود هاري بيكر في عام 1927. كانت المخبوزات علامة تجارية أمريكية نموذجية من الكعك الرغوي. في عام 1947 ، تم بيع بسكويت هاري بيكر المصنوع من الشيفون إلى شركة جنرال ميلز ، التي حصلت على براءة اختراع لبيع المنتج.
نظرًا لاستخدام الزيت النباتي كمادة مضافة ، فمن المستحيل دفع الكثير من الهواء إلى العجين. للقيام بذلك ، ضع 2 مرات أكثر من البروتين في المخبوزات. تتبخر الرطوبة والهواء من العجين أثناء الخبز ، مما يؤدي إلى ارتفاع البسكويت. لإعطاء المنتج التهوية ، يتم إدخال مسحوق الخبز فيه.
لجعل كعكة البسكويت المصنوعة من الشيفون طرية ، تُخبز على درجة حرارة 160 درجة. يجب أن تكون جميع مكونات الطهي في درجة حرارة الغرفة. قبل تقطيع البسكويت ، يُنصح بتثبيته طوال الليل حتى يأخذ شكله.
الأهمية! مثل هذا البسكويت يتجمد جيدًا وبعد إذابة الثلج لا يفقد شكله ولا ينهار.
أفضل 8 وصفات لبسكويت الشيفون
بسكويت الشيفون هو طبق لذيذ بشكل مذهل ، وهو بسيط وسهل التحضير. أهم شيء هو التغلب على البيض جيدًا ، ثم ترتفع المعجنات تمامًا ولا تسقط. استمتع بالطعم اللذيذ لهذا الطبق!
بسكويت شيفون كلاسيك
وصفة بسكويت الشيفون بسيطة. تكمن خصوصيته في أن البيض يُخفق بشكل منفصل عن الصفار. يتم خلط المكونات المتبقية مع الصفار ، ثم يتم إدخال البروتينات بلطف ، مع تحريك العجين بانتظام باستخدام ملعقة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 100 سعرة حرارية.
- الحصص - 10
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- طحين - 200 جم
- سكر - 200 جم
- مسحوق الخبز - 8 جم
- ملح - قرصة
- ماء بارد - 120 مل
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- بيض - 5 قطع
- الزيت النباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
تحضير بسكويت شيفون كلاسيكي خطوة بخطوة:
- اخفقي بياض البيض و 100 جرام من السكر بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. هذا الاتساق هو الذي يسمح لك بتحقيق رفع جيد للبسكويت ونعومة وطراوة العجين.
- اخفق صفار البيض بشكل منفصل مع السكر المتبقي وسكر الفانيليا حتى تصبح رغوة بيضاء سميكة.
- أضف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق.
- أضف الماء والزيت النباتي إلى الصفار.
- يُمزج الصفار والبياض ، ويُضاف المكونات الجافة ويُخفق بالخلاط على سرعة منخفضة.
- تبطين النموذج بالرق.
- ضعي العجينة في علبتين واخبزيها على حرارة 160-170 درجة لمدة 5-10 دقائق.
ترتد كعكة الإسفنج الفانيليا المصنوعة من الشيفون عندما تضغط عليها بأصابعك. اتركيها لتبرد ثم قطّعيها إلى كعكات.
كيك شيفون اسفنجي بالشوكولاتة
اتضح أن بسكويت شوكولاتة شيفون دقيق بشكل مدهش ، مع نوتة الشوكولاتة الرقيقة. يمكن استخدامه كقاعدة لكعكة الشوكولاتة.
مكونات:
- طحين - 200 جم
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
- الصودا والملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- سكر - 200 جم
- مسحوق الكاكاو - 60 جم
- صفار - 5 قطع.
- البروتينات - 8 قطع.
- قهوة فورية - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ماء - 170 مل
- زيت نباتي مكرر - 125 مل
تحضير بسكويت شيفون بالشوكولاتة خطوة بخطوة:
- يسخن الماء ويذوب القهوة والكاكاو فيه. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- يُمزج 180 جم من السكر وصودا الخبز والبيكنج بودر والدقيق.
- تغلب عليهم حتى رغوة سميكة.
- يُضاف الزيت النباتي ومحلول الكاكاو والقهوة إلى الصفار.
- اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي في رغوة سميكة.
- اخلطي الدقيق مع عجينة الشوكولاتة.
- أضيفي بياض البيض تدريجيًا إلى خليط الشوكولاتة وقلبي برفق باستخدام ملعقة.
- صب العجين في قالب. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة ساعة.
- تبرد الكعكة الإسفنجية في القالب ، انزعها واتركها لمدة 12 ساعة.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية تتضمن استخدام الزبدة أو كريمة البندق وفوندان الشوكولاتة.
كعكة إسفنجية شيفون بالبرتقال
بسكويت شيفون برتقالي مع نكهة الحمضيات. الوصفة متعددة المكونات.
مكونات:
- طحين - 250 جم
- سكر - 240 جم
- البيض - 7 قطع.
- عصير برتقال - 1/3 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1/3 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
- حامض الستريك - قرصة
- فانيلا
تحضير كعكة الإسفنج الشيفون بالبرتقال خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق ونضيف إليه نصف سكر وملح وفانيليا وبيكنج بودر.
- اصنع حفرة في الدقيق واسكب فيها الصفار والزيت والماء وعصير البرتقال.
- تغلب على جميع المكونات بالخلاط.
- أضيفي السكر تدريجيًا ، اخفقي البياض حتى يصبح هشًا. أضف حامض الستريك في النهاية.
- أثناء التقليب باستخدام ملعقة ، أضيفي البياض إلى الخليط مع الصفار.
- صب العجين في القالب. لا تدهن القاع والحواف بأي شيء ، حتى يتشبث البسكويت بالحواف عند ارتفاعه.
- اخبز على 160 درجة لمدة ساعة تقريبا.
- قم بتبريد المخبوزات في قالب ، قم بإزالتها بعد 3-4 ساعات.
كعكة إسفنجية شيفون بالليمون
بسكويت الليمون والشيفون يتحول إلى حموضة. سارت الامور بشكل جيد مع كريم الجبن والتين.
مكونات:
- البيض - 4 قطع.
- البروتينات - 2 قطعة.
- طحين - 180 جم
- سكر - 180 جم
- ماء - 100 مل
- زيت نباتي - 90 مل
- ليمون - 1 قطعة.
- سكر الفانيليا - 10 جم
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
تحضير بسكويت شيفون بالليمون خطوة بخطوة:
- اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر.
- افصل الصفار عن البيض.
- أزل قشر الليمون.
- يُسكب الزيت النباتي في الصفار ، ثم يُضاف الماء ويُمزج.
- قدمي قشر الليمون.
- يخفق البياض حتى يصل إلى قمم متماسكة ، مع إضافة السكر تدريجيًا.
- يُمزج البياض مع الصفار في أجزاء صغيرة مع التحريك بملعقة.
- تبطين النموذج بالرق.
- صب العجين فيه. تُخبز في الفرن على حرارة 160-180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
- يبرد البسكويت لمدة 3-4 ساعات.
كعكة إسفنجية شيفون بالكرز
يتم تحضير بسكويت الكرز والشيفون حسب الوصفة التقليدية. الثمار ضرورية لتزيين الكعكة. من الأفضل إقرانها مع حلوى الشوكولاتة والكريمة المخفوقة.
مكونات:
- ماء - 175 مل
- طحين - 200 جم
- سكر - 300 جم
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- كاكاو - 70-80 جم
- زيت عباد الشمس - 125 مل
- مسحوق الخبز - 10 جم
- بيض - 10 قطع.
- كريم - 400 مل
- سكر بودرة - 150 جم
- كرز مجمد - 400 جم
- الحليب - 4 ملاعق كبيرة
- زبدة - 40 جم
تحضير خطوة بخطوة لبسكويت الشيفون بالكرز:
- اغلي الماء ومعظم الكاكاو ليغلي ويبرد.
- يخفق صفار البيض مع السكر ويضاف الزيت النباتي.
- يضاف الكاكاو المبرد إلى خليط البيض ويقلب.
- يُمزج الدقيق والملح والبيكنج باودر.
- اخفقي البياض حتى تصل إلى قمم شديدة الانحدار.
- يُضاف البيض المخفوق إلى الصفار مع التحريك برفق باستخدام ملعقة.
- صب العجين في قالب. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 40 دقيقة.
- تحضير الكريمة المخفوقة بالسكر البودرة.
- نضع الكرز على طبق ويذوب.
- نقطع قاع البسكويت. اسكبي من المنتصف بالملعقة ، ولم يتبق سوى الجانبين ، العلوي والسفلي.
- مزق اللب بيديك واخلطه مع الكرز والقشدة.
- نملأ البسكويت بالحشوة ونعلق القاع.
- تحضير الكريمة. يُمزج السكر والكاكاو والزبدة والحليب. ينضج لمدة 5 دقائق.
- يُسكب المزيج على الكيك ويُترك ليبرد.
- تُزين بالكرز والكريمة المخفوقة.
كعكة إسفنجية شيفون بالكاكاو
يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم البسكويت لشخص واحد ، اثنان ، ثلاثة ، لأنه يتم تحضيره على 3 مراحل.من السهل صنع كعكة إسفنجية شيفون بالكاكاو ، لكنها تأتي بمذاق مدهش. من الكمية المحددة ، يتم الحصول على كعكة بارتفاع 5 سم ، وقطر 23 سم ، أو طبقتين من الكعك بقطر أصغر.
مكونات:
- طحين - 235 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- كاكاو - 65 جم
- سكر - 300 جم
- الصودا - 7 جم
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة وزيت زيتون - 60 جم لكل منهما
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
- الحليب - 250 مل
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة
تحضير الكيك الإسفنجي بالكاكاو خطوة بخطوة:
- اخلطي المكونات الجافة ، بما في ذلك الكاكاو ، في وعاء واحد.
- اخلطي جيدًا وأضيفي الحليب وكلا النوعين من الزيت وخل النبيذ ومستخلص الفانيليا.
- اخفقي العجين بالخلاط حتى لا تكون هناك كتل.
- يُبطن طبق الخبز بالبرشمان ويوضع العجينة فيه.
- اخبز على 160 درجة لمدة 1-1.5 ساعة.
- قم بتبريد البسكويت الجاهز أولاً بالشكل ، ثم على الرف السلكي.
- إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى عدة كعكات ، وقم بتلطيخها بالكريمة.
كعكة إسفنجية شيفون في طباخ بطيء
يتم تحضير الكيك الإسفنجي الشيفون في قدر الطبخ البطيء بسرعة وسهولة. بالنسبة له اختار برنامج "الخبز" الذي يستمر ساعة واحدة. لا يحتاج شكل جهاز الطهي المتعدد إلى التزييت بحيث يرتفع البسكويت على طول الجدران.
مكونات:
- بيض - 3 قطع.
- ماء دافئ - 5 ملاعق كبيرة.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 120 جم
- مسحوق الخبز - 10 جم
- حامض الستريك - 1/3 ملعقة شاي
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة.
تحضير خطوة بخطوة لبسكويت الشيفون في طباخ متعدد:
- افصل البياض عن الصفار.
- ضع السناجب على رف الثلاجة لتبرد.
- تغلب على صفار البيض بالخلاط ، ويضاف الماء إليها ، ويضاف السكر وتستمر في الخفق.
- أضيفي زيت عباد الشمس وضعي العجينة حتى تصبح ناعمة.
- يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز. امزج مع خليط الصفار.
- اخلطي البروتينات بالملح وحمض الستريك وأضيفي القليل من السكر. اخفقي البياض حتى تصبح رغوة.
- نضع البروتينات في العجين على شكل أجزاء ، مع التحريك بملعقة.
- اسكبي العجينة في طبق الخبز وابدئي برنامج Bake. اضبطي عداد الوقت لمدة ساعة واحدة.
- احكم على البسكويت النهائي بالشكل. قم بإزالته عندما يكون باردًا تمامًا.
كعكة إسفنجية شيفون مع بذور الخشخاش
تبين أن بسكويت شيفون الخشخاش لذيذ بشكل مدهش. تُضاف المادة المضافة إلى العجينة وتُخبز كما في الوصفة الكلاسيكية. بعد ذلك ، وصفة بسكويت الشيفون خطوة بخطوة.
مكونات:
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- السكر والماء - زجاج غير مكتمل
- حامض الستريك - قرصة
- فانيلين - 1 ظرف
- الخشخاش - 100 جم
- زيت نباتي - 1/4 ملعقة كبيرة.
- بيض - 3 قطع.
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
تحضير كعكة إسفنجية شيفون مع بذور الخشخاش خطوة بخطوة:
- املأ الخشخاش بالماء واطهيه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- صفي الماء ، ضع بذور الخشخاش على طبق حتى تجف.
- افصل البياض عن الصفار ، أضف حامض الستريك إليهم.
- يُمزج الصفار مع السكر.
- أضف بذور الخشخاش والزيت والماء والملح والفانيلين إلى الصفار.
- أخيرًا ، أضيفي الدقيق والبيكنج باودر.
- اخفقي البياض في رغوة بحمض الستريك.
- يُمزج البياض مع العجينة مع التحريك برفق باستخدام ملعقة.
- ضعي العجين في القالب ، وافرديه.
- تخبز لمدة ساعة في فرن محمى على 180 درجة.
- تأكد من أن البسكويت جاهز بالضغط. إذا كانت المخبوزات صلبة ، فقم بقلب طبق الخبز واتركه ليبرد. تبين أن البسكويت غني ومحبب.
