كيف يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل؟ نصائح للطبخ ، أعلى 6 وصفات فريدة. كيف ينصح بتقديم الحلوى؟
الخطمي هو حلوى سكرية مصنوعة عن طريق خفق هريس الفاكهة والسكر وبياض البيض ومكون جيلاتيني. لهذا السبب تُترجم من الفرنسية إلى "نسيم خفيف". تخلق البروتينات كتلة جيدة التهوية ، وتعطيها مكونات التبلور الشكل. للحصول على الحلوى رائحة أو لون غير عادي ، غالبًا ما تستخدم ألوان الطعام والنكهات الطبيعية والجواهر والأحماض. يمكن أن يكون لأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع أشكال مختلفة ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية لأخصائي الطهي ورحلته الخيالية. يتم تحضير الحلوى مزججة (معظمها شوكولاتة أو زبادي) وغير مزججة. أقرب "أقارب" الطهي من أعشاب من الفصيلة الخبازية تشمل الخطمي والقشدة.
نصائح لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية
سيكون لخطمي عالي الجودة ألوان باستيل موحدة. إذا ظهرت ظلال رمادية فيه ، فهذا يعني أنه تم استخدام البروتينات والجيلاتين المجمدين في التصنيع. يشير وجود الألوان الزاهية إلى زيادة تلوين الطعام. إذا كان الخطمي مغطى بطلاء زجاجي ، فيجب أن يكون متجانسًا ولامعًا. يشير اللون غير اللامع إلى وفرة من دهون الصويا.
هناك عدد من مواد الحشو المختلفة المتاحة. وتشمل أهمها البكتين (أعلى محتوى في الكشمش الأسود والتفاح) والكتلة الجيلاتينية والفورسيلاران وشراب أجار. كل مكون له تأثيره الخاص. إذا كانت التركيبة تحتوي على أجار أجار ، فستكون الحلوى صلبة ، إذا كان الجيلاتين مرنًا ، وإذا كان البكتين حامضًا. فهي لا تجعل المارشميلو كثيفة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير مفيد على الجسم. على سبيل المثال ، يزيل البكتين السموم والمواد المسرطنة والسموم ، ويخفض ضغط الدم ، ويحسن فورسيلاران نشاط الكبد ويقلل من نسبة الكوليسترول.
إذا كنت ترغب في زيادة مدة صلاحية أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل ، يمكنك استخدام دبس السكر أو شراب الجلوكوز بدلاً من ثلث السكر. عندما تجف الحلوى ، ستبقى طرية من الداخل. يستغرق الأمر حوالي يوم حتى تصلب تمامًا. خلال هذا الوقت ، سيتم تغطيتها بقشرة رقيقة.
كيفية جعل أعشاب من الفصيلة الخبازية كثيفة؟ لا تدخر الوقت ، قم بضرب هريس الفاكهة جيدًا باستخدام الخلاط. الكتلة الناتجة ستشبه كريم البروتين في التناسق. إذا لم تهتم بهذه اللحظة ، فأنت تخاطر بترك حلوى بلا شكل.
تذكر أنه من الأفضل خفق بياض البيض المبرد. بهذه الطريقة ، تتحول بسرعة إلى رغوة سميكة.
حتى مرضى السكر يمكنهم استخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية. للقيام بذلك ، استبدل السكر بالفركتوز في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحلوى لا تحتوي على الدهون ، لذلك تقل مخاطر تراكم الترسبات في الدم بشكل كبير.
إن تكوين الخطمي مليء بالفيتامينات المفيدة والمعادن الأساسية. هذه الحلوى مفيدة للصحة ، ولهذا السبب تم تضمينها في النظام الغذائي في رياض الأطفال والمدارس. تساهم نسبة عالية من الكربوهيدرات والألياف الغذائية في زيادة نشاط الدماغ ، وتحفيز نشاط الجهاز الهضمي ، وتحسين الذاكرة والمزاج.
يمكن أن يسبب الخطمي ضررًا فقط في حالة عدم تحمل الأفراد للمكونات والاستخدام المفرط. هناك خطر الإصابة بتسوس الأسنان وحتى السمنة.
في كثير من الأحيان يخلط الناس بين أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية. لكن على الرغم من التشابه الخارجي ، فإن هذه الحلويات مختلفة. البيض غير مشمول في أعشاب من الفصيلة الخبازية.
أفضل 6 وصفات للمارشميلو
يمكن استخدام وصفات الخطمي محلية الصنع التالية لعمل حلوى للتجمعات العائلية. يمكن لف الحلوى في الشوكولاتة المذابة أو رشها بالمكسرات المطحونة أو السكر البودرة أو فتات الوافل.
كلاسيك مارشميلو
في هذه الوصفة ، من المهم التغلب على كتلة البروتين بالتساوي. محتوى السعرات الحرارية في أعشاب من الفصيلة الخبازية منخفض نسبيًا ، لذلك لا داعي للخوف على شخصيتك. لهذا السبب ، يدرج الرياضيون أيضًا الحلوى في نظامهم الغذائي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 326 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4-5
- وقت الطهي - 24 ساعة
مكونات:
- الجيلاتين - 60 جم
- سكر - 1 كجم
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
- الماء المصفى - 350 مل
- صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
التحضير خطوة بخطوة للخطمي الكلاسيكي:
- أولاً ، يجب الانتباه إلى الشراب. يُسكب كل السكر في 250 مل من الماء البارد المصفى ويوضع على نار خفيفة.
- قلب السائل بانتظام. دعها تغلي.
- نقع الجيلاتين في نفس الوقت في طبق آخر. سيتطلب ذلك 100 مل من الماء. في حوالي نصف ساعة ، سيكون لديها وقت لتنتفخ.
- عندما يغلي الشراب ، أضف خليط الجيلاتين. اطهيه لبضع دقائق ، ثم أخرجه من الموقد ، لكن استمر في التقليب بانتظام.
- عندما تبرد المحتويات وتذوب جميع المكونات ، اخفقها بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا. توقف مؤقتًا وكرر الإجراء مرة أخرى.
- أضف صودا الخبز وحمض الستريك. اخفقي المزيج بقوة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. سيصبح أكبر بثلاث مرات تقريبًا.
- اترك الآن كتلة الخطمي بمفردها لمدة نصف ساعة.
- ثم توضع في كعكات مرتبة على ألواح مبللة وتترك لتتجمد لمدة يوم.
- يتم فصل الحلوى عن اللوح بسكين وتوضع بشكل جميل على طبق.
التفاح الخطمي
يوصى باختيار التفاح الصغير والحامض لهذه الحلوى. ثم سيكون الطعم غنيًا ، وستكتسب الرائحة ملاحظات فاكهية مميزة. وصفة المارشميلو هذه لن تستهلك الكثير من طاقتك.
مكونات:
- تفاح - 4 قطع.
- سكر - 750 جم
- بياض البيض - 1 قطعة.
- فانيلين - 10 جم
- الماء المصفى - 160 مل
- أجار أجار - 8 جم
- سكر بودرة - 100 جم
تحضير التفاح الخطمي خطوة بخطوة:
- يُسكب أجار أجار بالماء المصفى ويترك لمدة نصف ساعة.
- خلال هذه الفترة ، نقطع التفاح إلى جزئين ، ثم نزيل البذور ونضعها في الميكروويف لمدة 5 دقائق. ستخبز الفاكهة حتى تتمكني من إزالة القشرة دون أي مشاكل.
- يتم تمرير اللب من خلال خلاط ومنخل.
- يتم الجمع بين الهريس الناتج مع 250 غرام من السكر وكيس من الفانيلين. تخلط المكونات جيدًا وتترك لتبرد بشكل طبيعي.
- مرة أخرى يعودون إلى أجار أجار. ضعيها على نار خفيفة واطهيها حتى تذوب.
- ثم يضاف 160 جم من السكر ويغلى. يقلب بانتظام وإلا سوف يحترق. للتحقق من الجاهزية ، تحتاج فقط إلى تناول القليل من الملعقة. إذا امتدت قطيرة سميكة خلفها ، فقد حان الوقت لإزالة الشراب من الحرارة. برده إلى درجة حرارة الغرفة.
- يضاف بياض البيض إلى عصير التفاح. اضرب بالخلاط حتى تظهر الرغوة وابدأ في صب تيار رفيع من الشراب مع أجار أجار.
- نتيجة لذلك ، سيكون لديك كتلة لزجة. ضعه في كيس الأنابيب. ابدأ بالضغط على ورق الخبز في أجزاء صغيرة.
- يُترك المارشميلو ليوم واحد.
- عندما يمر الوقت ، يجب إزالته بسكين ولصقه في أزواج. اغمس الحلوى في السكر البودرة قبل التقديم.
وايلد بيري مارشميلو
يتميز الطبق بحامض حار ولون زاهي ، كما أنه لا يسبب الشعور بالعطش. فوائد هذا الخطمي لا تقدر بثمن ، لأنه يحتوي على فيتامينات ب الضرورية للجسم وحمض الأسكوربيك والريتينول.
مكونات:
- التوت البري (المجمد) - 600 جم
- سكر - 500 جم
- شراب معكوس - 100 جم
- الماء المصفى - 235 مل
- أجار أجار - 8 جم
- حامض الستريك - 1 جم
- صودا الخبز - قرصة
- بياض البيض - 1 قطعة.
- سكر بودرة - حسب الرغبة
التحضير التدريجي لأعشاب من الفصيلة الخبازية التوت البري:
- يتم إخراج التوت المجمد من الفريزر وتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. بمرور الوقت ، يُسكب العصير في المقلاة.
- يتم دمجه مع الماء المصفى بحيث يتم الحصول على إجمالي 160 مل. يضاف أجار أجار هناك ويترك بمفرده لمدة نصف ساعة.
- في غضون ذلك ، تحضير القطر المقلوب.يُمزج 175 جم من السكر و 75 مل من الماء وحمض الستريك في قدر ويُغلى. ثم تصبح النار صغيرة ، والحاوية مغطاة بغطاء. يجب أن ينضج السائل لمدة 40 دقيقة. عندما يبرد الشراب قليلاً ، أضف قليلًا من صودا الخبز إليه واخلطه جيدًا. ظاهريا ، يبدو مثل العسل السائل.
- يوضع السائل الحالي على النار ويغلي. بعد ذلك ، يضاف على الفور 230 جم من السكر والشراب المقلوب. يجب غلي الخليط إلى 110 درجة.
- يتم تمرير التوت أولاً من خلال الخلاط ثم يتم هرسه من خلال مصفاة.
- يسخن في الميكروويف لمدة 3 دقائق ويضاف إلى الحاوية. يتم أيضًا إلقاء بياض البيض و 100 غرام من السكر هناك. اخفقي المزيج بالخلاط حتى يتكاثف ويتسع.
- يُسكب الشراب الساخن ببطء في الهريس. اضرب مرة أخرى واتركه يبرد حتى 40-50 درجة.
- عندما يبرد الخليط ، يتم تمريره عبر حقنة معجنات على ورق زبدة ويترك ليوم واحد في مكان مظلم وجيد التهوية.
- يرش المارشميلو النهائي بالسكر البودرة ويقدم.
كعكة المارشميلو
فيما يلي وصفة مثيرة للاهتمام للحلوى التي يتم إعدادها غالبًا لحفلات الأطفال وبالتالي تسعد الأطفال.
مكونات:
- سكر - 1 كجم
- حامض الستريك - 18 جم
- الجيلاتين - 25 جم
- صودا الخبز - 5 جم
- سكر الفانيليا - 6 جم
- الماء المصفى - 300 مل
- المكسرات - 100 جم
- شوكولاتة - 150 جم
- كريم (33٪ دهن) - 500 مل
- فراولة - 100 جم
- أناناس - 200 جم
- زبدة - 100 جم
- سكر بودرة - 100 جم
تحضير كعكة الخطمي خطوة بخطوة:
- يجب تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية قبل يوم من صنع الكعكة. لهذا الغرض ، يتم دمج الجيلاتين مع 100 مل من الماء المصفى في حاوية واحدة. وفي وعاء آخر ينقع السكر في 200 مل من الماء. يُترك الخليط لينتفخ لمدة ساعتين.
- ثم توضع كتلة السكر على نار صغيرة تغلي لمدة 8-10 دقائق. يقلب بانتظام.
- بعد ذلك ، يُرفع الشراب عن الموقد ويُضاف الجيلاتين. يُخفق الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا بالخلاط. يضاف سكر الفانيليا ، صودا الخبز ، حامض الستريك ويضرب لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُترك الكتلة الهوائية لمدة ربع ساعة. ثم يتم دهنها بأجزاء صغيرة على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة وتوضع في الثلاجة. سيكون الخطمي جاهزًا في اليوم التالي.
- المكسرات مقلية ، وقطع الشوكولاته مبشورة ناعما ، والفراولة والأناناس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط حتى تتكون رغوة جيدة التهوية.
- توضع طبقة من قطع المارشميلو على طبق عريض مدهون بالكريمة المخفوقة مع رش الفواكه والمكسرات والشوكولاتة.
- بهذه الطريقة ، يتم تبديل الطبقات حتى يتم استهلاك جميع المكونات.
- اتركي بضع شرائح من المارشميلو فوق الكيك ورتبوها على شكل زهرة (من اختياركم).
- 100 غرام من الشوكولاتة مع 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء المصفى وإرساله إلى الميكروويف لبضع دقائق. ثم أضيفي الزبدة والسكر البودرة إلى الشوكولاتة الساخنة. قلّب المكونات بانتظام حتى لا يتوفر لها الوقت لتتجمد وتذوب بشكل صحيح.
- تُسكب الكيكة مع كريمة التزيين المحضرة في دائرة. رشي باقي السكر البودرة على الوجه.
- توضع الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، حيث يمكن نقعها جيدًا.
مارشميلو الفراولة
من الأفضل تحضير هذا الطبق في الصيف باستخدام الفراولة الطازجة.
مكونات:
- فراولة - 480 جم
- سكر - 180 جم
- بياض البيض - 6 قطع.
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
تحضير الفراولة الخطمي خطوة بخطوة:
- يُسكب الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء ويترك لينتفخ لمدة ساعتين.
- تتم إزالة الفراولة من ذيولها ، وغسلها تحت الماء الجاري في مصفاة وتمريرها من خلال الخلاط.
- يضاف السكر إلى هريس الفاكهة الناتج. يوضع الخليط على نار خفيفة ويطهى لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف.
- يضاف بياض البيض المبرد مسبقًا إلى هريس الفراولة المبرد مع الجيلاتين.
- اخفقي المكونات على سرعة الخلاط المتوسطة لمدة 10 دقائق. تأكد من عدم وجود كتل متبقية.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في محقنة طهي وعصرها في أجزاء نظيفة على صفيحة خبز مبللة.
- يُترك المارشميلو ليتجمد في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات.
مارشميلو الشوكولاتة
هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة وخبراء الأطباق الرائعة.
مكونات:
- الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة
- ماء مفلتر - 140 مل
- سكر - 3/4 ملعقة كبيرة.
- عسل سائل - 5 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة داكنة 70٪ - 115 جم
- مسحوق الكاكاو - 1/4 ملعقة كبيرة.
تحضير خطوة بخطوة من أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة:
- ينقع الجيلاتين لمدة ساعتين ، ثم يوضع على نار خفيفة ويضاف السكر.
- يقلب بانتظام لإذابة جميع المكونات وتصبح كتلة متجانسة.
- يرفع المزيج عن النار ويبرد.
- تقسم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وتذوب في الميكروويف. ثم يوضع الخليط في الخلاط مع العسل السائل ويخفق لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، يُسكب الخطمي في شكل مربع. اتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
- عندما تتصلب الحلوى ، يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يُسكب مسحوق الكاكاو في طبق عريض ويُلف أعشاب من الفصيلة الخبازية.
كيف تخدم أعشاب من الفصيلة الخبازية؟
في أغلب الأحيان ، يتم تقديم أعشاب من الفصيلة الخبازية كطبق مستقل مع الحليب واللبن والكاكاو والشاي والقهوة. التوت الطازج أو الحمضيات تسير على ما يرام معها. سوف يؤكدون على الحموضة الحارة للطبق ويطلقون الرائحة الرقيقة. كما أنها مزينة بالكعك المطبوخ والبسكويت والبسكويت.
يتم تقديم أعشاب من الفصيلة الخبازية أحيانًا في أكواب شفافة ، مع رش الشوكولاتة المبشورة وقطع المكسرات وإضافات الفاكهة.
هناك حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام تتعلق باستخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية. من الأفضل تناوله بين الساعة 4 و 6 مساءً ، لأنه خلال هذه الفترة تنخفض مستويات السكر في الدم. سيؤدي ذلك إلى زيادة أدائك ومساعدة الكبد على تحييد السموم.
وصفات فيديو الخطمي
أنت الآن تعرف كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل ، وكذلك مع المكونات التي يمكنك التأكيد على مذاقها. تذكر أنه يمكن تخزينها لمدة أسبوع إلى شهرين في حاوية مفرغة في مكان مظلم وبارد. تستمر الخصائص الحسية لأعشاب من الفصيلة الخبازية لمدة 45 يومًا تقريبًا.
