ما هي القيمة الغذائية للبطاطس الصغيرة ، ولماذا تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين؟ خصائص مفيدة للخضروات الجذرية ، ضرر محتمل عند تناولها. وصفات بسيطة للبطاطس الصغيرة ، معلومات مثيرة للاهتمام حول مثل هذه الخضار المألوفة. بمساعدة عصير البطاطس ، يمكنك علاج الصداع النصفي - فهو يحتوي على أسيتيل كولين ، مما يقلل من ضغط الدم. الاستخدام الخارجي للبطاطس له تأثير مسكن وملين ، وعصير البطاطس مطهر ويعزز التئام الجلد التالف.
ضرر وموانع لأكل البطاطس الصغيرة
تعتمد فوائد ومضار البطاطس الصغيرة إلى حد كبير على ظروف النمو. الدرنات ذات اللب الأخضر تشكل خطرا على الصحة. يظهر اللون الأخضر تحت تأثير الضوء - يتراكم السولانين ، مادة سامة. بكميات صغيرة ، فهي غير ضارة ، ولكن بالفعل بكمية 100 غرام في اليوم ، يمكن أن يبدأ تسمم الجسم.
لا يتم دفن البطاطس الصغيرة بعمق لتنضج بشكل أسرع ، لذا فإن الجذور المخضرة أكثر شيوعًا ويجب وضعها جانبًا واستخدامها للزراعة.
مع السمنة ، يجب أن تكون كمية البطاطس في النظام الغذائي محدودة. أيضًا ، لا يمكنك علاج التهاب المعدة والقرحة الهضمية على خلفية انخفاض الحموضة مع عصير البطاطس.
نظرًا لارتفاع نسبة النشا بعد تفاقم التهاب البنكرياس ، لا يُنصح بتضمين البطاطس في القائمة اليومية.
تعمل أطباق البطاطس المطبوخة بمهارة على زيادة الفاعلية والرغبة الجنسية ، كما ذكرنا سابقًا ، لذلك لا ينبغي الإفراط في استخدامها في علاج الأمراض المنقولة جنسياً.
لا ينبغي أن تعالج بعصير البطاطس الصغيرة من أجل تحص صفراوي وتحصي الكلية ، فقد يؤدي ذلك إلى تحفيز إزالة الحصوات.
لا ينبغي أن تؤكل البطاطس الصغيرة التي تميل إلى الإسهال - فهي تسرع عمليات التمثيل الغذائي في الأمعاء ، وتزداد الحالة سوءًا.
يمكن أن تحدث الحساسية من البطاطس الصغيرة عند الأشخاص الذين لا يتحملون عائلة البطاطس الباذنجانية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، قد تكون هناك استثناءات: تتطور ردود الفعل التحسسية للعصير الطازج ، ولمسة الأوراق ، وحبوب اللقاح وعصير التوت. بعد معالجة الطهي ، لم تعد هناك تغييرات سلبية في الجسم.
وصفات جديدة للبطاطس
إذا كانت الوصفات من البطاطس الصغيرة مرتبة في أماكن فيما يتعلق بفوائدها للجسم ، فإن البطاطس المهروسة السائلة والبطاطا المطبوخة على البخار ستأتي أولاً ، ثم الدرنات المسلوقة التي يفضل تناولها مع القشور ، ثم الخضار الجذرية المقشرة. سيتم استكمال القائمة مع البطاطس المخبوزة بورق احباط. في المقام الأول في قائمة الأطباق الصحية ومنخفضة السعرات الحرارية توجد البطاطس المهروسة الرقيقة في الماء والبطاطا المطبوخة على البخار. بعد ذلك تأتي البطاطس الصغيرة المطبوخة في قشرها ، ويوصى بتناولها مع قشورها ، وكذلك البطاطس في قشرها المخبوزة بورق القصدير.
أطباق الزبدة وشرائح البطاطس المقلية لا علاقة لها بالطعام الصحي. لديهم عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية والكثير من السعرات الحرارية.
إليك كيفية طهي البطاطس الصغيرة للاستمتاع بالنكهة وعدم الدهون:
- بطاطا مسلوقة … تُغسل الدرنات الصغيرة وتوضع في قدر وتُطهى حتى تنضج ، مع إضافة الملح حسب الرغبة. ثم يتم تصريف الماء ، ويتم إلقاء قطعة صغيرة من الزبدة في الحاوية وتقليبها حتى يتم امتصاصها بالكامل. ثم رش الجذور بالأعشاب المفضلة لديك - الريحان ، الشبت ، البقدونس … يمكن طهي نفس الطبق على البخار.
- بطاطس بالثوم والشبت … هذا الطبق ليس صحيًا جدًا ، لكنه طعمه مثل الربيع.يتم غسل ما يقرب من 0.5 كجم من الدرنات الصغيرة متوسطة الحجم بشكل نظيف للغاية ، وحاول إزالة القشرة ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. سخني مقلاة ، اسكبي حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس عليها ، سخنيها وضعي البطاطس ، مع تغطية الوعاء بغطاء. تُملح الدرنات حسب الرغبة وتقلب باستمرار أثناء قليها. في هذا الوقت ، ينخرطون في الثوم - يتم تقطيع 2-3 فصوص إلى شرائح ، شبت - يتم تقطيع حفنة تقريبًا جيدًا. صب المكونات المفرومة في المقلاة قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. يمكنك أيضا أن تخدم فيه.
- بطاطس خفيفة … للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي 5-6 درنات من البطاطس الصغيرة ، و 1-2 بيضة ، وقليل من الملح ، وبذور الكراوية ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الثوم. أثناء تسخين الفرن ، قطعي الدرنات إلى شرائح ، واخفقي البيض بالتوابل ، ثم اسكبي البطاطس مع خليط البيض وقلبي. انشر ورق القصدير على صينية الخبز ، ضعي البطاطس في طبقة واحدة ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. يرش بالأعشاب قبل التقديم. وتجدر الإشارة إلى أن البطاطس الصغيرة من البطاطس تُخبز دون استخدام الزيت.
- حساء الخضار الدايت … أسهل طريقة لطهيها هي حسب الوصفة الكلاسيكية. تشمل: بطاطس - 2-3 قطع ، جزر ، بصل ، طماطم صغيرة وجذر بقدونس. قشر البطاطس ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، اتركها تغلي في 1.5 لتر من الماء البارد. بينما تُسلق الدرنات حتى تنضج نصفًا ، تُفرم الطماطم جيدًا ، ويُفرك الجزر وجذر البقدونس على مبشرة خشنة وقبل 7 دقائق من طهيها ، توضع في قدر ، مع إضافة بصلة كاملة. ملح للتذوق. مع مذاق حساء الخضار من البطاطس الصغيرة ، يمكنك الارتجال ، وإضافة بعض النورات من القرنبيط أو القرنبيط ، وحفنة من الملفوف الأبيض المفروم. إذا لم يكن هناك هدف لإنقاص الوزن ، يتم طهي الخضار في قدر مع الزبدة. في هذه الحالة ، يتم سحق البصل. قبل التقديم ، يُرش البقدونس الطازج والشبت على كل طبق.
- شوربة البطاطس المهروسة … يتم استخدام المنتجات التالية: بطاطس 4-5 قطع ، دقيق القمح - ملعقة كبيرة ، أقل بقليل من كوب حليب ، نصف بيضة ، زبدة - ملعقة كبيرة ، ماء - 1.5 كوب. نضع البطاطس على النار حتى تغلي ، مقطعة إلى شرائح ، بعد 20 دقيقة ، عندما تغلي ، أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء بمخفقة أو خلاط حتى تصبح ناعمة. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُخفق البيض مع الحليب. نرفع القدر مع الحساء من على النار ونضيف خليط الحليب والبيض ، ونخفق مرة أخرى. تضاف الزبدة قبل التقديم.
- بطاطا صغيرة في صلصة كريمة حامضة … قشر البطاطس (5-6 درنات) ، صب الماء البارد واتركها جانباً. أضف ملعقة صغيرة من الدقيق إلى القشدة الحامضة (ملعقتان كبيرتان) ، والفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم مر الثوم عبر كسارة. يُفرك الجبن الصلب - قطعة من حوالي 50 جرام - شرائح البطاطس ، المجففة مسبقًا بمنشفة ورقية ، توضع في مقلاة ، تُسكب بصلصة الكريمة الحامضة وتُرش بالجبن المبشور. يُخبز على درجة حرارة 180-190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تقليديا ، يتم تقديم أطباق البطاطس الصغيرة مع الأعشاب - البقدونس والشبت ، ولكن يمكنك استخدام النعناع والكزبرة والريحان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البطاطس الصغيرة
في الطبيعة ، توجد البطاطس كنبات معمر - فهو سنوي فقط في حالة مزروعة. في البطاطس البرية ، التي لا تزال تنمو في أمريكا الجنوبية ، تكون الدرنات صغيرة ، بالكاد يتم التعبير عنها ، تتكاثر بالبذور. من الصعب إكثار النباتات المزروعة بالبذور.
في البداية ، لم يكن استخدام البطاطس الصغيرة شائعًا - تسببت الدرنات ذات القشرة الرقيقة في عدم الثقة في البلدان الأوروبية ، حيث كانت المحاصيل الجذرية الناضجة مفضلة. في روسيا ، لم تكن البطاطس شائعة في ذلك الوقت - لم يكن الفلاحون يعرفون كيفية زراعتها ، لقد حاولوا أكل التوت أو الدرنات الصغيرة ، التي تطورت تقريبًا على سطح التربة ، وكانت مخللة.ولكن بفضل الفلاحين أنفسهم بدأوا في استخدام البطاطس الصغيرة ، على الرغم من أن ذلك حدث بعد فترة وجيزة من "عصر بطرس".
الفلاحون ، الذين أجبروا على زرع البطاطس ، حفروا الدرنات وباعوها لأقرب منشآت الشرب "للفودكا". وبدأ أصحاب النزل في إعداد مقبلات من "التفاح الترابي" ، واكتشاف مذاقها الرفيع.
تعد البطاطس الصغيرة مخزنًا للعناصر الغذائية ، في حين أنها طازجة ، إلا أنها تحتوي على 3 أضعاف البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ج والألياف مقارنة بالجذور الناضجة. الدرنات الصغيرة خالية تمامًا من الكوليسترول ، ويمكن مقارنة فوائدها بالموز من نفس الوزن. وتجدر الإشارة إلى أن الموز مشبع بالنشا ، وهو قليل جدًا في البطاطس الصغيرة.
من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة بالقشر ، حيث توجد تحتها جميع المواد المفيدة.
بمساعدة البطاطس الصغيرة ، يمكن تنفيذ أيام الصيام. 2-3 أيام في الأسبوع تكفي للتخلص من 1.5-2 كجم شهريًا دون أي مجهود. يجب أن يؤخذ في الاعتبار - حمية الصيام موسمية. البطاطس الصغيرة التي تزرع في دفيئة بها الكثير من الأسمدة ليست مناسبة لفقدان الوزن.
يمكنك زراعة البطاطس بمجموعة واسعة من درجات الحرارة الإيجابية - وهذا يؤثر بشكل كبير على المحصول ، لكن النبات يظل قابلاً للحياة. بفضل مقاومة درجات الحرارة ، يمكن الحصول على البطاطس الصغيرة في أوائل شهر مايو ، إذا قمت بزراعة الدرنات المنبثقة في أول فبراير الذوبان وغطت الحديقة بالألياف الزراعية ، يمكنك الاستمتاع بالحصاد الأول في مايو.
ولكن لتخزين المحاصيل الجذرية يجب أن تكون ناضجة فقط ، "قديمة" وذات جلد كثيف ، وعند درجة حرارة 6-16 درجة مئوية. لا يمكن تخزين الجذور الصغيرة حتى في الثلاجة لأكثر من 3 أسابيع. بالإضافة إلى ذلك ، يفقدون تمامًا خصائصهم المفيدة.
البطاطس نبات ذاتي التلقيح ، لذلك إذا تم تقديم عسل البطاطس في البازار ، فلا يجب عليك شرائه.
بعد زرع الدرنات في الأرض ، تظهر البراعم في 4-7 أسابيع ، 4-6 أسابيع تمر من الإزهار إلى ذبول القمم. قم بالحصاد بعد جفاف القمم. تبدأ البطاطس الصغيرة من الأصناف الأولى في الحفر بعد 40-45 يومًا من الزراعة. فقط لا تقم بإزالة الأدغال تمامًا - يتم اختيار الدرنات واحدة تلو الأخرى ، ودفن الدرنات المتبقية بعناية.
عند اختيار البطاطس لطبق معين ، يجدر السؤال عن الصفات المتأصلة في هذا الصنف أو ذاك. للطبخ ، يجب أن تأخذ درنات قابلة للتفتيت مع نسبة عالية من النشا ، للقلي - كثيفة ، لا تتفتت أثناء المعالجة الحرارية ، فهي تحتوي على نسبة أقل من النشا. تحتوي البطاطس الحمراء على نسبة أكبر من بيتا كاروتين ، بينما تحتوي البطاطس الصفراء والبنفسجية على فيتامين سي أكثر.
مع مرض السكري ، يمكن إدخال البطاطا الصغيرة فقط في النظام الغذائي.
يمكنك طهي نفس الأطباق من البطاطس الصغيرة مثل الأطباق "القديمة" ، لكن قليها أمر غير مرغوب فيه. عند طهيه بهذه الطريقة ، يصبح صعبًا. ولكن إذا كنت تريد البطاطس المقلية ، ولا يوجد خيار آخر ، يمكنك استخدام الخضروات الجذرية ذات القشرة الرقيقة الرقيقة. بالمناسبة ، يفضل الكثير من الناس الشرائح المرنة ، والتي إذا كانت مقلية جيدًا ، فإنها تقضم مثل بطاطس ماكدونالدز.
كيف تطبخ البطاطس الصغيرة - شاهد الفيديو:
لا يمكنك تناول حبات البطاطس الصغيرة إذا بدأت في التقشير عند محاولة تقشيرها بإصبعك أو خروج العصير من اللب. يشير تقشير الجلد إلى عدم النضج أو التخزين غير السليم ، ويشير إطلاق السائل إلى وجود كمية غير مقبولة من النترات في التركيب الكيميائي.