خصائص مفيدة وتكوين ومحتوى السعرات الحرارية للملفوف الأحمر. موانع الاستعمال و "المزالق" في الطهي. كيف تطبخ الخضار في المنزل؟ إنه ممتع! يحيد الملفوف الأحمر جزئيًا تأثير الكحول ، لذلك يوصى بتناوله قبل المشروبات الكحولية وأثناء الاحتفالات الطويلة ، مما سيسمح لك بالبقاء في حالة جيدة وتشعر بصداع أقل وغثيان أقل في الصباح.
ضرر الملفوف الأحمر وموانع الاستعمال
لا يمكن أن يظهر ضرر الملفوف الأحمر إلا في حالة انتهاك قواعد معينة لاستخدامه ، والتي ، عند مقارنتها بفوائد المنتج ، ليست كثيرة. أدناه سننظر في الحالات التي يكون فيها من الضروري الحد من استخدام هذه الخضار وموانع الاستعمال التي يجب التخلي عنها تمامًا.
تناول الملفوف الأحمر بحذر في الحالات التالية:
- النقرس … يحتوي الملفوف الأحمر على 8٪ من القيمة اليومية للبيورينات ، لذلك ، مع مثل هذا التشخيص ، يجب استهلاكه بكميات محدودة حتى لا يتسبب في تدهور الحالة.
- الرضاعة … تناول الكرنب بحذر وبكميات صغيرة ، انظر إلى ردود الفعل التحسسية لدى الطفل. إذا ظهروا ، فمن الأفضل التخلي عنها لمدة ستة أشهر على الأقل.
- اضطرابات البراز … إذا كانت هذه الظاهرة مؤقتة ، فأنت بحاجة إلى تطبيع الأمعاء قبل تضمين الملفوف الأحمر في نظامك الغذائي.
موانع استعمال الملفوف الأحمر:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي … في وقت التفاقم ، يجب التخلي عن الملفوف الأحمر ، ولكن بإذن من الطبيب المعالج ، يمكنك تناول أجزاء صغيرة أثناء فترة الهدوء.
- صعوبة في هضم الطعام … في الأمراض التي تعاني من مثل هذه الأعراض ، يُحظر تناول الملفوف: إنه غذاء ثقيل إلى حد ما بسبب أليافه.
- التعصب الفردي … يمكن أن يتجلى في شكل الحساسية وعسر الهضم من هذه الخضار. في هذه الحالة ، سيكون عليك التخلي عنها تمامًا.
وصفات الملفوف الأحمر
في العديد من كتب الطهي ، يمكنك أن تجد ما تصنعه من الملفوف الأحمر ، لكن تذكر أنه في الطبق النهائي يمكن أن تلون جميع المكونات بلون أرجواني لطيف ولكن غير مناسب. ولتجنب هذه المشكلة ، يكفي إضافة القليل من الحمض: الخل أو عصير الليمون. يمكن استخدام الملفوف الأحمر في إعداد طبق جانبي وطبق رئيسي (إذا تم طهيه وفقًا للوصفة الكلاسيكية) والعديد من سلطات الخضار الصحية. هنا يمكنك إعطاء العنان لخيالك: إذا كنت لا تعرف ما الذي يجب إضافته إلى سلطة صيفية أو شتوية ، ولكن من الواضح أن هناك شيئًا مفقودًا - استخدم هذه الفرصة لتجربة الملفوف الأحمر. بعد ذلك ستصبح مساعدتك الدائمة في تحضير الأطباق اللذيذة والصحية.
لقد وجدنا لك بعض وصفات الملفوف الأحمر غير العادية والمغذية التي يمكنك صنعها في المنزل:
- طبق جانبي حلو وحامض … قشر الكرنب الأحمر (رأس متوسط واحد) من أعلى الأوراق ، وقطّعها إلى شرائح صغيرة. قشر التفاح الحلو (200 جرام) ، مقطع إلى 4 قطع ومقطع إلى شرائح متوسطة. قشر قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج وقطّعها ناعماً. سخني مرجل مع 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، أضيفي المنتجات الجاهزة ، اقليها على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق ، مع التحريك باستمرار. يُسكب 150-200 مل من الخل البلسمي ، ويُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من قصب السكر ، ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج (حتى ينضج الملفوف).تقدم كطبق جانبي مع اللحم المشوي.
- سلطة خضار مع أرز نودلز وملفوف أحمر … ضعي 200 جرام من نودلز الأرز في الماء المغلي ، واتركيها لمدة 3-4 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة. امزجي 1 ملعقة كبيرة من قصب السكر مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة التارتار و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الليمون. يُقطع الملفوف الأحمر (250 جرامًا) إلى شرائح رقيقة ، ويُضاف 100 جرام من الملفوف الصيني المبشور ، و 100 جرام من الجزر في شرائح رقيقة ، و 250 جرامًا من براعم الفاصوليا ، و 250 جرامًا من الخيار المبشور ، ويُضاف الريحان ، ويُسكب في الصلصة ، ويُحرَّك.
- سلطة دايت … نقطع نصف شوكة من الملفوف الأحمر و 200 جرام من الخيار و 200 جرام من الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويضاف البصل الأخضر والبقدونس المفروم ناعماً. يمكن إضافة بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. تبلي السلطة بزيت السمسم ، قدميها طازجة فقط.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الملفوف الأحمر
لا عجب أن الفيلسوف وعالم الرياضيات اليوناني القديم فيثاغورس درس الخصائص المفيدة للملفوف وشارك في اختياره. ربما ، لولا جهوده ، لكان الملفوف الأحمر طعامًا للفقراء لفترة طويلة. لكن الآن ، بعد أن عرفنا بالفعل خصائصه المفيدة ، يمكننا استخدام هدية الطبيعة هذه.
يحتوي الملفوف الأحمر على خاصية غير عادية نُسبت إلى السحر في العصور القديمة. يرتبط لون الملفوف المتنامي ارتباطًا مباشرًا بحموضة التربة. لذلك ، في التربة القلوية ، يصبح الملفوف أزرق ، وفي التربة الحمضية يصبح أحمر. ويرجع ذلك إلى أكسدة الأصباغ: كاروتين ، وزانثوفيل ، وسيانين. يمكن إجراء تجربة مماثلة في مطبخ عادي: رش بعض الكرنب بالصودا ، وصب الباقي بالخل في كوب آخر. في الحالة الأولى ، سيتحول الملفوف إلى اللون الأزرق ، وفي الحالة الثانية - التوت.
يحتوي الملفوف الأحمر على بيتا كاروتين 4 مرات أكثر من الملفوف الشائع ، ولكنه ليس شائعًا. هذا على الرغم من حقيقة أن ظروف النمو أبسط بكثير وأكثر راحة. على الأرجح ، اعتادت المضيفات للتو على حقيقة أنك لا تجدها دائمًا على الرفوف ، وتعلمت كيفية التعامل مع الملفوف الأبسط والأقل فائدة. لكن عبثا.
يسير الملفوف الأحمر جيدًا مع أطباق اللحوم ، ويحسن الهضم ولا يخلق ثقلًا مثل البطاطس والمعكرونة ذات السعرات الحرارية العالية. والآن ، عندما يمكنك شراء رأس ملفوف أرجواني صحي في أي سوق خضروات ، يجب أن تحاول استبداله بالطعام المعتاد ، ولكن ليس دائمًا بالطعام الصحي.
ماذا تطبخ من الملفوف الأحمر - شاهد الفيديو:
