الوصف والتركيب التفصيلي ومحتوى السعرات الحرارية للباذنجان. خصائص مفيدة لهذه الخضار والضرر. موانع الاستعمال ، الآثار الجانبية والوصفات الطبية للاستخدام. الأهمية! يمكنك التحدث عن فوائد الباذنجان فقط إذا كنت تستخدمه باعتدال. تعتبر هذه الخضار ، وخاصة المقلية بالزيت ، من الأطعمة الثقيلة جدًا للمعدة. لذلك لا تتناولها على معدة فارغة وبكميات كبيرة.
ضرر وموانع لاستخدام الباذنجان
لا يمكن أن تضر الخضروات الطازجة بصحتك ، على الرغم من مرارتها. واحد فقط يتم تخزينه لأكثر من أسبوع يعتبر خطيرًا ، خاصة عند القطع. في هذه الحالة ، يصبح لبها داكنًا ويصبح قاسيًا. إذا كنت تأكله ، فقد لا يكون من الممكن أن تصاب بالتسمم ، لكنك بالتأكيد ستعاني نفسك من آلام في المعدة والغثيان. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجلد الأزرق يحتوي على نسبة كبيرة جدًا من السولانين. كلما تقدموا في السن ، كلما زاد ارتفاعهم. لذلك من الأفضل تنظيفها قبل الاستخدام.
على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، لا ينصح باستخدام الباذنجان للمشاكل التالية:
- التهاب المعدة … نحن هنا نتحدث عن جميع طرق الطهي على الإطلاق ، والخضروات المعلبة والمخللة والمقلية تضر بالصحة بشكل خاص. خارج مرحلة التفاقم ، يُسمح بتبخير قطعة قماش على البخار من تلك الزرقاء الطازجة.
- التهاب القولون … هو التهاب في جدران المستقيم أو القولون. يتسبب عصير وقشر الفاكهة في تهيجها بشكل أكبر ، مما قد يسبب الألم في منطقة السرة. في مرحلة مغفرة ، يمكنك تبخير الكافيار بدون قشرة.
- قرحة … هنا تكون موانع الاستعمال صارمة للغاية ، لأنه حتى اللب الطازج يمكن أن يسبب تفاقم المرض. وذلك لاحتوائه على الكثير من مادة السولانين التي تزيد من حموضة المعدة. إذا كان بالفعل خارج النطاق ، فقد يحدث ألم شديد في البطن.
- ارتفاع ضغط الدم … نظرًا لأن الباذنجان يُرش جيدًا دائمًا بالملح قبل الاستخدام ويترك ليتم امتصاصه ، فلا يمكنك استخدامه مع زيادة الضغط. في هذه الحالة ، سيبقى الماء في الجسم ، الأمر الذي لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. عند ضغط أقل من 150 ، يُسمح بطهي الكرات الزرقاء بدون قشر ، وليس ملح ، أو على البخار أو في الفرن.
- الأطفال أقل من 3 سنوات … هذه الخضار صعبة للغاية بالنسبة للطفل الذي لا يستطيع جسمه هضم مثل هذه الأطعمة بسرعة. نتيجة لذلك ، قد يعاني من التجشؤ وآلام في البطن والمغص والحرقة. هذه المشاكل شائعة بشكل خاص بعد تناول الأطعمة الزرقاء المقلية.
الباذنجان ضار بنفس القدر سواء كان مفرط النضج أو صغير السن. في حالة التسمم بها ، هناك مخاطر عالية للإصابة بالإسهال والقيء والغثيان والإغماء والتشنجات وضيق التنفس والمغص المعوي. مع مثل هذه الأعراض ، يجب استشارة الطبيب على الفور بعد شرب الفحم المنشط من قبل. يجب أيضًا أن تستهلك على الفور أكثر من 0.7 لتر من الماء النظيف.
الأهمية! لكي لا تؤذي نفسك ، تحتاج فقط إلى اختيار الخضروات الصغيرة ذات الجلد الطازج. يجب أن تكون صلبة بدرجة كافية وليست طرية. كلما قل عدد البذور التي تحتوي عليها ، كان ذلك أفضل. علامة جيدة عندما لا تكون الأخيرة صعبة.
وصفات الباذنجان
يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في المطبخ بأشكال مختلفة - مقلي ، مطهي ، مخبوز ، مسلوق. يتم دمجها بشكل متناغم مع أي طعام تقريبًا ، خاصة الجبن واللحوم والفطر والخضروات المختلفة (البصل والجزر والملفوف). طهيها بسيط وسريع للغاية. معهم ، يمكنك إعداد الدورات الأولى والثانية اللذيذة للغاية ، والأطباق الجانبية. هذه الخضار مناسبة بشكل خاص لصنع المخللات وحفظها لفصل الشتاء.
وصفات الباذنجان:
- الخبز في الفرن … قشر 5 حبات باذنجان ، اغسلها بالماء الدافئ واتركها حتى تجف على منشفة وافل. بعد ذلك ، ضع الملح عليها وافركها جيدًا.اترك الخضار لمدة 10 دقائق حتى تصبح مملحة بدرجة كافية. بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بتقطيع الأجزاء الزرقاء إلى دوائر رفيعة وتقلى في أي زيت نباتي على كلا الجانبين. لا تتركهم في المقلاة لفترة طويلة ، بمجرد أن يكتسبوا لونًا ذهبيًا ، أخرجهم من الموقد. الخطوة التالية هي كسر 3 بيضات ، وفصل البياض عن الصفار وصب الأخير في وعاء عميق. بعد ذلك ، اخفقيهم بخلاط أو خفقت ، أضيفي القليل من الفلفل والملح حسب رغبتك ، وقلبي. الآن مرر 12 فصًا من الثوم عبر مفرمة اللحم أو كسارة خاصة. يُمزج العصيدة الناتجة مع صفار الجلد ويوضع طبقة رقيقة على الدوائر المحضرة. يُطحن الباذنجان على كلا الجانبين بفتات الخبز ويُنقل إلى صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة واحتفظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- على استجواب … اغسل الباذنجان وقسمه إلى نصفين أفقيًا بدون تقشيره. تُطحن الشرائح الناتجة بالملح وتترك لمدة 10 دقائق حتى تمتصها. ثم ضعهم على الرف السلكي واحتفظ بهم فوق الفحم المتوهج (وليس على النار!) لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتتبيلهم بصلصة الصويا - الطبق جاهز! يمكنك أيضًا طهي تلك الزرقاء على أسياخ. يرتدون شرائح من الخضار مغموسة في المايونيز ومملحة. اقليهم لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، حتى يصبحوا أكثر ليونة. يتم تقديمها على المائدة مع الأعشاب (الشبت ، الخس ، البقدونس).
- التبريد على الموقد … الحساء المصنوع من هذه الخضار لذيذ جدا. لتحضيره ، اغسل الباذنجان وقشره (2-3 قطع). افعل نفس الشيء مع الجزر (1) ، البطاطس (2) ، البابريكا (1) ، الثوم (2 ويدج) ورأس واحد من البصل الاسترليني. ثم نقطع كل هذا إلى قطع صغيرة ونقلى قليلاً في مقلاة ساخنة بكمية كبيرة من زيت الذرة. بعد ذلك ، ضع الكتلة في وعاء أو وعاء من المينا ، واملأها بالماء النظيف ، والتي ستأخذ ما يكفي لتغطية العصيدة بالكامل. ثم أضف هنا الطماطم محلية الصنع أو المشتراة من المتجر (3 ملاعق كبيرة) والملح والفلفل الأسود حسب ذوقك. ينضج كل هذا لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة ، مغطى. نتيجة لذلك ، يجب تقليل المرق ، ومن المهم أن يغلي جيدًا.
- في غلاية مزدوجة … تُطحن 6 حبات باذنجان بدون قشر ، ثوم (3 أسافين) ، طماطم (قطعتان) وفلفل صغير في مفرمة لحم. تبلي الخليط بالملح ، انقلي إلى وعاء وأضيفي 0.5 كوب من زيت الذرة. ثم حدد وضع "التبريد" ، بعد 10 دقائق حرك الكتلة وبعد 20 دقيقة. ستكون جاهزة. نتيجة لذلك ، ستحصل على كافيار لذيذ جدًا ، يمكن وضعه على الخبز أو استخدامه كطبق جانبي.
- القلي … لعمل 4 حصص ، سوف تحتاج إلى قطع 5 باذنجان إلى نصفين بالطول. ثم الملح وقلبيهم ، وبعد 10 دقائق تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة. عندما تبرد الخضروات ، قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح وضعيها في أسافين. ابشر الآن الجبن الصلب (150 جم) ووزعه بين جميع الجبن الأزرق. المرحلة النهائية هي طي البكرات ، والتي يتم تأمينها بواسطة سيخ ملولب قطريًا. للجمال ، يمكنك وضع غصن من الشبت أو البقدونس بالداخل. قم بتتبيل الطبق النهائي بلطف بالكريمة الحامضة.
- للطبخ … اتضح أنه لذيذ جدًا من حساء الباذنجان والهريس. للتأكد من ذلك بنفسك ، قم بتقطيعها بدون قشر (قطعتان) ، بقدونس (حفنة) ، 1 ليمونة (غير مقشرة). تُسكب كل هذه المكونات بالماء (2 لتر) وتُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالتها بمصفاة وانتقل في مفرمة اللحم أو اخفقها بالخلاط. في النهاية ، أضف الكريمة محلية الصنع ، 20 مل ، سيكون الفلفل الأسود والملح كافيين. لمحبي اللحوم ، يمكنك طهي حساء مرق الدجاج. ثم ستحتاجين إلى ثديين أو ثديين ، كما ستحتاجين إلى تقطيعهما في النهاية.
- محشو … للحشو ستحتاج جبنة (200 جم) ، بصل (3 رؤوس) ، دجاج مفروم (100 جم). ابشر المكونين الأول والثاني بأكبر قدر ممكن من النعومة واخلطهما مع الأخير. ثم يتبل بالملح والفلفل.الآن صب الماء المغلي على 4 باذنجان ، قم بإزالة معظم اللب منها ، وترك حتى المسافات البادئة. سوف تحتاج إلى ملئها بعصيدة جاهزة. يتم إرسال المحشي الأزرق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو مطهي بصلصة الطماطم. لتحضيرها ، تُلف 3 حبات من الطماطم في مفرمة اللحم ، ويُضاف الماء المغلي (150 مل) والملح حسب الرغبة.
- مخلل … يغسل الباذنجان (10 قطع) ، ويثقب بملعقة ويقطع إلى مكعبات بعد 20 دقيقة. املأها بالماء (حوالي 3 لترات) واغليها على نار خفيفة. في هذا الوقت ، لا يجوز التدخل فيها ، وإلا فقد تنهار. بعد ذلك ، قم بإزالة الخضار بعناية بمنخل وبارد. بعد ذلك ، ضعيهم في عبوات زجاجية (0.5 لتر لكل منهما) ، وفي قاعها 1 فص ثوم مفروم ، فلفل أسود (5-7 قطع) ، ملح (1-2 قرصة) وسكر (لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة). ثم يُمزج المرق المتبقي مع 2 ملعقة كبيرة. ل. خل و 0.5 كوب زيت نباتي وقلب التركيبة. ستحتاج إلى ملئها بالكثير من الجرار ، والتي ستحتاج في النهاية إلى إغلاقها بأغطية بلاستيكية. يمكنك تناول هذا الطبق الرائع بالفعل لمدة 5-10 أيام. إذا كنت تريد أن يكون طعمه غنيًا ، أضف بعض الجزر المقلي.
حتى مع المعالجة الحرارية الطويلة إلى حد ما ، تظل موانع الباذنجان صالحة. من المهم أيضًا ألا يفقدوا خصائصهم المفيدة ، على عكس الخضروات الأخرى. لذلك ، يمكنك طهيها بأمان وطهيها وقليها وما إلى ذلك.
للعلاج يمكنك شرب عصير الباذنجان وتليين الجروح والجروح والكدمات به.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الباذنجان
تشتهر هذه الخضار بالخيار الأرمني ، والبادريجان ، وظلال الباذنجان ذات الثمار الداكنة. على الرغم من الاسم الأخير ، فإن زراعة التوت الأرجواني ، ولكن أيضًا التوت الأبيض تمارس على نطاق واسع. يُعتقد أن الأخير أقل سمية وله طعم أقل وضوحًا بسبب انخفاض تركيز السولانين. إذا كانت الفاكهة لا تزال شديدة المرارة ، فمن المستحسن قبل استخدامها الاحتفاظ بهذه الخضار في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. المرارة متأصلة بشكل رئيسي في الباذنجان الذي ينمو في الحقول المفتوحة تحت أشعة الشمس.
من المهم أيضًا أن تمتص هذه الخضروات الكثير من الزيت ، لذلك إذا كنت تريد الاحتفاظ بها ، فأنت بحاجة إلى قليها على نار خفيفة وتحت الغطاء فقط. يجب أن يقال أيضًا أنه على الرغم من أن الباذنجان يسمى رسميًا بالخضروات ، إلا أنه ليس كذلك على الإطلاق. إنه توت كامل الجسم بالبذور ، تمامًا مثل الفراولة أو العنب البري.
يجب ألا تبدأ أبدًا في طهي تلك الزرقاء حتى تجف بعد الغسيل. في هذه الحالة ، لن يكون مذاقهم واضحًا. كما لا ينصح باستخدامها نيئة - فالبذور الموجودة في الثمار تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. التجميد فكرة رائعة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الصغار ذات اللون الأزرق لأكثر من عام دون أن تفقد خصائصها المفيدة.
بالنظر إلى الفوائد التي لا يمكن إنكارها من الباذنجان ، فليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم اسم نبات طول العمر في الشرق. إنه أحد المكونات الرئيسية للعرب. والمثير للدهشة أنهم كانوا يعتبرون في مصر القديمة سامين بسبب مرارتهم. حتى أنه وصل لدرجة أن المسحوق الأزرق يضاف إلى الأعداء في الطعام والشراب.
كيف يؤكل الباذنجان - شاهد الفيديو:
لا أحد يقول أنه لا يمكنك الاستغناء عن الباذنجان في المطبخ ، لكنهم يسمحون لك بتنويعه بشكل كبير وتجديد حجم عدد من المواد المفقودة في الجسم. هذا مهم بشكل خاص في الشتاء ، عندما يكون هناك القليل من الفواكه والخضروات في نظامنا الغذائي! وكل هذا على الرغم من أنه من السهل والسريع طهي الوصفات الزرقاء ، ما عليك سوى اختيار الوصفات المناسبة مع الباذنجان واتباع جميع التعليمات بدقة.
