تركيبة الحليب المجفف ، خصائصه المفيدة لجسم الإنسان. هل هناك موانع لاستخدام المنتج؟ كيف يتم تناولها وما هي الوصفات بمشاركتها التي تحظى بشعبية بين المستهلكين؟
الحليب المجفف منتج صحي يمكنه أن يحل محل حليب البقر المعتاد بالكامل. المسحوق ميسور التكلفة ولا يتدهور في الطقس الحار ولا ينسكب في كيس النزهة كما هو الحال مع مشروب طازج. يستخدم التركيز لتحضير الحلويات والحبوب والوجبات الخفيفة والمشروبات اللذيذة. في الواقع ، إنه منتج شبه نهائي يمكن الحصول منه على الحليب العادي عن طريق إذابته في الماء.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مسحوق الحليب
اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج والتركيب ، يمكن أن يكون مسحوق الحليب كامل الدسم (SCM) ، منزوع الدسم (SOM) وحليب سريع الذوبان. لذلك ، يتم استخدام مسحوق الحليب كامل الدسم كبديل للحليب الطازج. يمكنك أن تأخذ مثل هذا المنتج معك في الريف في الطقس الحار ولا تقلق من أن يتحول إلى فاسد.
محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب كامل الدسم لكل 100 جرام هو 573 سعرة حرارية ، منها:
- بروتين - 38 جم ؛
- دهون - 25 جم ؛
- الكربوهيدرات - 48 جم ؛
- الرماد - 6 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0 ، 7: 1 ، 3.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- الكولين - 23.6 ملغ ؛
- فيتامين ب - 4.7172 ملغ ؛
- فيتامين H - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.09 ملغ ؛
- فيتامين د - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 4 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.4 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 1.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين أ - 50 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.7 ملغ.
المعادن لكل 100 جرام من المنتج:
- السترونتيوم (الأب) - 17 ميكروغرام ؛
- القصدير (Sn) - 13 ميكروغرام ؛
- ألومنيوم (Al) - 50 ميكروغرام ؛
- كوبالت (كو) - 0.8 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم (Mo) - 5 ميكروغرام ؛
- الفلور (F) - 20 ميكروغرام ؛
- الكروم (كر) - 2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم (Se) - 2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز (Mn) - 0.006 مجم ؛
- نحاس (نحاس) - 12 مجم ؛
- اليود (I) - 9 ميكروغرام ؛
- زنك (زنك) - 0.4 مجم ؛
- حديد (Fe) - 0.5 مجم ؛
- كبريت - 29 مجم ؛
- الكلور (Cl) - 110 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 790 مجم ؛
- البوتاسيوم (K) - 1200 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 400 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 119 ملغ ؛
- كالسيوم 1000 مجم
يعتبر الخليط الخالي من الدسم مثاليًا للخبز وصنع المعجنات الأخرى. غالبًا ما يتم إضافته إلى علف الحيوانات ، الذي يتم تضمينه في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن أو الأشخاص الذين يمنعون استخدام أي شكل من أشكال الكوليسترول.
محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب منزوع الدسم لكل 100 جرام هو 90 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 9 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 13 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- الرماد - 7 ، 93 جم.
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0: 1 ، 4.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين ك - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 6.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.361 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 3.568 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 1.55 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.415 مجم ؛
- فيتامين أ - 6 ميكروغرام
المعادن في 100 جرام من المنتج:
- زنك (زنك) - 4.08 مجم ؛
- السيلينيوم (Se) - 27.3 ميكروغرام ؛
- النحاس (النحاس) - 0.041 ملغ ؛
- المنغنيز (Mn) - 0.02 مجم ؛
- حديد (Fe) - 0.32 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 968 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 535 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 110 ملغ ؛
- الكالسيوم (كا) - 1257 مجم ؛
- البوتاسيوم (K) - 1793 جزء في المليون
مسحوق الحليب الفوري عبارة عن منتج مركب يحتوي على مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق الحليب منزوع الدسم. يخضع مزيج المسحوق هذا إلى معالجة بخار خاصة ، وبعد ذلك يتحول إلى كتل. يتم تجفيف الحبيبات وتعبئتها في عبوات. بفضل هذه العمليات ، تذوب بسرعة في الماء.
محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب سريع الذوبان لكل 100 جرام هو 368 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 35 ، 1 جم ؛
- دهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 52 ، 2 جم ؛
- الرماد - 6 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 3.96 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0: 1 ، 5.
مركب الفيتامينات والمعادن في مثل هذا المنتج أقل كثافة من مسحوق الحليب كامل الدسم. في الوقت نفسه ، يكون المنتج الفوري أكثر تغذية وغني بالعناصر الغذائية مقارنة بالمنتج الخالي من الدهون.
في المذكرة! 1 ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من مسحوق الحليب وملعقة كبيرة - 20 جرام.
خصائص مفيدة من مسحوق الحليب
يتم التعبير عن فوائد مسحوق الحليب لجسم الإنسان في الخصائص التالية للمنتج:
- تقوية ألواح الأظافر والأسنان والهيكل العظمي المائل … يحتوي 100 جرام من المسحوق على الاحتياجات اليومية من الكالسيوم للإنسان ، كما أن المغنيسيوم والصوديوم والمعادن الأخرى لها تأثير إيجابي على حالة أنسجة العظام والشعر والجلد.
- تحسين وظائف المخ وتقوية مشد عضلات الجسم … البوتاسيوم مسؤول عن هذه العمليات ، التي يحتوي تركيز المسحوق منها على قدر كبير جدًا (68٪ من القيمة اليومية للشخص العادي).
- انتعاش الجسم بعد مرض طويل الأمد وتطبيع عملية الهضم … لهذا ، يحتوي المسحوق على كمية كبيرة من الفوسفور.
- تقوية المناعة وحماية الجسم من الأمراض الموسمية … يحتوي المنتج على العديد من فيتامينات C و B. A. أيضًا ، يضيف بعض المصنّعين على وجه التحديد أنواعًا أخرى من الفيتامينات إلى المسحوق ، مما يجعل منتجاتهم أكثر فائدة وجاذبية للمستهلك.
موانع وأضرار مسحوق الحليب
لا يمكن أن يكون المنتج المُعد وفقًا لـ GOST مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ضارًا بالبشر إذا تم استهلاكه بجرعات معتدلة. الاستثناء هو الحالات التي يعاني فيها المستهلكون من عدم تحمل فردي لمكونات معينة من المنتج ، مثل اللاكتوز.
إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الحليب كامل الدسم ، فإن المسحوق المركز يمكن أن يسبب له نفس المشاكل.
يمكنك أن تشعر بضرر مسحوق الحليب إذا كنت تستخدم منتجًا مصنوعًا من مواد خام من الدرجة الثانية. يمكن أن يحتوي الحليب كامل الدسم على شوائب وبكتيريا ضارة. إذا قامت الشركة المصنعة بمعالجة المواد الخام بعناية ، فإن جميع الكائنات الحية الغريبة تموت أثناء المعالجة الحرارية ولا تسقط في المسحوق. غالبًا ما توفر الشركات عديمة الضمير المال في هذه المرحلة من الإنتاج ، ونتيجة لذلك تصبح منتجاتها خطرة على المستهلكين.
يضيف المصنعون أحيانًا مكونات كيميائية مختلفة إلى تركيبة المسحوق لجعله ألذ للمستهلك ولخفض تكلفة الإنتاج. مثل هذا المنتج يثري جسم الإنسان ليس بالمعادن والفيتامينات المفيدة ، ولكن بالسموم الضارة. لذلك ، ينصح الخبراء المواطنين بشراء البضائع من الشركات المصنعة التي تم اختبارها بمرور الوقت والتي تتمتع بسمعة طيبة.
في المذكرة! لاحظ الباحثون أنه حتى الأشخاص الأصحاء يمكنهم شرب مسحوق الحليب النقي أو تناول الأطعمة ذات المحتوى العالي فقط في الصباح والمساء. في أوقات أخرى من اليوم ، يتم امتصاصه بشكل سيئ ، مما يؤدي غالبًا إلى مرض في البطن وأعراض أخرى غير سارة.
ملامح صناعة الحليب المجفف
يعد الإنتاج الصناعي لمسحوق الحليب عملية تكنولوجية معقدة لا يمكن إعادة إنشائها في مطبخ منزلي. قبل البدء في تحضير المسحوق ، تقبل المؤسسة الحليب الطازج كامل الدسم ، وتتحقق من جودته ، وتنظفه من الشوائب التي يمكن أن تدخله أثناء حلب الأبقار ونقل المنتج.
بعد ذلك يبدأ الإنتاج المباشر للمنتج الجاف ويتم تنفيذه على عدة مراحل متتالية:
- يتم فصل الكريمة عن الحليب ، ثم تضاف بجرعات صغيرة إلى الحليب منزوع الدسم بالفعل. يعد ذلك ضروريًا لتحقيق النسبة المئوية المرغوبة لمحتوى الدهون للمنتج عند الخروج.
- الحليب المحضر للتجفيف مبستر ومبرد ومكثف.
- يتبخر كل السائل من المنتج المكثف حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية.
- تتم معالجة الكتلة ذات الكثافة المثلى على منصات مبتكرة خاصة من أجل تحقيق هيكل المنتج المطلوب.
- يتم تجفيف قطعة الألبان إلى حالة مسحوق في نوع من المجففات.
- يتم تعبئة المنتج النهائي وإرساله إلى المتاجر للبيع.
كما ترون ، فإن صنع مسحوق الحليب محلي الصنع أمر صعب للغاية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الكثير من المرشحات المختلفة ، ومعدات قوية كبيرة الحجم ومختبر كيميائي خاص بك.
وصفات الحليب المجفف
قبل تحضير الوجبات ، يجب تخفيف الحليب المجفف.قم بإذابة المسحوق في ماء مغلي ومبرد بنسبة 1: 8 - وهذا يعني أنك ستحتاج إلى 5 ملاعق صغيرة لكوب 200 جرام من الماء. مسحوق أو 1 ملعقة كبيرة. ل ، ولكن مع شريحة. لجعل الحليب متجانسًا ، اسكب المسحوق الجاف في وعاء ثم أضف الماء إليه في أجزاء صغيرة. قلب الخليط باستمرار حتى لا تتكون كتل فيه. المنتج جاهز للاستخدام!
غالبًا ما يضع المصنعون تعليمات مفصلة حول كيفية تخفيف مسحوق الحليب على ملصقات منتجاتهم. ومع ذلك ، إذا لم يكن هذا الدليل موجودًا على العبوة التي اشتريتها من المتجر ، فاتبع النصائح العامة أعلاه.
العجين مع الحليب المجفف يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيرها بكل بساطة وسرعة ، ولا يختلف مذاقها عن العجين المعجن بالمنتج الطازج.
علاوة على ذلك ، وصفات بسيطة وغير مكلفة بالحليب المجفف لأطباق لذيذة:
- فطائر بالحليب البودرة … يُمزج 5 ملاعق صغيرة في وعاء عميق. خميرة جافة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب جاف ، يضاف الماء (200 مل) ويقلب حتى يصبح ناعمًا. تترك قطعة العجين في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة إليها. ل. زبدة ذائبة و 2 بيض دجاج. اعجن العجينة الطرية. من المهم أن يتم غربلة الدقيق ، وذلك بفضل تشبعه بالهواء وجعل العجين رقيقًا وناعماً. دع العجينة تنقع لمدة ساعة ونصف. املأ الفطائر بأي منتج: البطاطس ، والفواكه ، واللحوم ، والجبن ، إلخ.
- فطائر بالحليب البودرة … خفف SCM بالماء ، أضف بيضتين ورشة ملح وبضعة ملاعق كبيرة من السكر حسب الرغبة. ثم اخفق جيدًا باستخدام الخلاط. إضافة الطحين. لمنع التكتل ، اسكب كمية صغيرة من سائل الفطائر في كوب وقم بتخفيف 10 ملاعق كبيرة. ل. طحين. يجب أن تخرج الكتلة سميكة وبدون كتل. بعد ذلك ، يُمزج الدقيق المخفف مع كتلة البيض والحليب. يقلب العجين مرة أخرى. صب 2 ملعقة كبيرة في الحل النهائي. ل. زيت نباتي. ابدأ بخبز الفطائر ، واستمتع بشهية طيبة!
- بيتزا بالحليب البودرة … تسخين SCM المخفف إلى 40 درجة. أضف 5 ملاعق صغيرة. خميرة جافة ، بيضة دجاج واحدة ، رشة ملح (قدر الإمكان) ، 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. اخفق المزيج واعجن العجينة - ستحتاج 2 كوب دقيق (260 جم). اتركي العجينة الجاهزة لترتفع في غرفة دافئة لمدة ساعة. اعجن العجينة التي خرجت واتركيها تنقع مرة أخرى لمدة ساعة. أثناء نمو العجينة ، أضيفي الحشوة وصلصة البيتزا. لتحضيره ، يُمزج 30 مل من زيت الزيتون مع القليل من أوراق الريحان الطازجة و 30 غرام من الجوز المطحون و 2 فص ثوم و 30 مل من عصير الليمون. يتبل الخليط بملح البحر حسب الرغبة ويتحول إلى هريس ناعم. لتحضير الحشوة ، اقلي 0.5 كجم من الدجاج وابشري 400 جم من الجبن الصلب المفضل لديك. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ابدأ في تجميع البيتزا: لفها وسخنها قليلاً في الفرن (حوالي 15 دقيقة). انشر الصلصة على قاعدة دافئة ووزع الحشوة فوقها. اخبزيها حتى تنضج. تُزين بأوراق الريحان أو الفلفل الحار.
- حلويات الحليب المجفف … ذوبي 350 جم من السكر في كوب 100 جم من الماء. قم بغلي الكتلة الناتجة واتركها على نار خفيفة لعدة دقائق حتى تتكاثف تمامًا. أطفئي النار وأضيفي 100 جرام من الزبدة وقلبيها جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي 250 غ من مسحوق الحليب تدريجياً إلى الشراب. قلب الخليط جيدًا لتجنب التكتل. الفراغ للحلويات جاهز تقريبًا. الآن تحتاج إلى تتبيلها بتوابل مختلفة من اختيارك: رشة هيل ، فانيليا ، قرفة ، إلخ. اترك الكتلة للحلويات في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم نقول الحلوى من العجين المبرد (اختر أي شكل). اغمسهم في الكاكاو وانتهيت! يمكن تخزين الحلوى في وعاء في الثلاجة لمدة 5 أيام.
- عصيدة الأرز بالفانيليا مع مسحوق الحليب … اشطف 100 جرام من الأرز ، واملأها بـ 800 مل من الماء. اغلي الكتلة ، ثم أضف 80 جم من مليون متر مكعب إليها ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا ، قليل من الملح ويطهى حتى ينضج. تُزين بالشوكولاتة أو الكاراميل قبل التقديم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مسحوق الحليب
وفقًا للبيانات الرسمية ، بدأ إنتاج مسحوق الحليب في القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت ، حصل الكيميائي الروسي M. Dirchov رسميًا على براءة اختراع لوصفة هذا المنتج وأطلق إنتاجه الضخم.
لكن هناك رأي مفاده أن المسحوق المركز كان قد صنع قبل ذلك. حتى في العصور القديمة ، كانت شائعة لدى البدو. ثم للحصول عليه ، تم تجفيف الحليب العادي في الشمس ، والتي تحولت ، تحت تأثير الأشعة ، إلى نوع من المسحوق. نظرًا لحقيقة أن مسحوق الحليب كان مرضيًا وصحيًا للغاية ، فقد أصبح لا غنى عنه للمشي لمسافات طويلة.
في العصر الحديث ، يضاف الحليب المجفف إلى أغذية الأطفال. يتم تضمينه في قائمة المنتجات التي يتم توفيرها للمحتاجين في إطار المساعدة الاجتماعية من مختلف المؤسسات الخيرية.
SCM هو منتج لا غنى عنه للرياضيين. نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم المسحوق في جميع المكملات الرياضية تقريبًا. غالبًا ما يستخدم كبديل للبروتين لبناء العضلات.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام. أثناء التبخر ، تختفي الكثير من المواد المفيدة لصحة الإنسان من الحليب. كلما ارتفعت درجة حرارة تسخين الحليب ، قلت الفيتامينات فيه. لذلك ، يحتوي التركيز الجاف من مختلف الشركات المصنعة على كميات وأحجام مختلفة تمامًا من الفيتامينات والمعادن المفيدة. في هذا الصدد ، كان الحليب المجفف الأكثر فائدة في وقت المحاولات الأولى لإنتاجه. ثم قام الباحثون بتبخير المنتج عند 70-80 درجة مئوية ، وبقيت فيه جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا في الحليب كامل الدسم.
يضع المصنعون الحديثون فائدة منتجاتهم في الخلفية ، الشيء الرئيسي بالنسبة لهم هو زيادة حجم الإنتاج وتقليل النفايات. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم غلي الحليب عند 180 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، يضاف فول الصويا أو النشا إلى تكوين المسحوق ، مما يقلل بشكل كبير من جودة المنتج.
الأهمية! لكي لا تشتري سلعًا من الدرجة الثانية مع إضافات لأطراف ثالثة في المتجر ، اقرأ بعناية المعلومات الموجودة على ملصقها. إذا كان يشير إلى أن المنتج يتوافق مع GOST ، فهذا يعني أن المنتج طبيعي ويمكنك شرائه بأمان. في الحالات التي يشار فيها إلى أن المسحوق مطابق للمواصفات ، يجب التفكير في جودته. يتم تطوير الشروط الفنية من قبل الشركة المصنعة ، ويتم تطوير GOST بواسطة هياكل الدولة الخاصة.
كيفية تخفيف الحليب المجفف - شاهد الفيديو:
الحليب المجفف منتج صحي لا لبس فيه يمكن أن يستهلكه كل من البالغين والأطفال. يعتبر المسحوق عالي الجودة مصنوعًا وفقًا لـ GOST. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحليب المجفف على وصفته: اليوم ، يتم إنتاج مسحوق غذائي (غير دهني) ومنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون من الحليب كامل الدسم في وقت واحد. لذلك ، يمكن لكل شخص اختيار منتج نصف نهائي حسب ذوقه ووزنه!
