إذا كنت ستخبز كعكة نابليون أو إكلايرس أو بروفيترول أو قش ، فعليك بالتأكيد أن تعرف وصفة صنع الكاسترد. لأن هذه الحلويات لا يمكن الاستغناء عنها.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
الكاسترد هو ذكريات الطفولة ، عندما دهن والدتي كعكات رودي ومقرمشة بالدهون أو إكلاير محشو ، وتم السماح لكشط بقايا الكريمة من جوانب القدر ولصقها من الخفاقة. أوه ، كيف كان منذ زمن طويل ، وكم كان لذيذًا. لقد أتى الطبخ الحديث اليوم بمجموعة متنوعة من وصفات الكاسترد. لكن كل ربة منزل لها ربة منزلها ، وهي الأكثر محبوبًا والعلامة التجارية. أقدم اليوم وصفة بسيطة ومُختبرة للوقت لكاسترد نابليون ، والقش ، وإكلير ، وكعك العسل ، والفطائر.
مع كل تشكيلة واحدة من أهم القطع في صناعة الحلويات ، الكاسترد ، جميع الوصفات بالتأكيد تشمل المكونات التالية: الحليب والبيض والسكر والدقيق والزبدة. ثم هناك كل أنواع البدائل والمواد المضافة. على سبيل المثال ، بدلاً من الحليب ، يستخدمون الكريمة والدقيق - النشا والزبدة - الكريمة الثقيلة والبيض - صفار واحد فقط. الإضافات هي مسحوق الكاكاو ، الفانيلين ، القهوة سريعة التحضير ، إلخ. حسنًا ، في الإنصاف ، يجب أن يقال إن هناك وصفات للكاسترد بدون بيض ، فقط على الدقيق أو النشا.
من المهم أيضًا التحلي بالصبر في تحضير الكريم. نظرًا لأنه يتم طهيه حصريًا على نار منخفضة ، ولكن ليس على الأقل ، ولكن أقرب إلى الوضع المتوسط. في الوقت نفسه ، يتم تقليبها باستمرار حتى لا يحترق الكريم في قاع المقلاة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 122 سعرة حرارية.
- حصص - حوالي 0.5 لتر
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- الحليب - 300 مل
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- بيض - 1 قطعة.
- سكر - 50 جم
- زبدة - 20 جم
تحضير الكاسترد خطوة بخطوة:
1. استخدم مغرفة صغيرة القطر أو قدر صغير لصنع الكاسترد. من الأنسب أن تكون الأطباق بمقبض ، بحيث يسهل حملها ، وبقاع سميك ، ستوفر تسخينًا متساويًا وتدريجيًا. اسكبي الحليب في وعاء وسخنيه إلى درجة حرارة الغرفة حتى تتمكني من إمساك إصبعك. لا تسخن كثيرًا ، وإلا فإن البيض سينضج فور وصوله إلى السائل.
2. في وعاء ، اخلطي البيض والسكر والدقيق.
3. اخلطي الطعام جيداً بالخلاط. سيكون اتساق الكتلة مشابهًا إلى حد ما لعجين البسكويت.
4. ثم صب كتلة البيض في قدر مع الحليب الدافئ في تيار رقيق ، مع التقليب المستمر للمحتويات بمضرب حتى لا يتجعد البيض.
5. ضع القدر على الموقد ، وقم بتشغيله على نار هادئة وقم بغلي الطعام مع التحريك المستمر بمضرب أو ملعقة حتى لا تحترق الكتلة ولا تلتصق بالجدران والأسفل.
6. بمجرد أن ترى ظهور أول فقاعتين أو ثلاث فقاعات كبيرة ومصابيح على السطح ، أخرج المقلاة فورًا من الموقد ، وإلا ستشعر بطعم خفيف. ثم ضعي الزبدة في الكريمة واستمري في تقليب المنتجات حتى تذوب تمامًا. قلبي الكريمة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، لأن الطعام لا يزال ساخنًا وسيستمر في الطهي من تسخينه. لإيقاف عملية الطهي ، يمكنك وضع القدر في وعاء به ماء بارد.
7. تبرد الكريمة النهائية قليلاً ويمكن وضعها على الكريم. عندما يكون ساخنًا ، يكون سائلًا جدًا ويمكن أن ينتشر ويتدفق خارج الكيك ، وعندما يبرد يصبح أكثر سمكًا. إذا تركته في اليوم التالي ، فقم بتغطيته بغشاء لاصق حتى لا تتشكل قشرة كثيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الآيس كريم من هذا الكريم.للقيام بذلك ، قم بضربه بخلاط ، وانقله إلى وعاء وأرسله إلى الفريزر.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية صنع كاسترد كلاسيكي.
