يعتقد عشاق شيش كباب أن شيش كباب حقيقي مصنوع حصريًا من لحم الضأن. الرأي ، بالطبع ، لا أساس له من الصحة. ومع ذلك ، لكي تنجح بشكل جيد ، تحتاج إلى معرفة الوصفات الصحيحة وأسرار ماء مالح.
محتوى الوصفة:
- لماذا تحتاج ماء مالح؟
- كيف تختار الخروف؟
- أسرار طبخ الخروف
- وصفة تتبيلة كباب غنم
- طريقة عمل تتبيلة كباب لحم الضأن
- تتبيلة كباب لحم الضأن اللذيذة
- وصفات فيديو
شيش كباب الضأن هو شيش كباب أصيل ، أي النسخة الأصلية والأصيلة من هذا الطبق. لأن هذا الطبق مصنوع في الأصل من هذا النوع المعين من اللحوم. وإذا قررت طهي هذا الطبق ، فعليك أولاً مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة المكتوبة أدناه.
لماذا تحتاج ماء مالح؟
يعتبر التحميص على الفحم طريقة قديمة لطهي اللحوم. ومع ذلك ، فإن وضع قطعة غير معالجة على البصق لن يعمل بشكل جيد. سيُقلى اللحم لفترة طويلة ، وسيتضح أنه شديد الجفاف وصعب. لتسريع عملية الطهي ، ينقع اللحم في ماء مالح. إنه سائل يخفف الألياف ، ويسرع التحضير ، ويضيف نكهة ويثري الطعم. التتبيلة الجيدة ستعزز أي قطعة من اللحم. الشيء الرئيسي هو نقعها لفترة كافية وعدم استخدام أواني الألمنيوم التي تفسد الطعم.
كقاعدة عامة ، يتم تحضير وصفات ماء مالح على أساس السوائل الحمضية (المايونيز والكفير واللبن والقشدة الحامضة والنبيذ وعصائر الفاكهة والخضروات). يعمل الحمض على تليين وتفكيك ألياف اللحم ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الطهي. لكن مرق الخل يعطي الطبق رائحة نفاذة ، وليس طعمًا وصلابة لطيفة. الثوم والنعناع وصلصة الصويا تكمل طعم لحم الضأن.
كيف تختار الخروف؟
يلعب ماء مالح دورًا كبيرًا في النتيجة النهائية للطبق النهائي. لكن جودة اللحوم لا تقل أهمية. سوف نشارك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند طهي لحم الضأن.
- للقلي السريع على النار ، فإن لحم الضأن الذي لا يزيد عمره عن عام مناسب. هذا اللحم له لون أحمر فاتح وليس له رائحة معينة. ستلائم ساق الساق ، وشفرة الكتف الأمامية والمداخل على العظم ، شيش كباب.
- لحم خروف ذو نوعية جيدة ، وردي اللون ، مرن ، قوي مع الدهون البيضاء.
- الدهون السائبة والصفراء ، مثل الشمع - لحم حيوان قديم.
- عند الشراء ، اضغط على القطعة ، يجب أن تشكل حفرة ، والتي ستعود إلى وضعها الأصلي.
- يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، خالية من التعفن والعفن.
- أكثر أنواع اللحوم طراوة ، حليب الخروف ، والذي يصل عمره إلى 8 أسابيع. لحم الحملان الصغيرة حتى 3 أشهر له طعم خفيف أيضًا.
- يتم تحديد عمر الحيوان حسب لون اللحم - فاتح أصغر ، أحمر داكن ، متقلب مع دهون صفراء - قديم.
- جيد ان تعلم! ولدت الحملان في الفترة من يناير إلى مارس. لذلك ، من المرجح أن يتم اختيار حمل صغير طازج خلال هذه الفترة.
أسرار طبخ كباب الضأن
- عند قطع لحم الضأن ، تحتاج إلى إزالة الفيلم ، لأنه إنه غير صالح للأكل ويقطع الدهون الخارجية - سوف "يسد" اللحم أثناء الطهي ويتداخل مع التبادل الحراري. في هذه الحالة ، تحتاج إلى ترك القليل من الدهون حتى لا يخرج اللحم قاسيًا.
- للإطفاء ، استخدم ساق ، ساق ، كتف ، رقبة ؛ للشواء - الخاصرة ولحم الخنزير. بيلاف - لوح الكتف. للحساء - عرقوب ، رقبة ، صدر ؛ للشواء - ساق.
- يفقد الحمل المذاب مرونته ، ويصبح السطح أحمر فاتحًا ، ولا تنفجر الدمامل عند الضغط عليه.
- مع التجميد المتكرر أو الذوبان غير السليم ، يختفي طعم اللحم وتفقد خصائصه. أيضا ، لا تقم بإذابة الطعام في الماء الدافئ.
- يتم نقع لحم الضأن لمدة ساعة على الأقل ، ولكن أفضل - 10-12 ساعة. يعتمد وقت التخليل على عمر الكبش ، ويتم الاحتفاظ بالعمر القديم لفترة أطول.
وصفة تتبيلة كباب غنم
هذا ماء مالح مخصص للحملان وليس لمنتجات الألبان والحملان الصغيرة. ولمثل هذا اللحم ، تتطلب الصلصة قوامًا أكثر سيولة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 44.6 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 3-3 ، 5 ساعات
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- دهون الذيل الدهنية - 50 جم
- بصل - 5 قطع.
- طماطم - 4 قطع.
- صلصة تكيمالي - 1/2 كوب
- البرباريس المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة
- الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
- يُقشر البصل ويُقطع نصف حلقات ويُهرس بيديك.
- اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 2-3 ثوان ، أزل القشرة وقطّعها جيدًا.
- يقشر اللحم من الفيلم ويقطع إلى قطع.
- يُمزج الكبش والبصل والطماطم والتكمالي.
- تذوب لحم الخنزير المقدد ويصب في ماء مالح.
- أضيفي جميع البهارات والأعشاب والأعشاب وقلبي حتى تغلف كل قطعة من اللحم بالتتبيلة. احضن الخروف لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل تتبيلة كباب لحم الضأن
بفضل الزبادي المستخدم في وصفة التتبيلة هذه ، سيصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. والأعشاب - الريحان والنعناع سيضيفان روائح حارة للكباب.
مكونات:
- لحم غنم - 1.5 كجم
- زبادي طبيعي - 300 مل
- بصل - 4 قطع.
- نعناع طازج - 1 حفنة
- ريحان جاف - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير:
- يُقشر لحم الضأن من الغشاء والدهون الزائدة ويُقطّع إلى قطع ويوضع في وعاء عميق.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات سميكة ويضاف إلى اللحم.
- يُغسل النعناع ويُقطع بخشونة ويُرسل بعد البصل.
- فلفل اللحم والملح ويضاف الريحان وتذكر بيديك.
- يُسكب الزبادي ويُحرَّك بلطف ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات.
تتبيلة كباب لحم الضأن اللذيذة
يعتقد العديد من خبراء الطهي أن الكباب لذيذ عند نقعه في المياه المعدنية. وسيكتسب طعمًا رائعًا بسبب العسل ، الذي يتكرمل أثناء المعالجة الحرارية ويعطي طعمًا رائعًا ونكهات عطرية.
مكونات:
- خروف صغير - 2.5 كجم
- بصل - 300 جم
- الكزبرة - حفنة
- مياه معدنية عالية الكربونات - 300 مل
- عسل - 4 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير:
- يُرفع الفيلم تحت الجلد من لحم الضأن ، ويُغسل ويُقطع إلى أجزاء بسكين.
- يقطع الخضر والبصل المقشر بأي شكل.
- يُمزج اللحم مع البصل والأعشاب والفلفل ويُسكب العسل والمياه المعدنية. يقلب ويترك في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
وصفات الفيديو:
[media =
