التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة لقشر البرتقال ، الخصائص المفيدة ، كيفية الطهي في المنزل ، الوصفات مع استخدامه ، حقائق مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح تركيبة قشر البرتقال باستخدام المنتج كمطهر.
تعمل التوابل على ترطيب البشرة بشكل مثالي وتشبعها بالفيتامينات ، وتساعد على محاربة الشيخوخة المبكرة ، وتسريع تجديد الأنسجة. هذا هو السبب في أنها تناظرية رخيصة لمستحضرات التجميل باهظة الثمن في مستحضرات التجميل.
ضرر وموانع لاستخدام قشر البرتقال
من المعروف أن ثمار الحمضيات يمكن أن تسبب الحساسية لدى كثير من الناس ، لذلك لا ينصح بتناول قشر البرتقال في حالة التعصب الفردي. يمكن أن تظهر الحساسية بطرق مختلفة ، ولكن غالبًا ما يتم التعبير عن رد فعل غير مرغوب فيه من الجسم في حدوث طفح جلدي وتهيج على الجلد.
لا ينبغي إضافة هذه التوابل إلى الطعام لبعض أمراض الجهاز الهضمي - زيادة حموضة المعدة ، القرحة ، ضعف الاثني عشر ، اضطراب الأمعاء.
هناك موانع لاستخدام قشر البرتقال مرتبطة بانخفاض ضغط الدم.
وصفات قشر البرتقال
بغض النظر عن مدى مذاق الأطعمة الأساسية لأي طبق ، ما زلت ترغب في إضافة لمسة لجعل المذاق أكثر ثراءً. غالبًا ما يكون المكون السري هو قشر البرتقال. تسمح رائحة الحمضيات الساطعة باستخدامها بنجاح ليس فقط في صناعة الحلويات ، ولكن أيضًا في صناعة المشروبات والصلصات والخضروات المطهية واللحوم.
نقدم لك تحضير عدة أطباق شهية مع إضافة هذا المنتج:
- كانولي مع الريكوتا … إلى خليط جاف يتكون من دقيق منخول (350 جم) ، سكر (50 جم) ، قرفة (5 جم) ورشة ملح ، أضيفي الزبدة المبردة المقطعة إلى قطع صغيرة (80 جم) واخلطيها جيدًا حتى تتشكل الفتات. ثم صب النبيذ الأحمر (100 مل) ، واضرب البيض (2 قطعة). اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، في غضون 8-10 دقائق ، لفها بورق القصدير واتركها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. بعد ذلك ، قسّم الكتلة إلى 4 أجزاء ، ولفها في طبقات ، بسمك 1 مم ، ومن الضروري قطع دوائر بقطر 10 سم ، ولف الأقراص الناتجة حول أنابيب خاصة للكانولي ، بقطر 2.5 سم وطول 10 سم ، دهن بالبروتين المخفوق. تحضير زيت عباد الشمس (حوالي 800 مل) مسبقًا عن طريق تسخينه إلى 180 درجة. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، اغمس الكانولي في الزيت المغلي واقليه لبضع دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح. من الضروري إزالة الأسطوانات النهائية بعد أن تبرد القوالب تمامًا. اصنع كريمًا عن طريق خلط الريكوتا (450 جم) والسكر (150 جم) ومستخلص الفانيليا (10 جم) والقرفة (10 جم) وبرش البرتقال (5 جم). املأ الكانولي بها باستخدام كيس الطهي. تزيين الأنابيب النهائية بنصف الكرز أو قشر البرتقال المسكر.
- كعكة الزنجبيل … تحضير خليط جاف من الدقيق (500 جم) ، مسحوق الخبز (10 جم) ، القرفة (20 جم) ، الزنجبيل المطحون (20 جم) ، جوزة الطيب (5 جم) ، سكر الفانيليا (5 جم) ، قشر البرتقال (40 جم)) … اخلطيها مع الزبدة الطرية (150 جم) حتى تتفتت. يخفق البيض (قطعتان) ، السكر (150 جم) والعسل (40 مل) بشكل منفصل. اخلطي الكتلتين في عجينة متجانسة وضعيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. افرديها إلى طبقة رقيقة واستخدمي قواطع ملفات تعريف الارتباط لقص الأشكال. ضعيها على صينية خبز واخبزيها حتى تنضج على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.
- شوكولاتة ايطالية ساخنة … يُمزج الكريمة (40 مل) مع دقيق نشاء الاروروت (5 جم). يُغلى جزء آخر من الكريمة (80 مل) ، ويُضاف السكر (20 جم) ومزيج الأروروت إليهم. يغلي لمدة 50 ثانية.هذه المرة ستكون كافية حتى تبدأ قطعة العمل في التكاثف. يُرفع عن النار ويُضاف الشوكولاتة الداكنة (60 جم) ، المفرومة بمبشرة ، ويُحرّك ويُسكب في كوب. زينيها بقشر البرتقال وقدميها على الفور.
- لحم مع صوص التوت والعسل … لهذا الطبق ، اختر لحم بقري تندرلوين (500 جم). يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة متساوية ومتبل بالملح والبهارات. يقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق على كل جانب. صنع صلصة التوت بالعسل مهمة بسيطة إلى حد ما. يُمزج عصير البرتقال (100 مل) ، التوت (200 جم) ، نكهة البرتقال (10 جم) في قدر ويُغلى على نار خفيفة ، ويُبرد. أضف العسل إلى الخليط واخلطه - الصلصة جاهزة. لتقديم الطبق ، ضعي اللحم على طبق ، واسكبيه فوق الصلصة.
- نبيذ غير كحولي … اخلطي عصير العنب (600-800 مل) والماء (100 مل) في قدر. يُسكب في نكهة البرتقال (40 جم) والليمون (40 جم) والزبيب (40 جم) والقرفة (5 جم) والتفاح المفروم (قطعة واحدة) والقرنفل (3 جم) والهيل (3 جم) والزنجبيل (1 جم))). يقلب ويترك حتى يغلي على نار خفيفة. يجب غرس المشروب لمدة 5 دقائق. ثم اسكبيها في أكواب وقدميها. في هذه الوصفة ، يُضاف قشر البرتقال ليس فقط لتحسين الطعم والرائحة ، ولكن أيضًا لتقويتها.
- قرنبيط مطهي بالقرفة والطماطم … خذ الطماطم المجففة الجاهزة (6 قطع) ، املأها بالماء (200 مل) لمدة 60 دقيقة ، ثم أخرجها وجففها وقطّعها. يقطع البصل الأحمر (قطعة واحدة) والثوم (2 فص) ويضاف إلى مقلاة بزيت الزيتون الساخن (60 مل) ويقلى لمدة 8 دقائق. قم بتفكيك القرنبيط (1 ، 2 كجم) إلى أزهار ، أضف إلى البصل والثوم ، واخلط جيدًا. أضيفي الطماطم (200 جم) مطبوخة في عصيرها الخاص ، وقليل من الماء بحيث يكون ربع الملفوف فوقها ، وأوراق الغار (قطعتان) ، والقرفة (قطعة واحدة) ، وقشر البرتقال (20 جم) ، والملح والفلفل. ينضج على نار خفيفة. تضاف الطماطم المجففة بالشمس بعد 20 دقيقة. بعد 5 دقائق أخرى ، أضيفي الزيتون منزوع النوى (12 قطعة) ، البقدونس (30 جم) ، الملح والفلفل حسب الرغبة. اتركها على النار لفترة من الوقت ، قم بإزالة القرفة وورق الغار. توضع على طبق وتقدم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول قشر البرتقال
يعتمد التركيب الكيميائي لحماس البرتقال الشاب على مكان النمو وظروفه الطبيعية. لذلك ، في بعض الفواكه ، يكون القشر أخضر من لحظة ظهور الثمرة. يشير هذا إلى وجود مادة الكلوروفيل التي يتناقص محتواها مع النمو فتكتسب الثمرة لونًا برتقاليًا. ومع ذلك ، هناك بعض البرتقال التي "تولد" على الفور برتقالية. العلاقة بسيطة: كلما اقتربنا من خط الاستواء ، ارتفع مستوى الكلوروفيل.
غالبًا ما يستخدم قشر البرتقال في الحياة اليومية ، لأنه رائحته قادرة على صد الحشرات.
بالإضافة إلى قشر الليمون ، فإن قشرة البرتقال قادرة أيضًا على إزالة البلاك من الأسطح المعدنية وتخليص الميكروويف والثلاجة من الروائح الكريهة.
شاهد فيديو عن نكهة البرتقال:
لفترة طويلة جدًا ، تم تجاهل قشر البرتقال بشكل غير مستحق. تم اكتشاف خصائصه المفيدة في فرنسا. منذ ذلك الحين ، انتشرت المعلومات حول هذه التوابل في جميع أنحاء العالم. الآن منتج بسيط هو ضيف في الملايين من المطابخ المهنية والمنزلية ، لأن العديد من الطهاة تعلموا استخدام هدايا الطبيعة على أكمل وجه.
