ما هو معجون التمر الهندي وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية. الفوائد والأضرار المحتملة. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها على أساسها.
موانع وأضرار معجون التمر الهندي
بالكاد يمكن تسمية هذا المنتج بأنه محايد ، وله طعم واضح وله تأثير قوي إلى حد ما على جسم الإنسان. لذلك ، فهو قادر ليس فقط على أن يكون مفيدًا. يمكن للمستهلكين التاليين للمنتج أن يشعروا بأضرار معجون التمر الهندي:
- يعاني من التهاب المعدة وأمراض أخرى في المعدة والاثني عشر … يمكن أن يسبب المنتج تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي ، وإذا تم تناوله أثناء التفاقم ، فقد يؤدي إلى حدوث نزيف داخلي.
- عرضة للإسهال … يمكن أن يكون تأثير الملين الخفيف ضارًا لأولئك المعرضين للإسهال. من الممكن هنا حدوث اضطرابات طويلة المدى في البراز مع دسباقتريوز وجفاف شديد في الجسم.
- مع الحساسية الغذائية … المعكرونة منتج غريب وراثيًا بالنسبة لنا ، لذلك يمكن أن يسبب حساسية شديدة تجاه الطعام. إذا كنت مستعدًا لها ، فننصحك ببدء الاختبار باستخدام كمية صغيرة جدًا من التوابل. وفقط في حالة عدم وجود رد فعل سلبي ، قم بزيادة الجرعة تدريجياً.
- الأمهات الحوامل والمرضعات … في النساء اللواتي يشغلن منصبًا ، كما هو معروف ، غالبًا ما تكتسب أمراض مزمنة جديدة أو تتفاقم الأمراض المزمنة القديمة. يحدث هذا بسبب انخفاض المناعة. هذه الفئة ، مثل الأمهات المرضعات ، لا ينصح بتناول الأطعمة العدوانية ، حتى لا تضر بصحتهم. وفي حالة الرضاعة ، يمكن أن يعاني الطفل أيضًا ، لأن معظم مكونات الأم الغذائية تدخل في حليبها.
- أطفال … يمكن أن يكون للجهاز الهضمي غير الكامل ، بالإضافة إلى نقص الإنزيمات اللازمة للمعالجة ، تأثير سلبي للغاية على الجهاز الهضمي للطفل. ستكون محظوظًا إذا خرج المنتج للتو غير مهضوم. يجدر بجدية الخوف من التهاب المعدة والقرحة.
كيفية عمل معجون التمر الهندي
يتضح أن أي منتج تعده بنفسك تقريبًا ، إن لم يكن ألذ طعمًا ، فهو على الأقل أكثر صحة من المتجر. هذا اللصق ليس استثناء. تأتي إلى بلدنا جاهزة مع إضافة مواد حافظة لزيادة العمر الافتراضي. بالطبع ، هذا لا يقلل من خصائصه المفيدة فحسب ، بل يجعله ضارًا إلى حد ما أيضًا. لذلك ، نقدم لك وصفة بسيطة لعجينة التمر الهندي ، والتي ستقدر بالتأكيد مذاقها الرائع وستحصل على أقصى استفادة من المنتج. للحصول على كمية صغيرة من التوابل ، والتي ستكون كافية للعديد من الأطباق ، استخدم 250 جرام من لب التمر الهندي المجفف. يمكنك زرعها في فرن أو مجفف كهربائي لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. يُفرم اللب المجفف جيدًا ، ويُسكب 250 مل من الماء ويُغلى المزيج. قلبي حتى يصبح الطعام طريًا. يستغرق هذا عادة حوالي 10-15 دقيقة. ثم اعصر السائل جيدًا من خلال القماش القطني واستخدمه في الطهي. تحتاج إلى تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن أسبوع. يرجى ملاحظة أن المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر أكثر سمكًا بكثير من المعكرونة محلية الصنع ، لأنها مركزة. تشير الوصفات عادةً إلى عدد إصدارات المتجر. لذلك ، إذا كنت قد صنعت المعكرونة بنفسك ، أضف 2-2.5 مرة أكثر مما توصي به الوصفة. حسنًا ، والآن دعنا نجيب على السؤال الرئيسي - كيف يتم تناول معجون التمر الهندي وما يضاف إليه. في المطبخ الهندي والتايلاندي ، تُستخدم المعكرونة بنشاط لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - الحساء والأطباق الجانبية واللحوم والأسماك.يضاف أيضًا إلى الكومبوت والمربيات والحلويات.
المعكرونة لها طعم الفواكه الحامضة ، والتي يتم مشاركتها بسخاء مع جميع المكونات الموجودة بجانبها.
وصفات معجون التمر الهندي
هناك العديد من وصفات المعكرونة الرائعة. يمكن تقسيمها بشكل مشروط إلى قسمين: آسيوي تقليدي ، تم طهيه مع هذا المنتج لقرون ، ولاحقًا الأوروبي ، والذي ظهر بسبب استيعاب التمر الهندي في منطقتنا. نلفت انتباهكم إلى الوصفات من كلا المجموعتين:
- ريش مع صوص باربيكيو … خذ 1 كجم من ضلوع لحم الخنزير الخالية من الدهون. قشرها من الأفلام والدهون الزائدة ، اشطفها ، جففها ، مقطعة إلى أجزاء. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، خذ 100 مل من زيت عباد الشمس ، و 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وعصير ليمونة متوسطة ، ورشة من الكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود. نغمس الضلوع في ماء مالح ونخلط جيدًا ونرسل اللحم إلى الثلاجة طوال الليل ، ونضعه في طبق زجاجي ونشدده بغشاء بلاستيكي. طبخ الصلصة. اخلطي عصير برتقالة واحدة مع قشرها ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل ، و 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز ، و 2 فص ثوم ، و 2 ملعقة صغيرة من السكر ورشة من خليط الفلفل. نغلي السائل على نار لمدة 10 دقائق ، نصفيه ونضعه على النار مرة أخرى. نقدم فيه 1 ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي و 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة المخفف في 3 ملاعق كبيرة من الماء. اسلقي الصلصة مرة أخرى حتى تصبح سميكة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ويغطي الرف السلكي بورق القصدير ويضع الضلوع عليه. نضع وعاء من الماء لأسفل. نخبز لمدة 10 دقائق ، ونقلب ثلاث مرات. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ونطهى اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. دهن الضلوع بالصلصة وقدمها ساخنة.
- الوسادة التايلاندية … تقليديا ، يتم طهي هذا الطبق في مقلاة - مقلاة ذات قاع صغير وحواف عريضة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المقلاة ، فاستخدم واحدًا عاديًا. صب 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك فيه ، أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي و 50 جم من السكر (يفضل سكر القصب). نذوب السكر ونصفي الصلصة. في نفس المقلاة بدون زيت ، اقلي 1 ملعقة كبيرة من الفول السوداني ، ثم أخرجيها. في الزيت النباتي ، احفظي الكراث مع 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً ، ثم أخرجيها. يُقلى 200 جرام من الروبيان الكبير في الزيت النباتي ، ويُرفع الحرارة ويُضاف إليها 250 جرامًا من نودلز النخيل ، ويُنقع مسبقًا في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة. تُسكب الصلصة في المقلاة وتُمزج جيداً. عندما لا تصبح المعكرونة رطبة ، لكنها لا تزال متماسكة ، أضف الخضار المقلية ، و 30 غرامًا من براعم الفاصوليا ، ورشة من الفلفل الأحمر المطحون ، ومجموعة من البصل الأخضر المفروم ، واضغط على عصير الليمون ورشي بالفول السوداني. يقلب ويقدم ساخناً.
- كوزامبو … هذا الطبق الهندي له اسم آخر - سامبار. خذ 200 جرام من العدس الأحمر واسكب 1.5 لتر من الماء واتركه حتى يغلي واتركه على نار هادئة ومغطى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس. في مقلاة ، سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقلي 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل والكركم والزنجبيل المبشور والكزبرة والكمون المجفف وجوز الهند المبشور ورشة من الفلفل الحار. بعد دقيقتين ، ضعي 50 جم من القرنبيط والفاصوليا الخضراء ومكعبات الباذنجان وشرائح الجزر ومكعبات الفلفل الأخضر ومكعبات الطماطم في قدر بهارات في قدر بهارات. يُضاف العدس مع السائل ويتبل بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي والملح حسب الرغبة. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار. يقدم ساخنا.
- الصلصة … تقدم الصلصة الهندية التقليدية مع اللحوم والأسماك والمقبلات الباردة والساخنة. خذ 0.5 لتر من الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من معجون التمر الهندي إليه. يُغلى المزيج ويُضاف 10. التمر المفروم ناعما. اطبخي حتى تتكاثف الصلصة. سلالة والعودة إلى النار.سخني ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، وأرسلي ملعقة كبيرة من السمسم وخردل ديجون ، واقلي لمدة 2-3 دقائق ، أضيفيها إلى الصلصة. أرسل قليلًا من الملح والزنجبيل المطحون إلى هناك ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (يُفضل الفلفل الحار) ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا. قدميها مبردة.
ومع ذلك ، لا يمكن تحضير أطباق المعكرونة فحسب ، بل أيضًا بالمشروبات:
- ماء التمر الهندي … مشروب الإضاءة المثالي سهل التحضير. قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي في لتر واحد من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة 3 ساعات. يصفى ويفرك من خلال غربال ، وإزالة البقايا غير المنتظمة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر وقلبي جيداً. ضعيها في الثلاجة وقدميها مع مكعبات الثلج وورقة النعناع.
- التفاح والتمر الهندي كومبوت … اتضح ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه جميل أيضًا. خذ 1 كغم من التفاح من أي نوع واغسله وجففه وأزل القشر والبذور. نقطع إلى شرائح ، نسكب 2 لتر من الماء ونشعل النار. عندما يغلي ، أضيفي 100 غرام من السكر واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قم بإيقاف تشغيله ، واتركه يبرد من تلقاء نفسه مع إغلاق الغطاء ، وقم بتصفيته ، وبرده واستمتع بالطعم الغني.
حقائق مثيرة للاهتمام حول معجون التمر الهندي
يُعتقد أنه لأول مرة بدأ تحضير المعكرونة منذ ألف عام قبل الميلاد في إفريقيا. ثم بدأت الأشجار تنمو في آسيا ، حيث أحبوا المنتج كثيرًا. ولكن حتى قبل استخدامه في الطهي ، قدر الآسيويون الآثار العلاجية للحاء وثمار التمر الهندي في الطب. المرق والحقن ، التي تستخدم بنشاط لعلاج العديد من الأمراض ، تم صنعها منها في ذلك الوقت وما زالت تُصنع.
معجون التمر الهندي هو جزء من صلصة Worcestershire الشهيرة ، والتي سميت على اسم مكان التحضير - في مقاطعة Worcestershire الإنجليزية. يحتوي على أكثر من عشرين مكونًا ، بما في ذلك الأنشوجة والكرفس والزنجبيل والثوم والكاري والفجل وورق الغار ومكونات أخرى. لكن تاج الذوق في هذه الصلصة يضاف إلى عجينة التمر الهندي. يضفي على المنتج الوطني طعم فاكهي خاص.
في الدول الآسيوية ، تستخدم المعكرونة حتى في المعابد. يتم استخدامها لتنظيف المجوهرات النحاسية من الشحوم والأكسدة والطبقة المخضرة - الزنجار.
وفي جزيرة الحرية الشهيرة ، كوبا ، توجد مدينة يصور شعار نبالة التمر الهندي الجميل ، والمعكرونة منها منتج لا بد منه معروض في أي مقهى أو متجر أو سوق.
شاهد فيديو عن معجون التمر الهندي:
يقولون أنك إذا جربت المعكرونة مرة واحدة على الأقل ، فستظل معجبًا بها إلى الأبد. بالنظر إلى فوائد المنتج وتوافره ، ننصحك بعدم تقييد نفسك في هذا الإدمان على تذوق الطعام.
