مجعد الهندباء "endive frisee" - هكذا يبدو الاسم الفرنسي للفريس. إنه مشابه في الحجم لخس الرأس ، وفي الذوق - نباتات الأنواع الهندية. لها أوراق مجعدة ورأسها بيضاء مائلة للصفرة في القاعدة وخضراء شاحبة من الخارج.
من بين الأنواع الأخرى من السلطة الخضراء ، يحتوي الإفريز على مرارة لاذعة. لها نفس الخصائص المفيدة مثل "إخوتها" - سلطة الهندباء وأسكاريولا عريضة الأوراق. ينمو في الظلام ، لذلك يتم إنتاج الإينتيبين في الأوراق - هذه المادة تحفز الهضم وتحسن الشهية.
التجعد قريب في الذوق والبنية من الهندباء المجعد والبلجيكي والأبيض. في السابق ، قام الفرنسيون باختيار فريز بطريقة التبييض. لجعل منتصف ضوء الخس ، كما هو مقصود ، تم ربط النبتة بحيث لا يدخل الضوء إلى المركز. نتيجة لذلك ، لم يتم إنتاج الكلوروفيل وظلت الأوراق بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، طعمها أكثر حساسية ولم يعد طعمها مرًا مثل الهندباء المجعد.
كيف تستهلك سلطة فريز؟
يُذكر الإفريز لمذاقه الخفيف من المرارة. سارت الامور بشكل جيد مع الزعتر والثوم والجرجير. مطهي في بعض الأحيان ، ولكن يتم تناوله في الغالب طازجًا مع الفواكه الحمضية والأسماك والروبيان والجبن. يوصى بتمزيق الأوراق بيديك ، وقطع الأجزاء غير الضرورية بسكين. تبليها مباشرة قبل التقديم ، وإلا فإنها ستصبح رطبة وبطيئة.
كيف تختار إفريز؟
عند اختيار سلطة ، ألقِ نظرة على الأوراق - يجب ألا تحتوي على أي بقع صفراء وثقوب ونقاط سوداء: هذا يشير إلى المرض. إذا تم بيع المنتج في عبوات بلاستيكية ، فتحقق من وجود فتحات تهوية صغيرة: وإلا فإن السلطة الموجودة في المتجر لعدة ساعات ستنبعث منها رائحة كريهة. تحتفظ الأوراق النضرة التي تعلق بإحكام بالقاعدة بخصائص مفيدة أكثر.
من غير المرغوب فيه الاحتفاظ بالتجميد في الثلاجة لفترة طويلة ، ولكن إذا احتجت إلى إنعاشه قليلًا ، يتم غمره في الماء المثلج لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم رجها وتركها حتى تجف.
تكوين سلطة فريز: الفيتامينات والسعرات الحرارية
- ماء - 89.8 جم
- الألياف الغذائية - 0.8 جم
- الرماد - 0.9 جم
فيتامينات
- بيتا كاروتين - 1420 مجم
- ج - 9 ، 1 مجم
- E - 0.6 مجم
- PP - 0.9 مجم
- B2 - 0.08 مجم
- B1 - 0.03 مجم
- أ - 148 ميكروغرام
المعادن
- البوتاسيوم - 198 مجم
- الكالسيوم - 79 مجم
- الفوسفور - 39 مجم
- المغنيسيوم - 34 ملغ
- الصوديوم - 13 مجم
- حديد - 0.5 مجم
محتوى السعرات الحرارية في سلطة فريز لكل 100 جرام - 14 سعرة حرارية:
- البروتينات - 1.5 جم
- الدهون - 0 جم
- الكربوهيدرات - 2 ، 2 جم
خصائص مفيدة من سلطة فريز
تحتوي سلطة فريز على الخصائص المفيدة التالية:
- إزالة الكوليسترول والسموم الضارة من الجسم.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي والرؤية.
- تحسين نشاط القلب والأوعية الدموية.
- تحفيز المباح المعوي ، تطبيع الجهاز الهضمي.
- تحسين الشهية والرفاهية وزيادة الحيوية ؛
- تسريع تجديد خلايا الجلد.
- التخلص من الوزن الزائد: المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يسمح باستخدام سلطة فريز لفقدان الوزن كأمر لا بد منه في الحميات الغذائية.
تأتي الفوائد الصحية من محتواها العالي من بيتا كاروتين. تعتبر هذه المادة مشاركًا لا غنى عنه في الدفاع المناعي. مثل جميع أنواع السلطة ، يقلل فريز من خطر العدوى ، ويخفف من الآثار السلبية للإشعاع الكهرومغناطيسي والموجات المشعة والتلوث البيئي. باستهلاك الأوراق بانتظام في الطعام ، يمكنك زيادة مقاومة الاكتئاب والاضطرابات العصبية بشكل ملحوظ.
يحتوي التجفيف على كمية كافية من البوتاسيوم.يساعد عنصر التتبع على تحسين نشاط الدماغ وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وهي فائدته التي لا تقدر بثمن. سيساعد إدراج السلطة في النظام الغذائي على منع تطور فقر الدم ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والحساسية ، ونزلات البرد بسبب وجود بروفيتامين أ وحمض الأسكوربيك في التركيبة.
في الطبخ ، يعتبر بمثابة العنصر الرئيسي في تحضير السلطات مع الأعشاب البحرية والسبانخ والاندفنج والحميض والكرفس.
ضرر سلطة فريز وموانع
لا ينصح بإدراج الخس في النظام الغذائي في حالة تفاقم قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ووجود أمراض حادة. في بعض الحالات ، يمكن أن تتسبب محاصيل الخضروات الورقية في عدم تحمل الأفراد ، والذي يتجلى في الطفح الجلدي التحسسي واضطراب الأكل.
وصفات فيديو مع سلطة الفريزي:
