بذور الشمر كمنتج غذائي: التركيب الكيميائي للفواكه ، الخصائص المفيدة ، الفعالية في مكافحة السمنة ، موانع الاستعمال. وصفات واستخدامات بذور الشمر. أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- حمض الجلوتاميك - 2.956 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 1833 جم ؛
- جليكاين - 1 ، 107 جم ؛
- سيرين - 0.69 جم ؛
- البرولين - 0.9 جم ؛
- ألانين - 0.789 جم ؛
- تيروزين - 0.41 جم ؛
- سيستين - 0.222 جم.
تحتوي بذور الشمر على 66 مجم من فيتوسترولس.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع (حمض البالمتيك) - 0.48 جم ؛
- أحادي غير مشبع (أوليك ، أوميغا 9) - 9 ، 91 جم ؛
- متعدد غير مشبع (لينوليك) - 1.69 جم.
من التركيبة المعينة لبذور الشمر ، يترتب على ذلك وجود فائض طفيف (20٪ فقط) من محتوى الكالسيوم اليومي ، ولكن مع الاستهلاك المعتدل ، فإن هذه الحقيقة لا يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الحالة الصحية نحو التدهور. يوجد محتوى منخفض من الصوديوم - 7٪ فقط من القاعدة ، لذلك لا يمكن أن تسبب ثمار الشبت الصيدلي تراكم السوائل في الجسم. هناك زيادة كبيرة في محتوى المنجنيز (بنسبة 226٪) والألياف الغذائية (بنسبة 99٪).
فوائد بذور الشمر
تعتبر بذور الشمر مفيدة للغاية لصحة الإنسان لأنها تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والأحماض الدهنية والمعادن والأحماض الأمينية. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في الطب التقليدي وله تأثير علاجي قوي.
ندرج الخصائص المفيدة لبذور الشمر
- مبيد للجراثيم … القضاء على الميكروبات المسببة للأمراض في الأمعاء. يساعد في محاربة التهابات الجهاز التنفسي.
- مطهر … يقضي على الميكروبات على سطح الجلد والأغشية المخاطية للأعضاء البصرية. تسريع التئام الجروح.
- ثبات … زيادة وظائف الحماية للجسم.
- تطهير … يساعد على إزالة الرمل من الكلى. تسريع إنتاج البول وإفرازه ، مما يخفف من التورم ، ويؤثر إيجاباً على مستوى ضغط الدم. أنها تحفز الهضم والتمثيل الغذائي في الخلايا ، مما يساهم في سرعة القضاء على منتجات التسوس والمواد الضارة.
- مهدئ … إنها تحرر الشخص من مشاعر القلق والخوف وتقلل من استثارة الجهاز العصبي. تلعب رائحة الفاكهة دورًا مهمًا في هذا الصدد. من أجل الاسترخاء السريع والانغماس في نوم صحي ، يكفي وضع نورات عطرية بالقرب من الوسادة.
- مضادات الأكسدة … يقلل من احتمالية تطور الخلايا السرطانية. إنها تساعد على مقاومة العوامل الخارجية التي تؤثر سلبًا على وظائف الخلايا. زيادة المقاومة للآثار المدمرة للأشعة فوق البنفسجية والعوامل الأخرى.
- تشنج … القضاء على تشنج عضلة القلب وتوتر عضلات الأمعاء وبالتالي تخفيف الآلام المميزة. يمنع الانتفاخ ويقلل بشكل عام من إنتاج الغاز. يتجلى عمل البذور أيضًا في استرخاء الشعب الهوائية ، مما يقلل من تكرار السعال ، ويسهل إفراز الإفرازات ، ويسرع عملية الشفاء.
- تنشيط … تحفز بذور الشمر إنتاج حليب الثدي. كما أنها تسرع عملية التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي وتحسن هضم الطعام. يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم مما يساهم في النمو السليم للعظام في مرحلة الطفولة والحفاظ على أنسجة العظام الطبيعية في مرحلة النضج. يحفز معالجة الدهون والسكر.
- استقرار … تعمل على تطبيع إنتاج الهرمونات ، بما في ذلك عند النساء أثناء انقطاع الطمث ، مما يخفف بشكل كبير من حالة الشخص ، ويمنع التعرق المفرط والهبات الساخنة وتغيرات الحالة المزاجية.
بذور الشمر مفيدة للغاية لأي شخص يتطلع إلى إنقاص الوزن.إن مضغ هذه الفاكهة في شكلها النقي يثبط الشهية تمامًا ، ولكنه في نفس الوقت يمد الجسم بالبروتين ، الذي يعيد تغذية احتياطيات الطاقة. الشاي الطازج يحرق كتلة الدهون بنشاط ، ويلعب دورًا مهمًا في القضاء على السيلوليت. وأيضًا ، بشكل عام ، له تأثير إيجابي على الهضم.
رائحة الشمر المنعشة تبرر استخدامه لإنعاش النفس. كما أن لها تأثيرًا مطهرًا ، مما يساعد على القضاء على تطور البكتيريا في تجويف الفم.
في الطب الشعبي ، تُستخدم ثمار الشبت الصيدلاني بنشاط للتخفيف من مرض السل ، والتكوينات القيحية على الجلد ، والتهاب الكبد ، والربو القصبي ، والأرق ، وآلام الأمعاء ، والتهاب الملتحمة.
تستخدم الخصائص المفيدة للبذور أيضًا في مستحضرات التجميل لتحسين حالة الجلد (التخلص من التجاعيد وحب الشباب) ، ومنع الشيخوخة المبكرة.
اضرار وموانع لبذور الشمر
يمكن أن يكون تناول بذور الشمر أو كدواء طبي مفيدًا فقط في حالة ملاحظة الجرعة وعدم وجود قيود في كل حالة. يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط أو تجاهل توصيات الطبيب المختص إلى ظهور آثار جانبية.
يمكن أن يتجلى ضرر بذور الشمر في ما يلي: يزداد النزيف ، ويحدث الغثيان والدوخة ، وتتطور نوبات الصرع ، ويحدث عسر الهضم ، وتحدث تفاعلات حساسية متفاوتة الشدة ، واضطراب ضربات القلب.
في هذا الصدد ، تم تحديد موانع استخدام بذور الشمر:
- عدم تحمل المنتج ومكوناته الفردية ؛
- حمل؛
- الصرع.
- كثرة اضطراب المعدة.
- انتهاك الوظيفة الانقباضية لعضلة القلب.
- فترة ما بعد الجراحة.
بالنظر إلى الخصائص المفيدة والأضرار المحتملة من تناول بذور الشمر ، من المفيد أن نفهم أن استخدامها في الغذاء يجب أن يتم بالتنسيق مع الطبيب ، خاصة في الحالات التي توجد فيها أمراض مزمنة.
وصفات بذور الشمر
بذور الشمر من التوابل الرائعة المشهورة لدى الطهاة المشهورين والطهي المنزلي. نطاق التطبيقات واسع بشكل لا يصدق: تضاف الفاكهة إلى منتجات المخابز ، الدورتان الأولى والثانية ، مخلل الملفوف ، المستخدم في تخليل الطماطم والخيار ، ويستخدم في الصلصات ، ومخللات مختلفة. من الأفضل دمج المنتج مع الأسماك واللحوم والخضروات. نقترح أن تتعرف على الوصفات التي تكمل فيها بذور الشمر طعم ورائحة الأطباق:
- شاي الشمر والزنجبيل … يعتبر الشاي مع جذر الزنجبيل وإضافة الشمر وسيلة وقائية ممتازة ضد نزلات البرد ، لأنه يحسن المناعة بشكل جيد. المكونات: بذور شمر (20 جم) ، جذر زنجبيل (20 جم) ، ماء (250 مل) ، سكر (20 جم). الزنجبيل المغسول مقشر ومبشور. كما يُنصح بغسل الشمر. بعد ذلك ، يتم وضع كلا المكونين في ديك رومي أو قدر صغير. صب في الماء. وقت الطهي - ما يصل إلى 7 دقائق. وقت التسريب 10 دقائق. يُسكب الشاي الذي لم يبرد بعد في أكواب ويُضاف السكر ، والذي يمكن استبداله بالعسل الطبيعي. تعتبر شرائح اليوسفي أو البرتقال إضافة رائعة لشاي الزنجبيل بالشمر.
- بولوك مطبوخ بالخضروات … هذا طبق منخفض السعرات الحرارية مع وصفة بسيطة. المكونات: بولوك (2-3 قطع) ، بصل (قطعة واحدة) ، خليط خضروات مجمدة (200-250 جم) ، مخلل (قطعتان) ، توابل سمك (10 جم) ، دقيق قمح (100 جم) ، زيت عباد الشمس (40 مل) بذور الشمر على المظلات (5 قطع). يجب تحضير السمك مسبقًا: تنظيف ، أمعاء ، إزالة الرأس والزعانف ، غسل. لا يلزم إزالة التلال. ثم تقطع الجثث إلى أجزاء. للتتبيل ، رشي السمك بحذر بالتوابل ، وإذا لزم الأمر ، الملح. وقت النقع 30 دقيقة. نقطع البصل والخيار إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُقلى البصل قليلاً بالزيت المسخن في مقلاة. أضف خليط الخضار غير المذاب هناك. يجب طهي هذه الكتلة حتى تذوب جميع الخضروات تمامًا. أضف الخيار واخلط.اغمس السمك المتبل في الدقيق واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب ألا يتجاوز وقت القلي على جانب واحد 1.5 دقيقة. ضعي مزيج الخضار المطهي على صينية خبز عميقة ومستوى. ضعي السمك والأغصان مع بذور الشمر في الأعلى. نغطي الفرن ونرسله إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة فقط. أزيلي الغطاء واخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي السمك الجاهز مع الخضار على طبق. طبق جانبي رائع لبلوك محضر وفقًا لهذه الوصفة هو الأرز أو البطاطس المهروسة.
- الفطر باليونانية … المكونات لـ 4 حصص: فطر طازج (500 جم) ، ماء (400 مل) ، زيت زيتون (120 مل) ، فلفل أسود مطحون (3-4 جم) ، أعشاب (40 جم) ، عصير ليمون (80 مل) ، ملح (3 جم ، بصل أخضر (50 جم) ، بقدونس (20 جم) ، ساق وأوراق كرفس (قطعة واحدة) ، بذور شمر (3-5 جم) ، كزبرة (6 قطع) ، كمون (ساق واحدة) ، فلفل أسود (12 قطعة). توضع الخضر والشمر وبذور الكزبرة والفلفل الأسود والكرفس والكمون في كيس من الشاش وربطها بإحكام. اغمسها في قدر من الماء وأضف زيت الزيتون والملح والبصل الأخضر المفروم وعصير الليمون. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُصفى المرق. قطع الفطر المغسول إلى 2-4 قطع. يُضاف الفطر إلى كوب واحد من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة ويوضع في طبق. يُغلى المرق المتبقي إلى شراب ، ويُتبل إذا لزم الأمر ويُضاف إلى الفطر. يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب.
- سمك السلمون بالعجين … المكونات لـ 6 حصص: فيليه سلمون (650 جم) ، بيض دجاج (قطعة واحدة) ، عجين الفطير (800 جم) ، زبدة (50 جم) ، فلفل أسود (6-8 قطع) ، بذور الشمر (4-5 جم)) ، قشر الليمون (من نصف ليمونة) ، الشبت (3 جم) ، الملح (3 جم) ، دقيق القمح (5 جم). يبدأ التحضير بتحضير خليط زيت عطري: يُمزج ثمار الشمر والفلفل الأسود المطحون وقشر الليمون والملح والشبت والزيت. تحضير شرائح السلمون ، يجب ألا يزيد حجم القطع عن 10 × 15 سم. دهن السمكة من الداخل بالزيت العطري. قم بتوصيل جميع قطع الفيليه في طبقات. افردي العجينة على شكل مستطيل ، يجب أن يكون حجمها 35 × 25 سم ، مقطعة إلى جزأين متساويين. توضع القطعة الأولى من العجين على صينية خبز ، ثم على السمك. ادهن الحافة الحرة للعجين بالبيض. غطي بقطعة ثانية من العجين واضغط لأسفل بقوة على الحواف الحرة ، لتشكيل حافة حرة متساوية حول المحيط. ضعي باقي البيضة فوق قطعة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة بينما يسخن الفرن. وقت الخبز - ما يصل إلى 40 دقيقة. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني ، يصبح الطبق جاهزًا. تقدم في قطع كبيرة في أجزاء. أفضل مقبلات لسمك السلمون في العجين هو الهليون المطهو على البخار.
- مافن ببذور الشمر وجبنة الريكوتا … مكونات 12 حصة: جبنة ريكوتا (120 جم) ، كريمة 30٪ (120 مل) ، زبادي طبيعي (120 مل) ، دقيق قمح (600 جم) ، جوز البقان (50 جم) ، بذور شمر (10 جم) ، بيكنج بودر (20 د) ، صودا (4 جم) ، زيت زيتون (150-170 مل) ، سكر (170 جم) ، ملح (3 جم). انشر جوز البقان على صينية خبز واتركه في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 160 درجة ، لمدة 10 دقائق. تبرد وتقطع بسكين. تحمص بذور الشمر على نار متوسطة ، تبرد وتطحن في مطحنة القهوة. يُضاف السكر والشمر وصودا الخبز والبيكنج باودر إلى الدقيق ويُمزج. يُسكب زيت الزيتون واللبن. خفقت الكتلة الناتجة. يقلب الجبن مع الكريمة ويتبل بالملح. ضعي العجينة في قالب مدهون لمدة 2/3 من الحجم الكلي. قم بعمل تجويف في الوسط وضع حشوة الجبن والقشدة هناك ورشها بالمكسرات واضبط القوالب في الفرن على 180 درجة. وقت الخبز 30 دقيقة.
- صوص مشمش حلو … المكونات لـ 4 حصص: المشمش المجفف (10 قطع) ، اليانسون (3 جم) ، بذور الشمر (3 جم). ينقع المشمش المجفف مسبقًا لمدة 12 ساعة. اطحن جميع المكونات حتى تصل إلى قوام الصلصة. سوف يساعد خلاط المطبخ في ذلك.
- بطة مجففة … المكونات: صدر بط (قطعة واحدة) ، سماق (20 جم) ، بابريكا حلوة (20 جم) ، فلفل أحمر مطحون (20 جم) ، بذور شمر (20 جم) ، ملح (200 جم).اغسل صدر البط ، انزع الجلد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. افركي بالملح ، ضعيها في طبق عميق على وسادة ملح ، ضعي الملح المتبقي فوقها. لف الحاوية بغشاء لاصق ، اتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم اغسل كل الملح من الثدي. اترك صدر البط بالخارج حتى يجف جيدًا. يُمزج السماق ، البابريكا ، الفلفل ، الشمر ويفرك البط معهم. ثم لف بشاش وربطة عنق بخيط سميك. يعلق في مكان مظلم بارد بهواء جاف. وقت التجفيف 4-6 أيام. لتسريع العملية ، يمكنك تركيب مروحة. سيمنع التدفق المستمر للهواء نمو العفن. يجب فحص اللحوم بشكل دوري للتأكد من جاهزيتها. لا ينبغي أن تكون ناعمة ، بل على العكس ، كثيفة بدرجة كافية. قبل التقديم ، قطعيها إلى قطع رفيعة بسكين حاد. خدم كوجبة خفيفة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول بذور الشمر
بالإضافة إلى استخدامها في الطب التقليدي والتجميل والطبخ ، وجدت بذور الشمر نفسها في أدوار أخرى. مستخلص مصنوع من الفاكهة يمكنه إزالة البراغيث والقمل. العلاج بهذه العوامل فعال وآمن للغاية لكل من البشر والحيوانات. إذا لم يكن هناك مثل هذا العلاج للبيع ، فيمكنك تناول البذور الطازجة: افركها وفركها برفق في الجلد.
كانت بذور الشمر أيضًا ذات أهمية غامضة. كانوا يحترمونهم من قبل الكهنة الأنجلوساكسونيين والإغريق والمصريين القدماء ، معتقدين أن ثمار الشمر جنبًا إلى جنب مع نبتة سانت جون قادرة على طرد الأرواح الشريرة ومحاربة العين الشريرة ، بالإضافة إلى إضفاء القوة على الجسم وإطالة أمدها. الحياة.
شاهد الفيديو عن بذور الشمر:
إن تباين الشمر في ظروف النمو يبرر نموه في كل مكان. يوفر التركيب الكيميائي الغني الكثير من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، من حيث اتساع الاستخدام ، فإن بذوره أدنى إلى حد ما من بذور الشبت. مع كل هذا ، أخذوا بكل ثقة مكانة الصدارة في مكافحة المغص عند الأطفال حديثي الولادة.
