حفظ الطماطم والخيار والكوسا والسلطات … لفصل الشتاء بدون تعقيم. أعلى 5 وصفات وأسرار تحضير الفراغات. وصفات فيديو.
الفراغات لفصل الشتاء هي جزء لا يتجزأ من تقاليد الطهي في الصيف والخريف للعديد من ربات البيوت. ومع ذلك ، فإن الحفظ يستغرق بعض الوقت ، خاصة إذا كان عليك تعقيم البرطمانات. وعلى الرغم من أنه ليس بالأمر الصعب إلا أن العمل مزعج ومسؤول. لذلك ، أصبح الحفظ بدون تعقيم شائعًا اليوم. في هذه الحالة ، تساعد المواد الحافظة في الحفاظ على الاحتياطيات للاستخدام المستقبلي ، مع الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات: الخل والملح والسكر والماء المغلي. في المنزل ، بدون تعقيم ، يمكنك تحضير أي هدايا من الطبيعة. الوصفات بدون تعقيم ستسرع بشكل كبير من عملية الطهي ، وعلى عكس المخاوف ، يتم تخزينها جيدًا في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
كيفية تحضير الجرار للحفظ
تعتمد مدة صلاحية الفراغات على دقة تحضير العلب. لذلك ، املأ البرطمانات الزجاجية بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسلها بمحلول من الصودا (1-2 ملعقة صغيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء). يحرق مرة أخرى بالماء المغلي ويعقم في الفرن أو الميكروويف أو على البخار.
- للتعقيم في الفرن ضعي برطمانات مبللة في الفرن ، اشعلها على حرارة 160 درجة مئوية وسخنيها حتى تجف قطرات الماء تمامًا.
- لتطهير العلب في فرن الميكروويف صب 1 سم من الماء على قعرها ووضعها في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق بقوة 700-800 كيلو واط. عندما يغلي الماء ، سيتم تعقيم البرطمانات بالبخار.
- للازواج يمكن تعقيم العلب عن طريق تركيب مصفاة معدنية على وعاء به ماء ووضع العلب عليها مقلوبة. سيعطيهم الماء المغلي البخار. وبالتالي ، قم بتعقيم الحاويات لمدة 15 دقيقة.
استخدم أغطية معدنية جديدة لقطع العمل. اغليهم لمدة 3-4 دقائق في ماء مغلي. ثم قم بتغطية العلب بقطع العمل الساخنة ولفها على الفور بمفتاح خاص ، دون انتظار التبريد. يجب عدم دفع الأغطية إلى الجانب ، وإلا سيدخل الهواء إلى العلب. بعد ذلك ، اقلب البرطمانات الساخنة محكمة الغلق ، وضعها على الغطاء ، وقم بتغطيتها ببطانية سميكة حتى يكون هناك تبريد بطيء. سيسمح ذلك بالاستمرار في عملية الطهي الطبيعية في البرطمانات وسيكتمل التعليب بشكل صحيح. احفظ الأطعمة المعلبة في المنزل بعيدًا عن أشعة الشمس عند درجة حرارة 5-20 درجة. الفراغات المحضرة المطابقة للتكنولوجيا لها صلاحية لمدة عامين.
شاهد أيضًا كيفية تحضير كومبوت الفراولة لفصل الشتاء بدون تعقيم.
الحفظ بدون تعقيم - أسرار ونصائح
- يجب أن تكون الخضار والفواكه والتوت للتعليب طازجة وناضجة وخالية من علامات التلف: العفن ، العفن ، لدغات الحشرات.
- خذ فواكه صغيرة الحجم ولها نفس الشكل والنضج.
- إذا تم تقطيع الخضار والفواكه ، يجب أن تكون القطع بنفس الحجم للحصول على مذاق غني ومظهر جمالي.
- ينصح خبراء الحفظ بعدم لف أنواع مختلفة من الخضار والفواكه في مرطبان واحد. منذ أثناء التمليح ، تحدث عمليات كيميائية مختلفة في الثمار. إذا كنت ترغب في صنع مزيج ، فلا تحصد المخللات ، ولكن الكافيار والليشو والسلطات.
- قبل الطهي ، اشطف المكونات جيدًا ورفق بالماء الساخن أو البخار لقتل الجراثيم والقضاء على الأصباغ التي تسبب اللون البني. ثم جففهم تمامًا.
- استخدم مياهًا مفلترة وخالية من الرائحة للتعليب.
- يمكنك استبدال السكر البني (قصب السكر) بالسكر العادي.
- سيحل خل المائدة محل خل التفاح أو خل النبيذ.
- اختر الملح ، خشن أو متوسط ، بدون إضافات.
- أثناء عملية التعليب ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والكشمش الأسود والنعناع والبلوط إلى الجرار ؛ البهارات والفلفل الأحمر والأسود والفجل والكرفس والثوم والأغصان ونورات الشبت وأزهار القطيفة واليانسون والكزبرة والفانيليا وبذور الكراوية والقرنفل والقرفة وورق الغار. تضيف البهارات والتوابل طعمًا ، وتعزز الرائحة ، وتجعل اللون مشرقًا ومشبعًا. وبعض المواد المضافة لها تأثير حافظ. لا تفرط في تناول الأعشاب. يجب ألا تتجاوز 6٪ من الكتلة الإجمالية لجميع المنتجات.
حفظ الخيار بدون تعقيم
التحضير الإجباري للاستخدام المستقبلي - خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم. هذه واحدة من أفضل وصفات الحفظ بدون تعقيم. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الجرار مع الخيار بشكل جيد في المخزن طوال فصل الشتاء.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 89 سعرة حرارية.
- الحصص - علبتان سعة 3 لتر
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- خيار - 1.5 كجم
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- أوراق الفجل - 2 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص
- الفلفل المر - 1/4 جراب
- أسود وبهارات - عدد قليل من البازلاء
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
طهي الخيار المعلب بدون تعقيم:
- اختر خيارًا كثيفًا أخضر داكنًا وعرًا من نفس الحجم.
- املأ الثمار بالماء المثلج لمدة 2-3 ساعات ، وقم بتغييرها إلى ماء بارد كل نصف ساعة.
- توضع الأعشاب والثوم والفلفل الحار في قاع البرطمانات المعقمة.
- رتب الخيار بشكل جميل وغطيه بورقة الكرز أو الفجل الحار في الأعلى.
- يُغلى الماء ويُسكب في مرطبانات الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر ، قلّبي واسكبي التتبيلة في البرطمانات ، وليس في الأعلى.
- صب الخل في كل برطمان ، وقم بتغطيته بالمحلول الملحي ولف الأغطية على الفور.
حفظ الكوسة بدون تعقيم
الكوسة المعلبة هي بديل رائع للخيار والطماطم والفطر في الشتاء. تتناسب الكوسا المقرمشة بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، وتنويع العصيدة بالبطاطس وتذهب بشكل جيد أثناء الصيام.
مكونات:
- كوسة - 1.5 كجم
- البقدونس - 4 فروع
- الثوم - 3 فصوص
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- الخل - 6 ملاعق كبيرة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البازلاء البهارات - 2 قطعة.
طبخ الكوسة المعلبة بدون تعقيم:
- اغسل الكوسة ، مقطعة إلى شرائح 1 سم ، املأها بالماء الجاري واتركها لمدة 3-4 ساعات. ثم استنزف الماء ، فلن يكون مفيدًا بعد الآن
- ضعي البقدونس وورق الغار والفلفل والثوم في قاع جرة نظيفة.
- توضع الكوسا بإحكام في مرطبان ، وتغطى بالماء الساخن المغلي وتغطى بغطاء.
- بعد 20 دقيقة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى ويُسكب في الخل.
- يُسكب المحلول الملحي في البرطمان ، ويُلف الغطاء ويُبرد جيدًا.
سلطة كوسة بدون تعقيم
الكوسة نباتية لذيذة وصحية للغاية. لا يتم تعليبها فقط في شكلها الخاص ، ولكن أيضًا يتم تحضير السلطات معها لفصل الشتاء ، وهي مناسبة كمقبلات مستقلة وكمكون في الطبق الرئيسي.
مكونات:
- كوسة - 3 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- فلفل حلو - 5 قطع.
- فلفل أحمر حار - 3 قطع.
- الثوم - 4 فصوص
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 250 جم
- الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة
طبخ سلطة الكوسة بدون تعقيم:
- يُمرر الفلفل الحلو المقشر من البذور مع الطماطم عبر مفرمة اللحم ويُغلى.
- قشر الكوسة وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
- أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى خليط الطماطم المغلي.
- يقلب ويضاف نشارة الكوسة.
- قم بطهي الطعام لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- يضاف الثوم المفروم والخل قبل 5 دقائق من الطهي.
- تُسكب سلطة الكوسة في مرطبانات على البخار ، وتُلفّ الأغطية وتترك لتبرد.
تعليب الطماطم بدون تعقيم
تتمتع الطماطم المحصودة وفقًا لهذه الوصفة بمظهر وطعم ورائحة ممتازة. علاوة على ذلك ، فإن طريقة الطهي لا تتطلب مهارات خاصة.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- ثوم - 2 أسافين
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- قرنفل - 2 براعم
- البازلاء البهارات - 1 قطعة.
طبخ الطماطم المعلبة بدون تعقيم:
- اشطف الطماطم وضعها في أوعية معقمة.
- يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة 10 دقائق.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، ضع البهارات وأوراق الغار والثوم والقرنفل والملح والسكر في الماء واتركه يغلي.
- يُسكب الماء من الطماطم في قدر ، ويُغلى ويُسكب في المحلول الملحي.
- انقل هذا المخلل مرة أخرى إلى حاويات الطماطم وأضف الخل.
- نشمر العلب بأغطية حديدية نظيفة.
طماطم بالبصل والزيت النباتي بدون تعقيم
حتى الموسم التالي ، يمكنك تخزين تحضير الطماطم مع البصل والزيت النباتي بحرية. بالطبع ، يعتبر القبو أو القبو مكانًا مثاليًا للحفظ ، ولكن سيتم أيضًا الحفاظ عليه تمامًا في مخزن المنزل.
مكونات:
- طماطم - 5 كجم
- بصل - 1 كجم
- ثوم - 200 جم
- الفلفل المر - 1 قطعة.
- بقدونس - 40 جم
- توابل حسب الرغبة
- الزيت النباتي - 7 ملاعق كبيرة
- الخل 6٪ - 150 جم
- ماء - 1 لتر
طبخ الطماطم بالبصل والزيت النباتي بدون تعقيم:
- نضع الثوم المقشر ، البصل المقطّع ، البقدونس ، الفلفل الحار ، مقطع إلى حلقات وتوابل في برطمانات معقمة.
- يُسخن الزيت النباتي ويُسكب في برطمانات ، كل منها به 4 ملاعق حلوى.
- احرق الطماطم المغسولة بعود أسنان وضعها في برطمانات واخلطها مع جميع المنتجات. هز العلب لتكملة أفضل للمساحة.
- يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُضاف الخل ويُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
- املأ برطمانات الطماطم بالتتبيلة ، وأغلق الجفن واتركها لتبرد.
وصفات الفيديو:
خيار مقرمش بدون تعقيم.
كوسة متبلة.
طماطم بدون تعقيم لفصل الشتاء
