ما الذي تريد معرفته عند اختيار الباذنجان ، ما الذي يؤكل به؟ أفضل 10 أطباق مناسبة لكل ذوق.
الباذنجان هو توت لجميع الأسباب النباتية. ولكن نظرًا لأننا لا نستخدمها في صنع الكومبوت والمعلبات ، فقد اعتدنا على اعتبارها خضروات. هذا النبات موطنه الهند. لا يتطلب الباذنجان معالجة طويلة الأمد ، فهو يحتفظ بخصائصه تمامًا تحت أنواع مختلفة من التعرض للحرارة ، وبالتالي اكتسب شعبية في مطابخ دول مختلفة في العالم. في بلدنا ، تسمى هذه الفاكهة شعبيا "الزرقاء".
كيف تختار الباذنجان المناسب؟
لا يخفى على أحد أنه لكي يصبح الطعم غنيًا حقًا ، ولكي يكون الطبق صحيًا ، عليك أن تختار بعناية المنتجات لتحضيرها ، وهذا ينطبق أيضًا على المنتجات الزرقاء.
ما الذي تبحث عنه عند شراء الباذنجان:
- الألوان … في الآونة الأخيرة ، تم تربية العديد من أنواع الباذنجان الجديدة. وهكذا ظهرت ثمار بيضاء وبرتقالية وحتى مخططة. لذلك ، لا يمكن القول بأن الخضروات عالية الجودة يجب أن تكون أرجوانية داكنة اللون. ومع ذلك ، من الواضح تمامًا أن اللون يجب أن يكون موحدًا ، بدون بقع وشوائب.
- كثافة … يجب أن تكون الخضار الناضجة جيدًا وثابتة. تظهر الفاكهة الخاملة المتجعدة بوضوح أن الباذنجان قد تم قطفه منذ فترة طويلة وقد بدأ بالفعل يفقد خصائصه.
- السويقة … هذا هو اسم الجزء العشبي من النبات الذي يبقى على الباذنجان عند إزالته من الأدغال. يجب أن تكون خضراء. يشير الباديل الأصفر الفاسد إلى فساد المنتج.
- يشم … يصعب سماع الرائحة المميزة للباذنجان دون تقطيع الثمرة. لكن الغياب التام للرائحة ليس مؤشرًا على أنها نمت باستخدام الكيمياء ، فهي مقبولة تمامًا لهذه المجموعة من النباتات.
- الحجم … تؤكل الباذنجان من جميع الأحجام. لكن من المهم معرفة أن قشر الثمار الكبيرة يمكن أن يكون له مرارة تؤثر على طعم الطبق.
ملامح طبخ الباذنجان
طبخ الباذنجان ليس عملية شاقة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع أي وصفة. لكن الخبراء ومحترفي الطهي يلاحظون بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها لتجنب الأخطاء الأولية.
لطهي الباذنجان اللذيذ ، ضع في اعتبارك الأنماط والفروق الدقيقة والتوصيات التالية:
- إذا كان الباذنجان الذي تم شراؤه يحتوي على مرارة ملحوظة ، فلا تتخلص منه ؛ يكفي وضع الثمار في ماء بارد مملح لمدة 30-45 دقيقة. الباذنجان "يطلق" المرارة بسرعة ويمكن طهيه بأي شكل.
- بالنسبة للكافيار أو معجون الباذنجان ، من الأفضل استخدام ثمار الباذنجان الأبيض. تميل هذه الأنواع من الخضروات إلى أن يكون لها قشرة أكثر سمكًا ولكن بذورًا أقل.
- أثناء عملية الطهي ، يمتص الباذنجان المقلي كميات كبيرة من الزيت ، وبالتالي يزيد محتواه من السعرات الحرارية. لتجنب ذلك ، قبل القلي ، من الضروري تغطية الثمار المقطعة بالفعل بالملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من المنتج واتركيه لمدة 30-40 دقيقة. اعصري الشرائح جيداً قبل القلي.
- تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام طريقة التعليب. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تقلل من كمية العناصر الغذائية بنسبة 40٪. لذلك ، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر النزرة ، من الأفضل استخدام التجميد. لكن حتى في هذه اللحظة ، ليس كل شيء بسيطًا. الثمار المذابة ، كقاعدة عامة ، لها قوام "مطاطي" ؛ وعند طهيها ، تصبح سائلة. الخيار الأفضل هو تجميد الباذنجان المخبوز.
أفضل 10 وصفات للباذنجان
إذا لم تحصل على طبق الباذنجان المفضل لديك حتى الآن ، فسيسعدنا مشاركة أكثر الوصفات شيوعًا ، والتي من المؤكد أن العديد منها سوف يسعدك وسيتم تضمينها في القائمة الرئيسية.
سلطة الباذنجان
وصفات الباذنجان ملفتة للنظر في تنوعها ، لكن السلطة من هذه الفاكهة هي التي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، كطبق موسمي أو كطريقة مؤكدة للتحضير لفصل الشتاء.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 143 سعرة حرارية.
- الحصص - 3-4
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- الباذنجان - 5 كجم
- الثوم - 4 رؤوس
- البقدونس والشبت
- زيت نباتي - 300 جم
- الخل - 60 جم
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- ماء - 3 لتر
تحضير سلطة الباذنجان خطوة بخطوة:
- أولاً ، نزيل الجلد من الباذنجان ونزيل الساق. ثم ، بسكين حاد ، مقطعة إلى مكعبات بطول 2 سم تقريبًا.
- يُسكب الماء في قدر عميق ويُضاف الخل والقليل من الملح.
- نضيف الباذنجان إلى المحلول الناتج ويغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى من خلال مصفاة ، ويعطي بضع دقائق حتى يصبح السائل الزائد زجاج.
- في هذه الأثناء ، نقطع الثوم والبقدونس والشبت.
- اخلطي الباذنجان مع الثوم والأعشاب ، وتبليه بالكمية المناسبة من الزيت واخلطي جيدًا حتى تتوزع صلصة زيت الثوم بالتساوي على الصلصة الزرقاء.
- بعد ذلك نضع خليط الباذنجان في البرطمانات. نضع التعقيم لمدة 5 دقائق رمزية. بعد ذلك ، قم بلف الأغطية بإحكام.
باذنجان على الطريقة الكورية
خاصة لمحبي المأكولات الكورية الحارة وآسيا الوسطى ، نقدم وصفة أصلية لتحضير الباذنجان اللذيذ. بالطبع ، ستشمل قائمة الأطعمة الأساسية تلك التي تضيف التوابل.
مكونات:
- الباذنجان من أي حجم - 1 كجم
- بصل - 200 جم
- جزر - 300 جم
- فلفل حلو بلغاري - 150 جم
- فلفل "راتوندا" - 150 جم
- ثوم - 1 رأس
- الزيت النباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الخل - 50 جم
- توابل "للجزر الكوري" - عبوة واحدة
طهي الباذنجان خطوة بخطوة باللغة الكورية:
- اغسل الباذنجان جيدًا. ليس من الضروري إزالة القشرة على الإطلاق. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى نصف حلقات بسمك 1 سم.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع إلى شرائح رفيعة بدرجة كافية.
- يمكن بشر الجزر. للقيام بذلك ، يُنصح باستخدام مبشرة خاصة مصممة لطهي الجزر باللغة الكورية. أو قطعها إلى شرائح مع الفلفل.
- ضع كل الخضروات في وعاء عميق. يُسكب الزيت في الأعلى ويُضاف الخل ويُتبل حسب الرغبة. أضف الثوم المفروم مسبقًا إلى هذا. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
- عند تقديم الباذنجان على الطريقة الكورية ، يمكنك إضافة البقدونس المفروم إلى المائدة. يشار إلى أن هذه السلطة يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، إذا تم لفها في برطمانات معقمة.
لفائف الباذنجان
أكثر ما يميز هذا الطبق هو أن الحشو يمكن أن يكون متنوعًا للغاية - حسب تقديرك وطعمك ولونك. تبدو لفائف الباذنجان دائمًا مذهلة وستناسب حتى طاولة الأعياد.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- البيض - 4 قطع.
- مايونيز - 1 علبة
- الجبن المطبوخ - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- زيت القلي
تحضير لفائف الباذنجان خطوة بخطوة:
- يجب قطع الباذنجان المغسول جيدًا بالطول إلى أطباق طويلة. العرض المثالي يتراوح بين 0.5-1 سم.
- ملح ، نتركه يقف لبضع دقائق ، ثم يقلى على كلا الجانبين.
- اسلق البيض المسلوق في نفس الوقت ، وبرّده وابشره بمبشرة جيدة مع الجبن المطبوخ.
- نضع خليط البيض والجبن الناتج في وعاء عميق ونضيف المايونيز ونضغط على الثوم في هذه الكتلة. امزج كل شيء جيدًا.
- قطع الفلفل الحلو إلى شرائح ليست رقيقة جدا. يجب أن يكون طول القش مساويًا تقريبًا لعرض لفائف الباذنجان.
- دهن شرائح الباذنجان الناتجة بطول كامل بكتلة البيض. ضعي الفلفل على حافة واحدة ولفي اللفة.
- بعد وضع الطبق في وعاء مناسب للتقديم ، يمكنك تزيينه بالأعشاب أو الجبن المبشور.
كافيار الباذنجان
هذه وصفة شائعة جدًا ليس فقط للحصاد لفصل الشتاء.يحتوي كافيار الباذنجان على العديد من الخضروات ، والتي تحتفظ بمعظم العناصر المفيدة عند طهيها.
مكونات:
- الباذنجان الأبيض - 3 كجم
- بصل - 0.5 كجم
- فلفل حلو - 3 قطع.
- فلفل "راتوندا" - 3 قطع.
- الجزر - 0.5 كجم
- ثوم - 1 رأس
- طماطم طازجة - 0.5 كجم
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- ملح وسكر وتوابل حسب الرغبة
تحضير كافيار الباذنجان خطوة بخطوة:
- نقشر الباذنجان مسبقًا. نقطع إلى مكعبات صغيرة ونملأها بالماء والملح.
- يقطع البصل ويقلى قليلاً في مقلاة عميقة.
- اشطف الجزر وجذر البقدونس جيدًا ، وافركها بمبشرة متوسطة الحجم وأضفها إلى البصل. نرسل هنا أيضًا الفلفل المقطّع مسبقًا إلى مكعبات.
- تتضمن معالجة الطماطم السلق. لإزالة القشرة من الفاكهة ، اسكب الماء المغلي فوقها وضعها على الفور في الماء البارد. لذلك يمكن إزالة الطبقة السطحية بسهولة. يجب قطع اللب الناتج إلى مكعبات وإرساله أيضًا إلى المقلاة. وقت الإطفاء 10 دقائق.
- نعصر الباذنجان لإزالة الرطوبة الزائدة ، ونضعه في قدر للطهي ، ونضيف الزيت النباتي وخليط الخضار المطهي.
- الكافيار جاهز تقريبًا ، ويبقى إضافة التوابل المفضلة لديك لتذوقها وتنضج كل شيء لمدة 20-30 دقيقة.
تفضل بعض ربات البيوت استخدام الباذنجان والكوسا بنسب متساوية عند طهي هذا الكافيار.
مقبلات الباذنجان مع الطماطم
هذه واحدة من أكثر الطرق تنوعًا لصنع وجبة خفيفة من الباذنجان والطماطم. إنه سهل التحضير ولا تستغرق العملية وقتًا طويلاً.
مكونات:
- باذنجان صغير - 1 كجم
- طماطم - 0.5 كجم
- مايونيز - 1 علبة
- الثوم - 2 فصوص
- البقدونس والشبت
تحضير مقبلات الباذنجان والطماطم خطوة بخطوة:
- تحضير الباذنجان. للقيام بذلك ، اغسلها واقطعها إلى حلقات بعرض 1 سم واتركها في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
- تُعصر الثمار المستقرة جيدًا وتُقلى بالزيت النباتي.
- قطعي الطماطم إلى حلقات.
- يقطع الثوم والأعشاب بسكين.
- للحصول على وجبة فعالة على الطاولة ، يجب وضع المكونات فوق بعضها البعض بالتناوب. الترتيب كالتالي: دائرة من الباذنجان والطماطم والمايونيز. ثم نرش بالثوم والأعشاب.
وصفة سريعة للباذنجان لفصل الشتاء
توضح لك هذه الوصفة كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء بأسرع طريقة وباستخدام أقل قدر من المكونات. تبين أن اللون الأزرق لذيذ بشكل لا يصدق ويتفرق بسرعة كبيرة ، ولا يترك أي شخص غير مبال.
مكونات:
- باذنجان صغير - 5 كجم
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الخل - 30 جم
- ماء - 3 لتر
طبخ الباذنجان خطوة بخطوة لفصل الشتاء حسب وصفة سريعة:
- أزل القواقع من الباذنجان وأرسل الثمار للطهي القصير في الماء المملح. بمجرد أن تصبح طرية ، نخرجها ونضعها في برطمانات معقمة.
- يمكنك أولاً غلي المحلول الملحي في الماء مع إضافة الملح والسكر والخل.
- يُسكب الباذنجان بالمحلول الملحي ويُلف ، ويُلف البرطمان ببطانية دافئة ويُترك ليبرد تمامًا.
- عندما يحين الوقت ، يتم تقديم الباذنجان المفروم بزيت دوار الشمس والبصل الطازج.
بيتزا الباذنجان
عندما ينضج الباذنجان بشكل صحيح ، فإنه يشبه الفطر. لهذا السبب ، بعد تحضير البيتزا من هذه الفاكهة ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد وإرضاء أحبائك بطبق غير عادي. بالنسبة لخبراء الطعام محلي الصنع ، يوصى بإعداد عجينة البيتزا الخاصة بك ، لكن قاعدة المتجر جيدة أيضًا.
مكونات:
- قاعدة للبيتزا - 1 قطعة.
- باذنجان متوسط - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- جبنة صلبة - 200 جم
- مايونيز - 1 علبة
- كاتشب - 1 باكيت
- توابل الفطر - 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 100 جم
تحضير بيتزا الباذنجان خطوة بخطوة:
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نحمي مقلاة عميقة ونذوب الزبدة عليها ثم نضع الباذنجان. يجب أن تكون القلي على نار خفيفة.
- يقطع البصل والفلفل ويضاف إلى المقلاة.
- من الضروري أن ينضج الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة ، ثم يضاف توابل الفطر.
- تُسخن قاعدة البيتزا قليلاً في الميكروويف ، تُدهن بطبقة رقيقة من المايونيز ، ثم الكاتشب.
- ضعي الخضار المطهية على القاعدة ورشيها بالجبن المبشور.
- يجب خبز البيتزا في الفرن كالمعتاد. وقت الخبز 20-30 دقيقة. درجة الحرارة المطلوبة 180 درجة.
راتاتوي مع الباذنجان
طبق خزفي شهير عالميًا مصنوعًا من أبسط الخضروات يحظى بشعبية كبيرة لسبب ما. الوصفة بسيطة للغاية ، لكن الطبق قادر على إرضاء الذواقة الأكثر إرضاءً.
مكونات:
- كوسة متوسطة - 1 قطعة.
- باذنجان وسط - 1 قطعة.
- طماطم - 0.5 كجم
- زيت نباتي أو زيت زيتون - 50 مل
- أعشاب وتوابل حسب الرغبة
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل بلغاري حلو - 1 قطعة.
تحضير راتاتوي خطوة بخطوة:
- يجب تقطيع البصل والثوم والفلفل والجزر ، وكذلك نصف الطماطم ، وتغلي في مقلاة مع القليل من الزيت. ثم قم بطحن الخليط الناتج بخلاط - ستكون هذه هي الصلصة الخاصة بنا.
- اغسل الباذنجان والكوسا والجزء الثاني من الطماطم جيداً وقطّعها إلى شرائح لا ينبغي أن يتجاوز سمكها 1 سم.
- يجب دهن الشكل المناسب الحجم ذو الجوانب العالية بالزيت ، ثم وضع الكوسة والباذنجان والطماطم واحدة تلو الأخرى عليها. يتبل بالملح ، يرش ويصب فوق الصلصة المجهزة بالتساوي. غطي الصينية بورق القصدير واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 170-180 درجة.
باذنجان مخبوز بالجبن
يمتص الباذنجان المخبوز بالفرن كمية أقل من الزيت ، مما يجعله منخفض السعرات الحرارية. هذه الوصفة قادرة تمامًا على إسعاد أولئك الذين يريدون إنقاص القليل من الوزن.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة.
- جبنة صلبة - 100 جم
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- الزنجبيل المبشور أو الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
- بقدونس وبذور سمسم للتزيين
تحضير الباذنجان المخبوز بالجبن خطوة بخطوة:
- اشطف الباذنجان وانزع الساق وقطع نصفين بالطول.
- باستخدام السكين ، نصنع شبكة ضحلة من الشقوق على طول سطح الفاكهة بالكامل.
- قبل طهي الباذنجان ، اخلطي الزيت النباتي والزنجبيل وصلصة الصويا ، ودهن الجانب المسطح من الباذنجان بالكثير من الدهون ، ورشي الجبن وبذور السمسم فوقه.
- نضع الباذنجان مع الجبن على ورق الخبز ونضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة. من الأفضل تقديم هذا الطبق باردًا.
باذنجان محشي
نظرًا لبنيتها المرنة ، يمكن حشو هذه الفاكهة بأي حشوة على الإطلاق ، ولكن الأكثر نجاحًا سيكون الباذنجان باللحم المفروم والجبن. يعطي عصير اللحم الخضار المزيد من العصير ، ويمنحها الجبن قشرة رائعة.
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع.
- لحم خنزير مفروم - 200 جم
- دجاج مفروم - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
- جبنة بارميزان - 150 جم
- زيت نباتي - 15 مل
- ملح وبهارات حسب الرغبة
طبخ الباذنجان المحشي خطوة بخطوة:
- اشطف الباذنجان وقطعه إلى نصفين ثم أزل القشر والبذور واترك الأجزاء بسماكة 1-1.5 سم.
- دهن أنصاف الثمرة الناتجة بالزيت.
- يقطع البصل والثوم جيداً.
- تخلط أنواع مختلفة من اللحم المفروم والملح ويضاف إليها البصل والثوم والبهارات.
- يقسم المزيج المحضر إلى "قوارب" الباذنجان ، ورشي الجبن المبشور فوقها.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة. قدمي الباذنجان وزينيه بالأعشاب أو الخضار الأخرى.
فيديو وصفات الباذنجان
مع القليل من الخيال باستخدام الباذنجان ، يمكنك طهي أي طبق تقريبًا: الحساء واللازانيا وكرات اللحم والفطيرة وحتى الرقائق. تتيح لنا مجموعة متنوعة من الوصفات أن نفهم أن الوصفات الزرقاء تحتل بحق مكانًا جيدًا في المطبخ العالمي.
