ميزات مجموعة Blue Castello وتكنولوجيا الطهي. قيمة الطاقة وخصائص المنتج. كيف نمنع الآثار الصحية السلبية؟ وصفات بالجبن وأشياء شيقة عنها.
بلو أو بلو كاستيلو هو جبنة دنماركية ناعمة زرقاء رائعة مع قشرة مغسولة مصنوعة من حليب البقر. الملمس دهني ، كثيف ، مع بقع زرقاء ؛ اللون - مصفر. الذوق - حار ، دسم ، مالح ، فطر. رائحة - الخميرة والحليب الرائب. القشرة طبيعية ، بني مائل للوردي ، داكنة أثناء التخمير. رؤوس على شكل اسطوانات بارتفاع 40-60 سم متوفرة بنسختين: جبنة كلاسيكية وكريمة مع نسبة عالية من الكريمة.
كيف يتم صنع جبن بلو كاستيلو؟
يتم خلط إنتاج الحليب في الصباح والمساء مقدمًا ، وتضاف الكريمة الثقيلة ، ويتم تعقيمها. البادئ - بكتيريا حمض اللاكتيك ومزارع العفن الأزرق ، المواد الحافظة - كلوريد الكالسيوم والملح ، مادة التخثر - منفحة معدة العجل.
في مصانع الأغذية ، يتم غرس كتلة الجبن في أحواض حجمية ، ويتم تنفيذ جميع العمليات يدويًا تقريبًا. لقص الطبقات ، يتم استخدام إطار يتم وضعه على كامل سطح الحاوية مع kalya.
كيف يتم صنع الجبن الأزرق كاستيلو
- يتم سكب المواد الأولية المحضرة ، المبردة من 60 درجة مئوية (أثناء المعالجة الحرارية) إلى 30-32 درجة مئوية ، في الحمام ، حيث يتم إضافة الخميرة الجافة. من المهم جدًا أن تمتص نفسها أولاً وتتضخم جيدًا.
- بعد 40 دقيقة ، يتم تقليب كل شيء ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يُسكب عامل التخثر في صورة سائلة ويترك ليتخثر لمدة 1 ، 5-2 ساعات.
- عندما تتكون خثارة خثارة كثيفة ، لا يتم تقطيعها ، ولكن يتم سحقها ، أولاً إلى قطع كبيرة ، ثم إلى قطع صغيرة. اتركيه لإعادة تشكيل طبقة اللبن الرائب.
- يتم صب جزء من مصل اللبن بحيث يغطي السطح قليلاً فقط. نظرًا لأن العملية تتم في الحمام ، يتم تصريف مصل اللبن المتبقي من خلال الفتحة المدمجة ، ويترك لعدة ساعات لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. بعد ذلك ، بملعقة مثقوبة ، يتم نقل الجبن القريش المجفف قليلاً إلى أوعية (أحواض) ، حيث يتم مزجه بالملح. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.
- من الضروري الانتباه إلى خصوصية كيفية تحضير جبن Blue Castello: قبل التمليح ، لا يتم وضعها في أشكال مع فصل السائل ، أو تمارين الضغط باستخدام قطعة قماش نادرة ، أو ضغط. ومع ذلك ، بسبب المعالجة والعجن والتسوية ، لا تلتصق حبيبات الجبن ، التي يتم نقلها إلى قوالب ، معًا.
- يتم تشكيل الرؤوس فقط بعد التمليح. تُترك القوالب لتقف لعدة أيام عند درجة حرارة 14-16 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى إزالة مصل التصريف باستمرار.
- يتم تجفيف الرؤوس في درجة حرارة الغرفة ثم معالجتها بتركيبة لا تزال الوصفة سرية. من المعروف فقط أنه يحتوي على مواد توقف إطلاق الثقافات الفطرية إلى السطح. خصوصيات هذا التنوع هي أن العفن يتطور داخل الجبن فقط.
- قبل نقل Blue Castello إلى غرفة بدرجة حرارة 12-16 درجة مئوية ورطوبة 85-90٪ ، يتم وخز السطح بالكامل بالإبر حتى تتطور أبواغ البنسلين - فهي بحاجة إلى إمداد مستمر بالهواء.
- فترة الشيخوخة 12-18 يوم. طوال هذا الوقت ، يتم تقليب الرؤوس إلى 2-3 مرات في اليوم ، وغسل القشرة بمحلول ملحي بنسبة 20٪ ، حيث يتم إذابة المكونات المعروفة لصانعي الجبن فقط. لكن التخمر لا ينتهي في هذه المرحلة.
يتم تقطيع الجبن إلى قطاعات ، وتعبئتها أولاً في رقائق معدنية ، ثم في صناديق مصنوعة من الورق المقوى أو بلاستيك من الدرجة الغذائية وتعاد إلى الغرفة لمدة 3-4 أسابيع ، لكن درجة الحرارة تتغير - تنخفض إلى 4-6 درجات مئوية. من الضروري وقف نشاط العفن الأزرق.
إذا كنت تخطط لتمديد نضج Blue Castello ، فإن التعرض الأولي يزيد إلى 5-6 أسابيع. يعتبر هذا الجبن طعامًا شهيًا - قوامه أكثر كثافة وطعمه حار مع مرارة. لكن بالنسبة له ، فإن المرحلة الأخيرة - تحضير ما قبل البيع والتسريب عند درجة حرارة أقرب إلى التجميد - لم تتغير. يجب عدم السماح للعفن بالظهور على القشرة المغسولة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن الأزرق كاستيلو
تختلف قيمة الطاقة للصنف حسب نوع المواد الخام ودرجة التقادم. تضيف المزارع المزيد من الكريمة. محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة - 42٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة بلو كاستيلو هو 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 20 جم ؛
- الدهون - 28.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.8 جم.
قيمة الطاقة لـ Blue Castello ذات البنية الكريمية - 431 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 13 جم ؛
- الدهون - 42 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.8 جم.
لا يعتمد تكوين جبن بلو كاستيلو على خيار الطهي. من العناصر الغذائية ، تسود الفيتامينات A و E و K والمجموعة B - الكولين والفوليك وحمض البانتوثنيك والنياسين والكوبالامين ؛ يمثل التركيب المعدني البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. توجد بكميات قليلة من المنجنيز والزنك والسارة. معظم الكالسيوم (985 مجم لكل 100 جرام) والصوديوم (700 مجم لكل 100 جرام).
الدهون لكل 100 جرام من المنتج:
- الدهون المشبعة - 22-27 جم
- الكوليسترول - 98-104 مجم
على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الملح - 1 ، 6 جم لكل 100 جم من كتلة الجبن ، إلا أن هناك القليل من الملوحة - تغرقها المذاق الكريمي. ومع ذلك ، يجب أخذ هذا المكمل في الاعتبار في النظام الغذائي إذا كان ضروريًا للتحكم في الوزن. بعد كل شيء ، يمنع الملح إفراز السوائل ، ويبطئ فقدان الوزن.
فوائد الجبن الأزرق كاستيلو
من حيث كمية الكالسيوم ، يمكن اعتبار هذا النوع من العفن الأزرق "بطلًا" من نوعه. إضافة إلى النظام الغذائي 3-5 مرات في الأسبوع يبطئ من تدمير أنسجة العظام ، ويزيد من قوتها ، ويوقف هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، تتحسن جودة السائل الزليلي ، مما يحمي المفاصل من التدمير ويعيد متعة الحركة.
لا يعمل البنسلين في التركيبة كمضاد حيوي ، ولكنه يحتفظ بعمل مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات ، ويثبط نشاط مسببات الأمراض في الأمعاء وعند إدخاله في البلعوم الفموي ، ويخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط النباتات المفيدة للنباتات الصغيرة. الأمعاء. هذا يحسن الهضم ويوقف عمليات التعفن والتخمير.
بعد الاستهلاك ، يتم تشكيل فيلم واقي على سطح الغشاء المخاطي في المعدة وفي تجويف الحلقات المعوية ، مما يحمي من التأثيرات العدوانية لحمض الهيدروكلوريك.
فوائد الجبن الأزرق كاستيلو:
- يجدد الفيتامينات والاحتياطيات المعدنية.
- يتم زيادة إفراز الميلانين مما يساعد على حماية الجلد من الأشعة الشمسية الزائدة.
- يستقر التوصيل النبضي ، له تأثير مهدئ.
- يحفز إنتاج الأنزيمات والأحماض الصفراوية.
- يضعف الدم ، مما يحسن حالة الدوالي ويوقف تطور التهاب الوريد الخثاري ، ويزيد من معدل تدفق الدم.
- يسرع توزيع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ، مما يزيد من معدل التنفس ، ويزيل القصبات من المخاط المتراكم.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ويمنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
- له تأثير متجدد ، ويسرع التئام الجروح على الأنسجة الظهارية والأغشية المخاطية.
يوجد بروتين في 100 جرام من هذا النوع من البروتين أكثر مما هو موجود في نفس الجزء من اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك المطبوخة بالبخار. إذا كان الهدف هو تكوين شخصية ، ولهذا فإنهم يشاركون بنشاط في الرياضة ، يجب أن تأكل 20-30 جرامًا من منتج منشط كل صباح ، قبل التمرين النشط. الجرعة اليومية الموصى بها هي 30-40 جم.
اقرأ المزيد عن فوائد جبن بورنكاس
موانع وأضرار الجبن الأزرق كاستيلو
كما ذكرنا سابقًا ، من أجل التعافي من فقر الدم ، يكفي إدخال اللب الكريمي الرقيق في النظام الغذائي حتى 4-5 مرات في الأسبوع. ومع ذلك ، يجب عدم القيام بذلك إذا ظهر المرض بعد الجراحة أو التهابات شديدة في الجهاز الهضمي.حتى يتم استعادة توازن النباتات المعوية ، يجب عليك اختيار أصناف بدون عفن ، حتى لا تسبب تدهورًا.
يجب عدم إدخال الجبن الأزرق للأطفال دون سن 16 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن. في الأشخاص الذين يعانون من نفس الحالة ، يكون توازن الفلورا المعوية غير مستقر.
من غير المرغوب فيه إساءة استخدام منتج عالي السعرات الحرارية إذا كان هناك تاريخ من قرحة المعدة أو الاثني عشر أو الإفراز المفرط للصفراء أو وجود حصوات في القنوات أو خلل في وظائف الكبد أو الكلى. غالبًا ما يؤدي ارتفاع نسبة الملح إلى ضعف الكلى.
جبن كاستيلو الأزرق ضار عند الإفراط في تناول الطعام. تعتبر جرعة 60-80 جرام خطيرة في شكلها النقي ، دون معالجة حرارية ، مما يوقف نشاط الثقافة الفطرية تمامًا. إهمال التوصيات هو سبب اضطرابات الجهاز الهضمي بسبب dysbiosis ، مما يؤدي إلى مزيد من الانخفاض في المناعة.
وصفات الجبن الأزرق كاستيلو
على الرغم من حقيقة أن المكسرات والفواكه تنطلق بشكل فعال من المذاق - العنب والتفاح والكمثرى ، فمن المعتاد تقديم الطعام الشهي مع الطماطم المجففة بالشمس. على أساسها ، يمكنك إعداد الأطباق الدنماركية ، سواء لاستقبال الضيوف أو للاستخدام اليومي. يتم استبدالهم بـ Gorgonzola في السلطات وصلصات الجبن.
وصفات جبنة بلو كاستيلو:
- معجون … تُسلق المعكرونة القاسية في ماء مملح إلى حالة ألدينت ، أي جاهزة ، ولكنها صلبة ، ولا تتفتت. قم برميها مرة أخرى على منخل حتى يصبح الكوب ماءًا ويجف قليلاً. يضاف Blue Castello ، 180 جرام ، بقوام كريمي إلى القشطة المغلية ، 200 مل ، ويقلب حتى يذوب تمامًا. تُسخن الزبدة في مقلاة وتُضاف المعكرونة المسلوقة وتُسكب صلصة الجبن وتتبل بالملح والريحان والأوريغانو. يرش البلو كاستيلو المبشور ، 50 جم ، ويترك لمدة 3-4 دقائق "للاستيلاء" على الطاجن. لا تفسد طبق الذواقة مع الكاتشب والطماطم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من التوابل ، يتم استكمال الحصة بالأعشاب - البقدونس أو الريحان أو الكزبرة.
- غراتان البطاطس … يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. افركي طبق خبز (يفضل أن يكون معدنًا) بالثوم. اخلطي 300 مجم من الجبن الدنماركي الأزرق الكلاسيكي المسحوق ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ورشة ملح وفلفل أبيض. صب 50 مل من الزبدة. قطعي 3-4 حبات بطاطس كبيرة نحيفة للغاية. انشر شرائح البطاطس مثل الفطيرة في عدة طبقات ، ودهنها بالزبدة ، ورشها بالصلصة. يخفق 2 بيض مع الكريمة على حدة ، يصب على الوجه. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى يمكن ثقب كل الطبقات بشفرة سكين. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد إلى إحدى الطبقات ونوع من الخضر إلى الطبقة التالية.
- سلطة لحم مع اليوسفي … يبدأ الطهي بالتتبيلة. يتم عصر العصير من أحد اليوسفي. تحتاج إلى الحصول على ما لا يقل عن 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. يُسكب في وعاء خزفي (الحديد ، حتى مع طلاء الطعام ، يغير طعم الطبق) ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا و 1 قطرة من صلصة البلسميك. في وعاء سلطة ، اخلطي مكعبات الجبن مع 100 جرام وشرائح رقيقة من صدور الدجاج المخبوزة بالفرن مع الملح والفلفل لإذابة الدهن. يجب أن يكون لون اللحم وردي غامق. أضف 2-3 اليوسفي (قم بإزالة الأغشية البيضاء والألياف من الشرائح) ونصف رأس السلطة ، وقم بتمزيق الأوراق بيديك. اخفقي الصلصة بالشوكة ثم اسكبيها في وعاء السلطة.
- سلطة الإفطار القلبية … تُسلق البطاطس حتى تنضج في قشرها ، 600 جم ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقلى 100 جرام من شرائح لحم الخنزير المقدد ناعماً ، وذلك لإذابة الدهون وإزالة اللحم وإضافة البطاطس. افتح الموقد بالكامل ، وبقوة كاملة ، ثم اقلب المكعبات برفق إلى اللون البني من جميع الجوانب. إذا لم يكن هناك تزييت كافٍ ، يضاف زيت عباد الشمس المكرر. انشر البطاطس الحمراء على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يجب نقع الضمادة ، بحيث يتم خلط 3 ملاعق كبيرة معًا. ل. ماء مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز ، 1 ملعقة صغيرة. عسل و 2 ملعقة صغيرة.ل. حبوب الخردل. يخفق ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. اللحم المقلي والبطاطا ، البصل الأحمر المقطّع إلى حلقات رفيعة ، 30 غرامًا من الطماطم المجففة بالشمس ونفس الكمية من الكبر ، 50 غرامًا من الجبن توضع في وعاء السلطة. تبّل وحقق الطعم المرغوب بإضافة الملح والفلفل. يمكنك صب بضع قطرات من عصير الليمون.
انظر أيضًا وصفات جبن Brija-Savarin.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن الأزرق كاستيلو
تأسست شركة "كاستيلو" ، التي تطور منتجات الألبان المخمرة الخاصة بها لتحل محل السلع المستوردة في السوق المحلية ، في عام 1893. ثم ابتكر Dane Rasmus Tolstrup الجبن الأول من حليب البقر. ذهب ابنه إلى أبعد من ذلك: بدأ في إنشاء أصناف تعتمد على الوصفات الإيطالية والفرنسية. لا يمكن تسميته بالانتحال الأدبي ، فهو بالتأكيد أحضر شيئًا خاصًا به: لقد غير تكوين المادة الأولية أو مجموعة معقدة من الثقافات البادئة.
تم تطوير وصفة الجبن الدنماركي مؤخرًا نسبيًا - في الستينيات من القرن العشرين ، بناءً على Gorgonzola ، وهو صنف إيطالي. ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من الميكنة العامة للإنتاج ، فإن معظم العمليات لا تزال يدوية ، وصانعو الجبن هم في الغالب من النساء.
منذ عام 1980 ، فاز Blue Castello بالمركز الأول سنويًا في معارض الجبن والمسابقات المختلفة. على سبيل المثال ، في عام 1986 - في بطولة ويسكونسن العالمية للتصنيع ، ومن 2001 إلى 2005 حصل بانتظام على لقب "أفضل طعم" في معرض التذوق الدنماركي.
يمكنك التعرف على طعم جبن Blue Castello في الدنمارك أو في دول البلطيق - حيث يتم تصديرها. تعطي الدول الأوروبية الأفضلية لأصنافها "الزرقاء".
إذا تمكنت من شراء هذا المنتج ، فيجب تخزينه في الثلاجة ، في علبة فواكه ، لمدة لا تزيد عن 6 أيام بعد فتح الرقاقة. الحد الأدنى لدرجة الحرارة التي لا تفقد عندها Blue Castello الجودة هي 2 درجة مئوية. لا ينبغي تجميد المنتج - لا يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والطعم الأصلي.
شاهد فيديو عن جبن بلو كاستيلو:
