سنخبرك في هذا المقال عن التركيب الكيميائي للهليون ، ومحتواه من السعرات الحرارية ، وأنواع الخضروات ، وكيفية اختياره وطهيه ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة. محتوى المقال:
- شهي الخضار - الهليون
- تكوين الفيتامينات ومحتوى السعرات الحرارية
- ميزات مفيدة
- موانع
- حقائق
- كيفة تختار
- وصفات
يكتب الكثير من الناس عن الهليون باعتباره خضارًا صحيًا غريبًا. تحتوي هذه الأطعمة الشهية على حوالي مائتي نوع وهي معروفة منذ حوالي 2000 عام. الاسم النباتي للنبات هو الهليون ، عائلة الهليون ، تقسيم كاسيات البذور ، فئة أحادية الفلقة. هناك أنواع تشبه العشب ، وبعضها يشبه الشجيرات. الصنف الأكثر شيوعًا هو الهليون الطبي. يستخدم الجزء العلوي من البراعم ، على بعد حوالي 20 سم من الجذر وفوق سطح التربة ، كطعام شهي في الطهي.
شهي الخضار - الهليون
الهليون نبات معمر. ينمو العديد من السيقان المفيدة من بصلة تقع في عمق التربة. تنبت براعم الهليون الرقيقة لمدة شهرين فقط (أبريل - نهاية يونيو). يتم أخذها فقط في هذا الوقت للطهي في المطبخ. إذا تأخرت ، وأخذت جذعًا متضخمًا بالفعل ، فسيكون قاسيًا وعديم الطعم. في المجموع ، تأتي الخضار اللذيذة بثلاثة ألوان: الأبيض والأخضر والأرجواني. كان الأرستقراطيون يأخذون فقط البراعم البيضاء كطعام. ولكن في وقت لاحق ، تم طهي الهليون الأخضر أيضًا في مطاعم النخبة في أوروبا. لذلك ، يمكننا أن نقول بأمان أن هذه الخضار اللذيذة جاءت إلينا من مطاعم بلجيكية وفرنسية وألمانية باهظة الثمن.
ملكة الخضار هي اسم آخر للهليون. الأبيض - ليس له طعم محدد مثل اللون الأخضر ويعتبر كلاسيكيًا. يتم دمجه مع الأطعمة الأخرى (مثل الجبن) ويمكن استخدامه في أطباق الطهي المختلطة. الهليون الأخضر - له خصائص أكثر فائدة ، يتم تحضيره وتقديمه كطبق منفصل. نكهته مشرقة ومميزة ويشيع استخدامها في المطبخ. شيء بينهما هو الهليون الأرجواني. اخترعها الفرنسيون. الصنف نادر ، له طعمه الخاص. عندما ينضج ، يغير لونه إلى اللون الأخضر.
يمكنك زراعة (زراعة) نبات وجمع براعمه على مدار السنة. يوجد أيضًا الهليون البري ، والذي يمكن العثور عليه في شبه جزيرة القرم والقوقاز وحتى في غرب سيبيريا وجنوب أوروبا وأفريقيا والشرق الأوسط. يعتقد خبراء الأطعمة الشهية أن براعم الهليون البري ألذ بكثير من البراعم المستزرعة وأكثر تغذية.
الهليون: تكوين الفيتامينات والسعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في الهليون لكل 100 غرام هو 21 سعرة حرارية.
التركيب الكيميائي:
- ماء - 93 جم
- النشا - 1 جم
- أحماض عضوية - 0.1 جم
- البروتينات - 2 جم
- الدهون - 0.1 جم
- الكربوهيدرات - 3 جم
- الألياف الغذائية - 1.5 جم
- السكريات الأحادية والسكريات - 2 ، 2 جم
- الرماد - 0.5 جم
الماكرو والعناصر الدقيقة:
- صوديوم - 2 ملجم
- الكالسيوم - 21 مجم
- حديد - 1 مجم
- الفوسفور - 62.1 ملغ
- بوتاسيوم - 195 ، 8 مجم
- مغنيسيوم - 20.2 ملغ
الفيتامينات:
- أ - 82 ، 8 ميكروغرام
- B1 (ثيامين) و B2 (ريبوفلافين) 0.1 مجم لكل منهما
- ج - 20 ، 2 مجم
- ه - 1 ، 9 مجم
- بيتا كاروتين - 0.6 مجم
- PP - 1 ، 1 مجم
خصائص مفيدة للهليون
لا يوجد سعرات حرارية تقريبًا في سيقان الخضار الذواقة ، ولكن هناك الكثير من المعادن والفيتامينات. لأيام الصيام ، لن تجد منتجًا أكثر فائدة. المواد الموجودة في سيقان الهليون قادرة على تكوين النسيج الضام ، وتقوية العظام ، والمشاركة في عملية تكوين الدم ، ومساعدة القلب والكلى والكبد. تشارك أملاح البوتاسيوم وحمض الهليون في عمل الجهاز البولي التناسلي. عندما يصاب الشخص بنزلة برد أو يتطور نوع من العدوى البكتيرية ، فإن الهليون هو علاج جيد جدًا لمساعدة الجسم على التعامل مع هذه المشكلة. لا شك أن النساء الحوامل يدخلن هذا الطعام الغني بحمض الفوليك في نظامهن الغذائي. يساعد الكائن الحي الصغير داخل الأم الحامل على النمو.
بالنسبة للمرضى الذين أصيبوا بنوبة قلبية ، يوصي الأطباء باتباع حمية الهليون.بما أن هذا المنتج يحتوي على الأسباراجين ، فإنه يخفض ضغط الدم ويوسع الأوعية الدموية ويحفز عمل عضلة القلب. تتجلى الخصائص المفيدة للهليون ليس فقط عند استخدام هذا الطبق الغذائي. هذا منتج تجميلي جيد: عصير الهليون ليس أسوأ من التقشير ، ينظف البشرة ، ينعمها ويغذيها. إذا قمت بفرك الذرة والثآليل الصغيرة بعصير الهليون لفترة ، فسوف تختفي.
فيديو عن الخصائص المفيدة للهليون:
موانع للهليون
توجد موانع لاستهلاك الهليون للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل المواد الموجودة في هذا النبات. على سبيل المثال ، مثل هذه المفارقة: كل من فوائد وأضرار السابونين. يهيج المعدة وفي حالة تفاقم الأمراض يمنع استعمال الهليون. لا ينصح بتضمين الهليون في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من التهاب المثانة والتهاب البروستات والروماتيزم المفصلي.
وكلمة تحذير أخيرة: تبيع بعض المتاجر الهليون "الكوري". ليس لديهم أي علاقة بمنتج الذواقة الحقيقي.
حقائق مثيرة للاهتمام
خبراء حقيقيون للأطعمة الشهية يأكلون الهليون بأيديهم: يأخذون الجذع بحزم ويغمسونه في الصلصات. ينتمي هذا المنتج إلى تلك الأطباق التي لا يُسمح بتناولها بشوكة وسكين.
في اليونان القديمة ، لم يأكلوا الهليون على الإطلاق ، لكنهم استخدموه بشكل زخرفي: لقد قاموا بتزيين السرير للعروسين. كانت هذه الخضار تعتبر رمزا للحب.
كيفية اختيار السيقان الصحية والطازجة
من المستحيل تناول الهليون الطازج في بلدنا. على الرغم من أن هذا هو الخضار الأكثر فائدة ولذيذ. أفضل شيء هو أن تتعلم كيف تزرع الهليون بنفسك أو أن تكون قادرًا على اختيار الطازج على منضدة السوبر ماركت.
البراعم الطازجة لها بشرة ناعمة وحساسة ولامعة. إذا احتككت السيقان ببعضها البعض ، فسوف تسمع صريرًا. لا يحتاجون فقط إلى أن يكونوا حازمين ، ولكن رؤوسهم مغلقة بإحكام أيضًا. سمك الهليون ليس مهمًا جدًا ، والطول أكثر أهمية. ما يقرب من 15 × 18 سم أمر طبيعي.
إذا لم تتمكن من تناول الخضار على الفور ، فيمكنك تخزين المنتج في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 4 أيام. وملفوفة مسبقًا بقطعة قماش مبللة.
كيف لطهي الهليون: وصفات
للطبخ ، خذ سيقانًا طازجة. بشكل عام ، لا ينبغي تخزين الهليون لأكثر من أربعة أيام. للطبخ ، يتم غليه في ماء مملح لمدة 8 إلى 19 دقيقة (حسب السماكة) على نار خفيفة. يضاف القليل من الزيت (نباتي ، زبدة) أثناء الطهي. للحفاظ على نضارة السيقان ، اشطفها بالماء البارد بعد الغليان.
هناك قواعد الطبخ. على سبيل المثال ، لجعل قاع الجذع أكثر صلابة ، اطهِ الهليون عموديًا. لذلك ، يتم ربط البراعم بالسيقان في حفنة ، ويتم وضع الحمل في المنتصف (بحيث لا تظهر "الباقة"). توضع في قدر بحيث يكون الجزء السفلي لأسفل ، ويجب أن يكون الجزء العلوي على البخار. ثم يتم إغلاق المقلاة. يجب مراعاة الوقت ، لأنه لا فائدة من استخدام الهليون المطبوخ أكثر من اللازم.
تقوم ربات البيوت الأوروبيات بمخلل السيقان وتقديمها كطبق منفصل. ولكن هناك وصفات لطهي الحساء والسلطات والحلويات والوجبات الخفيفة.
شاهد الفيديو حول كيفية طهي الهليون في مقلاة (نقليها بشكل صحيح):
وصفة فيديو لشريحة لحم البقر مع الهليون:
شوربة كريمة مصنوعة من هذه الخضار:
