بمجرد حلول موسم الكرز ، تقوم المضيفات على الفور بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه. هذه عبارة عن فطائر وفطائر وكعك ومربى وغير ذلك الكثير. لكن في هذا الاستعراض ، ستتعلم كل أسرار صنع الزلابية بالكرز.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي الزلابية بالكرز - أسرار ودقة
- طرق غلي الزلابية
- عجينة الزلابية بالكرز
- فطائر الكرز - وصفة خطوة بخطوة
- زلابية بالكرز على البخار
- زلابية بالكرز على الكفير
- وصفات فيديو
Vareniki هو طبق سلافي أكثر شيوعًا في المطبخ الأوكراني. إنها منتج مسلوق مصنوع من عجينة غير مخمرة مع إضافة نوع من الحشو. على سبيل المثال ، الزلابية مصنوعة من اللحم المفروم والفطر والجبن والخضروات والتوت والفواكه. هذا الطبق يشبه الزلابية ، مانتي ، بيرمين. الفرق الرئيسي بين هذه الأطباق هو الحشوة والشكل الخارجي.
مع وصول موسم الصيف ، فإن الزلابية مع الكرز الأكثر شيوعًا والمطلوبة. الطبق المعطر مع هذه التوت الأحمر الحلو والحامض هو مزيج تمامًا بين الطبق الرئيسي والحلوى. يمكن تقديمه في وقت واحد لوجبة فطور كاملة أو وجبة خفيفة بعد الظهر ولغداء بعد طبق شهي من البرش. صحيح ، كما هو الحال في إعداد العديد من الأطباق المتواضعة الأخرى ، فإن الزلابية مع الكرز لها أيضًا العديد من الأسرار. نظرًا لوجود العديد من الوصفات في الطهي لعجين الزلابية وطرق المعالجة الحرارية واختيار التوت وغير ذلك الكثير.
كيف لطهي الزلابية بالكرز - أسرار ودقة
لكي تكون عملية نحت الزلابية ممتعة ، وتكون نتيجة العمل الطويل ممتازة ، تحتاج إلى معرفة أفضل الوصفات وأسرار وخواص الطبخ. إذا لم تنفصل الزلابية عن عصير الكرز وتتصلب ، فستحصل على متعة حقيقية من الطعام المطبوخ بيديك.
- يجب أن تكون درجة حرارة جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
- استخدمي دقيقًا عالي الجودة ، ونخليه في غربال قبل عجن العجينة. هذا سوف ينفخها ويشبعها بالأكسجين.
- وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا يتم وضع البيض في عجينة الزلابية.
- لا تنطفئ الصودا بالخل.
- عند عجن العجينة ، رشي الطحين على يديك حتى لا يلتصق العجين.
- اتركي العجينة لتتخمّر لمدة نصف ساعة.
- للجمال ، اربطي حواف الزلابية بـ "جديلة". هذا يمنحهم مظهرًا أنيقًا وجذابًا.
- نرش الكرز بالسكر مباشرة عند وضعها في الزلابية.
- إذا كنت تستخدم الكرز المجمد ، فقم بإذابه أولاً ، وقم بتصفية العصير ، ولكن لا تسكب ، ولكن استخدمه لتحضير الكبوت.
- ضع الزلابية الجاهزة على طبق في طبقة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- يتم تقديم الطبق واستهلاكه ساخناً.
طرق غلي الزلابية
لا يوجد شيء معقد في عملية طبخ الزلابية. لديك خيار - قدر أو غلاية مزدوجة.
- الغليان في الماء طريقة كلاسيكية. لهذه الطريقة ، اختر قدرًا كبيرًا وواسعًا واملأه بالكثير من الماء. اسلقي الزلابية وأضيفيها على دفعات. اسلقيهم حتى يصبح العجين جاهزًا تمامًا ، وعادة ما لا يزيد عن 5 دقائق بعد غلي الماء مرة أخرى.
- للازواج. هناك عدة طرق لطهي الزلابية للبخار: في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد أو طباخ مانتو. في حالة عدم وجود معدات المطبخ هذه ، يمكنك استخدام مصفاة عادية موضوعة فوق قدر من الماء المغلي. عادة ما يتم طهي الزلابية على البخار - 6 دقائق.
عجينة الزلابية بالكرز
هناك عدة خيارات لصنع العجين ، لكن الأفضل والأكثر شيوعًا هو الكاسترد والزلابية.
كلاسيك الزلابية ستحول فطائر التوت إلى طبق شهي إلى حد ما.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 182 سعرة حرارية.
- الحصص - حوالي 30
- وقت الطهي - 30-40 دقيقة
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- بيض - 1 قطعة.
- مياه الشرب - 300 مل
الطبخ خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق من خلال غربال على سطح العمل. اصنع فجوة صغيرة فيه تدفع البيضة فيها.
- اعجن العجينة بيديك مع رفع الدقيق من الأطراف إلى المنتصف.
- أضيفي القليل من الماء تدريجياً واستمري في عجن العجينة حتى تصبح مرنة. يرش الدقيق على الطاولة حسب الحاجة.
- شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
ستضيف معجنات الشو حنانًا إلى طعامك. لا يمزق ، يمسك اللحم المفروم جيداً ، لا يلتصق بالمائدة واليدين. وإذا كان مصنوعًا على الكفير ، فهو مثالي لمن يتبع الشكل.
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- الحليب - 300 مل
- زبدة - 50 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 50 جم
- ملح - قرصة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الحليب والزبدة والسكر والملح. ضع الطعام على نار خفيفة وانتظر حتى تذوب الزبدة وتغلي. ثم قم بإيقاف تشغيل لوحة التسخين.
- أضف جزء من الدقيق إلى محتويات المقلاة. يقلب حتى يصبح طريًا ، لكن ليس ناعمًا تمامًا.
- تبرد العجينة ، نضعها على الطاولة ، نسكب البيضة ونعجن.
- ثم أضف الدقيق واستمر في العجن حتى تصبح الكتلة مرنة.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
فطائر الكرز - وصفة خطوة بخطوة
دقيق ، عطري ، عصاري - فطائر بالكرز. كثيرون على دراية بمذاقهم الرائع. دعونا نرى كيف نصنعها في المنزل بيديك. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق!
مكونات:
- دقيق - 450 جم
- ماء بارد - 2/3 ملعقة كبيرة.
- بيض - 1 قطعة.
- الكرز - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - قرصة
- سكر - 1/4 ملعقة كبيرة. لرش الكرز
الطبخ خطوة بخطوة:
- يذوب الملح في الماء ويصب في بيضة ويقلب.
- يُسكب الدقيق على الطاولة بشريحة ويُصنع فتحة فيها ، تُسكب فيها المكونات السائلة في تيار رفيع وتعجن العجينة القاسية بعناية.
- تُلف العجينة النهائية بورق الألمنيوم وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة. ثم لفها ولفها مرة أخرى واتركها لمدة 20 دقيقة.
- اغسل الكرز وجففهم وأزل البذور. غطيها بالسكر واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم تخلصي منه في مصفاة ، لكن احفظي العصير.
- قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية ولفّ كل واحدة على التوالي بسمك لا يزيد عن 2 مم. باستخدام زجاج أو أي جهاز مناسب آخر ، قم بقطع دوائر العجين التي توضع عليها 4-5 كرز. تُغمى حواف العجين بقوة وتوضع الزلابية على لوح مرشوش بالدقيق. لا تتخلص من قصاصات العجين ، اجمعها في كتلة ، ولفها بالبلاستيك واتركها لمدة 20 دقيقة. بعد أن يمكن طرحها مرة أخرى.
- املئي قدر 3 لترات بمياه الشرب واغليها. اغمس الزلابية برفق في الماء المغلي وحركها حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتلتصق بالقاع.
- انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الزلابية. ثم قلل الحرارة واستمر في طهيها لمدة 3-4 دقائق.
- حتى لا تلتصق الزلابية الجاهزة ببعضها البعض ، دهن الطبق الذي ستضعه عليه بالزبدة. أخرج الطعام من المقلاة بملعقة مثقوبة.
زلابية بالكرز على البخار
الزلابية المطبوخة على البخار طرية جدًا ولذيذة. ولكن إذا لم يكن هناك جهاز بخار أو أي أجهزة مطبخ أخرى ، فيمكن غليها باستخدام شاش ممتد فوق المقلاة.
مكونات:
- اللبن الرائب - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح - 250 جم
- صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
- الكرز - 500 جم
- سكر حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب اللبن الرائب في وعاء ويُضاف إليه صودا الخبز والملح ويُحرّك.
- يُضاف الدقيق إلى اللبن الرائب ، ويُنخل في غربال ويُحرّك بملعقة.
- اعجن عجينة طرية. كلما كانت ليونة ، كلما كانت الزلابية أكثر تهوية.
- نرش الدقيق على يديك حتى لا تلتصق العجينة. قسّميها إلى قطع ولفي النقانق على سطح الطاولة مع راحتي اليدين ، ثم قطّعتها إلى قطع.
- استخدم أصابعك لتحويل كل قطعة من العجين إلى كعكة مستديرة بسمك 1-1.5 سم.
- ضعي 4-5 حبات كرز في منتصف الطبقة وأضيفي السكر حسب الرغبة. اقرص حواف الزلابية.
- صب الماء في منتصف الطريق في القدر ، اربط القماش القطني في الأعلى حتى لا تتدلى الحواف ، وإلا ستشتعل فيها النيران ، وقم بتغطيتها بغطاء.
- بعد غليان الماء ، ضعي الزلابية على القماش القطني على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، لأن سيزداد حجمها عند طهيها. قم بطهيها تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
زلابية بالكرز على الكفير
فطائر الكفير مصنوعة ببساطة مع طعم رائع. في حالة عدم وجود الكفير ، يمكنك اختيار أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر ، مثل الزبادي أو شرب الزبادي الطبيعي أو اللبن الرائب أو البيفيدوك.
مكونات:
- الكفير السميك - 500 مل
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر حسب الرغبة
- صودا الجير - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- كرز منزوع النواة - 500 جم
- طحين - 750 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُضاف إليه قليل من السكر والملح وصودا الخبز. حسنًا ، قلّب المكونات السائبة.
- اصنع انخفاضًا في كتلة الدقيق واسكب الكفير.
- قلب المكونات الجافة والسائلة بشكل مكثف وسريع بملعقة لترطيب الدقيق.
- بعد ذلك ، ضعي العجين على سطح العمل ، ثم ضعيه على مسحوق الدقيق واعجنيه بيديك ، مع رمي سطح العمل بشكل دوري بالدقيق. ستلتصق العجين بيديك ، لكن هذا جيد.
- اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك ، بينما تبقى طرية وممتدة وحساسة. لفه بورق لاصق واتركه لمدة 10-20 دقيقة.
- اغسل الكرز وجففهم وأزل البذور.
- قسّمي العجينة إلى أجزاء ، قومي بتمديد كل منها بيديك إلى طبقة ، وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها بسمك 3 مم.
- باستخدام كوب ذو حواف حادة ، قم بقطع الفراغات المستديرة ، في وسطها صب القليل من السكر ووضع التوت. ارفعي الحواف المعاكسة للعجين واضغطي عليهما بإحكام "بمشط" مجعد إذا رغبت في ذلك.
- اسلقي الزلابية إما في قدر من الماء المغلي كما هو موصوف في الأمثلة أعلاه. ومع ذلك ، من اللذيذ تبخير زلابية الكفير بأي طريقة ملائمة.
وصفات الفيديو:
