الوصف والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دايكون. كيف تكون الثقافة مفيدة للرجال والنساء والنساء الحوامل والأطفال؟ موانع تستحق الاهتمام بها. كيف تختار وكيف تأكل وماذا تطبخ من الفجل الياباني؟
دايكون هي خضروات جذرية تنتمي إلى فصيلة الفجل ، عائلة الكرنب. ومع ذلك ، فإن الفاكهة تشبه إلى حد كبير الجزرة ، فقط ذات اللون الأبيض الكريمي والحجم الكبير - اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يصل طول الديكون إلى 60 سم ، ويتراوح الوزن من 500 جرام إلى عدة كيلوغرامات. دايكون هو محصول البذور الأكثر شيوعًا في اليابان ، وبالتالي فليس من المستغرب أن تكون هذه الفاكهة موجودة في النظام الغذائي للأمة بشكل يومي. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا وأوروبا وأمريكا. لا تزرع بنشاط في روسيا. تحتل مكانة كبيرة في الطبخ الياباني ، يتم تحضيرها كطبق جانبي ، وتحويلها إلى نوع من التوابل ، تنقع في الخل ، وتُضاف إلى حساء ميسو الشهير ، وتُطهى ، وتوضع في السلطة ، وتُحفظ لفصل الشتاء. من المهم أن نلاحظ أن Daikon يحظى بالتقدير ليس فقط لتعدد استخداماته في المطبخ وذوقه الممتاز ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة العديدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دايكون
في الصورة ديكون
الفجل الياباني منتج منخفض السعرات الحرارية للغاية ، وبالتالي فإنه يستحق الاهتمام حتى لأولئك الذين يحدون من نظامهم الغذائي.
محتوى السعرات الحرارية في دايكون هو 21 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 1 ، 2 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 1 جم ؛
- ألياف - 1 ، 4 جم ؛
- ماء - 95 جم.
مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الفجل الياباني مغذيًا للغاية من حيث تكوين الفيتامينات والمعادن.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 10 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 18 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 30 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 2.1 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 19 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 2 ، 2 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 280 ملغ ؛
- الكالسيوم - 27 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 9 ملغ ؛
- صوديوم - 16 ملغ ؛
- كبريت - 5 ملغ ؛
- الفوسفور - 28 مجم ؛
- الكلور - 7 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.84 مجم ؛
- اليود - 2.1 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.75 ميكروغرام ؛
- نحاس - 10 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.8 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.18 مجم.
من المهم أيضًا ملاحظة أن دايكون يحتوي على مكونات محددة مثل المبيدات النباتية والزيوت الأساسية والإنزيمات والبكتين.
خصائص مفيدة من دايكون
ديكون هي ثقافة قيمة للغاية. تعود فوائده إلى محتوى كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا الضرورية لجسمنا كل يوم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى وجود فيتامينات ب ، وكذلك المنغنيز - تلعب كل هذه العناصر دورًا مهمًا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، حيث توفر المستوى المناسب من الطاقة ، وامتصاصًا مناسبًا للعناصر الغذائية ، ووضوح الأفكار والنشاط ، وعملية اضمحلال الشيخوخة. وتوليف خلايا جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تكمن الفوائد الصحية لـ daikon في المحتوى العالي من فيتامين C - أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمينا من العديد من الأمراض وتشارك في إنتاج الكولاجين ، مما يضمن شبابنا. تلعب مبيدات الفيتون دور المضاد الحيوي الطبيعي ، حيث تساعد الإنزيمات على امتصاص الطعام بشكل أفضل ، وتعمل الألياف على تطبيع حركة الأمعاء. بشكل عام ، سيجد كل شخص منفعته في دايكون.
فوائد ديكون للرجال
يُزعم أن الفجل الياباني يحتوي على مواد خاصة لها تأثير إيجابي على زيادة الفاعلية والرغبة الجنسية لدى الرجال. في الشرق ، يتم استخدامه كمنشط جنسي ، ومع ذلك ، ليس فقط على الرجال ، ولكن أيضًا على النساء.
تتمتع Daikon بالقدرة على استخلاص السموم القوية من الجسم ، مثل المعادن الثقيلة ، نظرًا لأن العديد من المهن الذكورية تنطوي على التفاعل مع العوامل الضارة ، فهذه الخاصية ذات قيمة خاصة للجنس الأقوى. تعتبر مستقلبات الكحول من بين السموم القوية التي يمكن أن يقاومها دايكون.
لا يفوت المرء أن يلاحظ التأثير الإيجابي للخضار على القلب - فهو يعمل على تطبيع الإيقاع والضغط ، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، لذلك من المهم جدًا بالنسبة للرجال تضمين الدايكون في نظامهم الغذائي ، حيث أن إحصائيات النوبات القلبية بين الرجال ، حتى الصغار ، لا يرحمون.
من المعتقد ، بشكل عام ، أن الفجل الياباني يزيد من الأداء ، وهو أمر مهم للجنس الأقوى ، الذين ، بالطبع ، يعرضون أنفسهم لضغط جسدي أكثر بكثير من النساء.
فوائد ديكون للنساء
أحد العوامل الرئيسية في هذه الحالة هو المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في دايكون. بالنسبة للنساء اللواتي يرغبن في العناية بنحافتهن ، فهذه معلمة مهمة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، لا توفر الخضار سعرات حرارية إضافية فحسب ، بل تساعد أيضًا في تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وإزالة السموم والسموم المتراكمة من الجسم.
تم العثور على الخصائص المفيدة للديكون أيضًا أثناء تخليق الهيموجلوبين ، فالنباتات تمنع تطور فقر الدم ، وهو أمر مهم بشكل خاص للفتيات اللائي يفقدن كمية معينة من الدم كل شهر أثناء الحيض.
يحفز فيتامين ج الموجود في الخضار تخليق الكولاجين ، مما يساعد النساء على الحفاظ على شبابهن لفترة أطول - مرونة الجلد ، والمفاصل القوية ، والشعر القوي.
يهدئ المنتج الجهاز العصبي جيدًا ، وهو أمر مهم أيضًا للنساء اللواتي يتميزن بزيادة النشاط.
خصائص مفيدة من دايكون للأطفال
المحتوى العالي من فيتامين C في دايكون يحمي الأطفال من الأمراض المختلفة ، ويحفز جهاز المناعة ، بينما تساعد المبيدات النباتية (المضادات الحيوية الطبيعية القوية) على محاربة المرض في مهده دون التسبب في حدوث مضاعفات. يتم توفير تأثير إضافي مضاد للجراثيم بواسطة إنزيم معين للجنين - الليزوزيم.
تعمل الخضار بشكل جيد على البشرة ، وتقي من حب الشباب ، وحب الشباب ، والتهيج ، مما يساعد الأطفال المراهقين على التخلص من مشاكل الجلد التي تحدث أثناء التغيرات الهرمونية.
فوائد دايكون للحامل
يمكن لـ Daikon تقليل أعراض التسمم ، وهو أمر مهم جدًا للأمهات الحوامل. لتحسين الحالة ، لا يمكنك إدخال المنتج في النظام الغذائي فحسب ، بل يمكنك أيضًا مضغ قطعة صغيرة من الفجل في فمك لإزالة الغثيان.
فائدة أخرى من دايكون للنساء الحوامل هو تأثيره المدر للبول. التورم مشكلة شائعة إلى حد ما تواجهها المرأة ، خاصة في المراحل المتأخرة. يساعد الفجل على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
موانع وأضرار دايكون
على الرغم من خصائصه المفيدة العديدة ، فإن للديكون موانع. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الزيوت العطرية ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. من الجدير بالذكر أن الزيوت الأساسية تساعد فقط في عمل الجهاز الهضمي الصحي بشكل أفضل ، في حين أن المريض ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يضر.
يمكن أن يؤذي دايكون أيضًا الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والكبد. أي خضار حار ، سواء كان الفجل أو الخردل أو الفجل الياباني ، يعزز تكوين البيورينات ، والتي ، إذا كانت هناك مشاكل في هذه الأعضاء ، يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الحالة.
تكمن بعض المخاطر في الخضار بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية ، حيث تحتوي على ما يسمى بالجليكوزيدات السيانوجينية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن هذه الحقيقة لا تنطبق على الفاكهة المعالجة حرارياً.
طبعا لا تنسى الاعتدال في الاستهلاك فهذه التوصية تنطبق على كل الناس بمن فيهم من لا يعانون من مشاكل صحية او ظروف خاصة. لا تنس أن هذا المنتج مألوف لليابان ، ولكن لا يوجد غالبًا في بلدنا ، وبالتالي هناك احتمال للتعصب الفردي أو الحساسية. لهذا السبب ، يحتاج المصابون بالحساسية إلى توخي الحذر معها.
يجب على الأطفال والحوامل الذين يحاولون الجنين لأول مرة أن يفضلوا قطعة صغيرة. من الأفضل للأمهات المرضعات في الأشهر الثلاثة الأولى التخلي عن الخضار تمامًا ، حيث يمكن أن يحفز زيادة إنتاج الغاز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج قادر على تغيير مذاق الحليب ، مما يجعله مرًا.
ملحوظة! إذا كانت لديك حالة طبية غير مذكورة أعلاه ، ولكنها تتضمن نظامًا غذائيًا علاجيًا ، فيجب عليك أولاً استشارة طبيبك قبل إدخال الفجل الياباني الصحي في نظامك الغذائي.
كيف تختار دايكون؟
ليس من السهل مقابلة daikon في محلات السوبر ماركت لدينا ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على هذه الفاكهة المفيدة ، فلا تتسرع في الحصول على أول فاكهة تجدها. هناك عدد من العلامات التي تدل على أنك تحتاج إلى فحص الخضار للتأكد من جودتها.
بادئ ذي بدء ، ألق نظرة فاحصة إذا كانت هناك أوراق عليها ، أي قمم ، وفي أي حالتها. إذا كان الجذر مصحوبًا بقمم خضراء طازجة ، فهذا يعني أن المنتج طازج ، وإذا كانت الأوراق صفراء / جافة بالفعل أو لا شيء على الإطلاق ، فعلى الأرجح ، هذه الفاكهة ليست أول نضارة.
بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار الخضار ، انتبه للبشرة ، يجب أن تكون ناعمة ولامعة ، بدون ضرر ميكانيكي. لكن حجم وشكل دايكون يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا ، كل هذا يتوقف على التنوع ، الذي تحتوي الخضار على تنوع كبير.
أصناف Daikon وفقًا لمتطلبات بعض ظروف التربة:
- مينوفاز … متنوعة بدرجة عالية من الإنتاجية ، تنضج خلال شهرين ، عمق حدوثها هو 3/4 الطول. الثمرة بيضاء اللون ، ومثيرة ، ولا يتم التعبير عن الحدة بوضوح. الشكل مستطيل أسطواني الحجم التقريبي 40-50 سم يتحمل الجفاف جيداً.
- نينينجو … الثمرة لها شكل أسطوانة أو مخروط ممدود ، وتقع في الأرض تمامًا ، وهي متواضعة للغاية - لا تتطلب خصائص تربة عالية ، ولا تخاف من البرد. ينمو حتى 60 سم في حوالي شهرين أو خمسة أشهر.
- ناب الفيل … الأكثر شهرة في بلدنا. الشكل أسطواني ممدود ، اللون أبيض نقي ، لكن قد تظهر بقع خضراء فاتحة. حجمها صغير - يصل إلى 20 سم ، طعمها حار ، ولكن أيضًا مع حلاوة واضحة. ينضج طوال الصيف ، غير مناسب لخطوط العرض الشمالية.
- نيريما … ينضج الصنف ، المغمور في الأرض لثلثي محصول الجذر فقط ، لفترة طويلة - تصل إلى 100 يوم ، لكنه ينمو بشكل كبير - يصل إلى 70 سم. يحب التربة الرخوة. جيد بشكل خاص عند التمليح.
- مياشيجي … واحدة من أكثر الأصناف متواضعة وسريعة النضج ، يمكن أن تنمو حتى في الطحالب وفي غضون 60 يومًا فقط. الثمرة متوسطة الطول ، أسطوانية الشكل ، لونها أخضر فاتح. لها طعم حار مثير للاهتمام ، والذي يتضح أكثر أثناء الطهي.
- Shiroagari … الصنف صغير الحجم - يصل إلى 30 سم ، والجذر هو الثلث فقط في الأرض. تبين أن الحصاد جيد حتى في التربة الفقيرة.
- كاميدو … Lilliput في عالم daikon: الحجم - 15 سم فقط ، وثلث الثمرة فوق السطح. تنمو بشكل جيد في التربة الرملية ، مخروطية الشكل. النفاذة ناعمة وممتعة وممتعة للسلطات.
أصناف دايكون ، حسب الظروف وفترات النضج:
- Haru أو Spring … يمكن زراعة كل هذه الأصناف على مدار السنة ، وفقًا للظروف المناخية المناسبة. في قطاعنا ، يمكن زراعتها في أوائل الربيع وحصادها في بداية شهر يونيو ، ثم قبل الخريف يكون لدينا وقت لبذر مرة أخرى وحصاد محصول آخر.
- هاتسو أو الصيف … أصناف النضج المبكرة التي تنضج في 50-55 يومًا تزرع إما في الصيف أو أواخر الربيع. جميع أصناف الصيف مناسبة بشكل أساسي للسلطات.
- آكي أو الخريف … تزرع هذه الأصناف في منتصف شهر أغسطس ، وتنضج طوال الخريف ، بينما ، كقاعدة عامة ، تكون كبيرة الحجم وذات إنتاجية عالية.
- فويو أو الشتاء … في مناخنا ، لا تزرع هذه الأصناف ، حيث لا تتاح لنا الفرصة لزراعة الخضروات في الشتاء.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك أنواعًا خاصة لتربية الديكون في روسيا.
أصناف الديكون المبكرة النضج التي تنضج في 40-50 يومًا:
- ساشا … صنف مقاوم للبرودة ، حجم - 6-12 سم ، وزن - 300-500 جرام.الفاكهة قشرة رقيقة ولب أبيض ذو مذاق ممتاز.
- أمير الدنماركي … فاكهة حساسة للغاية ، وعندما رأيت مثل هذا الديكون في الصورة ، قد تعتقد أن هذا هو فجلنا المعتاد ، فقط بحجم كبير ، لأن قشرة الأمير الدنماركي ذات لون قرمزي مميز.
- سنو وايت … يتم تخزين هذا التنوع لفترة طويلة - يمكن أن يكذب دون فقدان الذوق لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وله نفاذة واضحة.
أصناف دايكون منتصف الموسم التي تنضج في 60-80 يومًا:
- التنين … الثمرة أسطوانية الشكل ، يصل حجمها إلى 60 سم ، وتزن حوالي 1 كجم. له طعم حلو لطيف ، يتناسب بشكل جيد مع أي مكونات إضافية.
- دوبينوشكا … باختصار ، ولكن أوسع من سابقتها ، تصل كتلته إلى 1200-1300 جم ، والطعم طازج ، ولا تشعر بالحدة عمليًا.
- الامبراطور … مجموعة متنوعة خاصة ، مقاومة للأمراض والآفات ، تشبه الثمار ظاهريًا جليد جليدي كبير ، ولكن بمظهر قاسٍ ، لها لب أبيض ناعم.
أصناف daikon المتأخرة النضج ، التي تنضج من 3 أشهر أو أكثر ، لا تزرع عمليًا في مناخنا. ومع ذلك ، في خطوط العرض الجنوبية ، يحاول الكثيرون زراعة مثل هذا الدايكون ، نظرًا لأن حجمه مثير للإعجاب. لذلك ، يمكن أن تنمو مجموعة متنوعة تسمى اليابانية الطويلة حتى 3 كجم ويتم تخزينها لفترة طويلة.
كيف يؤكل ديكون؟
يعتمد مذاق الديكون على التنوع ، ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، يبدو وكأنه فجل ، ولكن نظرًا لأنه لا يحتوي على زيوت الخردل ، فإن مذاقه أكثر متعة وعطرية ودقة.
للديكون قيمة خاصة بالنسبة لليابان ؛ فهي تظهر على طاولات سكان هذا البلد بقدر ما تظهر على البطاطس لدينا. يتم تحضيره كطبق جانبي - مسلوق ، مطهي ، مقلي ، يضاف إلى السلطات ، الحساء ، الساشيمي ، المخلل. إنه حاضر على مائدة الفقراء وعلى مائدة الأغنياء.
يتناسب الفجل الياباني بشكل رائع مع أي طعام ، ولكن هناك مجموعات جيدة بشكل خاص في كل فئة. إذا كنت تحضر طبق لحم مع دايكون ، فاختر الدجاج أو اللحم البقري ، وإذا كنت تخترع سلطة ، فتناول مكونات مثل البيض ، والذرة ، والخيار ، والجبن ، والأعشاب ، وبذور السمسم ، والمكسرات ، والثوم. لخلع الملابس ، استخدم الزيت النباتي والعسل وعصير الليمون وصلصة الصويا والقشدة الحامضة.
من الجدير بالذكر أن الفجل الياباني يتناسب أيضًا مع الفاكهة ، خاصةً مع الكمثرى والتفاح والبرتقال.
وصفات ديكون
كما قد تكون خمنت ، هناك العديد من الوصفات مع daikon ، من بينها الوصفات اليابانية والشرقية النموذجية ، والأكثر قربًا من المطبخ الروسي ومأكولات البلدان الأخرى - وهذا نتيجة لتعميم الخضروات الصحية حول العالم. العالمية. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات ديكون المثيرة للاهتمام.
شوربات ديكون
لنبدأ ، كما هو متوقع ، بالدورات الأولى - مينيسترون إيطالي خفيف ، حساء أيرلندي شهي وميزو ياباني كلاسيكي:
- مينسترون خضار حار … قشر 1 جزر ، 2 بطاطس صغير ، 1/3 ديكون كبير ، 1 بصلة و 1/3 جذر كرفس. افصل النورات (100 جم) عن القرنبيط. استخراج بذور الفلفل الحلو (قطعة واحدة). قم بتقطيع جميع الخضار المحضرة إلى مكعبات مرتبة - حاول أن تلتصق بالحجم نفسه حتى يبدو الحساء جميلًا وفاتح للشهية بشكل خاص. يقطع البصل الأخضر (6 ريش) ، سيقان الكرفس (قطعتان) ، الهليون (4 سيقان) إلى حلقات. يقطع الكرز (6 قطع) إلى أرباع. نأخذ قدر كبيرة ، سخني السمن (1 ملعقة كبيرة) فيه ، يضاف البصل الأحمر والكراث ، ويقلى حتى يلين. يضاف الجزر والبطاطس والكرفس واللافروشكا (2 ورقة) ويقلب والملح. بعد بضع دقائق ، أضيفي جذر الكرفس واسكبيه فوق الخضار - يجب أن يغطيه الماء قليلاً فقط. يمكن استبدال الماء بالمرق - الخضار أو اللحوم. بعد دقيقتين من الغليان ، أضيفي الدايكون والزعتر (10 جم) ، إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الماء / المرق حتى تغطي الخضار بالسائل. اغلي الماء بشكل منفصل ورمي الفلفل الحلو فيه ، ثم صفيه بعد دقيقة. أيضا في قدر منفصل ، سلق القرنبيط لمدة دقيقة. يعد هذا التقسيم ضروريًا حتى لا تقتل هذه المنتجات الواضحة مجموعة الحساء بالكامل. بعد السلق ، يمكن إضافة الطعام إلى القدر المشترك مع الهليون وإزالة الزعتر الموضوع مسبقًا. اطهي الحساء لمدة 10 دقائق ، وأخيرًا أضيفي البصل الأخضر ، والطماطم الكرزية ، والثوم (2 فصوص) وغيرها من التوابل المفضلة. أطفئي النار وأضيفي زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان).قدمي الحساء مع الأعشاب المفرومة ناعماً (10 جم) والريحان (15-20 ورقة) ، بعد إزالة فصوص الثوم وورق الغار.
- حساء ايرلندي … نقطع لحم العجل (1 كجم) بشكل خشن ، ونضعه في وعاء ، ونضع الملح والفلفل الأسود (يقرص كل منهما) ، والزعتر (3-4 أغصان). يُضاف الجزر المبشور باللحم (100 جم) ، البصل المقطّع (200 جم) والكرفس (100 جم) ، يُسكب فوقها مع البيرة الداكنة (500 مل). انقع لمدة يوم على الأقل ، ويفضل أن يكون يومان ، في الثلاجة. صفي التتبيلة واقطعيها في الخلاط. يقلى اللحم في خليط من الزيتون (50 مل) والسمن (100 جم) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - من المهم "ختم" اللحم حتى يصبح نيئاً من الداخل وبني من الخارج ، إذا كانت المقلاة صغيرة ، تقلى في أجزاء ، وإلا فإن كمية كبيرة من السائل لن تسمح بتحضير اللحم بشكل صحيح. انقليها إلى قدر ، وأضيفي الطماطم المعلبة (200 جم) ، والبيرة الداكنة (1 لتر) ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، تُخبز البطاطس (500 جم) في الفرن ، وتُطهى على نار هادئة (500 جم) بشكل منفصل. بعد ساعة نضيف التتبيلة والبازلاء الخضراء (500 جم) والخضروات المجهزة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف البقدونس المفروم ويطفئ النار بعد 5 دقائق.
- حساء ميسو … تقطع الأعشاب البحرية المجففة (50 جم) إلى مربعات ، توضع في قدر ، تغطى بالماء وتغلي. أضيفي التونة المعلبة (100 جم) ، معجون ميسو (ملعقتان كبيرتان) ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قطعي البطاطس (قطعتان) ، الجزر (قطعة واحدة) ، دايكون (حسب الذوق حسب الحجم) ، أضيفيها إلى القدر واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُسكب في صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم مع البصل الأخضر.
الدورات الثانية مع دايكون
والآن دعونا نحلل الدورات الثانية من daikon - مع اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية ، والتي يمكنك من خلالها إرضاء نفسك ومفاجأة الضيوف:
- دجاج حلو مع سلطة حارة … تُخبز دجاجة كاملة (قطعة واحدة) ، مقطّعة إلى قطع. يُسكب صلصة الصويا (100 مل) والعسل (50 جم) ومرق الدجاج أو الماء (500 مل) في قدر ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف الزنجبيل المفروم (50 جم) والكزبرة (20 جم) والفلفل الحار (قطعتان). تقلى قطع الدجاج في هذه الصلصة. تحضير سلطة: يقطع الملفوف الصيني (نصف رأس) والجزر (300 جم) وديكون (300 جم) إلى شرائح رفيعة. للتتبيل ، يُمزج في الخلاط نكهة الليمون (1 فاكهة) ، صلصة السمك (100 مل) - يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت في قسم الطهي الشرقي - الثوم (4 فصوص) ، معجون الفلفل الحار (50 جم). تُمزج الخضار مع الصلصة ، خس رومانو (نصف حزمة) وتقدم مع الدجاج.
- جمبري بالكوسا … قشر الجمبري (4 قطع) والكوسة (70 جم) ، وقطع الأخيرة إلى دوائر. يقلى في زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) الجمبري أولاً - نصف دقيقة على كل جانب ، ثم الكوسة - بنفس الكمية. ضع كلًا من الخضار والروبيان على منديل بحيث يصبح الزيت الزائد زجاجًا ، ثم ادهنها بمعجون كوتشوديان الحار الحار (30 مل) - يمكنك العثور عليه في القسم الآسيوي. نضع دوائر الكوسا على طبق ، ونغلفها بالمايونيز (10 جم) ، ويفضل أن تكون محلية الصنع ، ثم نضع الجمبري والمايونيز فوقها (10 جم أخرى). يمكن خلط المايونيز مع صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة. نقطع الفلفل الحار (3 جم) ، الخيار (15 جم) ، دايكون (15 جم) إلى شرائح. تحضير الصلصة: يُمزج عصير البرتقال (5 مل) والليمون (5 مل) والليمون (5 مل). ضعي الخضار المحضرة وأوراق الكزبرة (5 جم) على الكوسا والروبيان ، واسكبي الصلصة وصلصة الصويا (30 مل). يُزين بحبوب السمسم حسب الرغبة والملح والفلفل.
- مزيج الأرز … اسلقي أرزك المفضل (300 جم). تحضير الصلصة: في قدر ، اسكبي زيت السمسم (2 ملعقة كبيرة) ، صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة) ، معجون الفلفل الحار (1/2 ملعقة صغيرة) ، أضيفي الثوم المفروم (2 فصوص) والسكر (1/2 ملعقة صغيرة) ، اطبخي من أجل بضع دقائق. لحم بقري (60 جم) ، جزر (60 جم) ، كوسة (60 جم) ، فطر شيتاكي (60 جم) ، دايكون (60 جم) مقطعة إلى شرائح ، تقلى بشكل منفصل في مقلاة. تقلى البيض (قطعتان) واحدة تلو الأخرى ، مثل البيض المقلي العادي. نحضر الطبق: نضع الأرز أولاً ، نسكب الصلصة فوقه ، نضيف اللحم والخضروات والفطر ، ثم البيض ، وأخيراً نرش بالصنوبر حسب الرغبة.
- سمك القد مع القرنبيط والديكون … يقطع الكراث (قطعتان) والثوم (2 فص) ويقلى بالسمن ، ويضاف نبيذ أبيض جاف (100 مل) ، ويتبخر على نار عالية ، عندما يتبخر النصف ، يضاف المرق أو الماء (500 مل) - مثالي لهذا المزيج من عدة مرق - الخضار واللحوم والأسماك. تُضاف قطع سمك القد (1 كجم) ، وتُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا. ضعي السمك ، صفي المرق ، أضيفي الكريمة (100 مل) إليه ، واطبخي حتى يصبح سميكًا ، أضيفي كافيار سمك القد (50 جم) والملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع الديكون (300 جم) والقرنبيط (300 جم) إلى شرائح رفيعة. يوضع السمك في طبق ، ويُغطى بالخضروات ، ويُرش بالشبت والصلصة.
سلطات ديكون
لكن ، بالطبع ، أكبر فئة من الوصفات هي سلطة دايكون ، هنا يُسمح لك برحلة كاملة من الخيال ، ولكن إليك بعض الأمثلة إذا كنت لا ترغب في إعداد أطباق بنفسك:
- أسهل سلطة باللغة الروسية … ابشر الجزر (200 جم) والديكون (200) على مبشرة خشنة. يتبل بالملح ويقلب ويترك لمدة نصف ساعة للخضروات حتى عصير. اعصر العصير واخلطه مع المايونيز (50 جم) وأضف الفلفل حسب الرغبة وتبلي الخضار بالصلصة الناتجة.
- سلطة يابانية مع العسل وصوص الصويا … يُقشر ويُبشر الدايكون (600 جم) على مبشرة خشنة أو يُقطّع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات (قطعة واحدة). اسلقي الفاصوليا الخضراء (100 جم) لمدة 3-5 دقائق ، مقطعة إلى قطع صغيرة. اخلطي كل شيء ، وحضري الصلصة - اخفقي زيت السمسم (ملعقتان كبيرتان) مع العسل (ملعقتان كبيرتان) وخل الأرز (ملعقتان كبيرتان). تبلي السلطة ، واتركيها تنقع لمدة ساعة. عند التقديم ، يمكنك إضافة بذور السمسم وصلصة الصويا.
- سلطة سبيط … اسلقي الجزر (100 جم) والديكون (100 جم) لبضع دقائق - يجب أن تنضج الخضار قليلاً فقط ، ولا تغلي حتى تصبح طرية. حبار مسلوق (150 جم). قطعي كل شيء كما تريدين ، امزجي ، أضيفي الذرة المعلبة (100 جم). تحضير الصلصة: يُمزج صلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) ، خل الأرز (3 ملاعق كبيرة) ، السكر (ملعقتان كبيرتان) ، الساكي (1 ملعقة كبيرة). اخلطي الخضار والتتبيلة ، يمكنك التقديم مع الأعشاب.
الأطباق الأصلية مع دايكون
أخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض وصفات daikon الأصلية:
- تونة سوشيمي … قم بإعداد صلصة الصويا الحمضية ، ستحتاج بالتأكيد إلى زيارة القسم الشرقي من السوبر ماركت من أجلها ، ولكن بعد ذلك يمكنك استخدامها للعديد من الأطباق. مزيج صلصة الصويا (150 مل) ، عصير الليمون (100 مل) ، كوانترو ليكيور (20 مل) ، عصير الزنجبيل (5 مل) ، ميرين (50 مل) ، توابل أجينوموتو اليابانية (1 جم) ، أعشاب كومبو البحرية (3 جم) ، نكهة الليمون (5 جم) ، يحرك ، ويترك لمدة يوم ، وإزالة الكومبو. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخني المقلاة ، وضعي الجزء الخلفي من التونة (100 جم) ، واقلي على كلا الجانبين ، يجب أن يظل السمك بالداخل نيئًا تقريبًا. قطعي التفاح (10 جم) والخيار (5 جم) والديكون (5 جم) والجزر (5 جم) وبشر البرتقال (10 جم) إلى شرائح رقيقة. نقطع التونة المبردة ونضعها في طبق ونضع الخضار والتفاح في الأعلى ونسكب الصلصة (30 جم).
- لفات مع دايكون … قشر الدايكون ، مقطّع إلى ألواح لا يزيد سمكها عن 3 مم ، ثم إلى شرائح رفيعة. يُسلق أرز لللفائف حسب التعليمات. تُدهن أوراق النوري والأرز وشرائح الديكون والجبن القريش أو جبنة فيلادلفيا في المنتصف. نلف اللفافة في لفة ونقطعها.
- مخلل ديكون … في كثير من الأحيان في قائمة بارات السوشي ، يمكنك العثور على لفائف مع مخلل دايكون ، لتكرارها في المنزل ، يجب عليك أولاً نقع الخضار بنفسك. هيريس كيفية القيام بذلك. دايكون (100 جم) ، قشر ومقطع إلى مكعبات ، اطوي عموديًا في جرة. اخلطي خل الأرز (100 مل) والسكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة). اغلي الماء (3 ملاعق كبيرة) ، ضعي فيه الزعفران. يُصفّى ماء الزعفران ويُضاف إلى تتبيلة الخل. نسكب التتبيلة في برطمان ونغلقها ونضعها في الثلاجة. كل شيء سيكون جاهزا في غضون أسبوع.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ديكون
لدى Daikon عدة أسماء بديلة ، إلى جانب الفجل الياباني ، ويسمى أيضًا الفجل الصيني والفجل الأبيض.
في الترجمة من اليابانية ، تعني كلمة "daikon" "الجذر الكبير" ، مما يعكس تمامًا مظهر الخضروات.
أكثر أنواع daikon شهرة في اليابان هو aokubi-daikon ، وله شكل مخروطي ، والفاكهة نفسها طويلة ولكنها رقيقة. الصنف الأكثر أصالة هو ساكوراجيما ، تبدو الجذور مثل لفت ضخم يصل وزنه إلى 50 كجم!
يعشق دايكون كمادة للنحت - فن نحت الخضار. لبها كثيف ، لكنه ناعم ، وينتج أزهارًا ناصعة البياض ذات جمال مذهل.
إذا تم تناول دايكون في اليابان بشكل أساسي نيئًا أو تم إضافته إلى العديد من الأطباق العادية - الحساء والسلطات وما إلى ذلك ، فغالبًا ما تستخدم هذه الخضار في الصين لصنع فطائر خاصة - الكيمتشي.
تعتبر خضروات Daikon لذيذة جدًا ، وتتفوق فوائدها حتى على الخضروات الجذرية ، ومع ذلك ، فهي متقلبة جدًا في التخزين ، وبالتالي ، لا يمكن تذوقها إلا من قبل أولئك الذين يزرعون الخضار بمفردهم.
شاهد فيديو عن خصائص دايكون:
دايكون من الخضروات غير المعروفة في بلدنا ، لكنها متواضعة في الزراعة ، ومفيدة للغاية ومتعددة الاستخدامات في الطهي ، وبالتالي نوصي الجميع بإتقانها. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا في استخدامه لمن يعانون من أمراض معينة ، ولا تنسى الاعتدال في استهلاك الخضار.
