الرنجة هي سمكة لذيذة للغاية وغير مكلفة. اليوم يمكنك شرائه في كل مكان ، ولكن من الأفضل الملح والمخلل بنفسك في المنزل. الحجة ألذ وأفضل. علاوة على ذلك ، فإن الإجراء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.
محتوى الوصفة:
- كيفية مخلل ومخلل الرنجة - دقة الطهي
- رنجة مخللة بالخل
- الرنجة المخللة في الخل - طريقة سريعة للطهي
- وصفة مخلل الرنجة السريعة
- رنجة مخللة - سفير حار
- كيفية مخلل الرنجة المملحة - طريقة التخليل الجاف
- كيفية مخلل الرنجة بشكل صحيح
- وصفات فيديو
من الأطباق المفضلة على طاولة الأعياد سمك الرنجة المملح والمخلل بأشكال مختلفة. على سبيل المثال ، forshmak ، الرنجة تحت معطف الفرو ، الخل مع الرنجة ، شرائح الرنجة مع البصل ، غالبًا ما يتم تقديمها مع البطاطس المسلوقة في جلودها. يعتمد طعم كل طبق على الرنجة المختارة. لكن كل عملية شراء هي لعبة يانصيب. أنت لا تعرف أبدًا كيف سيكون طعمها. وغالبًا ما تكون الجثث مملحة. افعل ذلك لتخزين الأسماك لفترة أطول. وإلى جانب ذلك ، فإن الرنجة المملحة ليست هي النضارة الأولى. لذلك ، يتعلم العديد من ربات البيوت الملح والرنجة بأنفسهن. هناك العديد من طرق الطهي هذه ، وسوف نصف بعضها في هذه المراجعة.
كيفية مخلل ومخلل الرنجة - دقة الطهي
للحصول على الملح ثم مخلل الرنجة في المنزل ، يكفي أن يكون لديك الحد الأدنى من مجموعة المنتجات في متناول اليد. أهم شيء هو التحلي بالصبر. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. لكن الميزة هي الثقة في نضارة وطعم الرنجة.
- شراء. عند شراء الرنجة ، يُنصح بإعطاء الأفضلية لنوع المحيط الهادئ أو المحيط الأطلسي ، فهناك خطر من السموم والمعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى في أسماك البحر. في معظم الأحيان ، يتم بيع الرنجة مجمدة. لذلك ، انتبه إلى أن الذبيحة ليست مضغوطة أو مجعدة ، فالجلد مستوٍ وسليم ، بدون مسحة صفراء. تتميز الأسماك عالية الجودة بعيون محدبة وغير ضبابية وزعانف مضغوطة على الجسم ولون فضي طبيعي وأغطية خيشومية. من الأفضل عدم شراء الرنجة مقطوعة الرأس. على الأرجح هذه السمكة ليست طازجة ، والتي يريد البائعون إخفاءها. من خلال حرمان جثة الرأس ، تُحرم من فرصة إلقاء نظرة على المؤشرات الرئيسية - العيون والخياشيم. يتم الحصول على الرنجة اللذيذة من الأسماك الكبيرة ذات الظهر السميك والجوانب المستديرة.
- إزالة الجليد. يجب إذابة الأسماك المشتراة بحيث تحتفظ بمذاقها وخصائصها المفيدة. سيؤدي تسريع عملية إذابة الثلج إلى إضعاف خصائص المنتج. لا تستخدم فرن الميكروويف أو تضعه في الماء الساخن - فالمنتج سيتلف. يجب وضع الرنجة في الثلاجة لمدة يوم عند درجة حرارة +5 درجة مئوية. هذا سوف يحافظ على الهيكل والنكهة.
- تحضير. قم دائمًا بإزالة الخياشيم ، فهي تعطي طعمًا مرًا للمنتج النهائي. يمكن القيام بذلك باستخدام يديك أو سكين أو مقص. بعد الرنجة ، اغسل جيدا بالماء البارد وابدأ بالتمليح.
- التمليح. من الأفضل ملح السمك بدون أمعاء - سوف يستغرق الأمر الكمية المطلوبة من الملح وسيكون الطعم موحدًا في جميع أنحاء الذبيحة بأكملها. عند تقطيع الكافيار والحليب ، أضيفي الملح أيضًا. تكمن الرنجة الكاملة في محلول ملحي في مكان بارد لمدة تصل إلى 7 أيام. الرنجة المملحة قليلاً مملحة لمدة 1-2 أيام ، مملحة للغاية - 5-7. يعتمد الوقت المحدد على التفضيل: مثل المملح بشدة أو خفيف. للتمليح السريع ، بالإضافة إلى الخياشيم ، تحتاج إلى إزالة الرأس والأمعاء والأحشاء والأمعاء وإزالة الغشاء الداخلي. ومع ذلك ، ليس هناك ما يضمن الحفاظ على الطعم الأصلي.لأي طريقة للتمليح ، يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك بالكامل. للتمليح ، استخدم فقط أطباق من البلاستيك المطلي بالمينا والفولاذ المقاوم للصدأ. حاويات الحديد والنحاس غير مناسبة.
رنجة مخللة بالخل
الرنجة المخللة مع الخل هي أفضل وجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو أبسط مقبلات للمائدة الاحتفالية. قطعة من فيليه الرنجة على شريحة من خبز الجاودار هي مقبلات مثالية ، وهي سمة لا غنى عنها لوليمة مع الفودكا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 192 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 الرنجة
- وقت الطهي - يوم واحد
مكونات:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 1 لتر
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
- سكر - فن.
- الخل - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- البهارات - 10 بازلاء
- فلفل مطحون - رشة
- ليمون - 1 قطعة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب الماء في قدر وسخنه. يُسكب الملح فيه ويُحرّك حتى يذوب. اتركيه ليبرد.
- ثم اغمر الرنجة في الماء واتركها لمدة يوم.
- تحضير ماء مالح بحلول هذا الوقت. اخلطي كوبًا من الماء مع الخل والحرارة ، ثم أضيفي السكر وحركي واتركيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق. تبريده.
- قطع الرنجة إلى شرائح ، في طبقات في جرة. ضعي شريحة ليمون ودائرة من البصل بين الطبقات ، مع رش كل شيء بالبهارات.
- يُسكب التتبيلة فوق كل شيء ويُضاف الزيت النباتي. برد الرنجة بين عشية وضحاها.
الرنجة المخللة في الخل - طريقة سريعة للطهي
الرنجة المخللة في الخل هي دائمًا وجبة خفيفة جيدة لإثارة شهيتك. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب مع العديد من الأطباق. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهيها بأكبر قدر ممكن من المذاق. ستساعد هذه الوصفة على مخلل الرنجة بالخل في أسرع وقت ممكن.
مكونات:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطع رأس الرنجة وقطع الزعانف. مزق افتح القاع وافرك الدواخل. انزع الغشاء الأسود الموجود على الجدران الداخلية للبطن. قم بجلد الرنجة واقطعها إلى نصفين بطول الظهر. تنزع العظام وتقطع إلى أجزاء.
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات.
- نضع البصل وقطع الرنجة على الأطباق ، والتي تغطيها أيضًا بالبصل.
- يتبل الطبق بالزيت النباتي والخل. اتركي الطعام لينقع في الثلاجة لبضع ساعات ثم قدميه.
وصفة مخلل الرنجة السريعة
طبق كلاسيكي ، سمك رنجة محلي الصنع مع البصل والخل ، مثالي لطاولة الأعياد والعشاء اليومي. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها بسهولة التعامل مع هذا الطبق.
مكونات:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 30 مل
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة
- ماء مغلي - 100 مل
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- بطاطس - 2 قطعة.
- الشبت - زوجان من الأغصان
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُقشر البصل ويُشطف بالماء البارد ويُقطّع إلى حلقات رفيعة.
- يُسكب الماء المغلي في طبق عميق ، ويُضاف الخل والملح والسكر ويقلب. نضع البصل في التتبيلة ونتركه لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واسكب الزيت النباتي.
- اسلقي البطاطس بالزي الرسمي مع إضافة - ملعقة كبيرة. ملح لمدة 15-20 دقيقة. ثم برده.
- قطع الرنجة إلى شرائح. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس والزعانف ، وافتح البطن وقم بإزالة الداخل. اشطفها وجففها بمنشفة ورقية. قطع الذبيحة إلى نصفين على طول عظام العمود الفقري ، وإزالة البلاستيك وإزالة بقايا العظام الصغيرة. نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الشبت وقطعه.
- نضع البطاطس مع الرنجة على طبق مسطح في دائرة ، ونضع البصل المخلل في الوسط ، ونرش كل شيء بالزيت والخل ونرش الشبت.
رنجة مخللة - سفير حار
مذاق الرنجة وفقًا لهذه الوصفة سوف يغزو حتى أولئك الذين يتجاوزونها. تبين أن السمكة ممتازة لدرجة أنه من الصعب مقاومة طعامها الشهي.
مكونات:
- الرنجة - 3 قطع.
- البهارات - 10 بازلاء
- ورقة الغار - 3-4 قطع.
- ماء - 1 لتر
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- الخل - 6 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار. ينضج المحلول الملحي لمدة 10 دقائق.
- تذويب الأسماك. دون إزالة الدواخل ، باستثناء الخياشيم ، ضع في وعاء كبير. املأها بمحلول ملحي مبرد وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- قبل ساعتين من الطهي ، اسكب اللدغة في المحلول الملحي.
- اشطف السمكة الجاهزة تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية واستخدمها في أي طبق.
كيفية مخلل الرنجة المملحة - طريقة التخليل الجاف
يعتبر مخلل الرنجة طبقًا شهيرًا ، يتم تقديمه أيضًا كطبق رئيسي لطبق جانبي ، ويستخدم لإعداد روائع الطهي المختلفة. يمكن شرائه جاهزًا ، لكن من المربح أكثر أن يتم مخلل بيديك.
مكونات:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - ملعقة شاي
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 2 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اخلطي السكر والملح.
- تحضير الأسماك - قطع الرأس والذيل والزعانف وإزالة الأحشاء والجلد.
- افركي السمكة بخليط السكر والملح ، وضعيها في كيس ، واربطيها وضعيها في البرد لمدة يومين.
- بعد هذا الوقت ، اغسل ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح ، صب عليها الخل واتركها لمدة ساعة.
كيفية مخلل الرنجة بشكل صحيح
ليس من الصعب على الإطلاق طهي الرنجة اللذيذة المملحة والمخللة في المنزل. تحتاج إلى اختيار أسماك عالية الجودة وتحديد النسب الصحيحة من البهارات والتوابل.
مكونات:
- الرنجة المجمدة - 3 قطع.
- ماء - 1 لتر
- ملح - 80 جم
- سكر - 20 جم
- فلفل أسود - 5 بازلاء
- خل المائدة - 5 ملاعق كبيرة
- البهارات - 5 بازلاء
- ورقة الغار - 2 قطعة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يذوب الملح والسكر في الماء ويقلب حتى يذوب. تُضاف أوراق الغار والبهارات المهروسة بالسكين. اغلي الماء واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أطفئه. اتركيه ليبرد تمامًا.
- قم بفك تجميد الرنجة واغسلها وأزل الخياشيم. ضعه في وعاء مُجهز واملأه بالتتبيلة الباردة بحيث يغطي السمك تمامًا. اضغط على السمك بصحن صغير واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم أرسل إلى مكان بارد لمدة يوم واحد.
- بعد هذا الوقت ، اغسل السمك وتقطيعه إلى قطع وأزل العظام واسكب الخل. انقع لمدة 3 ساعات ويمكنك تناول الطعام.
وصفات الفيديو:
