يستخدم المصطكي على نطاق واسع من قبل العديد من عشاق الخبز محلي الصنع. ستتعلم من المقالة كيفية تحضير عجينة سميكة بشكل صحيح ، وكيفية تغطية المنتج النهائي بالكامل وكيفية نحت الأشكال والزهور.
المستكة عبارة عن عجينة حلوة وسميكة تستخدم في تزيين المعجنات. تسمح الطرق المختلفة لصنع المصطكي باستخدامه في تغليف الكعك ، وإنشاء نقوش أو أنماط فردية ، وتشكيل الزهور والأشكال.
كيفية نحت الأشكال من المصطكي
لعمل التماثيل ، تحتاج إلى مصطكي سميك لا ينتشر ويحتفظ بالشكل المعطى له. كتلة النحت المعدة بشكل صحيح تشبه البلاستيسين.
ملامح المصطكي للأشكال
يعطي الجيلاتين العجينة القوام المطلوب ، ولكن هناك طريقة أسهل لتحضير البلاستيسين "الحلويات" - وهذا هو استخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية. بمساعدة المصطكي ، يمكن تشكيل التفاصيل الصغيرة والمعقدة بسهولة من حلوى صغيرة تشبه المارشميلو.
عادة ما تتكون أعشاب من الفصيلة الخبازية من نصفين من الأبيض والوردي ، أو من سوط متشابك من عدة ظلال. لتشكيل الأشكال ، يتم استخدام عجينة ، مطلية بألوان مختلفة ، لذا اختر أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء. بعد ذلك ، سيكون من السهل إعطاء مثل هذا المصطكي الظل المطلوب.
لتصنيع التماثيل ، لا تكفي صناعة الحلويات وحدها. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى: ألوان الطعام ، ودبوس لف المعجنات ، وفيلم التشبث ، والغراء الغذائي ، والقوالب ، وخلة الأسنان ، والسيخ ، وفرشاة المعجنات ، وعلامات الطعام.
وصفة مستكة الخطمي لنحت التماثيل
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 392 سعرة حرارية.
- الحصص - أي مبلغ
- وقت الطهي - 20-25 ساعة
مكونات:
- مارشميلو مارشميلو - عبوة واحدة
- السكر البودرة المنخل - 1 كوب
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة
- البطاطس المنخلة أو نشا الذرة - 0.5 كوب
طريقة صنع المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل:
- خذ وعاءًا زجاجيًا عميقًا وضع فيه أعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكنك استخدام أواني فرن الميكروويف.
- أضف عصير الليمون والزبدة.
- ضعه في الميكروويف لبضع ثوان. يجب أن يبدأ الخطمي في الذوبان ، لكن لا ينبغي أن يذوب تمامًا أو يغلي. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر من 25 إلى 30 ثانية لتحقيق الاتساق المطلوب ، ولكن نظرًا للقوة المختلفة للفرن ، يمكن أن تتم هذه العملية بشكل أسرع أو أطول في الوقت المناسب.
- تُرفع وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
- اخلطي النشا والسكر البودرة.
- أضيفي المسحوق مع النشا تدريجيًا إلى الكتلة مع التحريك جيدًا في كل مرة.
- عندما يصبح المزيج سميكًا وبلاستيكي ، توقف عن الالتصاق بيديك ويبدأ في التألق ، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
مدة الاحتفاظ الموصى بها للخليط النهائي في الثلاجة هي من 24 ساعة أو أكثر. لكن قبل استخدام المصطكي لتزيين الكيك ، يجب أن يبقى في الداخل في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، دون إزالته من الفيلم.
النصيحة! استخدم دائمًا السكر البودرة المتاح تجاريًا عند صنع المصطكي. يجب أن تكون صغيرة جدًا ، ولا يمكن تحقيقها في المنزل. إذا كانت هناك حبيبات سكر في المسحوق ، فستبدأ الكتلة في الانكسار.
كيفية رسم المصطكي لصنع التماثيل
قبل النحت ، يجب أن ترسم المصطكي بالألوان المرغوبة. للقيام بذلك ، استخدم أصباغ الهيليوم الطبيعية. إنها اقتصادية للغاية وسميكة ومركزة ، مما يجعل من الممكن الحصول على ألوان مشبعة زاهية وظلال دافئة رقيقة.
لتلوين المصطكي ، افصل كرة صغيرة من المادة ، واصنع انخفاضًا في المنتصف ، وأضف بعض ألوان الطعام. ثم يقلب المزيج بقوة حتى يصبح ناعمًا. بعد التلوين ، يجب لف كل قطعة بغشاء تغليف لتجنب الجفاف.
يمكنك رسم شخصية منتهية بالفعل بفرشاة ، لكن في هذه الحالة تحتاج إلى خبرة وقدرة فنية جيدة. من المهم عدم الرسم على أجزاء مختلفة من الشكل ، توخي الحذر.
صنع التماثيل من المصطكي
مبدأ التصميم الأساسي للتمثال بسيط للغاية:
- إذا كنت تخطط لنقل المنتج النهائي ، فمن المستحسن عمل إطار سلكي يثبت بشكل آمن الموضع والأجزاء الفردية من شكل المصطكي. يتكون الإطار في حالة وجود ميل قوي للشكل.
- يمكن صنع وجه شخصية كرتونية أو شخص باستخدام قالب خاص ، أو باستخدام دمى عادية مع ملف تعريف إغاثة.
- يتم توصيل أجزاء مختلفة ، مثل الرأس والجذع ، باستخدام عود أسنان أو سيخ.
- يتم قطع التفاصيل الصغيرة مثل الأصابع وأطراف الملابس وما إلى ذلك بسكين أو كومة فنية.
- يتم رسم الأنماط الموجودة على السطح باستخدام المسواك.
- التفاصيل مثل العيون والشفاه والرموش والحواجب وقطع صغيرة من الملابس مطلية بعلامات غذائية.
- لإضافة لمعان إلى العناصر أو لإعطاء مظهر طبيعي ، استخدم kandurin. يتم تربيته في الفودكا ويتم وضعه على التمثال بفرشاة.
يتماسك التمثال النهائي لعدة ساعات ويتم تخزينه في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 10 أيام.
الأهمية! أثناء عملية النحت ، لا تقم بإزالة الجزء الأكبر من الفيلم اللاصق. بعد فصل القطعة المرغوبة عنها ، لف حواف الفيلم على الفور حتى لا يتصلب المصطكي.
كيفية صنع الزهور من المصطكي
الزهور هي الزخرفة الأكثر شهرة وتقليدية للكعك. المصطكي لإنشاء الزهور مرن بشكل خاص ، حيث يتم طرحه في طبقة رقيقة جدًا لا ينبغي أن تمزق.
وصفة عجينة الحليب للزهور
لإنشاء تركيبات بسيطة ، يمكنك استخدام وصفة الألبان:
- اخلطي نسبًا متساوية من السكر البودرة المنخول والحليب المجفف والحليب المكثف. اعجن حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
- قسّم المزيج إلى عدة أجزاء وادهنه بألوان الطعام.
- لف كل جزء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
إذا كنت ترغب في عمل باقات زهور أكثر تعقيدًا بتلات رقيقة وحساسة وتفاصيل مصغرة ، فمن الضروري استخدام المثبتات كمكون ، والتي تشبه في خصائصها غراء الطعام.
وصفة مستكة زهرة الخطمي
مكونات:
- بياض البيض - 1 قطعة.
- تراجانت - ملعقتان صغيرتان.
- سكر بودرة منخل - 250 جرام.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى المصطكي المارشملو المُعد مسبقًا.
طريقة عمل مستكة زهرة الخطمي للكيك:
- امزج البروتين والكراكانث والبودرة حتى تصبح كتلة بلاستيكية ناعمة.
- غلفي في غلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 4 ساعات.
- أضف مستكة الخطمي بنسبة 1/3 إلى الكتلة المعدة مسبقًا ، واخلطها جيدًا ، ولفها بالبلاستيك واتركها في الثلاجة لمدة يوم.
هناك أيضًا وصفات أكثر تعقيدًا عند إدخال كربوكسي ميثيل السليلوز (مثبت الطعام E466) ، وتقصير الطهي ، وعلكة استراغالوس وعناصر أخرى في الكتلة.
النصيحة! لجعل لفة المصطكي جيدة وعدم الالتصاق بالمخزون ، لف لوح التقطيع بغشاء بلاستيكي ، ورش يديك ودحرجة العجين بالسكر البودرة أو النشا.
كيفية تشكيل الزهور من المصطكي
لتشكيل براعم جميلة ، ستحتاج إلى: كرة للمصطكي ، ومطاط رغوي ، ورقائق معدنية ، وقوالب لقطع الزهور والبتلات ، وسكاكين من السيليكون ، وخلة أسنان.
مثال على صنع وردة من المصطكي:
- جهز قلب الزهرة - شكل دائرة مستطيلة على شكل قطرة واتركها حتى تجف لمدة ساعتين.
- تُلف الفطائر المصطكيّة بطبقة رقيقة ، وتُقطّع الزهرة بقالب. مرر كرة حول حواف الأوراق لمنحها شكلًا طبيعيًا منحنيًا.
- ضع اللب على أحد طرفي عود الأسنان.
- ضع الزهرة المقطوعة على حامل من الفوم واثقب المركز بعود أسنان حتى يغرق اللب على البتلات.
- اطوِ البتلات على القلب بالترتيب التالي: 1 ، 3 ، 5 ، 2 ، 4. هذا سيجعل الوردة تبدو طبيعية أكثر. اترك الشغل لمدة 10 دقائق.
- اجعل الطبقات التالية من ثلاث أوراق ، أي قم بإزالة البتلات الثانية والرابعة. إجراء الفرض على قطعة العمل هو نفسه كما في الفقرة السابقة.
- كرر هذا التلاعب مع الطبقات المتبقية حتى تصل إلى سمك البرعم المطلوب.
- تجفف الزهرة رأسها لأسفل.
إذا لم تلتصق بتلات الزهرة ببعضها البعض بإحكام ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الزنبق أو السحلية ، يتم وضع إدخالات رغوية رفيعة بين الطبقات. تصنع هذه الزهور على ورق القصدير ، الذي يوضع فوق الزجاج ، مما يخلق انخفاضًا صغيرًا. لجعل الطبقات متصلة ببعضها البعض بشكل أفضل ، يمكنك تشحيم نقطة التعلق برفق باستخدام فرشاة مغموسة في الماء.
ستساعد القصاصات الخاصة في تحقيق الشكل المطلوب للبتلات والأوراق ؛ يمكنك صنع عروق باستخدام أداة تنظيف أو عود أسنان. يمكنك شراء أدوات الحلويات الخاصة التي تشمل جميع الأدوات اللازمة للتشكيل والزخرفة.
إذا لم يكن لديك وقت للمعالجة المعقدة ، فاستخدم قالبًا ثنائي الأبعاد. يتم وضع المصطكي بألوان مختلفة في القالب ، ويوضع في الفريزر لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إزالة الزهرة النهائية بعناية من القالب.
جفف الزينة المصطكي جيدًا في درجة حرارة الغرفة وأرفقها بالكيك قبل التقديم مباشرة. إذا قمت بإصلاح الأزهار مقدمًا ووضعتها في الثلاجة ، فسوف تتشبع بالرطوبة وتتساقط.
الرعي DIY
غالبًا ما تستخدم وصفة المصطكي بالجيلاتين أو الباستيلج لإنشاء أزهار معقدة أو تماثيل ذات عناصر مصغرة لتزيين الكعكة. تحتفظ هذه الكتلة بشكلها المحدد جيدًا ، وهي بلاستيكية جدًا وتتصلب بسرعة. في الوقت نفسه ، يعتبر المصطكي الجيلاتيني رخيصًا جدًا من الناحية المالية ، على عكس الأنواع الأخرى.
ليس من السهل صنع البستيلا. من أجل أن تحصل الكتلة على الاتساق المطلوب ، ولا تنكسر أثناء التدحرج ولا تنهار ، يجب الالتزام الصارم بتقنية العمل مع الجيلاتين.
مكونات البستيلا:
- الجيلاتين - 25 جم ؛
- سكر - 2 كوب
- سكر بودرة - 1 ، 2 كجم ؛
- النشا - 300 جم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- شراب القيقب أو الذرة - 170 جم ؛
- الملح موجود على طرف ملعقة صغيرة.
طريقة عمل عجينة الكيك:
- صب 0.5 كوب من الماء البارد على الجيلاتين واتركه لعدة ساعات.
- ضع الجيلاتين على النار واستمر حتى تذوب الكتل تمامًا. لا تغلي ، وإلا سيفقد المنتج خصائصه. أضنى.
- يُمزج السكر والشراب والملح و 0.5 كوب من الماء. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار بالمضرب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق. ازالة من الحرارة.
- اغمس الخلاط في الخليط الساخن وابدأ بالخفق مع إضافة الجيلاتين ببطء.
- خفقت بأقصى سرعة حتى تزداد الكتلة الكلية بشكل ملحوظ. يصبح الخليط متجدد الهواء ورقيقًا وأبيض ، ويزداد من حجمه الأصلي بمقدار 3 مرات تقريبًا. عادة ما يتم تحقيق الاتساق المطلوب في غضون 10-13 دقيقة.
- استبدل مرفقات الخفاقة باللوالب واستمر في العجن مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا.
- نتيجة لذلك ، ستحصل على مصطكي سميك أبيض اللون ، يجب تغطيته بغشاء ملتصق في الأعلى وتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
- في اليوم التالي ، ضع المصطكي من الوعاء على لوح تقطيع كثيف النشاء. اعجن الكتلة ولفها بورق احباط وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
تأكد من نخل الدقيق وتصفيته من خلال منخل ناعم قبل الاستخدام.الكتل غير الذائبة تجعل الكتلة أقل مرونة ، وتبدأ في التمزق عند سحبها ، وتفقد هيكلها المتجانس والمتساوي.
كيفية صنع المصطكي لتغليف الكعكة
تكتسب الكعكة جمالًا وطعمًا عند تغطيتها بالكامل بمعجون رقيق وسميك. لن يكون من الصعب تغطية سطح الكعك إذا اخترت وصفة المصطكي الصحيحة.
وصفة مستكة السكر
السكر المصطكي مناسب لتزيين الكيك بحشوة أحادية اللون. قوامها ناعم للغاية ، ويتم لفها جيدًا في طبقة رقيقة وموزعة بالتساوي ، وتغطي الكعك. يمكنك أيضًا استخدام الحليب أو معجون الخطمي.
مكونات:
- الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر بودرة - 3 أكواب ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- ضع الجيلاتين الفوري في ماء بارد لمدة 40 دقيقة. أشعل النار وتذوب حتى تختفي الكتل تمامًا.
- يضاف السكر البودرة ويخلط جيدا.
- أدخل الصبغة ، إذا كنت تخطط للحصول على مصطكي من لون معين ، امزج حتى يتم الحصول على نغمة متساوية.
- لجعل الكتلة أقل تكتلًا ، أضف عصير الليمون.
- بعد عجن العجينة ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
كيفية لف كعكة بالمصطكي
تركيب الكعكة سهل بما فيه الكفاية. الشرط الرئيسي هو تسوية جوانب المنتج وسطحه باستخدام عجينة المرزبانية أو الغاناش أو كريمة الزبدة أو الحليب المكثف.
يجب عدم نقع الكعكة بشكل مفرط ويجب ألا يكون السطح رطبًا. ضعيها في الثلاجة بعد تسطيحها لجعل الكريم متماسكًا.
الكعكة مغطاة بالمستكة كالتالي:
- ضع المصطكي على لوح تقطيع مغطى بورق الألمنيوم ، واعجنه وافرده بواسطة درفلة حتى لا يقل سمك السطح عن 3-4 مم.
- قم بقياس حجم الكعكة بناءً على قطرها وارتفاعها. يجب أن تغطي الكتلة الملفوفة الكعكة بأكملها ، بينما يوجد عند الحواف هامش من 10-15 سم ، وهذا القطر سيسمح للمصطكي بالاستلقاء بشكل مسطح وتوزيعه بالتساوي على السطح بالكامل.
- ارفعي المستكة برفق وقم بتغطية الكعكة ، ثم ضعيها بعناية على سطح الكيك والجوانب.
- قطعي المعكرونة الزائدة من القاعدة بسكين بيتزا.
- أملس بملعقة.
- إذا كانت الشفرة ممزقة ، يمكنك تنعيم الثقب بفرشاة مغموسة في الماء.
كيف تصنع كعكة المستكة في المنزل - شاهد الفيديو:
ماستيك محلي الصنع هو زخرفة أصلية ولذيذة للسلع المخبوزة محلية الصنع. يمكنك لف كعكة تمامًا بها ، أو عمل أنماط جميلة ، أو أزهارًا ، أو نقوشًا مخصصة ، أو نحت الأشكال ، أو إنشاء تركيبة ضخمة على منتج يسعد الحرفيين ويفاجئ الضيوف.
صور أخرى:
