ملامح طهي طبق إيطالي ، أفضل 7 وصفات جنوكتشي. وصفات فيديو.
جنوكتشي هي فطائر شهيرة في إيطاليا. وهي عبارة عن كتل صغيرة تتكون عادة من البطاطس والبيض والسميد ودقيق القمح. يمكن أن يكون للزلابية أشكال وتركيبات وأنماط مختلفة.
ملامح الطهي جنوكتشي
جاء الطبق إلينا من روما القديمة. من المفترض أن الكلمة نفسها مشتقة من "nocchio" - "غصن خشبي" ، ولكن هناك رأي آخر. وبحسب بعض التقارير فإن هذا الطبق مترجم من اللغة الإيطالية "nocca" - "fist".
في البداية ، كان تحضير الزلابية الإيطالية يعتمد على السميد والبيض. في إيطاليا ، كان الطبق شائعًا بشكل خاص بين الفلاحين. مثل هذا العشاء اللذيذ والشهي والأهم من ذلك ، يمكن أن يطعم جميع أفراد الأسرة.
تدريجيًا ، أصبحت وصفة gnocchi مشهورة ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى من العالم. لذلك ، على سبيل المثال ، في فرنسا الطبق الشهير مصنوع من البطاطس ويقدم مع صلصة البشاميل ، في كرواتيا يقدم كطبق جانبي ، وفي البرازيل والأرجنتين وبعض البلدان الأخرى يتم تناوله فقط في اليوم التاسع والعشرين من كل شهر.
بالمناسبة ، من المعتاد في بعض أجزاء إيطاليا تناول هذا الطبق أيام الخميس فقط. تقليد آخر مضحك للغاية هو وضع العملات المعدنية تحت طبق مع الطعام. وفقًا للسكان المحليين ، فإن هذه الطقوس تجلب الحظ السعيد والرفاهية إلى المنزل.
وصفة النوكي الكلاسيكية تشمل الدقيق والبطاطس والبيض. لصنع الزلابية ، تحتاج إلى اختيار خضروات جذرية جيدة ، وقشرها ، وغليها ، ثم بشرها على مبشرة خشنة ، ثم لفها عبر مفرمة لحم أو هرسها بسحق ، ثم إضافة باقي المكونات. سيكون الطبق لذيذًا إذا عجن العجين بشكل صحيح. يجب أن تكون جيدة التهوية ولزجة قليلاً بأصابعك. بعد ذلك ، يتم دحرجة العجين في طبقة لا يقل سمكها عن 2-3 سم ومقطعة إلى شرائح ، والتي بدورها تنقسم إلى قطع صغيرة ، مخلوطة بالدقيق. يتم غلي الزلابية الناتجة في الماء أو المرق مع إضافة التوابل. تسمح الأخاديد المصنوعة على جنوكتشي بالشوكة بامتصاص الصلصة بشكل أسرع والاحتفاظ بها من الداخل.
ملحوظة! يمكن تجميد الزلابية ، بحيث يمكن استخدامها كأطعمة جاهزة منزلية الصنع.
يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المرق والتوابل والصلصات إلى الطبق النهائي ، والتي يمكنك تحضيرها بنفسك أو شرائها جاهزة من المتجر. يمكنك تزيين وجبتك بالأعشاب - الريحان والبقدونس والكزبرة ، كما يمكنك رشها بالجبن الصلب المبشور ، على سبيل المثال ، البارميزان.
أعلى 7 وصفات لطهي النوكي
لا يمكن أن تدخل الزلابية الإيطالية في قائمة مائدة الطعام اليومية فحسب ، بل تصبح أيضًا علاجًا احتفاليًا. إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع النوكي ، ففكر في الوصفات أدناه لهذا الطبق المثير للاهتمام.
جنوكتشي كلاسيك
في إيطاليا ، يشار إلى الزلابية باسم المعكرونة أو ، كما يقول سكان البلاد ، إلى المعكرونة. تفترض وصفة النوكي الكلاسيكية أنها خفيفة ، مسامية وخالية من مذاق الدقيق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 326 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- دقيق القمح - 250 جم
- ملح للتذوق
كيفية تحضير النوكي الكلاسيكي خطوة بخطوة:
- اغسل البطاطس بالماء الدافئ وقشرها. تقطع إلى نصفين ، تغطى بالماء وتضرم النار.
- انتظر حتى تغلي القطع ، ثم أطفئ الغاز وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يتبل بالملح بضع دقائق حتى ينضج.
- تُهرس البطاطس المسلوقة مع الهرس وتترك لتبرد.
- ضعي البطاطس المهروسة والبيض وبعض الدقيق في وعاء واحد.
- نخلط جميع المكونات جيداً ثم نضيف باقي الدقيق. لا ينبغي أن تكون العجينة "ضيقة" للغاية ، وإلا فإن النوكي سيكون لها مذاق دقيق غير محبب.
- اعجن عجينة البطاطس ، يجب أن تكون جيدة التهوية وتلتصق قليلاً بأصابعك.
- يُسكب بعض الدقيق على سطح العمل ، ثم تُلف كعكة ممتلئة وتقطع إلى شرائح ، والتي بدورها يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة.
- تشكل على شكل زلابية بيضاوية ، مقطعة بعود أسنان أو شوكة. اختر النمط حسب تقديرك. يمكن أن تكون هذه خطوط متوازية أو متقاطعة.
- اغلي الماء والملح واغمس فيه النوكي.
- احتفظي بها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق وقدميها.
جنوكتشي مع اليقطين
حقًا وصفة الخريف لطبق إيطالي مع إضافة خضروات موسمية. يعتبر اليقطين مخزنًا للعديد من الفيتامينات التي تفتقر بشدة في الطقس البارد. هذه النوكي مصنوعة أيضًا من البطاطس ، لكن المكون الرئيسي هو خضروات برتقالية جميلة.
مكونات:
- بطاطس - 400 جم
- اليقطين - 600 جم
- طحين - 500 جم
- الثوم - 4 فصوص
- زبدة - 100 جم
- ملح للتذوق
كيفية تحضير نوكي اليقطين خطوة بخطوة:
- اغسل اليقطين ، قشر ، أزل البذور ، مقطعة إلى أسافين.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو ورق قصدير ، ضع قطع اليقطين عليها. ضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- قشر البطاطس واسلقها.
- اهرسي اليقطين بالخلاط ، وابشري البطاطس على مبشرة خشنة.
- في قدر واحد ، يُمزج البطاطا المهروسة مع اليقطين المهروس وبعض الدقيق والبيض. اعجن عجينة طرية.
- قم بتشكيل شرائح بسماكة 1 ، 5-2 سم ، ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
- امنح الزلابية الشكل الذي تريده ورشيها بالدقيق.
- اصنع شقوقًا طولية بشوكة حول محيط الزلابية.
- ضعيها في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
- نضع مقلاة على الغاز ونذوب الزبدة عليها ونقلى الزلابية المغلية في وقت سابق.
- أضف الأعشاب والثوم حسب الرغبة. يقدم ساخنا.
جنوكتشي بالجبن
ليس عليك أن تكون طاهياً لتحضير هذا الطبق الإيطالي ، ما عليك سوى شراء منتجات عالية الجودة واتباع الوصفة بعناية.
مكونات:
- بطاطس - 500 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- بارميزان - 100 جم
- ملح وفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة
طريقة تحضير النوكي بالجبن خطوة بخطوة:
- اغسلي البطاطس جيداً وقشريها واغليها في ماء مالح حتى تنضج.
- انزع الخضار الجذرية وهرسها بسحق.
- يُمزج البيض والبطاطا المهروسة وجبن البارميزان المبشور جيدًا.
- يضاف الدقيق ويعجن العجينة المرنة.
- تشكل من العجين إلى حجم بامبوشكي 1.5-2 سم.
- اغليهم في الماء. عندما تخرج الزلابية ، يمكنك إخراجها من الماء المغلي.
- ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ورشيها فوق الطبق النهائي.
جنوكتشي بالفطر
يمكنك إضافة رائحة ورقي إلى جنوكتشي البطاطس بمساعدة الفطر المقلي. بفضل الفطر ، سيصبح هذا الطبق أكثر إرضاءً.
مكونات:
- بطاطس - 500 جم
- شامبينونس - 300 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 150 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- الزيت النباتي - 3-4 ملاعق كبيرة
تحضير نوكي الفطر خطوة بخطوة:
- تقشير البطاطس ليس ضروريًا لهذه الوصفة. يمكنك غليه بالزي الرسمي.
- عندما تبرد الخضروات الجذرية ، من الضروري تقشيرها ودلكها بسحق حتى يتم هرسها.
- أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والدقيق إلى البطاطس.
- اعجن عجينة طرية واتركيها لترتاح لبضع دقائق.
- قم بتشكيل شرائح صغيرة ، والتي يجب تقطيعها لاحقًا إلى قطع.
- شكلي الزلابية بشكل دائري وقطعيها بشوكة من كلا الجانبين.
- اغسل الفطر ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية واقطعه بخشونة.
- نضع الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. لا تنسى أن تتبل بالملح والفلفل.
- اسلقي الزلابية في الماء المغلي. عندما يخرجون ، أخرجهم وأضفهم إلى الفطر المقلي بالبصل.
- جنوكتشي الفطر الساخن لذيذة بشكل خاص مع إضافة الزبدة والأعشاب.
جنوكتشي الدجاج
تجمع وصفة نوكي البطاطس بين طبق جانبي وطبق لحم. كما يقول الإيطاليون ، نفس المعكرونة ، فقط ألذ.
مكونات:
- لحم دجاج - 150 جم
- بطاطس - 300 جم
- جبنة - 50 جم
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- طحين - 150 جم
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة تحضير نوكي الدجاج خطوة بخطوة:
- اسلقي البطاطس في زيهم ، تبرد ، أزل القشر.
- اسلقي الدجاج حتى ينضج. اترك مرق الدجاج في قدر - سيتم طهي جنوكتشي في المستقبل.
- اهرسي الخضار بشوكة أو صر أو مرر عبر مفرمة اللحم.
- نقطع الدجاج المسلوق جيداً ونضيفه إلى البطاطس.
- تخلط جميع المكونات في قدر واحد وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة. من الضروري أن تلتصق قليلاً بيديك.
- تشكل الزلابية الصغيرة.
- يُغلى المرق في الغليان ، ويُغلى الملح ويُغلى النوكي فيه.
- للتقديم ، يوصى بتزيين الطبق بقشور الجبن.
جنوكتشي مع الجبن القريش
إذا كنت تبحث عن طريقة غير عادية أو أقل سعرات حرارية لطهي النوكي ، فإن هذه الوصفة لن تتركك غير مبال. في هذه الحالة ، سيكون العنصر الرئيسي في تحضير الزلابية الإيطالية هو الجبن. يمكن أيضًا تدليل هذا الطبق مع الأطفال الذين لا يحبون منتجات الحليب المخمر في شكلها الأصلي. يوصى بصب الزلابية الجاهزة مع مربى التوت أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف. القلبية ، والأهم من ذلك ، صحية!
مكونات:
- جبنة قريش - 250 جم
- طحين - 130 جم
- جبنة - 50 جم
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- ملح (أو سكر) - حسب الرغبة
تحضير النوكي بالجبن القريش خطوة بخطوة:
- افركي الجبن من خلال غربال لتليينه. يمكنك الخفق قليلا مع الخلاط حتى هريس طري.
- يُمزج الجبن وبيض الدجاج والجبن القريش والملح (السكر) ويُضاف الدقيق في أجزاء ويُعجن في عجينة ناعمة.
- قسّمها إلى شرائح ، والتي يجب بعد ذلك تقطيعها بسكين إلى قطع متساوية الحجم.
- أعط الزلابية الشكل المطلوب.
- اغلي الماء على النار وأضيفي الملح واغمس فيه جنوكتشي الخثارة.
- الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو تقديم الطبق. إذا اخترت الخيار الحلو ، فقم بصب الطبق النهائي بالمربى أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو قم ببساطة بتزيينها بالتوت والفواكه. إذا لم تكن من كبار المعجبين بالحلويات ، يمكنك رش جنوكتشي بصلصة الطماطم مع الريحان والكزبرة.
جنوكتشي بالصلصة الكريمية
دعونا نعقد المهمة ونضيف صلصة رائعة إلى الطبق الإيطالي. بالمناسبة ، إنها مناسبة ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا لأي معكرونة وبطاطس وحتى خضروات أخرى.
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- زبدة - 50 جم
- طحين - 200 جم
- ملح للتذوق
- كريم دهني - 200 جم
- جبنة - 100 جم
- الخضر - للتقديم
طريقة تحضير الجنوكتشي في صلصة الكريمة خطوة بخطوة:
- اغسل البطاطس وقشرها. يُقطّع إلى شرائح ويُغلى في ماء مملح حتى يصبح طريًا.
- اهرسي البطاطس حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الزبدة والملح والدقيق والبيض إلى البوريه واعجن العجينة المرنة.
- يُرش الدقيق على المائدة ويُفرم العجين ويُقطّع إلى شرائح بسماكة 2-3 سم.
- قسمي الشرائط إلى قطع متساوية الحجم ولفي الدقيق واعطيه شكل بيضاوي.
- اسلقي النوكي حتى يصبح طريًا لمدة 3-5 دقائق.
- في مقلاة ذات جوانب عالية ، سخني الكريمة بدون غليان ، أضيفي ثلثي الجبن. يعمل البارميزان بشكل أفضل مع هذه الوصفة.
- قلبي الكريمة مع الجبن وانتظري حتى تذوب. ارفعي الصلصة المحضرة عن النار.
- يُسكب النوكي مع الصلصة الكريمية ، ويُرش بالأعشاب والكمية المتبقية من الجبن للتقديم.
وصفات فيديو لنوكتشي
كما قالت الممثلة الفرنسية كاثرين دونوف: "لدى الإيطالي فكرتان فقط في رأسه ؛ والثاني هو السباغيتي ". ربما هذا هو سبب الاعتقاد بأن سكان هذا البلد السحري مرحون ومضحكون للغاية. من هذا يمكننا أن نستنتج أن المعكرونة الإيطالية ، بما في ذلك الجنوكتشي ، لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء هي أساس المزاج الإيجابي. بشهية طيبة لك ولأسرتك!
