مع آلة صنع الخبز ، من السهل خبز الحبوب الكاملة المغذية والصحية. ومع ذلك ، حتى في حالة عدم وجود مثل هذه الوحدة ، يمكنك خبز الخبز في الفرن. اتضح أن لديها كثافة معتدلة وقشرة رودي ومقرمشة مذهلة.
محتوى الوصفة:
- ما هو خبز الحبوب الكاملة؟
- ما هي فوائد خبز الحبوب الكاملة؟
- كيف نخبز خبز الحبوب الكاملة - أسرار الطبخ
- الخبز الكامل
- خبز الحبوب الكاملة في الفرن
- خبز الحبوب الكاملة في طباخ بطيء
- وصفات فيديو
فكلما كان البرودة خارج النافذة ، كان المنزل أكثر دفئًا. ستعطي المعجنات العطرية جوًا سحريًا من الراحة والدفء. يعتبر خبز الحبوب الكاملة لذيذًا وفاتحًا للشهية بشكل خاص ، وهو ليس باهظ الثمن ولا يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي كما يبدو للوهلة الأولى. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أكثر صحة ومغذية من نظيره التجاري. ومع ذلك ، من أجل تحقيق نتيجة جيدة ، من المهم أن يكون لديك جميع المكونات والأدوات اللازمة ، وبالطبع معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
ما هو خبز الحبوب الكاملة؟
خبز الحبوب الكاملة منتج مخبوز صحي وصحي مصنوع من دقيق غير مكرر. هذا يعني أن القشرة (الطبقة الخارجية) ، التي تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية ، لا تتم إزالتها من الحبوب قبل طحنها. الألياف والفيتامينات والمعادن. في الدقيق الأبيض ، يتم سحق السويداء من البذور ، ويتم غربلة القشرة (النخالة) مع الأجنة ، مما يؤدي إلى فقدان المنتج لعناصر قيمة.
من حيث المبدأ ، يمكن صنع المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة من أي نوع من أنواع الحبوب ، ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من دقيق الجاودار ، لأن في دقيق القمح الكامل ، يسود الطعم المر. طحين حبوب الجاودار الكامل أغمق وأخشن من الدقيق الأبيض. خبز الجاودار الكامل ثقيل ويخفق قليلاً مع مسحة بنية رمادية. يبقى رطبًا لفترة طويلة ، طازجًا ولا ينهار. يتم صبغ الخبز الأسود الكامل والمكرر ببساطة مع الشعير. لذلك ، عند شرائه ، يجب أن تدرس بعناية التركيبة الموجودة على الملصق. العامل الرئيسي الذي يمكن من خلاله تحديد التركيبة هو دقيق خشن بنسبة 50٪.
ما هي فوائد خبز الحبوب الكاملة؟
أظهرت الأبحاث أن الحبوب الكاملة تعمل على تحسين الجهاز الهضمي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة. تشمل الفوائد الأخرى لنظام غذائي للخبز الكامل الشبع لفترات طويلة ، وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، وتحسين الحالة المزاجية. بفضل الألياف ومضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب الكاملة ، يتم تقليل مخاطر الكوليسترول والجلطات الدموية.
كيف نخبز خبز الحبوب الكاملة - أسرار الطبخ
لن يكون صنع خبز الحبوب الكاملة أمرًا صعبًا إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار. من النقاط المهمة اختيار الدقيق ، يجب أن يكون من الدرجة الأولى والأعلى. ولكن يمكنك أيضًا الطهي من دقيق الدرجة الثانية ، لكن أضف القليل من النخالة إلى التركيبة.
- من الأفضل غربلة الدقيق من خلال غربال حتى يتم إثرائه بالأكسجين ، مما يجعل الخبز مساميًا وجيد التهوية.
- يحسن جودة الخبز - الخميرة. ولكن يجب أولاً تخفيفها بالماء الدافئ ، وسيسرع السكر عملية التخمير. أنصح الخبازين المبتدئين بالعمل مع الخميرة الجافة ، وعندما يكتسبون الخبرة ، ينتقلون إلى العجين المخمر.
- من الأفضل عدم استخدام البيكنج بودر.
- يجب أن "يصلح" العجين في مكان مظلم ودافئ بدون مسودات.
- يجب أن تكون الأطباق المستخدمة نظيفة ، وإلا فسوف يتعفن الخبز بسرعة.
- يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، مثل الزبدة أو البيض ، فيجب أولاً إزالتها وتسخينها.
- يجب رش مقلاة الخبز بالكثير من الدقيق.
- لا تضع العجينة في الفرن على الفور ، اتركها "تصل" قليلاً في الشكل.
- لا تفتح الفرن أثناء الخبز - الخبز يخاف من البرد.
- يحب الخبز درجات الحرارة المرتفعة ، لذا سخني الفرن مسبقًا إلى 250-260 درجة مئوية.
- قبل تحميل الخبز في الفرن ، رشي الماء على الحجرة ، ثم يصبح قشرة الخبز أكثر ليونة.
- تحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان. بدون إخراج الخبز من الفرن ، اخترق القشرة - إذا كان عود الأسنان نظيفًا وجافًا ، يكون الخبز جاهزًا.
- يجب ترك الخبز الذي يتم إزالته من الموقد لمدة ساعة حتى "ينضج".
الخبز الكامل
وصفة خبز الحبوب الكاملة محلية الصنع مثالية وليست معقدة. خاصة إذا كانت هذه هي وصفة خبير الطهي الشهير تاتيانا ليتفينوفا. شاركت تجربتها وكشفت كل الأسرار.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 247 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 خبز
- وقت الطهي - 3-4 ساعات
مكونات:
- ديكوتيون من البطاطس - 400 مل
- دقيق الجاودار من الدرجة الأولى - 350 جم (للعجين) ، 400 جم (للعجين)
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 70 جم
- حليب - للتزييت
كيفية صنع خبز القمح الكامل خطوة بخطوة:
- للعجين ، تذوب الخميرة في مرق البطاطس الدافئ. يضاف السكر والدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتخمر وهو دافئ.
- يعجن العجين. للقيام بذلك ، أضيفي مقدارًا ثانيًا من الدقيق إلى أجزاء العجين واخلطيهم.
- أضف الملح والزيت في نهاية الدفعة.
- اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
- دهن الأطباق العميقة بالزيت وافرد العجينة. غطيه بمنشفة واتركيه حتى يسخن لمدة 1-5 ساعات.
- بعد ذلك تعجن العجينة وترش بالدقيق على المائدة. شكلي الخبز وضعي جانب اللحام لأسفل على الرق. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة لمضاعفة العجينة.
- دهن الخبز بالحليب ، قم بعمل شق بعمق 1 ، 5-2 سم في الجزء العلوي بسكين وانقله إلى صفيحة خبز ساخنة.
- ضع الخبز في فرن ساخن حتى 230 درجة مئوية واخبز المنتج لمدة 5 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
خبز الحبوب الكاملة في الفرن
لست بحاجة إلى صانع خبز باهظ الثمن لخبز خبز الحبوب الكاملة محلي الصنع في الفرن. ليس من الصعب صنع رغيف معطر ورائع بيديك. الشيء الرئيسي هو الحصول على وصفة جيدة والاستماع إلى نصائح الطهاة.
مكونات:
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق الشوفان (أو الشوفان الملفوف) - 0.5 ملعقة كبيرة.
- نخالة - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
خطوة بخطوة لطهي خبز الحبوب الكاملة في الفرن:
- نخل الدقيق من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين.
- أضيفي صودا الخبز والنخالة والملح وقلبي.
- يُسكب الكفير والزبدة في وعاء ويُعجن عجينة ناعمة متجانسة.
- اعطيه شكل دائري ، غطيه بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لترتفع لمدة 20 دقيقة.
- عالج سطح طبق الخبز بالزيت النباتي.
- ثم نضع العجينة فيها ونتركها لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية وأرسل الخبز لخبز.
خبز الحبوب الكاملة في طباخ بطيء
يمكن لأصحاب الطباخات المتعددة السعداء خبز الخبز دون أي مشاكل ، حتى بدون آلة الخبز ودون استخدام فرن. سوف يتعامل جهاز الطهي المتعدد مع هذه المهمة تمامًا وسيصنع خبزًا لذيذًا بشكل مذهل لتناول العشاء.
مكونات:
- دقيق الجاودار من الدرجة الأولى - 200 جم (للعجين) ، 150 جم (للعجين)
- الحليب - 150 مل
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 35 جم
- صفار - للتزييت
الطبخ خطوة بخطوة لخبز الحبوب الكاملة في جهاز طهي متعدد:
- قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ.
- يضاف الدقيق والسكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- غطي الوعاء بمنديل واتركيه جانباً حتى يتخمر دافئاً لمدة 20 دقيقة.
- يعجن العجين. للقيام بذلك ، صب الجزء الثاني من الدقيق في العجين على شكل أجزاء واخلطها. أضف الملح والزبدة.
- اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
- قم بتشحيم الوعاء متعدد الوظائف بطبقة رقيقة من الزيت.نظرًا لأنه مطلي بطبقة غير لاصقة ، فإنه لا يحتاج إلى كمية وفيرة من الزيت.
- توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
- أخرجه وجعده مرة أخرى. أعد إلى الوعاء وقم بتغطيته بمنشفة. اتركيه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين.
- دهن الخبز بالصفار وشغّل وضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد. أغلق الغطاء واخبز المنتج لمدة 35 دقيقة.
- عندما تسمع إشارة نهاية البرنامج ، اقلب الخبز إلى الجانب الآخر وقم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق.
وصفات الفيديو:
