كلاسيكيات حارة للطهاة الفرنسيين ، طريقة تحضير وتكوين صلصة التارتار. فوائد وقيود الاستخدام ، وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام.
التارتار صلصة فرنسية كلاسيكية ، مكوناتها الرئيسية هي الزيت النباتي والبصل الأخضر وصفار البيض. تقدم باردة مع أطباق اللحوم. اللون كريمي ، مع ظلال مختلفة ، يمكن أن يكون الاتساق كثيفًا لدرجة أنهم في بعض الأحيان يتساءلون عما إذا كان هذا توابلًا أم طبقًا رئيسيًا؟ الأهم من ذلك كله ، أن الصلصة تشبه المايونيز برائحة حارة ، حتى تشعر بطعم حاد ومالح. يُفضل دمجها مع الأسماك أو المأكولات البحرية ، ولكن يتم تقديمها أيضًا مع اللحوم والخضروات.
كيف تصنع صلصة التارتار؟
أسهل وصفة
يمكن أن يطلق عليه أساس جميع الخيارات لصنع صلصة التارتار. يُسلق البيض جيدًا حتى لا يتحول الصفار إلى اللون الأخضر ويتصلب ، بل يظل أصفر لامعًا وناعمًا. يتم طحنها بالفلفل الأسود أو الملح أو عصير الليمون أو الخل (عادة العنب الأبيض). يُضاف الزيت النباتي قطرة قطرة حتى يتم الحصول على تناسق موحد يشبه المستحلب ، ثم يُدفع البصل الأخضر المفروم جيدًا.
للتحضير كلاسيك تارتار صوص ، يضاف الفلفل إلى 4 صفار بيض ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 30 مل من زيت الزيتون. في المرحلة النهائية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. البصل المفروم ناعما - سيكون ألذ إذا تم خلطه بالشبت والبقدونس. اللمسة النهائية عبارة عن مخلل مبشور ، 40-50 جم وبما أنه تم التخطيط لهذه الإضافة ، لا يستخدم الملح عند طحن الصفار.
بدلا من البيض بالزيت النباتي استخدم خليط المايونيز والقشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل. و 2 ملعقة كبيرة. ل. على التوالى. يُضاف مزيج من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة (1 ملعقة كبيرة) ، 20 جرام من مخلل الخيار المهروس ، فص ثوم مفروم والتوابل (ملح وفلفل) حسب ذوقك الخاص.
يمكنك صنع رز بدون بيض مع فيليه السمك الأحمر - سمك السلمون والسلمون والسلمون المرقط. يجب تحضير المكون الرئيسي للصلصة مسبقًا. امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأحمر مع عصير الليمون ، يقطع البصل الأحمر ويصب ماء مالح 350 جرام ويترك لمدة يوم في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الغلق. في اليوم التالي نقطع الكزبرة مع البقدونس والبصل الأخضر ونخلطهم بالملح والفلفل. يُمزج مع شرائح اللحم المفروم ناعماً أو المفروم في الخلاط مع التوابل.
توصيات للطهاة المبتدئين:
- يجب تفضيل زيت الزيتون ؛
- يرش البصل الأخضر أخيرًا ؛
- عند تقديمه مع أطباق اللحوم ، يستخدم الثوم كمكون إضافي مع الخضار - عصير قشر الليمون والفلفل المطحون.
مدة صلاحية صلصة التارتار الطازجة هي 3-4 أيام في الثلاجة ، في وعاء زجاجي تحت غطاء. لذلك ، لا تحتاج إلى عمل الكثير من التوابل ، فمن الأفضل خلط المنتجات الطازجة وإضافة مكونات جديدة والاستمتاع بالطعم غير العادي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة التارتار
تعتمد القيمة الغذائية للتوابل على نوع المكونات المستخدمة في تحضيرها. هناك خيارات غذائية مع البيض بدون إضافات إضافية وخيارات ذات سعرات حرارية عالية إذا كان الأساس هو السمك الأحمر أو اللحوم.
يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في صلصة التارتار 417-470 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 2.2 جم ؛
- الدهون - 49.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.5 جم ؛
- الرماد - 2.2 جم ؛
- ماء - 40.7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 24.8 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.007 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.198 مجم ؛
- بيتا كريبتوكسانثين - 5.1706 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 116.0324 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.016 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.076 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 7.9 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.018 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.024 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 4.932 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 3.75 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 22.152 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 0.0196 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 33.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 0.4767 ملغ ؛
- النياسين - 0.076 مجم ؛
- البيتين - 0.0262 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 92.65 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 60.49 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14.84 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 682.99 مجم ؛
- كبريت ، S - 0.53 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 50.1 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 175.56 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.83 مجم ؛
- الكوبالت ، كو - 0.044 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0579 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 23.09 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، Mo - 0.324 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.093 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 0.1 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.0614 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 0.041 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 3.6 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.2068 جم ؛
- السكروز - 0.0106 جم ؛
- الفركتوز - 0.1911 جم.
الستيرولات (ستيرولات) لكل 100 غرام:
- الكوليسترول - 73.53 ملغ ؛
- فيتوسترولس - 3.4029 مجم.
تحتوي صلصة التارتار على مواد عضوية أخرى: أحماض أمينية أساسية وغير أساسية ، أحماض دهنية - مشبعة ، أحادية وغير مشبعة.
يتم توفير فوائد ومضار التوابل من الفيتامينات والمعادن السائدة:
- بيتا كريبتوزانتين - تأثير مضاد للأكسدة واضح.
- الكولين مادة شبيهة بالدهون ولها خصائص تحمي الكبد.
- حمض الفوليك - تطبيع إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ولكن فقط مع فيتامين ب 12 ، والذي بفضل المنتجات الحيوانية ، موجود في الصلصة.
- حمض الأسكوربيك - مسؤول عن عمليات الأكسدة والاختزال ويذيب الكوليسترول المترسب في تجويف الأوعية الدموية.
- ألفا توكوفيرول - يزيد من تخثر الدم ويحسن الوظيفة البصرية.
- الحديد مادة أساسية لإنتاج خلايا الدم الحمراء ، كريات الدم الحمراء.
- النحاس - يعمل على تطبيع ضغط الدم وإنتاج الأنسولين.
- الكوليسترول - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وهو مادة بناء لجميع الخلايا العضوية ، ولكنه في نفس الوقت يترسب في تجويف الأوعية الدموية ويزيد من سوء حالة الدورة الدموية.
يوجد المركب الأكثر توازناً من الفيتامينات والمعادن في البهارات المصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يمكن استخدامه لتتبيل الطعام للأطفال الصغار والمرضى الذين يتعافون من الأمراض والعمليات المختلفة. فقط في هذه الحالة ، يجب تقليل كمية الفلفل والملح إلى الحد الأدنى.
خصائص مفيدة لصلصة التارتار
تكوين التوابل هو مركب متوازن من العناصر الغذائية الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. نظرًا لعدم معالجة الطعام بالحرارة ، لا يتم إتلاف الفيتامينات والمعادن.
فوائد صلصة التارتار:
- يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحافظ على صحة الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع تطور نقص الفيتامينات وتراكم السموم في الجسم.
- يسرع التمعج ، ويخلق ظروفًا مواتية لتطوير النباتات المفيدة في الأمعاء الدقيقة ، مما يساعد على هضم الطعام. يمنع العمليات المتعفنة.
- لها خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات.
- تطبيع عمليات تكون الدم ، ويحسن وظيفة الإنجاب.
- يمنع تطور تصلب الشرايين.
- يحفز الشفاء في حالة انتهاك سلامة الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي.
- يطبيع ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
- يوقف تطور تصلب الشرايين والتغيرات المرتبطة بالعمر ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار.
- يحسن جودة الأظافر والجلد والأسنان والشعر.
- يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وتلف الدماغ الخرف.
- يوقف تطور إعتام عدسة العين.
إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال أو كبار السن (في حالة عدم وجود موانع لمنتج جديد) ، فبعد فركها بالأعشاب المقطعة ، يتم فرك الصلصة من خلال غربال لاستبعاد احتمال الاختناق.
الخصائص المفيدة الأكثر وضوحًا للمنتج هي أول ساعتين بعد الطهي ، وبعد يومين تتحلل العناصر الغذائية تمامًا.
موانع وأضرار صلصة التارتار
يحتوي الطبق متعدد المكونات على مخاطر عالية من الحساسية.أخطرها صفار البيض ومسحوق الخردل.
يجب أن نتذكر أن التوابل تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن تسبب السمنة مع الاستخدام غير المحدود. لا ينبغي إدخاله في النظام الغذائي لفقدان الوزن.
يمكن أن تؤذي صلصة التارتار الأشخاص الذين لديهم تاريخ من التهاب المعدة ، والتهاب المعدة والأمعاء ، وقرحة المعدة ، والتهاب المريء ، وخلل حركة مجرى التدفق ، والتهاب القولون ، والتهاب المرارة ، وارتفاع ضغط الدم ، وتصلب الشرايين. لا يمكنك استخدام التوابل مع القصور الكلوي والكبدي ، مع تطور تصلب الشرايين ، وحساسية الهضم للغاية.
ملحوظة! يجب عدم تضمين صلصة التارتار في النظام الغذائي في حالة ظهور الغثيان والحموضة وعدم الراحة على الغشاء المخاطي عند تناول الأطعمة الغنية بالتوابل.
أسلم صلصة محلية الصنع ، لا تحتوي على مواد حافظة وأحماض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقليل كمية التوابل الساخنة واستبدال الأطعمة التي تسبب الحساسية بأخرى آمنة. على سبيل المثال ، استبدل الصفار بالقشدة الحامضة.
وصفات مع صلصة التارتار
السمة الرئيسية للطبق هي قطع الخضار أو الأعشاب في هيكل متجانس دقيق. ولكن حتى لو كان عليك مسح التوابل من خلال غربال ، فلن تتغير الخصائص المفيدة ، وهو ما لا يمكن قوله عن التصور.
وصفات مع صلصة التارتار:
- سبيط بالتوابل الأصلية … يتم تحضير الصلصة على أساس القشدة الحامضة الممزوجة بالمايونيز. يتم تقطيع جثث الحبار (50-80 جم) إلى حلقات ، ويتم تقطيع الزعانف إلى شرائح. يخفق البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب و 175 غرامًا من فتات الخبز ، اقلي المأكولات البحرية في مقلاة لفترة طويلة حتى تصبح ذهبية اللون. يضاف الكبر المفروم ناعماً أو المخللات إلى رز. تقدم الصلصة باردة والحبار ساخن.
- سمك الهلبوت مع الصلصة … فيليه سمك الهلبوت ، 4 قطع ، مقشر ، مغسول نظيفاً بالماء البارد ومربى بمنشفة ورقية حتى يجف. طحين ، 100 جم ، ممزوج ب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1/3 ملعقة صغيرة. الفلفل مع 2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف و 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون. تُقطع شرائح الفيليه إلى أجزاء وتُلف في الخليط وتُقلى بالزيت النباتي. اسكبي الصلصة قبل التقديم.
- عجة مع الجير … ابشري نصف حبات الكوسا الصغيرة على مبشرة ناعمة ، واضغطي على العصير الزائد. يخفق البيض (قطعتان) مع الكريمة حسب الرغبة ، ويضاف هريس الخضار ، ويخبز عجة في الزيت النباتي ، ويقلب بمجرد أن يتماسك البيض. من الأفضل أن تأخذ مقلاة بمقبض قابل للإزالة ، حتى لا تنقلها إلى صفيحة خبز ، بل تضعها في الفرن مع الأطباق. تُخبز في درجة حرارة 190-200 درجة مئوية في الفرن. يُمدّد على طبق ، ويُدهن السطح بالصلصة الحارة ، ويُلف "الكيك". نكهوا بالفلفل الحلو والملح إذا رغبت في ذلك.
- فطائر حارة … يُمزج كوبًا من الحليب و 200 غرام من الدقيق و 2 ملعقة صغيرة. رز ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز وشراب التوت ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر الليمون. يُعجن العجين للحصول على قوام فطيرة سميك. مقلي من الجانبين ويقدم ساخناً.
- همبرغر … يتم دحرجة 150 جرام من لب لحم البقر من خلال مفرمة اللحم أو قطعها في مطحنة. يخلط اللحم المفروم الخشن مع 30 جم من البصل الأحمر المفروم ناعماً ونفس كمية الكاتشب أو معجون الطماطم. قلّب اللحم المفروم بقوة حتى يصبح متجدد الهواء بسبب كمية الهواء الكبيرة ، واشويه لدرجة التحميص المطلوبة. البيض المقلي مصنوع من بيضة واحدة. نقطع الرغيف إلى نصفين ، وندهن الداخل بالجير البارد ، ونضع ورقة خس ، وشريحة طماطم سمين ، وكستلاتة ، وعجة ، وحلقات بصل حمراء. غطي النصف الآخر من الكعكة.
- تارتار لحم البقر … يقطع 400 جرام من لحم المتن إلى أصغر ما يمكن ، 1 بصلة حمراء ، 25 جرام من نبات الكبر إلى 4 قطع ، 2 طماطم صغيرة و 2 حبة فلفل أصفر يقطعون إلى مربعات. في وعاء واحد ، اخلطي اللحم والبصل والكبر ، وفي وعاء آخر - الطماطم والفلفل. دهن النموذج بزيت عباد الشمس ، ثم ضع طبقة من اللحم ، ثم اسكب الصلصة الحارة فوقها ، ثم اسكبي الخضار فوقها وقم بتسويتها. تُخبز في الفرن حتى ينضج اللحم على حرارة 180 درجة مئوية. تقدم مع صوص بارد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة التارتار
يُطلق على التارتار ليس فقط التوابل الأصلية ، ولكن أيضًا شرائح الخضار الصغيرة وشرائح لحم الحصان. يمكن تقديم كل هذه الأطباق تحت اسم مشابه ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من نوع الصلصة التي يتم تقديمها ، فمن المستحسن توضيح ذلك.
حصلت الصلصة الحارة على اسمها بفضل الملك لويس التاسع ، المشارك الدائم والملهم في الحروب الصليبية. كان هو الذي أطلق على الوثنيين ، الذين حاول الفوز عليهم ، "التتار". مثل كل النبلاء في ذلك الوقت ، كان لويس مغرمًا بالأساطير اليونانية ، وكان البدو المحاربون مرتبطين بالجحيم اليوناني - تارتاروس. "صعدوا من تارتاروس وغرقوا في الهاوية ، وسقطوا في التتار" - مثل هذه المقارنة مفهومة ، لأن الفرسان الذين يحملون سيوفًا حادة انقضوا بشكل غير متوقع واختفوا في السهوب ، مما تسبب في أضرار جسيمة للجيش الفرنسي.
بالفعل في القرن الثالث عشر ، كان يُطلق على جميع البدو اسم "التتار" ، لكن الاسم لم يكن مرتبطًا بالطهي. ولكن في القرن التاسع عشر ، ظهرت موضة للأسماء الجغرافية للأطباق الأصلية. ثم جاءت "هولندييز" بطعم زبداني و "تارتار" - صلصة حارة ، حارقة. تحت هذا المصطلح ، فاز الأخير بأحد المناصب الرائدة في المطبخ الراقي ، إلى جانب الجواكومولي المكسيكي والبيستو الإيطالي.
وهناك نسخة أخرى: "تجسس" الطهاة الفرنسيون على وصفة صلصة التارتار من زملائهم في البلقان ، ثم قاموا بتحسينها وفقًا للتقاليد الوطنية. لكن هذه القصة ليست مثيرة للاهتمام ، على الرغم من أنها ، على الأرجح ، أكثر صحة ، لأن المسافر الشهير ماركو بولو ذكر توابلًا مماثلة.
طريقة عمل صلصة التارتار - شاهد الفيديو:
إذا كانت حيواناتك الأليفة تحبها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة الطبق إلى النظام الغذائي. خاصة إذا لم تكن المضيفة ماهرة جدًا. يمكن أن يخفي التارتار أي عيب في الطبق الرئيسي - فهو يقطع بسهولة الأذواق الأقل حدة ، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير. يمكنك التحقق من ذلك بالرجوع إلى الوصفة الكلاسيكية الموضحة في هذه المقالة.
